14 labākie ķiršu ievārījumi ziemai

Ķiršus izmanto dažādu ievārījumu pagatavošanai. Sibīrijā un Tālajos Austrumos tie ir pazīstami ar savu ķīniešu (filca) ķirsi. Tie ir bagāti ar dzelzi un C vitamīnu, un tos ir labvēlīgi ēst svaigus vai pārstrādātus. Ķirši paaugstina hemoglobīna līmeni, un to sula iznīcina zarnu mikrobus, palīdzot pret astmu un saaukstēšanos.

Ķiršu sagatavošanas ziemai smalkumi

Ķirsis ir oga, kas ir daudzpusīgi izmantojama un labvēlīga savā sastāvā. Patīkamā, viegli skābenā mīkstuma sastāvā ir daudz vitamīnu. Ziemā, kad ir auksti, ķiršu ievārījums vienmēr ir gaidīts papildinājums. Desertam mājsaimnieces gatavo ievārījumus, sīrupus, ķīseļus un sulas. Svētku mielastiem:

• liķieri;
• tinktūras;
• liķieri.

Gatavošanas laikā veidojas putas, kas tiek noņemtas. Tas izraisa ievārījuma ātrāku bojāšanos.

Ogu un konteineru sagatavošana

Ogas tiek novāktas kopā ar kātiem un savāktas no rīta. Tās tiek ievietotas platos traukos, lai nesaspiestos. Mājās tās tiek nomazgātas un izņemtas visas atliekas. Ja nepieciešams, tiek izņemti kauliņi. Ievārījumus, marmelādes un ievārījumus fasē burkās.

Šķidrie preparāti bez ogām (sīrups, tinktūra, vīns) tiek pildīti pudelēs.

Tvertne ir sterilizēta. Var izvēlēties jebkuru metodi:

• tvaicēts;
• cepeškrāsnī;
• mikroviļņu krāsnī.

Jo lielāks trauks, jo ilgāka termiskā apstrāde. Vākus vispirms nomazgā ar cepamo sodu, pēc tam neilona vākus applaucē ar verdošu ūdeni, bet skārda vākus vāra 1-2 minūtes. Ar vāku noslēgti trauki paliek sterili 30 minūtes.

Gardas ķiršu receptes

Ķirši ir daudzpusīgi izmantojama ogas. Katram mājas pavāram ir viena vai divas pārbaudītas receptes, kurās tie ir galvenā sastāvdaļa. Vasarā tiek izmantotas svaigas ogas, bet ziemā ražas sezonā pagatavotus ievārījumus izmanto cepumos, desertos un mērcēs.

Filca ķiršu žāvēšana

Pirms žāvēšanas ogas blanšē. Vispirms verdošam ūdenim pievieno šķipsniņu dzeramās sodas (1 g/l), pēc tam caurdurī ar ogām uz 2-3 sekundēm iemērc verdošā ūdenī. Pēc ķiršu izņemšanas no verdošā ūdens caurdurī īsi iegremdē aukstā ūdenī. Izņem un ļauj šķidrumam notecēt.

Izklājiet cepšanas pannu ar cepampapīru. Izklājiet ķiršus vienā kārtā. Žāvējiet cepeškrāsnī:

• iestatīts uz 70 °C;
• ieslēdziet konvekciju (nedaudz atveriet durvis);
• Process ilgst 12-16 stundas.

Plīts uz brīdi tiek izslēgta un vēdināta. Pēc šī pārtraukuma filca ķiršu žāvēšanas process turpinās. Iepriekš minētajos pārtraukumos netiek iekļauti nekādi pārtraukumi.

Saldēt saldētavā

Saldētava ir īsts glābiņš aizņemtai mājsaimniecei. Tā palīdz saglabāt mājās audzētu dārzeņu un augļu ražu. Ogu sagatavošana sasaldēšanai aizņem minimālu laiku.

Nomazgājiet ķiršus un noteciniet tos sietā. Kad tie ir nožuvuši, pārvietojiet tos uz paplātes un uz vairākām stundām ievietojiet ātrās sasaldēšanas kamerā. Uzglabāšanai pārvietojiet tos piemērotā traukā:

• plastmasas maisiņš;
• konteiners ar vāku;
• skābā krējuma glāze.

Ogas var sasaldēt sīrupā. Ņem 1 daļu cukura un 1 daļu ķiršu. Ievieto tās plastmasas traukā, aizver vāku, labi sakrati un novieto ledusskapja plauktā. Ogas ātri izdalīs sulu. Nolej sulu. Pārliec ķiršus saldēšanai piemērotā traukā, pārlej tiem sulu un ievieto saldētavā.

Saldētas izejvielas tiek izmantotas dažādos veidos:

• viņi gatavo kompotu;
• pagatavot pildījumu pelmeņiem;
• pagatavot mērci gaļai un medījumam;
• pagatavot saldus desertus;
• viņi gatavo želeju.

