20 labākās upeņu ziemas ievārījumu receptes

Upenes ir viena no veselīgākajām un gardākajām ogām. Bagāta ar vitamīniem, mikroelementiem un augļskābēm, tā stiprina imūnsistēmu, normalizē vielmaiņu un uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību. Ir daudz recepšu upeņu konservēšanai ziemai. Apskatīsim labākās iespējas tuvāk.

Kādas ir ogu ievārījumu priekšrocības ziemai?

Vitamīnu deficīts ir īpaši jūtams ziemā, jo svaigas ogas un augļi nav pieejami. Tāpēc ir svarīgi uzkrāt vitamīnus pat vasarā, ogu sezonas laikā. Ir daudz recepšu upeņu pagatavošanai, kas saglabā visas vērtīgās uzturvielas. Pareizi pagatavoti šie produkti labi uzglabājas un kļūst par neaizstājamu našķi gan ikdienas, gan svētku maltītēs.

Izejvielu sagatavošana

Ziemas sagatavošanai ir jāizvēlas nogatavojušās upeņu ogas, kuru izmērs ir aptuveni vienāds, vidēji blīva tekstūra, bez mazākajām bojājumu pazīmēm.

Atlasītie augļi rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens, jānoņem kātiņi, atkal jānoskalo un jāizsusina, novietojot tos uz liela trauka.

Trauku izvēle ēdiena gatavošanai

Upeņu konservēšanai būs nepieciešami piemērota tilpuma stikla trauki. Tiem jābūt bez plaisām, šķembām, rūsas vai citiem defektiem.

Katra burka pirms lietošanas ir jāmazgā un jāsterilizē.

Berzējiet trauku ar cepamo sodu un noskalojiet ar siltu ūdeni.

Sterilizāciju var veikt jebkurā ērtā veidā:

1. Novietojiet burkas uz režģa vai cepšanas paplātes neuzkarsētā cepeškrāsnī. Aizveriet cepeškrāsni un iestatiet temperatūru līdz 100–110 grādiem pēc Celsija (212–222 grādiem pēc Fārenheita). Ļaujiet tām nostāvēties divdesmit minūtes, pēc tam izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet burkas iekšā uz brīdi, lai tās nedaudz atdziest. Izņemiet burkas, brīvi ietītas sausā dvielī.
2. Paņemiet lielu katliņu un piepildiet to līdz pusei ar ūdeni. Kad ūdens uzvārās, uzlieciet vākus. Novietojiet virsū sietiņu, caurdurī vai stiepļu režģi, pēc tam novietojiet sausas, izmazgātas burkas otrādi. Ļaujiet tām nostāvēties 15–20 minūtes.
3. Piepildiet tējkannu līdz pusei ar ūdeni un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Uzlieciet vākus un uzlieciet nelielu burciņu uz snīpja.
4. Piepildiet burkas ar apmēram 2 centimetriem ūdens un ievietojiet mikroviļņu krāsnī. Iestatiet mikroviļņu krāsni ar maksimālo jaudu un pēc tam iestatiet taimeri uz piecām minūtēm. Kad burkas ir pārklātas ar lieliem pilieniem, nolejiet ūdeni, novietojiet burkas otrādi uz virtuves dvieļa un ļaujiet tām nožūt.
5. Ievietojiet stikla burkas katliņā otrādi. Novietojiet vākus tuvumā. Pārlejiet ar aukstu ūdeni, līdz burkas ir pilnībā pārklātas. Pēc vārīšanās sterilizējiet 15–20 minūtes. Pēc tam nosusiniet burkas, novietojot tās uz tīra, dabīga auduma dvieļa.

Kas tiek gatavots no šīs aromātiskās ogas?

No gardajām un aromātiskajām upenēm var pagatavot ļoti dažādus ievārījumus — ievārījumus, džemus, želeju, sukādes, vīnu, augļu dzērienus un daudz ko citu. Apskatīsim labākās receptes.

Upeņu sasaldēšana un žāvēšana

Lai sasaldētu jāņogas, atlasiet skaistas, nogatavojušās, lielas ogas bez bojājumiem. Nemazgājiet tās, jo ar ūdeni pildītās ogas sasaldēšanas laikā var viegli deformēties.

