10 labākās receptes ievārījumam no dārza un meža zemenēm ziemai, lēnajā plītī un uz plīts virsmas

Pašdarināts meža ogu ievārījums būs jebkura mājas pavāra lepnums, un tas ir neticami vienkāršs un neticami garšīgs. Ir vairākas klasiskas un jaunas receptes, kā pagatavot pašdarinātu ievārījumu no aromātiskām zemenēm, ar un bez piedevām. Tā vietā, lai meklētu tiešsaistē, šajā rakstā varat atrast daudz noderīgas informācijas.

Zemeņu ievārījuma pagatavošanas iezīmes

Aromātiskās un ar unikālu garšu meža ogas ir ārkārtīgi labvēlīgas veselībai: tās satur vitamīnus, īpaši E un B grupas, un ir pārākas par kultivētajām ogām, kas selekcionētas audzēšanai vasarnīcās un dārzos. No tām var pagatavot arī lielisku ievārījumu, kas ir ideāli piemērots ziemas baudīšanai kopā ar ģimeni vai draugiem. Šis deserts patiks gan pieaugušajiem, gan bērniem.

Ievārījuma pagatavošanai jāzina pareizās proporcijas: cik daudz ogu un cukura izmantot, cik ilgi vārīt un kādā karstumā. Taču, neskatoties uz visām meža zemeņu acīmredzamajām priekšrocībām, tās nav viegli novākt, tāpēc priekšroka tiek dota kultivētām šķirnēm, piemēram, 'Roščinskaja', 'Koralka', 'Misovka', 'Černobrovka', 'Saksonka' vai 'Komsomolka'.

Gatavošanas process sākas ar atbilstoša izmēra katla izvēli. Vislabāk ir izmantot platu katlu ar ietilpību no 2 līdz 6 kilogramiem. Ieteicams izmantot vara, misiņa vai nerūsējošā tērauda katlus — tie neļaus ievārījumam pielipt. Ja izmantojat lielu daudzumu sastāvdaļu, vislabāk tās sadalīt atsevišķās porcijās un gatavot vairākos posmos.

Svarīgi. Pašdarināta ievārījuma pagatavošana prasa ilgu laiku, jo sīrupam ir jāuzkarst un pat jāuzvāra. Tāpēc traukam jābūt lielam, lai novērstu satura izlīšanu, nodrošinot, ka zemeņu ievārījums ir garšīgs un pareizi pagatavots.

Kā sagatavot burkas konservēšanai

Rūpīga gatavā ievārījuma uzglabāšanas trauku izvēle un konservēšanas metožu ievērošana ir būtiski soļi šī saldā, barojošā produkta pagatavošanā. Neskatoties uz tehnoloģiju attīstību, tradicionālās augļu un ogu konservēšanas metodes praktiski nav mainījušās: labākais veids, kā saglabāt vasaras ražas vitamīnus un minerālvielas, joprojām ir ievārījuma uzglabāšana tīrās, rūpīgi mazgātās stikla burkās.

Optimālais tilpums ir 0,5, 1 vai 2 litri; lielākus (vai mazākus) izmērus izmanto retāk. Pirms pildīšanas burkas jāsterilizē vai nu cepeškrāsnī, vai ar tvaiku 100°C temperatūrā. Burkās nedrīkst būt mitruma; tās jānoslauka sausās.

Kā izvēlēties un sagatavot ogas ziemas uzglabāšanai

Neatkarīgi no tā, kāda veida ogas tiek izmantotas ievārījumam — dārza, pļavas vai lauka zemenes —, to sagatavošana konservēšanai prasa īpašu uzmanību. Bojāti, nenogatavināti vai saspiesti augļi tiek nekavējoties noņemti, bet atlikušie pēc šķirošanas tiek rūpīgi attīrīti no lapām, kātiem un citiem gružiem.

Nav vienprātības par to, kā mazgāt ogas: daži iesaka obligāti nomazgāties dušā, bet citi uzskata, ka pietiek ar vieglu ūdens apšļakstīšanu. Jebkurā gadījumā pēc šī soļa ogas pirms tiešas gatavošanas kādu laiku atstāj notecēt, noņemot lieko šķidrumu.

Svarīgi: Gatavā ievārījuma garša, krāsa un kvalitāte ir atkarīga no rūpīgas zemeņu izvēles un tīrības pakāpes, tāpēc vislabāk nav atstāt novārtā šo procedūru.

Papildus labi zināmajām šķirnēm ogas var atrast eksotiskās šķirnēs, piemēram, baltās vai savvaļas, kā arī mūžzaļās šķirnes, kas ir daudzgadīgi augi un īpaši piemērotas audzēšanai dārzā. Ir iespējama arī vairāku šķirņu kombinēšana; tas tikai uzlabos gala produkta īpašības, piešķirot tam pikantumu un izsmalcinātību.