Ievārījuma gatavošana

Biezs ievārījums labāk uzglabājas. Tas labi uzglabājas dzīvoklī. To vāra ilgāk un satur vairāk cukura. Plāns ķiršu ievārījums sāk rūgt istabas temperatūrā, tāpēc to vislabāk uzglabāt pagrabā vai ledusskapī.

Ar kaulu

No ūdens un cukura gatavo sīrupu. Tīras ogas tajā iemērc 8 stundas. Tās izdala sulu un tiek iemērktas saldajā šķidrumā. Ievārījumu, ieskaitot kauliņus, vāra 2–3 porcijās.

Viena metode tiek saprasta kā vienkārša darbību secība;

• uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai;
• vāriet 10 minūtes uz lēnas uguns;
• atstājiet mierā uz 8 stundām.

Gatavo ievārījumu karstu lej burkās. Izejvielu patēriņš:

• 150 ml ūdens;
• šķidram ogu ievārījumam 1 kg cukura;
• biezam ogu ievārījumam 1 kg cukura 1,5 kg.

Bezsēklu kārums

"Pjatiminutka" ir ievārījums, ko iecienījuši kopš bērnības. Tas ir gatavots no bezsēklu ogām, kuras izspiež ar īpašu ierīci. Jums būs nepieciešams:

• 1 daļa cukura;
• 2 daļas ķiršu.

Piemēram, viena daļa ir 500 g, divas daļas ir 1000 g. Šo delikatesi gatavo bez ūdens. Augļus 5 stundas pārliej ar cukuru, ļaujot tiem izdalīt sulu. Tas aizstāj šķidrumu un izšķīdina cukuru. Maisījumu uzvāra. Pēc 5 minūtēm, kad katliņš ir lēni vārījies, noņem katliņu no uguns. "Piecu minūšu" ievārījums ir gatavs.

Bez vārīšanas ar želeju

Šī metode ir vienkāršākais veids, kā saglabāt ķiršus ziemai. Jums būs nepieciešams iegremdējamais blenderis. Uz katrām divām daļām ķiršu bez kauliņiem izmantojiet vienu daļu cukura (pūdercukura). Viena daļa ir vienāda ar 1 kg, divas daļas ir vienādas ar 2 kg. Sajauciet sastāvdaļas kopā, lai izveidotu želeju. Uzglabājiet to ledusskapī.

Cepts ķiršu ievārījums

To gatavo pannā nelielās partijās. Izmantojiet 1 daļu ogu (bez sēklām) un 1 daļu cukura. 1 daļas svaru nosaka pannas diametrs un dziļums. Ceptu ķiršu ievārījumu vāra apmēram 15 minūtes.

• Vispirms pievienojiet cukuru;
• ogas tiek liktas virsū;
• Lai cukurs nepiedegtu, samaisiet ogas un iestatiet siltumu uz vidēju vai zemu.

Ievārījums sanāk biezs un ļoti aromātisks. Tā garša ir bagātīga.

Ķiršu ievārījums

Franču vārds confiture tulkojams vienkārši kā "gatavot cukurā". Tas sastāv no želejveida masas un ogu gabaliņiem. Labākajās receptēs ir nepieciešams želejveidotājs pektīns vai agaragars. Mūsdienu pavāri to aizstāj ar želatīnu, izmantojot 3 ēdamkarotes zemāk norādītajam daudzumam.

• 1 kg ogu bez sēklām;
• 0,8 kg cukura;
• 400 ml ūdens;
• šķipsniņu citronskābes.

Ogas vāra uz lēnas uguns ar ūdeni un cukuru trīs stundas. Visbeidzot pievieno citronskābi un želatīnu. Želatīnu 10–15 minūtes iemērc verdošā ūdenī. Tas uzbriest un viegli izšķīst karstajā ogu maisījumā. Uzkarsē ievārījumu līdz vārīšanās temperatūrai, bet neļauj tam vārīties. Nekavējoties lej burkās.

Ogu ievārījums

Ņem 1 daļu ķiršu un 1 daļu cukura. Novāri ķiršus vai pārlej tiem verdošu ūdeni un izspied caur sietu. Pievieno biezenim cukuru un vāri, līdz maisījums sabiezē.

Ogu kompots

Ne dārza, ne meža ķiršus ledusskapī nevar uzglabāt ilgāk par divām dienām. Un istabas temperatūrā - vēl mazāk. Tāpēc Ziemai kompotu gatavo no svaigām ogāmTos mazgā, izņem sēklas un ielej burkās (⅓ no tilpuma).

Pagatavojiet sīrupu, ņemiet:

• 3 daļas ūdens;
• 1 daļa cukura.

Piemēram, 1 daļa = 300–330 g, trīs daļas = 1000 g (1 l). Ķiršus pārlej ar verdošu sīrupu. Burkas sterilizē un aizvāko.

Sterilizācijas laiks (minūtēs)	Kannas tilpums (l)
10	1
20	2
25	3

Kompotu 24 stundas ievieto zem “kažoka”.

Sula

To var pagatavot dabīgā veidā (bez cukura). Saspaidiet ķiršus ar koka piestu. Pievienojiet šķipsniņu citronskābes. Pēc 12 stundām izspiediet sulu, uzvāriet un iepildiet pudelēs.