Izklājiet upenes uz līdzenas virsmas un sasaldējiet 24 stundas. Pēc tam ievietojiet ogas plastmasas pārtikas traukā vai plastmasas maisiņā ilgstošai uzglabāšanai. Šo ievārījumu saldētavā var uzglabāt līdz pat gadam.

Upeņu žāvēšanai mājās ir vairāki veidi: mikroviļņu krāsnī, cepeškrāsnī, elektriskajā žāvētājā vai ārā.

Lai saglabātu augļos maksimāli daudz vērtīgo uzturvielu, ieteicams izmantot kombinēto metodi. Vispirms tos vairākas dienas žāvē saulē un pēc tam pabeidz procesu cepeškrāsnī:

1. Vienmērīgi izvietojiet ogas uz koka paplātēm, vispirms tās izklājot ar cepampapīru.
2. Iznesiet to uz balkona, verandas vai bēniņiem.
3. Pārklājiet paplātes ar tīru marli.
4. Laiku pa laikam apmaisiet augļus.
5. Kad tie ir pietiekami sausi, pārnes tos uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 55°C.
6. Atstāj uz 5 stundām.

Žāvētas upenes var uzglabāt visu ziemu.

Neapstrādāta ievārījuma gatavošana

Tie, kas vēlas saglabāt maksimāli daudz vērtīgo vitamīnu un mikroelementu, izvēlas gatavot upenes neapstrādātas, bez termiskās apstrādes.

Receptei jums būs nepieciešams:

• 1 kg svaigu ogu;
• 2 kg granulētā cukura.

Šo delikatesi var pagatavot ātri un vienkārši:

1. Noskalojiet augļus caurdurī zem tekoša auksta ūdens un pēc tam ļaujiet tiem nožūt.
2. Sasmalcina ar blenderi vai gaļas mašīnā.
3. Sajauciet ogu maisījumu ar cukuru, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
4. Sadaliet sterilizētos stikla traukos un aizveriet ar sterilizētiem vākiem.

Klasisks ievārījums

Sastāvdaļas, kas jums jāsagatavo, ir:

• 1 kg jāņogu;
• 1,5 kg cukura;
• 1 litrs ūdens.

Jums jāveic šādas darbības:

1. Noskalojiet atlasītās ogas caurdurī.
2. Sajauciet augļus ar cukuru.
3. Ļaujiet tam nostāvēties četras stundas, lai atbrīvotu aromātisko sulu.
4. Novietojiet trauku ar ogām uz plīts un vāriet uz vidējas uguns divdesmit minūtes.
5. Forši.
6. Vāriet vēl divas reizes 25 minūtes.
7. Ievietojiet sterilizētos stikla traukos un aizveriet ar polietilēna vai metāla vākiem.

Želeja ar veselām ogām

Delikāts un aromātisks saldskābs želeja ar veselām upeņu ogām sniegs jums lielisku garastāvokli un piesātinās jūsu ķermeni ar lietderīgām vielām.

Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 3 tases nogatavojušos ogu;
• 750 ml ūdens;
• 700 g cukura;
• 2 ēdamkarotes citronu sulas.

Delikatese jāsagatavo šādā secībā:

1. Sadaliet ogas divās vienādās daļās.
2. Vienu daļu sasmalcina blenderī, bet otru atstāj veselu.
3. Sajauciet sasmalcināto ogu maisījumu un pievienojiet tiem citronu sulu.
4. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāri uz lēnas uguns 15 minūtes.
5. Nokāš mīkstumu caur marli.
6. Sajauc sulu ar cukuru un veselām ogām.
7. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
8. Sadaliet sterilizētos traukos un aizveriet ar hermētiskiem vākiem.

Garšīgs ievārījums ar sarkanvīnu

Sarkanvīna un upeņu kombinācija ir piemērota visgardāko ievārījumu pagatavošanai.

Jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• kilograms nogatavojušos upeņu un cukura;
• svaigi spiesta viena citrona sula;
• 250 ml sausa sarkanvīna;
• viena nogatavojuša apelsīna rīvēta miziņa;
• 1 kanēļa standziņa.

