14 labākās soli pa solim receptes aprikožu ievārījuma pagatavošanai ziemai

Aprikozes pamatoti tiek uzskatītas par saulainiem augļiem. Šīs "saules" dāvanas var saglabāt ziemai aromātiska ievārījuma veidā, saglabājot visus vitamīnus un labvēlīgās mikroelementvielas. Šis dzintara krāsas gardums papildinās un dažādos jūsu mājās gatavoto ievārījumu kolekciju. No gatavām aprikozēm gatavotu ievārījumu var uzlabot ar riekstiem, piešķirot citrusaugļu "skābumu". Kulinārijas iztēle ir neierobežota. Izpētīsim šī dienvidu deserta pagatavošanas pamattehnikas.

Kā pagatavot aprikožu ievārījumu ziemai

Aprikožu deserts saglabās saulaino augļu bagātīgo vitamīnu un minerālvielu saturu, ja tas tiks pareizi uzglabāts un pagatavots atbilstoši pareizajam gatavošanas laikam. Novāktie augļi ir jāšķiro, jāmizo un jānomazgā. Gatavojot to pirmo reizi, recepte ir jāievēro precīzi. Ar pieredzi katrs pavārs attīsta savus noslēpumus aprikožu ievārījuma pagatavošanā. Padomi iesācējiem pavāriem:

1. Lai aprikozes saglabātu savu formu un nekļūtu mīkstas, nelietojiet pārgatavojušos augļus.
2. Pirms delikateses gatavošanas iepriekš sagatavojiet ēdienus; nedrīkst izmantot vara un alumīnija traukus.
3. Neļaujiet cukuram piedegt.
4. Saglabājiet cukura proporciju galvenajam produktam.
5. Viņi nesagremo sīrupu.
6. Lai palielinātu gatavā produkta glabāšanas laiku, ievārījumam pievieno citronskābi.

Piezīme! Lai noteiktu aprikožu ievārījuma gatavību, pārbaudiet sīrupu, uzpilinot nelielu pilienu uz šķīvja. Ja šķidrums netek, sīrups ir gatavs.

Produktu izvēles specifika

Gatavā deserta konsistence un garša ir atkarīga no novākto augļu kvalitātes. Aprikozēm jābūt stingrām, ne pārgatavinātām, bez sasitumiem, pelējuma un kukaiņu bojājumu vai puves pazīmēm.

Dodiet priekšroku dārza šķirnēm, kas audzētas jūsu reģionā.

Aprikozes var pārgriezt uz pusēm vai pildīt ar riekstiem vai rozīnēm, uzmanīgi izņemot kauliņus. Šim nolūkam var izmantot asu, plānu nazi vai saspraudi. Ievārījuma gatavošana ar kauliņiem nav praktiska; tos ir grūti ēst, un sīrups būs šķidrs.

Kā pareizi sagatavot konteinerus

Pareiza gatavošanas procesa organizācija ir atkarīga no virtuves piederumu izvēles. Ievārījumam jāvārās vienmērīgi, un cukuram nevajadzētu piedegt. Priekšroka dodama sekliem traukiem ar platiem kakliem un malām. Jāizvairās no vara un alumīnija pannām, jo ​​šīs vielas sabojā ēdiena garšu un ir kaitīgas cilvēku veselībai.

Iepriekš sagatavojiet koka lāpstiņu, lai periodiski maisītu delikatesi karsēšanas un vārīšanas laikā, un karoti, lai noņemtu putas pēc vārīšanās.

Cik ilgs laiks nepieciešams pagatavošanai?

Aprikožu ievārījuma receptes tiek sadalītas atkarībā no gatavošanas laika:

1. "Piecas minūtes".
2. Ilgs gatavošanas laiks - vairāk nekā 30 minūtes.
3. Bez ēdiena gatavošanas.

Populārākās receptes ir "Piecu minūšu" ievārījums, kura pagatavošanas laiks ir 5 līdz 10 minūtes. Augļi saglabā visus vitamīnus un vērtīgos mikroelementus, un to aromāts tiek saglabāts. Pēc vārīšanas ievārījumu bieži atdzesē, pirms turpina gatavot.

