13 labākās ķiršu ievārījuma receptes ziemai

Ķiršu ievārījums ir bērnības iecienīts ēdiens. Šo aromātisko ēdienu var pagatavot mājās, ja jums ir labs nogatavojušos, aromātisku ķiršu ievārījuma krājums. Ir daudz dažādu un oriģinālu pagatavošanas iespēju. ķiršu ievārījumi ar vai bez kauliņiem, ar fruktozi, cukuru un savā sulā. Desertam pievieno riekstus, šokolādi vai konjaku. Iztēle ir neierobežota; katrs saldummīlis atradīs savu iecienītāko desertu.

Ķiršu ievārījuma gatavošanas sarežģītība ziemai

Lai saglabātu svaigu ķiršu aromātu un garšu, ir svarīgi ievērot konservēšanas norādījumus, atlasīt, notīrīt un mazgāt ogas, pagatavot sīrupu un soli pa solim sekot receptei. Lūk, ķiršu ievārījuma pagatavošanas ziemas nianses:

1. Pirms kārumu gatavošanas iepriekš sagatavojiet ēdienus; nav ieteicams izmantot vara vai alumīnija traukus.
2. Sagatavojiet caurumotu karoti, lai noslaucītu ķiršu putas.
3. Burkas ir jāsterilizē.
4. Izvairieties no želatīna.
5. Neļaujiet cukuram piedegt.
6. Saglabājiet cukura proporciju galvenajam produktam.
7. Nepārvāriet sīrupu.
8. Desertos nelietojiet sapuvušus vai pelējuma skartus produktus.

Padoms: Ķirši ir bagāti ar vitamīniem un mikroelementiem. Receptes, kurām nepieciešams ilgs gatavošanas laiks, samazina vērtīgo uzturvielu daudzumu gatavajā produktā. Dodiet priekšroku ievārījumiem ar īsāku gatavošanas laiku.

Produkta izvēles iezīmes

Pirms gatavošanas noteikti nomazgājiet un sašķirojiet aromātiskās ogas. Visi augļi, kuriem ir puves vai pelējuma pazīmes, ir jāizņem.

Visgardākais deserts tiks pagatavots no svaigām, tikko nolasītām ogām.

Noteikumi konteineru sagatavošanai

Arī virtuves piederumi jāsagatavo iepriekš. Deserta gatavošanai tiek izmantoti lieli nerūsējošā tērauda vai emaljas katli. Ieteicams izmantot alumīniju un varu. Traukam jābūt stabilam un platam. Neaizmirstiet iekļaut ērtu vāku.

Iepriekš sagatavojiet koka lāpstiņu un caurumotu karoti. Lāpstiņu izmanto, lai periodiski apmaisītu desertu, kamēr tas vārās, un caurumotā karote palīdzēs noņemt ķiršu putas, kas veidojas, sīrupam vāroties.

Cik minūtes nepieciešams, lai pagatavotu ķiršu ievārījumu?

Jo īsāks laiks, cik ilgi delikatese tiek pakļauta termiskai apstrādei, jo vairāk vitamīnu saglabās gatavais deserts.

Piecu minūšu receptēm nepieciešami iepriekš sukādēti ķirši un to vārīšana uz lēnas uguns apmēram 7–10 minūtes. Klasiskajām versijām nepieciešamas 30–40 minūtes gatavošanas.

Cik daudz cukura nepieciešams ķiršu ievārījumam?

Cukura daudzumu desertā pielāgo pēc garšas. Standarta attiecība ir 1 kilograms baltā cukura uz 1 kilogramu ķiršu bez kauliņiem.

Piezīme! Jo vairāk cukura izmantosiet, jo ilgāk ķiršu ievārījums uzglabāsies.

Ja ķiršu šķirne ir dabiski salda, samaziniet cukura daudzumu. Pēdējā laikā arvien populārākas ir uz fruktozes bāzes gatavotas ievārījumu receptes.

Kāpēc preparāti izrādās šķidri?

Ķiršu raža ir koku šķirnes, reģionālā klimata un vasaras laikapstākļu kombinācijas rezultāts. Lietainās vasarās ķirši ir sulīgi, savukārt sausās sezonās ogas ir gaļīgākas.

Pektīns ir dabīgs biezinātājs, kas atrodams ķiršos. Tā daudzums nosaka ievārījuma galīgo konsistenci. Jo nogatavojušies ķirši, jo vairāk tajos ir sulas un jo mazāk pektīna, kā rezultātā ievārījums kļūst šķidrs.

Lai sabiezinātu ievārījumu, varat pievienot želatīnu vai palielināt gatavā produkta gatavošanas laiku.

Kā pareizi pagatavot ķiršu ievārījumu mājās?

Gala rezultāts un ķiršu ievārījuma garša ir atkarīga no pareizajām sastāvdaļu proporcijām, gatavošanas laika un augļu izvēles. Rūpīgi izlasot recepti un sekojot pieredzējušu mājas pavāru ieteikumiem, šī aromātiskā ēdiena pagatavošana mājās nav sarežģīta.