Zemeņu ievārījuma receptes

Ievārījuma pagatavošana, tāpat kā jebkura cita ēdiena pagatavošana, ievēro noteiktus noteikumus, paļaujoties uz pareizām proporcijām, sastāvdaļu izvēli un pareizas temperatūras uzturēšanu. Laika gaitā ir attīstījušās vairākas klasiskas receptes zemeņu gatavošanai cukura sīrupā.

Pievienojot ūdeni

Lai pagatavotu ēdienu saskaņā ar šo recepti, jums būs nepieciešams:

• zemenes – 1 kilograms.
• granulēts cukurs - 1 kilograms.
• ūdens – 1 glāze (250 grami).

Pagatavošana sākas ar ogu šķirošanu — tām jābūt veselām un tīrām. Savvaļas šķirnēm ir atļauts pat atstāt kausiņus (tie ievārījumam piešķirs īpašu garšu). Nomazgātās ogas rūpīgi jāizžāvē. Pēc tam cukuru ielej iepriekš izvēlētā platdibena traukā, pievieno ūdeni un karsē uz vidējas uguns, līdz tas pilnībā izšķīst. Pēc tam ogas pievieno sīrupam, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra uz lēnas uguns 5–6 minūtes un pēc tam pilnībā atdzesē.

Gandrīz gatavais ievārījums būs jāuzkarsē vēlreiz līdz vārīšanās temperatūrai uz lēnas uguns, vāriet uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes un pēc tam ielejiet iepriekš sagatavotās un sterilizētās burkās.

Vienkārša recepte piecām minūtēm

Viena no visvienkāršākajām metodēm — to var pagatavot pat nepieredzējuši pavāri. Šis deserts gandrīz neprasa vārīšanu, un jums būs nepieciešami 2 kilogrami meža zemeņu un granulētais cukurs. Tīras, sašķirotas zemenes ievieto ievārījuma traukā, pārkaisa ar cukuru un atstāj uz 5–6 stundām. Pēc tam trauku novieto uz plīts, uz mazas uguns uzvāra, uzmanīgi nosmeļot putas, un vāra uz lēnas uguns ne ilgāk kā 5 minūtes. Atstāj vēsā vietā (vai uz tās pašas plīts) uz 10–12 stundām, pēc tam atkal uzvāra un, maisot, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.

Ievārījums ir garšīgs, ar veselām ogām, un pats galvenais, to ir ātri un vienkārši pagatavot. Gatavais produkts ir noslēgts stikla traukā.

Zemeņu ievārījums bez vārīšanas

Neparasts veids, kā pagatavot gardu, aromātisku ogu desertu bez jebkādas vārīšanas. Ir vairākas pārbaudītas metodes, viena no tām ir tīru zemeņu biezenis emaljētā vai porcelāna bļodā ar cukuru, izmantojot attiecību aptuveni 1–1,5 kilogrami cukura uz 1 kilogramu meža ogu.

Pēc tam iegūto maisījumu vāra: karsē uz lēnas uguns, līdz cukura graudiņi ir pilnībā izšķīduši, un visbeidzot pievieno šķipsniņu citronskābes. Svaigais ievārījums ir gatavs ēšanai un to var uzglabāt arī kā parastos konservus — burkās ar vākiem.

Svarīgi: Nav ieteicams ilgstoši uzglabāt ievārījumu, kas pagatavots, izmantojot vienkāršoto metodi (bez vārīšanas), jo ogas var raudzēties. Ir arī receptes ēdiena gatavošanai bez jebkādas uguns – vienkārši apkaisiet stipras meža ogas ar cukuru, pārklājiet tās burkā ar vāku un uzglabājiet ledusskapī.

Zemeņu ievārījums lēnajā plītī

Šis ievārījums ir paredzēts mūsdienu mājsaimniecēm, kurām pieder arī multivārāmais katls. Pirms gatavošanas ieteicams no ierīces izvadīt jebkādas smakas. Lai to izdarītu, bļodā ielejiet ūdeni, pievienojiet citrona šķēli un iestatiet multivārāmo katlu režīmā "Zupa". Pēc tam iztukšojiet multivārāmo katlu un noslaukiet to sausu. Burkas tiek sterilizētas, izmantojot standarta metodi, tāpēc mēs pārejam tieši pie gatavošanas procesa. Papildu aprīkojums, kas jums būs nepieciešams:

• skimers;
• koka karote;
• dziļa plāksne putu savākšanai.

Uz 1,7 kilogramiem granulētā cukura jāizmanto aptuveni 1 kilograms ogu. Ogām jābūt tīrām, nogatavojušām (ne sapuvušām), bez lapām, zariņiem vai kausiņiem. Nomazgātās ogas liek bļodā kārtās, pārmaiņus ar cukuru, un pēc tam atstāj uz 5 (vai pat 7) stundām, lai izdalītu sulu. Izmantojiet multivarka "Sautēšanas" režīmu 60 minūtes, neļaujot ievārījumam pārvārīties un ātri nosmeļot putas. Dažreiz ieteicams pievienot citronskābi — tā ir gaumes lieta.