Jo ilgāk aprikožu desertu gatavo un sautē uz lēnas uguns, jo saldāks tas kļūst, un daļa vitamīnu iztvaiko. Tomēr šim ievārījumam ir ilgāks uzglabāšanas laiks. 40 minūšu gatavošanas metode ir piemērota zaļām, nenogatavinātām aprikozēm.

Cik daudz cukura viņi pievieno?

Cukura daudzumu nosaka pēc garšas; saldinātāja daudzumu nosaka pavārs, pamatojoties uz augļu dabisko saldumu un pagatavošanas tehniku. Paturiet prātā, ka aprikozes ir dabiski saldas. Klasiskā attiecība ir 1:1.

Cukura daudzums ietekmē gatavā produkta glabāšanas laiku: jo vairāk cukura tiek pievienots, jo ilgāk saglabāsies ziemai sagatavotais aprikožu deserts.

Kā mājās pagatavot aprikožu ievārījumu

Iesācējiem galvenais noteikums ir precīzi ievērot recepti. Ēdiena galīgā garša un augļu kvalitāte ir atkarīga no sastāvdaļu proporcijām, gatavošanas laika un augļu izvēles. aprikožu glabāšanas laiks kārumus.

Klasiska recepte bez sēklām

Gatavojot aprikožu ievārījumu bez kauliņiem, aprikozes pārgrieziet uz pusēm. Šis kārums izskatās estētiski pievilcīgs un rada gardu desertu ar atbilstošu konsistenci.

Vispirms aprikozes izņem kauliņus un nosver bez kauliņiem. Optimālā cukura un augļu attiecība ir 1:1. Pusītes pārkaisa ar cukuru un atstāj uz nakti mērcēties. Šajā laikā augļi izdalīs sulu un cukurs izšķīdīs.

No rīta novietojiet trauku ar aromātisko saturu uz plīts un sāciet gatavot desertu — uzvāriet ievārījumu. Tiklīdz parādās putas, nosmeliet tās. Gatavojiet desertu 5–7 minūtes. Kamēr karsts, ielejiet kārumu siltās, sterilizētās burkās un aizveriet ar vākiem.

Piezīme! Nepievienojiet citronskābi; pievienotais cukurs un dabīgā fruktoze ir dabiskie aprikožu ievārījuma konservanti.

Iespēja ar kauliem

Aprikožu ievārījums, kas gatavots no veseliem augļiem ar kauliņiem Tam ir maiga mandeļu garša un pievilcīgs izskats. Nogatavojušies augļi ir iegremdēti biezā, aromātiskā sīrupā. Šo desertu pagatavot mājās ir vienkārši, taču galvenais ir izvēlēties pareizās aprikozes — tām nevajadzētu būt pārāk mīkstām vai pārgatavojušām.

Ar zobu bakstāmo izveido nelielus caurumiņus izvēlēto aprikožu abās pusēs. Sagatavotās aprikozes pārkaisa ar cukuru attiecībā 1:1 un atstāj uz nakti. No rīta ievārījumu vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu, regulāri maisot un nosmeļot putas.

Šim gardumam nav ilgs glabāšanas laiks; desertam ieteicams pievienot šķipsniņu citronskābes. Turklāt laika gaitā kauliņi sāk izdalīt ciānūdeņražskābi, kas ir kaitīga cilvēku veselībai. Vesels aprikožu ievārījums jāizlieto gada laikā.

Biezs ievārījums, kas gatavots no aprikožu šķēlītēm

Labākais deserts, ko baudīt kopā ar tēju aukstā ziemas vakarā, ir biezs ievārījums, kas gatavots no dzintara aprikožu šķēlītēmŠis ēdiens ir pagatavots pēc klasiskas ievārījuma receptes no kauliņiem. Noslēpums ir divreiz vārīt ievārījumu, lai iegūtu biezu sīrupu.

Pēc pirmajām piecām gatavošanas minūtēm ļaujiet ievārījumam pilnībā atdzist, pēc tam atkal uzvāriet un vāriet vēl piecas minūtes. Šis triks ļauj desertam sabiezēt, kā rezultātā iegūst neparasti skaistas dzintara krāsas sīrupu.