Klasiska recepte bez sēklām

Pilnvērtīgs deserts un lieliska uzklāšana sviestmaizēm vai pankūkām — ķiršu ievārījums bez kauliņiem. Vienīgā grūtība šī delikateses pagatavošanā ir kauliņu atdalīšana no mīkstuma, nezaudējot ogu formu. Šo sagatavošanu var veikt ar adatu, speciālu instrumentu, saspraudi vai matadatu. Nepieciešamās sastāvdaļas:

• kauliņi bez ķiršiem;
• cukurs.

Tradicionālajā versijā cukura un ogu attiecība ir klasiska – 1:1. Pusi cukura ieber izvēlētā trauka apakšā, tad pievieno nomizotas un nomazgātas ogas, kam seko otra puse ķiršu un to sula. Maisījumu atstāj ievilkties 4 stundas. Pēc tam katliņu ar delikatesi novieto uz plīts un aromātisko desertu, viegli maisot, vāra uz lēnas uguns 5–10 minūtes. Ogu putas jānosmeļ ar putu karoti. Šī deserta pagatavošana ir pavisam vienkārša.

Sena recepte no 1907. gada

Receptes autore: Zinaida Ņeženceva. Šis gardais ievārījums, pagatavots pēc senas receptes, ir neticami biezs un ar pikantu garšu. Sastāvdaļas:

• kauliņi bez ķiršiem;
• cukurs;
• degvīns.

Uz katru kilogramu ķiršu bez sēklām izmantojiet 1,5 kilogramus baltā cukura. Ja ķirši ir saldi, cukura daudzumu var samazināt. Ogas divās kārtās lieciet uz cepešpannas, katru kārtu pārkaisot ar cukuru, un ievietojiet ledusskapī uz 4 stundām, lai tās iesūktos.

Iegūto maisījumu ielej katliņā un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, ik pa laikam apmaisot un nosmeļot visas rozā putas. Pēc tam ļauj topošajam gardumam atpūsties. Vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes, ļauj pilnībā atdzist un pēc tam atkal uzvāra, pievienojot 10 gramus degvīna. Gardums ir gatavs.

Iespēja ar kauliem

Ievārījuma ar kauliņiem pagatavošana ir vienkārša, un rezultāts ir gards un unikāls. Ķiršu ievārījuma ar kauliņiem galvenā iezīme ir ciānūdeņražskābes klātbūtne kauliņos, kas ir kaitīga cilvēkiem. Cukurs samazina ciānūdeņražskābes daudzumu gatavajā produktā.

Svarīgi! Ķiršu ievārījums ar kauliņiem jāizlieto gada laikā; desertu ilgāk nevar uzglabāt.

Ķiršu un cukura attiecība ir klasiska: 1:1. Vāriet 20 minūtes. Nekavējoties noslaukiet putas; to būs daudz, tāpēc izmantojiet lielāku katliņu. Šo ievārījumu var uzglabāt ledusskapī zem neilona vākiem.

Biezs ievārījums

Ķiršu ievārījumam var piešķirt biezāku konsistenci, palielinot gatavošanas laiku vai izmantojot piedevas:

• želatīns;
• āboli;
• ērkšķoga;
• banāni.

Jo sulīgāki augļi, jo šķidrāks būs ievārījums. Lai pagatavotu biezu sīrupu, izvēlieties pareizo ķiršu šķirni.

Jūs varat pagatavot biezu sīrupu, izmantojot fruktozi.

Ar šokolādi un konjaku

Ķirsis, šokolāde un konjaks — nemirstīgs trio, klasisks ķiršu deserts. Sastāvdaļas:

• kauliņi bez ķiršiem;
• cukurs;
• svaigi spiesta citronu sula;
• konjaks;
• rīvēta šokolāde, tumšā.

Ķiršus sajauciet ar cukuru proporcijā 1:0,5. Pagatavojiet ievārījumu pēc klasiskās receptes. Pievienojiet 2 ēdamkarotes citrona sulas, 100 gramus sarīvētas tumšās šokolādes un 3 minūtes pirms vārīšanas beigām 3 ēdamkarotes konjaka un rūpīgi samaisiet. Kārums ir gatavs konservēšanai.

Ar želatīnu

Želatīnu pievieno, lai sabiezinātu ogu sīrupu. Šī recepte ir domāta želejas cienītājiem. Nepieciešamās sastāvdaļas:

• kauliņi bez ķiršiem;
• cukurs;
• ūdens;
• želatīns.

Uz katru cukura kilogramu un ķiršu kilogramu izmanto 40 gramus želatīna, kas iemērcēts pusglāzē vārīta ūdens. Ievārījumu gatavo pēc klasiskās receptes, atšķaidot želatīnu ar ūdeni saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma. Pamatnoteikums: želatīnu pievieno karstajam ievārījumam vārīšanas beigās un nekavējoties noņem katliņu no uguns. Maisījumu samaisa un ielej sterilizētās burkās.

