10 labākās receptes sarkano, melno un balto jāņogu mērcei un kečupam ziemai, kā arī to uzglabāšana

Daudzas mājsaimnieces neapzinās, ka gardas mērces var pagatavot ne tikai no dārzeņiem, bet arī no augļiem un ogām. Šīs garšvielas ir īpaši piemērotas gaļas ēdieniem — saldskābā garša harmoniski papildina pamatēdienu.

Šajā rakstā ir aplūkota sarkano jāņogu mērces sagatavošanas specifika ziemas konservēšanai, izmantojot dažādas šo preparātu sagatavošanas iespējas.

Jāņogu mērces pagatavošanas iezīmes

Lai pagatavotu sarkano jāņogu mērci, jāņem vērā dažas nianses:

• Augstās fermentācijas baktēriju koncentrācijas dēļ ogu mizās tās nevar uzglabāt ilgu laiku. Apstrāde jāsāk tūlīt pēc novākšanas.
• Mērces glabāšanas laiku var ievērojami pagarināt, pievienojot dabīgus konservantus, piemēram, etiķi, cukuru, sāli un citronu sulu. Ja produkts tiks patērēts nedēļas laikā pēc pagatavošanas, ieteicams ierobežot šo konservantu lietošanu, lai panāktu maigāku garšu.
• Sagatavošanai neizmantojiet alumīnija traukus, kas oksidējas, nonākot saskarē ar ogām;

• Ogu sasmalcināšanai ieteicams izmantot sietu, bet lielākiem apstrādes apjomiem procesa paātrināšanai ir atļauts izmantot blenderi;
• Ilgstoša termiskā apstrāde ļauj palielināt produkta glabāšanas laiku, taču tā arī samazina uzturvielu saturu, tāpēc garšvielas nevajadzētu vārīt, ja plānojat tās lietot drīz pēc pagatavošanas;
• Konservēšanai izmantojiet hermētiski noslēgtus, sterilizētus stikla traukus; pēc atvēršanas produktu var uzglabāt ledusskapī apmēram nedēļu.

Lūdzu, ņemiet vērā: Kā izejvielas ir piemērotas tikai rūpīgi šķirotas un mazgātas ogas.

Ogu izvēle un sagatavošana

Pirms apstrādes ogas sašķiro, noņem kātiņus, izejvielas rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens un žāvē. Ja ogas ir bojātas vai saspiestas, tās nedrīkst izmest — izņem tikai sapuvušas vai nenogatavinātas.

Ir obligāti jānoņem gruži un kukaiņi.

Sagatavotās izejvielas tiek pakļautas tālākai apstrādei.

Kā mājās pagatavot jāņogu mērci?

Ir neskaitāmas jāņogu mērču receptes, kas piemērotas mājas gatavošanai. Zemāk ir uzskaitītas populārākās.

Klasiskā sarkano jāņogu mērces recepte

Lai pagatavotu klasisko jāņogu mērces recepti, jums būs jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• sarkanās jāņogas – divi kilogrami;
• cukurs - viena glāze;
• sāls - viena tējkarote;
• citronu sula - divas ēdamkarotes;
• krustnagliņas – piecas gabaliņi;
• piparu maisījums - puse tējkarotes;
• malts kanēlis - viena tējkarote.

Sagatavošana:

• sagatavotās ogas samaļ caur sietu, atlikušo mīkstumu karsē un presē līdz sausam atlikumam samaltajā sulā;
• krustnagliņu pumpurus sasmalcina un sajauc ar pārējām sastāvdaļām;
• sulu ielej katliņā un uzliek uz uguns, uzvāra, pēc tam siltumu samazina līdz minimumam;

• Nepārtraukti maisot, nelielās porcijās pievienojiet cukuru un sāli, maisot, līdz tas pilnībā izšķīst, pēc tam pievienojiet garšvielas. Lai neveidotos kunkuļi, enerģiski maisiet. Ja tie tomēr veidojas, izkāsiet maisījumu caur marli un turpiniet gatavot.
• gatavošanas laiks ir divdesmit minūtes, nepārtraukti maisot;
• Citronam izspiež sulu un izņem sēklas. Sulu pievieno mērcei gatavošanas beigās, un maisījumu vāra uz lēnas uguns vēl divas minūtes;
• Gatavo mērci ielej sterilizētās burkās un aizvāko. Pēc atdzesēšanas to uzglabā pagrabā.

Ar citrusaugļiem

Citrusaugļu miziņas pievienošana piešķirs mērcei īpašu garšu. Lai to būtu vieglāk sarīvēt, ieteicams to vispirms sasaldēt. Uz katru kilogramu jāņogu būs nepieciešamas četru apelsīnu miziņas. Pievienojiet tās gatavošanas sākumā. Ja izmantojat svaigas miziņas, pievienojiet nedaudz ūdens, lai sasniegtu vēlamo konsistenci.

Ar piparmētru

Sarkano jāņogu un piparmētru mērce gaļas ēdienam piešķirs izsmalcinātu buķeti un unikālu garšu. Uz kilogramu piparmētru nepieciešamas divpadsmit līdz piecpadsmit lapiņas. Tās pievieno kopā ar citām garšvielām, iepriekš smalki sakapājot.

Ar tomātu pastu

Šī garšviela, kas gatavota ar tomātu pastu, tiek gatavota bez termiskās apstrādes. Tā kā tomātu pasta ir lielisks konservants, tas ļauj gatavajam produktam uzglabāties diezgan ilgu laiku – līdz pat trim nedēļām.