Gatavošanas process:

1. Ievietojiet mazgātas un žāvētas jāņogas katliņā ar biezu dibenu.
2. Pievienojiet citrona sulu un cukuru.
3. Novietojiet uz vidējas uguns un uzvāriet.
4. Vāriet uz lēnas uguns dažas minūtes.
5. Noņemiet pannu no uguns un pārklājiet ar vāku.
6. Atstāj uz nakti vēsā vietā.
7. Nākamajā rītā ogu maisījumu sasmalcina blenderī un atgriež katliņā.
8. Pievienojiet kanēli un apelsīna miziņu.
9. Pievienojiet sauso sarkanvīnu un turpiniet vārīt, nepārtraukti maisot, līdz iegūstat vēlamo biezumu.
10. Periodiski noņemiet putas no virsmas.
11. Ievietojiet sterilās burkās un aizveriet ar hermētiskiem vākiem.

Ogu kompots

Slāpes remdējošam dzērienam nepieciešams:

• 1 kg jāņogu;
• 1 litrs ūdens;
• 700 g cukura.

Jūs to varat pagatavot šādi:

1. Novietojiet mazgātas un žāvētas ogas sterilizēta trauka apakšā.
2. Pārlejiet to ar verdošu ūdeni un ļaujiet ievilkties vismaz piecpadsmit minūtes.
3. Uzmanīgi ielejiet šķidrumu katliņā, pievienojiet cukuru un uzvāriet.
4. Ielej burkās.
5. Sarullējiet, izmantojot hermētiskus vākus.

Cukura sīrups

Lai pagatavotu vitamīnu ogu sīrupu, jums būs nepieciešams:

1. Ogas samaļ jebkurā ērtā veidā un atstāj siltā vietā uz 12 stundām. Fermentācijas process atbrīvos jāņogu raksturīgo aromātu un garšu.
2. Nokāš iegūto šķidrumu un pievieno tam cukuru, maisa, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
3. Vāriet dažas minūtes un pievienojiet pusi tējkarotes citronskābes, kas darbosies kā konservants.
4. Nokāš vitamīnu šķidrumu un ielej sterilizētos traukos.
5. Uzskrūvējiet hermētiskus vākus.

Pastila un sukādes augļi

Pastila saglabā gandrīz visas svaigu ogu labvēlīgās vielas. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešamas upenes, pūdercukurs, ūdens un cukurs.

Vispirms ogu maisījumu sasmalcina līdz gludai masai, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā. Sajauc ar cukuru un ūdeni. Pēc tam žāvē cepeškrāsnī vai žāvētājā. Sagriež vienādos gabalos un apviļā pūdercukurā.

Lai pagatavotu sukādes augļus, jums jāsagatavo:

• 1 kg upeņu;
• 1,3 kg cukura;
• 2 tases cukura.

Pievienojiet ūdenim cukuru, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un nokāsiet. Pēc tam pārlejiet iegūto sīrupu pār ogām un vāriet uz lēnas uguns desmit minūtes. Ļaujiet tam nostāvēties 12 stundas, pēc tam ogu maisījumu vāriet vēlreiz. Nokāsiet caur caurdurī un novietojiet uz cepšanas paplātes, kas izklāta ar cepampapīru.

Iznesiet to svaigā gaisā un žāvējiet 5-6 dienas.

Marinētas upenes

Šī recepte prasa sagatavot šādas sastāvdaļas:

• 1 kg augļu;
• 1 litrs ūdens;
• 750 g cukura;
• 150 ml etiķa;
• 9 krustnagliņas;
• 7 smaržīgo piparu zirņi;
• 1 kanēļa standziņa.

Nogatavojušos augļus ievieto stikla traukā. Pārlej verdošu ūdeni, pievienojot visas iepriekš uzskaitītās garšvielas. Sterilizē un aizver ar hermētiskiem vākiem.

Mērces gaļai

Gaļas un zivju ēdieni lieliski sader ar mērcēm uz upeņu bāzes.