Bez vārīšanas

Katra mājsaimniece sapņo pagatavot smaržīgu desertu, kas saglabā visus vasaras augļu vitamīnus un svaigumu. Aprikozēm jābūt bez kauliņiem, un izmantotā cukura daudzums ir tāds pats kā augļiem, plus vēl 250 grami.

Nomazgātās aprikožu pusītes ievieto emaljētā pannā, pārkaisa ar cukuru un atstāj uz nakti ievilkties. No rīta nolej sīrupu atsevišķā bļodā, bet sukādes aprikozes sasmalcina gaļas mašīnā vai sablendē virtuves kombainā.

Aprikožu sīrupu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, maisot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Nosmeļ putas. Labākai uzglabāšanai pievieno citronskābi. Pārlej karsto sīrupu pār biezenī sablendētajiem augļiem un samaisa. Ilgstošai uzglabāšanai aromātisko biezeni ielej iepriekš sterilizētās burkās un aizver ar vākiem.

Ātra un vienkārša recepte "Piecām minūtēm"

"Piecu minūšu ievārījums" ir vienkāršākā, populārākā un gardākā aprikožu ievārījuma recepte. Sēklu šķēles pārkaisa ar balto cukuru un atstāj uz nakti. Nākamajā dienā sukādes un sīrupu maisa, līdz tas uzvārās, atdzesē un pēc tam atkal uzvāra. Karsto aprikožu kārumu uzmanīgi ievieto siltās, sterilizētās stikla burkās. Dzintars medus ievārījums no aprikozēm tas ir gatavs.

Variants ar kodoliem

Oriģināla padomju laika recepte. Aprikožu ievārījumu gatavo pēc klasiskās "piecu minūšu" metodes, bet kauliņi netiek izmesti. Tos rūpīgi noskalo un pievieno katliņam kopā ar desertu, tiklīdz tas sāk vārīties. Ievārījumu kopā ar kauliņiem vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, pēc tam augļu maisījumu atdzesē un atkal uzvāra. Ir svarīgi regulāri nosmelt putas.

Šis ievārījums garšo atšķirīgi no aprikozēm bez kauliņiem. Tas piešķir desertam patīkamu mandeļu garšu. Gatavajam produktam ir ierobežots derīguma termiņš; ievārījums bez kauliņiem jāizlieto gada laikā.

Karaliskā recepte ar valriekstiem

Dažādas pildītas sukādes aprikozes biezā sīrupā. Ieteicams izmantot nedaudz nenogatavinātas aprikozes; tās pildīšanas un gatavošanas laikā nesabojājas un nezaudē savu izskatu.

Noskalojiet valriekstus un ievietojiet tos aprikožu kauliņos. Sēklu atstātajam caurumam nevajadzētu būt pārāk lielam. Varat izmantot iesmiņu vai plānu, asu, šauru nazi.

Pildītus aprikozes nevāra; tos divas reizes iemērc karstā sīrupā. Jāpievieno citronskābe, un ilgstošai uzglabāšanai izmanto sterilizētas burkas un vākus.

Ar mandelēm

Iespējams, ka oriģinālākais un gardākais aprikožu deserts. Aprikozes tiek iztīrītas no kauliņiem un pārgrieztas uz pusēm. Pagatavošanas process ir tradicionālā "Piecu minūšu" (piecu minūšu) metode: tieši tad, kad aromātiskais sīrups ar augļiem gatavojas vārīties, katliņā pievieno nomizotus riekstus. Vāri 5 minūtes, atdzesē un pēc tam atkal uzvāra. Nepieciešama nedaudz citronskābes. Karalisks gardums ar maigu mandeļu aromātu un dzintara sīrupu ir gatavs.

Ar želatīnu

Želatīnu bieži izmanto, lai sabiezinātu aprikožu sīrupu, panākot želejveida konsistenci.

Proporcija: 1 kilogramam baltā cukura un 1 kilogramam bez kauliņiem aprikožu nepieciešami 50 grami želatīna. Ievārījumu gatavo pēc klasiskās receptes, želatīnu izšķīdinot siltā ūdenī saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma.

Svarīgi! Gatavošanas beigās karstajā ievārījumā ielejiet izšķīdināto želatīnu un nekavējoties noņemiet trauku ar sīrupu no plīts.