Sīrups ar cukuru

Ķiršu sīrupa virskārtu var pagatavot mājās. Tas būtībā ir cukurs, kas izšķīdināts ogu sulā. Vasarā to var saglabāt ziemai. Lai to izdarītu, izmantojiet:

• 500 g ogu;
• 600 g cukura;
• 700 ml ūdens.

Visas sastāvdaļas ievietojiet katliņā un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Kad ūdens uzvārās, samaziniet siltumu, vāriet uz lēnas uguns 3 minūtes, noņemiet no uguns un ļaujiet atdzist. Atkārtojiet šo procesu vairākas reizes. Kad sīrups ir bagātīgs un smaržīgs, izņemiet ķiršus. Nokāsiet šķidrumu, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un iepildiet pudelēs.

Ķīniešu ķiršu liķieris

Liķieris ir salds alkoholisks ķīniešu ogu uzlējums ar alkohola saturu virs 20%. Liķiera sastāvdaļas:

• 0,5 kg ogu;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• ½ citrona;
• 500 ml degvīna;
• attīrīts ūdens 5 ēdamkarotes;
• vaniļas cukurs.

Katliņā ielieciet ogas, cukuru un ūdeni, tad pievienojiet sagrieztu citronu. Vāriet 10 minūtes. Nokāsiet atdzesēto sīrupu, tad izspiediet ķiršus caur sietu. Visu ielejiet pudelē un pievienojiet degvīnu. Uzglabājiet pudeli tumšā vietā. Pēc divām nedēļām liķieris ir gatavs dzeršanai.

Vīns

Tas jāpagatavo 10 litru pudelē, izmantojot ķiršu mīkstumu (5 kg), cukura sīrupu (4 l) un ūdeni (3 l). Pagatavojiet 35% cukura sīrupu. Pārlejiet to pāri mīkstumam, kamēr tas vēl ir silts. Aizsieniet kakliņu. Novietojiet pudeli siltā telpā (25–30 °C).

Kad mīkstuma puse uzpeld virspusē (4–6 dienas), uzstādiet ūdens aizslēgu. Ķiršu vīns fermentējas 30–50 dienas. Pēc tam nokāsiet to, pievienojot no mīkstuma puses izspiestu sulu. Atkal uzlieciet ūdens aizslēgu uz pudeles. Pēc 20–30 dienām nokāsiet vīnu un iepildiet pudelēs.

Nepieredzējušiem vīndari iesaka uzlikt cimdu uz fermentācijas trauka kakla. Tas atvieglos fermentācijas intensitātes noteikšanu. Kad fermentācija ir aktīva, cimds piepūšas; kad tā ir beigusies, tas sabrūk. Lai cimds nenokristu, vienā pirkstā ar adatu vai adatu tiek izdurts caurums.

Tinktūra

Lai pagatavotu ķiršu liķieri, būs nepieciešama pudele ar platu kaklu. Piepildiet to ar mazgātiem ķiršiem. Pievienojiet 0,7 kg cukura uz 1 kg ķiršu. Aizsieniet pudeles kakliņu ar marli. Novietojiet pudeli saulē uz 1-1,5 mēnešiem. Nokāsiet iegūto sulu un sajauciet to ar degvīnu un aukstu vārītu ūdeni.

Sastāvdaļa	Daudzums
Degvīns	500 ml
Ūdens	250 ml
Sula	250 ml

Ziemas preparātu uzglabāšanas specifika

Žāvētas ogas var uzglabāt 12 mēnešus. Tās ir iepakotas papīra vai audekla maisiņos, kas atvieglo optimāla mitruma uzturēšanu. Īslaicīgai uzglabāšanai piemērotas ir stikla burkas. Tās nav noslēgtas ar vākiem. Pār kaklu uzliek salveti un nostiprina ar saiti.

Sēklas saīsina glabāšanas laiku. Pēc gada uzglabāšanas tās izdala ciānūdeņražskābi, kas ir toksiska organismam. Ievārījumu bez sēklām var uzglabāt vairākus gadus, savukārt ievārījums ar sēklām kalpo mazāk nekā gadu. Vīna uzglabāšanai nepieciešama īpaša pieeja. Faktori, kas pasliktina mājās gatavota alkohola kvalitāti, ir šādi:

• asas temperatūras svārstības;
• nestabils gaisa mitrums;
• sildītāja, apgaismes ierīces vai loga klātbūtne tuvumā.

Ja tos izslēgsiet un ķiršu vīnu uzglabāsiet nemainīgā 6–15 °C temperatūrā, gaisa mitrumā 70–80%, tas kalpos 5 gadus.

Saldētu bezsēklu ogu glabāšanas laiks ir 2–3 gadi. Līdz šī perioda beigām saldēto ogu uzturvielu daudzums samazinās. Ogas ar sēklām saldētavā jāuzglabā ne ilgāk kā gadu. Ieteicams tās apēst pirms pavasara.