Lai pagatavotu mērci, jums būs nepieciešams:

1. Vāriet jāņogas sviestā ar ūdeni un cukuru.
2. Pievienojiet garšvielas, sāli un vīnu.
3. Atdzesējiet un nokāsiet maisījumu.
4. Ielejiet stikla traukā, cieši aizveriet ar vāku un atdzesējiet.

Aromātisks augļu dzēriens

Veselīga un garšīga augļu dzēriena sastāvdaļas ir:

• 2 tases izvēlētu jāņogu;
• 2 litri filtrēta vai negāzēta minerālūdens;
• puse glāzes granulētā cukura.

Lai pagatavotu dzērienu, jums ir nepieciešams:

1. Sasmalciniet un izspiediet augļus.
2. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Vāriet uz lēnas uguns piecpadsmit minūtes.
4. Nokāš iegūto masu.
5. Uzvāriet sulu un sajauciet ar cukuru.
6. Pievienojiet sulai ūdeni.
7. Ielejiet gatavo augļu dzērienu piemērotā stikla traukā.
8. Sarullējiet ar hermētiskiem vākiem.

Vīns

No jāņogām var pagatavot izsmalcinātu vīnu. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

• 3 kg ogu un cukura;
• 7 litri augstas kvalitātes filtrēta ūdens.

Sagatavošanās process ietver vairākus secīgus posmus:

1. Sasmalciniet ogas jebkurā ērtā veidā.
2. Ievietojiet tos stikla pudelē.
3. Pievienojiet granulētu cukuru un ielejiet ūdeni.
4. Uzlieciet tīru gumijas cimdu uz trauka kakla un atstājiet ievilkties 3–5 mēnešus.
5. Ielejiet pudelēs, aizkorķējiet un ievietojiet pagrabā vai pieliekamajā turpmākai uzglabāšanai.

Ievārījums diabēta slimniekiem

Upenes var izmantot veselīga diabēta ievārījuma pagatavošanai. Tās stiprina imunitāti un veicina vispārējo veselību. Tās nesatur cukuru.

Ir nepieciešams:

1. Katliņā ieber 800 g ogu un saspaidi ar koka karoti.
2. Pievienojiet 200 ml ūdens un uzlieciet uz lēnas uguns.
3. Vāriet, līdz ūdens tilpums samazinās uz pusi.
4. Pievienojiet 400 g augļu un turpiniet vārīt vēl desmit minūtes.
5. Ievietojiet stikla burkā, iepriekš applaucētu ar verdošu ūdeni.
6. Cieši aizveriet ar hermētisku vāku.

Sarkano jāņogu želeja "5 minūtes"

Lai pagatavotu piecu minūšu vitamīnu želeju, jums būs nepieciešams:

• 850 g ogu;
• 900 g granulēta cukura.

Saspaidiet ogas, lai izņemtu sēklas. Pēc vienkāršas apstrādes uzlieciet maisījumu uz vairākās kārtās sarullēta marles un uzmanīgi izspiediet sulu. Sajauciet sulu ar cukuru, lai izveidotu biezu, gludu pastu. Ļaujiet tai nostāvēties pusstundu un pēc tam ielejiet sterilās stikla burkās.

Jāņogu ievārījums mikroviļņu krāsnī

Ievārījumu mikroviļņu krāsnī var pagatavot dažu minūšu laikā.

Jums būs nepieciešami 800 grami ogu un granulēts cukurs. Pēc vēlēšanās varat pievienot kanēli un citrusaugļu miziņu.

Vispirms apstrādājiet ogas: pievienojiet cukuru un samaisiet līdz gludai masai. Ļaujiet tām nostāvēties vairākas stundas, lai izdalītos sula. Uzkarsējiet maisījumu mikroviļņu krāsnī un vāriet apmēram 10 minūtes. Samaisiet un atkārtojiet gatavošanas procesu vēl divas reizes pa 10 minūtēm. Kamēr vēl karstas, ielejiet stikla traukos un aizveriet ar vākiem.

Jāņogu ievārījums maizes ceptuvē

Lai pagatavotu šo vienkāršo recepti, jums būs nepieciešams:

• kilograms ogu un cukura;
• 1/3 tējkarotes citronskābes.