Zemeņu ievārījums ar mandelēm

Neparasta, pikanta recepte, kas ļauj pagatavot gardu desertu. Jums būs nepieciešams:

• zemenes vai meža zemenes (500 grami);4
• granulēts cukurs (400 grami);
• tīrs ūdens (100 grami);
• tīras, sagrieztas mandeles (70 grami);
• citronu sula (1 ēdamkarote), var aizstāt ar skābi (2 grami);
• Amaretto liķieris (70 grami).

Vispirms pagatavo sīrupu: sajauc ūdeni, citronu sulu un cukuru. Karsē uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz tas uzvārās. Tad pievieno mandeles un ogas, kas iepriekš jāsagriež 3-5 mm biezās šķēlītēs. Uzkarsē maisījumu līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai un vāri uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes. Visbeidzot pievieno liķieri, izslēdz uguni un ļauj maisījumam atdzist. Pēc pusstundas ievārījums ir gatavs pildīšanai burkā.

Zemeņu ievārījums ar rumu

Šai receptei nepieciešams 1 kilograms tīru, nogatavojušos zemeņu, 1,4 kilogrami cukura, 50 mililitri ruma un puse glāzes (apmēram 100 mililitri) ūdens. Zemenes iemērc sīrupā, kas pagatavots no puses cukura un piepilda ar ūdeni, pēc tam atstāj uz 3–5 stundām.

Kad ogas ir izdalījušas sulu, tās pārber ar atlikušajām smiltīm un vāra uz lēnas uguns trīs posmos, katru 5–6 stundas, periodiski nosmeļot putas. Visbeidzot, pievieno rumu, samaisa ievārījumu un iepilda iepriekš mazgātās, sterilizētās burkās.

Zemeņu ievārījums ar piparmētru un citronu

Gardu, vidēji biezu, saldu ēdienu ar nelielu piparmētru noti var pagatavot no šādām sastāvdaļām:

1. Zemenes – 1,4 kilogrami.
2. Granulēts cukurs - 1,8 kilogrami.
3. Ūdens - 700 mililitri.
4. Citrons – 2 tējkarotes (apmēram 10 grami).
5. Piparmētra – apmēram 5–6 mazi zariņi.

Nomizotas ogas ievieto dzidrā, bezgraudu sīrupā, kas pagatavots no ūdens un cukura, un ļauj ievilkties 5 stundas. Vāri uz lēnas uguns 15 minūtes, nepārtraukti maisot. Visbeidzot pievieno skābi un piparmētru (3 minūtes pirms sīrups ir gatavs). Ievārījums tiek rullēts burkās šādi parasti zem skārda vāka.

Zemenes ar ērkšķogām

Vēl viena tartes recepte: ērkšķogas un zemenes papildina viena otru pušķī, radot unikālu garšas kombināciju. Soli pa solim recepte ir šāda: ogas sašķiro, nomazgā, noņem kātiņus, kausiņus un lapas, pēc tam sasmalcina gaļas mašīnā.

Ogu maisījumu vāra uz lēnas uguns, līdz tas sāk burbuļot (sākas viršanas temperatūra), pēc tam noņem no plīts un atdzesē. Šo procesu atkārto trīs reizes, pēc tam produkts tiek uzskatīts par gatavu. Recepte nesatur cukuru, bet tas piešķir tai unikālu, smalku garšu. Ievārījumu uzglabā sterilizētās burkās ar skārda vākiem.

Zemeņu ievārījums ar lavandu

Lai pareizi pagatavotu šo ievārījumu, parasti izmanto svaigi plūktu lavandas ziedu novārījumu, taču to var aizstāt ar kaltētas lavandas paciņu. Ievārījuma gatavošana sākas nedaudz neparasti: lavandas paciņu (50 gramus) pievieno 100 mililitriem ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ievelk 10 minūtes un izkāš. Pēc tam šajā šķīdumā vāra cukura sīrupu, kam seko pašas ogas — aptuveni 1 kilograms zemeņu uz tādu pašu daudzumu granulētā cukura. Iegūtais ievārījums ir salds, garšīgs un aromātisks.

Zemeņu ievārījums bez rūgtuma

Lai pagatavotu patiesi saldu ievārījumu bez mazākās rūgtuma piegaršas, pievieno dažādas sastāvdaļas, piemēram, sarkanās jāņogas. 3 tasēm zemeņu izmanto 1 glāzi cukura un 1/2 tases jāņogu. Tīras, sašķirotas zemenes pārber ar smiltīm un atstāj, līdz tās izdala sulu (6 līdz 12 stundas). Sarkanās jāņogas, kas pazīstamas ar savu bagātīgo, skābo garšu, pievieno attiecībā 1 daļa cukura pret 6 daļām zemeņu.

Maisījumu īsi pavāra — ne ilgāk kā 5 minūtes —, pirms uzvāra. Kārtīgi samaisa un nosmeļ putas. Gatavu ievārījumu lej tīrās stikla burkās, aizver ar vākiem un atstāj, līdz tas pilnībā atdziest.