Ar ērkšķogām

Šis ievārījums arī būs biezs. Cukura, ērkšķogu un ķiršu attiecība ir 2:1,5:0,5. Ķiršiem izņem kauliņus, ērkšķogām izņem kātiņus un ķiršus pārgriež uz pusēm. Ķiršus sajauc ar ērkšķogām, pārkaisa ar cukuru un gatavo ievārījumu pēc klasiskās receptes.

No saldētiem ķiršiem

Ja saldētavā ir pārāk daudz saldētu ķiršu, varat pagatavot ievārījumu. Vispirms ogas ir jāatkausē. Vislabāk to darīt dabiski, pakāpeniski mainot temperatūru. Vispirms pārvietojiet ķiršus uz ledusskapi, pēc tam atkausējiet tos uz letes istabas temperatūrā.

Pēc tam varat izmantot klasisko gatavošanas recepti, palielinot gatavošanas laiku līdz 35–40 minūtēm; gatavošanas procesā, iespējams, būs jāpievieno ūdens.

Ar apelsīnu

Šī ķiršu-apelsīnu deserta svaigā garša un nepārspējamais aromāts pārsteigs viesus. Uz katriem 1 kilogramiem ķiršu un 1 kilogramu cukura būs nepieciešams viens sulīgs apelsīns. Izņemiet cietos kauliņus no mīkstuma, sajauciet ar cukuru un ļaujiet ievilkties 3 stundas. Pēc tam uzvāriet, nepārtraukti maisot, nosmeliet putas. Vāriet 30 minūtes.

Smalki sarīvējiet citrusaugļa miziņu. Izspiediet sulu un izkāsiet to caur sietu. Sajauciet miziņu ar sulu. Pievienojiet to galvenajam ievārījumam un vāriet uz lēnas uguns vēl 15 minūtes. Gatavo kārumu ielejiet burkās.

Cara ievārījums ar valriekstiem

Ķiršu un valriekstu garšu kombinācija ir izsmalcināta un oriģināla. Uz katru kilogramu cukura un 1 kilogramu ķiršu bez kauliņiem izmanto 250 gramus nomizotu valriekstu.

Rieksti tiek smalki sakapāti, lai tie atbilstu ķiršu kauliņu izmēram un formai. Riekstu gabaliņus ievieto ogu serdeņos. Pildītos augļus pārlej ar balto cukuru un atstāj mērcēties četras stundas. Desertu gatavo, izmantojot "piecu minūšu" metodi, un konservē.

Ar zemenēm un jāņogām

Ieteicams lietot sarkanās jāņogas, var pievienot arī dažas avenes. Visas ogas pievieno vienādās proporcijās, nomazgā un pārkaisa ar cukuru. Ķiršiem izņem kauliņus. Maisījumu atstāj ievilkties 4 stundas. Aromātisko desertu vāra apmēram 20 minūtes, maisot un nosmeļot putas. Ievārījumu uzglabā zem metāla vai neilona vākiem.

Ļoti ātra un vienkārša recepte ar nosaukumu "Piecas minūtes"

"Piecu minūšu" pamatā ir baltā cukura un nomizotu ogu attiecība 1:1. Kauliņus izvadījušo mīkstumu sajauc ar balto cukuru un atstāj ievilkties 4-5 stundas. Pēc tam maisījumu, nepārtraukti maisot, liek uz lēnas uguns, uzvāra, atdzesē un pēc tam atkal uzvāra. Desertu ielej sterilizētās stikla burkās. Deserts ir gatavs.

Daudzfunkcionālā katlā

Pamatnoteikumi ogu deserta pagatavošanai lēnajā plītī:

1. Bļoda ir piepildīta ar sastāvdaļām ne vairāk kā par trešdaļu.
2. Ievārījums tiek pagatavots režīmā “Zupa” vai “Cepšana”.
3. Deserts tiek pagatavots saskaņā ar multivarkas modeļa instrukcijām.
4. Ir svarīgi samaisīt kārumu un noņemt visas putas.

Atdzesēto ievārījumu ielej sterilizētās burkās.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Ķiršu ievārījumu ar veselām ogām nav ieteicams uzglabāt ilgāk par gadu; delikatese kļūst neveselīga, jo no kauliņiem izdalās bīstama ciānūdeņražskābe, un tā zaudē savu garšu un aromātu.

Deserts jāuzglabā burkās zem neilona vākiem temperatūrā, kas nepārsniedz +15 Derīguma termiņš: ne vairāk kā 120 dienas. Zem dzelzs vākiem ogas bez sēklām var uzglabāt pagrabā vairākus gadus, nezaudējot savu garšu. Jo vairāk cukura pievienosiet kārumam, jo ​​ilgāks būs gatavā produkta glabāšanas laiks.