Nomazgātās un viegli žāvētās ogas ievietojiet maizes mašīnas traukā un apkaisiet ar cukuru. Ievietojiet trauku maizes mašīnā un ieslēdziet programmu "Ievārījums". Pēc 25 minūtēm ievārījums būs gatavs, par ko signalizēs pīkstiens. Karsto ievārījumu ielejiet stikla burkās un nekavējoties aizveriet ar vākiem.

Jāņogu ievārījums ar apelsīniem

Lai pagatavotu vitamīnu ievārījumu, jums būs nepieciešams:

• 1 kg upeņu;
• 300 g apelsīnu un cukura.

Ogas izspiež ar mehānisko sulu spiedi. Sulai pievieno cukuru. Apelsīnu, nenomizojot, sagriež mazos gabaliņos un sasmalcina. Jāņogu sulu sajauc ar cukuru un ielej vārīšanas traukā. Pievieno apelsīna gabaliņus un samaisa. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz vidējas uguns. Turpina vārīt uz lēnas uguns pusstundu. Kamēr karsts, sadali traukos un aizvāko.

Ar ķirbja pievienošanu

Lai pagatavotu veselīgu desertu, jums būs nepieciešams:

• 300 g katras jāņogas un sasmalcināta ķirbja;
• tējkarote sviesta;
• 80–100 g cukura.

Vispirms sagrieziet ķirbi mazos kubiņos un ievietojiet tos katliņā. Pievienojiet ogas, cukuru un sviestu. Vāriet uz lēnas uguns divdesmit minūtes, ik pa laikam noslaukot visas putas, kas veidojas uz virsmas. Sadaliet traukos un aizveriet.

Ar citronu bez vārīšanas

Tiem, kas dod priekšroku skābiem, nevis saldiem desertiem, mēģiniet pagatavot upeņu ievārījumu ar citronu, kas ir bagāts ar askorbīnskābi.

Receptei jums būs nepieciešams:

• kilograms jāņogu un cukura;
• 1 vidēja lieluma citrons.

Nomazgājiet un nosusiniet jāņogas. Nomizojiet citronu un sagrieziet to vidēji biezās šķēlēs. Blenderī pārmaiņus lieciet jāņogas un citronu. Sablendējiet līdz gludai masai. Pārlejiet bļodā un pārkaisiet ar cukuru. Ļaujiet nostāvēties vairākas stundas un pēc tam pārlejiet stikla traukos. Aizveriet ar vākiem un sterilizējiet.

Ar žāvētu aprikožu pievienošanu

Žāvētas aprikozes lieliski papildina upeņu garšu un tiek izmantotas veselīga ievārījuma pagatavošanai.

Sastāvdaļas:

• 800–900 g jāņogu;
• 200 g žāvētu aprikožu;
• 2 kg cukura.

Pirms vārīšanas žāvētās aprikozes pārlej verdošu ūdeni un ļauj tām vairākas stundas ievilkties, lai tās mīkstinātu. Pēc tam nolej ūdeni un žāvētās aprikozes nosusina. Jāņogas un aprikozes pārmaiņus samaļ gaļas mašīnā. Iegūto maisījumu pārliek bļodā un pārkaisa ar cukuru. Samaisa un ļauj ievilkties pusstundu. Vēlreiz samaisa, sadali pa stikla burkām un aizvāko.

Pīrāga jāņogas bez cukura

Šī recepte ļauj pagatavot gardu un veselīgu desertu, kas ir lieliski piemērots ziemai. Jums būs nepieciešams kilograms cukura un ogas. Ogas samaļ gaļas mašīnā, mikserī vai blenderī. Pārlej stikla traukā, sterilizē un aizvāko.

Kur un kā uzglabāt sagataves?

Termiski apstrādāti upeņu ievārījumi jāuzglabā pieliekamajā vai virtuves skapītī divus gadus.

Arī žāvētas ogas var uzglabāt līdz diviem gadiem, nezaudējot to īpašības – stikla burkās vai auduma maisiņos, kas novietoti pieliekamajā.

Saspaidītos augļus var uzglabāt ledusskapī vienu gadu.