Tomēr, ja garšvielas ir jāsagatavo ziemā, pārstrādātās ogas ir jāsasaldē iepriekš.

Vienai glāzei biezeņa jāņogu būs nepieciešami 140 grami tomātu pastas. Jāņogas sablendē ar čili pipariem, ķiplokiem, garšaugiem, garšvielām un sāli un rūpīgi samaisa. Pievieno maisījumam tomātu pastu un gatavo produktu ievieto ledusskapī. Ēdiens ir gatavs ēšanai pēc pāris stundām.

Sarkano jāņogu kečups

Šis kečups ir ļoti neparasta un garda garšviela, kas jebkurā gada laikā piešķirs oriģinalitāti un izsmalcinātību jebkuram galdam. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• divi kilogrami ogu;
• viens kilograms cukura;
• divi simti grami deviņu procentu etiķa;
• divdesmit pieci grami malta kanēļa;
• četrdesmit grami maltu krustnagliņu;
• desmit grami maltu melno piparu.

Ogas ievieto traukā, pārkaisa ar cukuru un novieto uz plīts. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, piecpadsmit minūtes. Pievieno garšvielas un vāra vēl desmit minūtes. Pievieno etiķi. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, ielej sagatavotās sterilizētās burkās un aizvāko.

No baltajām jāņogām

No šīs ogu šķirnes gatavotu mērci galvenokārt pasniedz ar mājputnu gaļu. Pikantu garšu piešķir sasmalcināti valrieksti un pus salds baltvīns. Ēdienu gatavo tāpat kā sarkano jāņogu mērci, bet bez etiķa pievienošanas to var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā trīs nedēļas. 250 gramiem ogu būs nepieciešami 70 valrieksti, 50 vīna, 100 ūdens un 50 granulētā cukura.

Karsta upeņu mērce

Šī garšviela ir paredzēta ziemai vai ikdienas lietošanai. Tāpat kā iepriekšējā, tā vislabāk piemērota mājputniem vai medījumiem. Pagatavošanas metode ir identiska iepriekšējai receptei.

Pusotram kilogramam izejvielu būs nepieciešama viena tējkarote malta koriandra, pusotra glāze cukura, ķekars pētersīļu un diļļu, puse tējkarotes svaigu diļļu sēklu vai pāris lietussargu, tējkarote sāls, divi karsti pipari, divas ķiploku galviņas.

Sarkano jāņogu adžika

Dažas no galvenajām sarkano jāņogu adžikas sastāvdaļām ir paprika un čili pipari. Bazilika pievienošana ēdienam piešķir brīnišķīgu garšu un unikālu aromātu. Sajauciet sastāvdaļas, pievienojiet sāli un cukuru un ievietojiet ledusskapī. Garšvielas saglabās savu garšu divas nedēļas. Ja vēlaties mērci saglabāt ziemai, vāriet maisījumu uz lēnas uguns piecpadsmit minūtes.

Sastāvā ietilpst:

• divi simti piecdesmit grami jāņogu;
• divi gabaliņi paprikas un divi gabaliņi aso piparu;
• pusotru ķiploku galviņu;
• daži diļļu un bazilika zariņi;
• puse glāzes cukura;
• viena tējkarote sāls.

Upeņu tkemali mērce

No upenēm sanāk brīnišķīga tkemali mērce. Tā ir tikpat laba kā tradicionālā gruzīnu plūmju mērce.

Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:

• kilograms ogu;
• koriandrs, dilles, pētersīļi, ķiploki - piecdesmit grami katrs;
• trešdaļa pāksts karstu sarkano piparu;
• sāls, cukurs – pēc garšas.

Ogas novāra, nokāš sietā un izkāš. Iegūtajam biezenim pievieno sāli un cukuru un vāra uz lēnas uguns vienu stundu, līdz sula ir pilnībā iztvaikojusi. Maisījuma tilpumam jāsamazinās par trešdaļu.

Lūdzu, ņemiet vērā: lai maisījums nedegtu, to nepārtraukti maisa.

Pievienojiet vārītajam maisījumam sasmalcinātus garšaugus, ķiplokus un čili piparus. Vāriet uz lēnas uguns vēl apmēram desmit minūtes un ielejiet stikla traukā. Kā pildījumu var izmantot arī saldētas ogas.

Upeņu kečups

Upenēm ir maigs mīkstums un maza sēkla, kas padara tās ideāli piemērotas kečupam. Atšķirībā no mērces, šim ēdienam nepieciešama laba vārīšana uz lēnas uguns. Lai iegūtu pikantāku garšu, papriku nemaldina, bet sagriež mazos gabaliņos. Vāriet garšvielu uz lēnas uguns apmēram stundu, nepārtraukti maisot, lai tā nepiedegtu.

Gatavošanas sākumā maisījumam pievieno vienu trešdaļu no kopējā ūdens tilpuma. Atkarībā no vēlamās garšas pievieno ķiplokus, papriku vai tomātus.

Cik ilgi var uzglabāt mērci?

Dabīgās mērces bez pievienotiem konservantiem ledusskapī uzglabāsies divas līdz trīs nedēļas. Konservētās mērces uzglabāsies līdz pat astoņpadsmit mēnešiem.

Kā liecina iesniegtais materiāls, sarkanās un upenes ir lieliskas sastāvdaļas izsmalcinātu mērču, kečupu un citu garšvielu pagatavošanai, kas piešķir dažādību jebkuram galdam. Konservēšana ļauj saglabāt šos produktus visu ziemu līdz nākamajai sezonai.