Ar apelsīnu un citronu

Apelsīns un citrons ir ideāli sabiedrotie aprikozēm ievārījumā. Šis gardums ir labākais elpceļu slimību profilakses līdzeklis un vitamīnu un minerālvielu dārgumu krātuve.

Aprikozes pārgrieziet uz pusēm, izņemot kauliņus. Norīvējiet citronu un apelsīnu miziņu. 1 kilogramam aprikožu pietiek ar 1 citrona un 1 apelsīna miziņu.

Aprikožu pusītes ievieto bļodā, pārkaisa ar miziņu un visu saturu pārkaisa ar cukuru. Augļiem vajadzētu izdalīt sulu, kas aizņems apmēram 4 stundas. Pēc tam ievārījumu liek uz plīts un vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu. Ar putu karoti nosmeļ putas. Gatavo kārumu ielej sterilizētās burkās.

Ar citronu

Šajā aprikožu deserta versijā uz pusēm pārgrieztu aprikožu un cukura maisījumam pievieno vienu citronu, kas samalts caur gaļas mašīnā; vispirms no citrusaugļiem jāizņem sēklas.

Delikatese tiek pagatavota, izmantojot “piecu minūšu” metodi; šim ievārījumam jāpievieno nedaudz vairāk cukura.

Recepte multivarkam

Daudzvārāmajā katlā aprikožu ievārījumu gatavo, izmantojot režīmu "Zupa" vai "Cepšana". Kauliņi tiek izņemti, un izspiestās aprikozes un cukurs tiek ieberti daudzvārāmā katla bļodā.

Vākam jābūt atvērtam un putām jābūt noņemtām, pretējā gadījumā uzglabāšanas laikā uz atlikušajām putām var veidoties pelējums. Multivārāmā katla bļodu drīkst piepildīt tikai līdz vienai trešdaļai. Gatavojot desertus multivārāmajā katlā, ir svarīgi iepazīties ar ierīces instrukcijām.

No saldētām aprikozēm

No saldētām aprikozēm var pagatavot gardu ievārījumu. Augļi ir jāatkausē lēnām. Vispirms pārvietojiet augļus uz ledusskapja apakšējo plauktu, lai atbrīvotu dziļo sasaldēšanu. Pēc tam pārvietojiet aprikozes uz galda un atkausējiet istabas temperatūrā.

Ja saldētus augļus nekavējoties iemet verdošā ūdenī, miziņa saplaisās, augļi zaudēs savu formu un pievilcīgo izskatu, kā arī daļa vitamīnu tiks zaudēti. Pēc tam ievārījuma pagatavošanai varat izmantot jebkuru recepti un atkausētos augļus izmantot tāpat kā svaigus.

Recepte, izmantojot nenogatavinātas un zaļas aprikozes

Īpaša iezīme, gatavojot ievārījumu no nenogatavinātiem augļiem, ir tā, ka sīrupa pagatavošanai nepieciešams mazāk sulas; mazas aprikozes ir tvaicētas. Pēc kauliņu izņemšanas augļus nomazgā un ievieto caurdurī. Zaļās aprikozes trīs reizes iegremdē verdošā ūdenī.

Tikmēr katliņā pagatavojiet cukura sīrupu. 500 mililitriem ūdens pievienojiet 1 kilogramu cukura un pusi glāzes svaigi spiestas citrona sulas, kas izkāsta, lai atdalītu mīkstumu un sēklas. Kad sīrups uzvārās, pievienojiet tvaicētos augļus. Vāriet 20 minūtes. Nosmeliet putas un regulāri maisiet, lai ievārījums nepiedegtu.

Sagatavju glabāšanas noteikumi un nosacījumi

Aprikozes ar kauliņiem, gan savā sulā, gan ievārījumā, jāizlieto 12 mēnešu laikā; šis dienvidu deserts sāk zaudēt savu garšu un kļūst neveselīgs, jo no kauliņiem izdalās bīstama ciānūdeņražskābe. Vislabākā uzglabāšanas vieta ir pagrabs.

Ievārījumu uzglabā burkās ar skrūvējamiem vāciņiem temperatūrā, kas nepārsniedz +15 Ne vairāk kā no 3 mēnešiem. Zem sterilizētiem dzelzs vākiem augļi bez sēklām saglabā savu garšu un aromātu vairāk nekā 1,5 gadus.