11 labākās plūmju mērces receptes ziemai

Gatavojot mājās gatavotu ēdienu aukstajai sezonai, obligātas ir dažādas mērces. Tās var piešķirt jebkuram ēdienam bagātīgāku un krāsaināku garšu. Piedāvājam labākos veidus, kā pagatavot plūmju mērci ziemai, kas lieliski sader ar gaļas ēdieniem. To var pagatavot gan ar zilām, gan zaļām plūmēm, kā arī pievienojot papildu sastāvdaļas.

Plūmju mērce – pagatavošanas smalkumi un noslēpumi

Plūmju mērce ir neaizstājama ziemas recepte. Bieza un aromātiska, tai ir unikāla garša, kas lieliski sader ar dažādiem gaļas, mājputnu un dārzeņu ēdieniem. Tā labi sader arī ar dažādiem sieriem.

Lai pagatavotu patiesi kvalitatīvu un gardu produktu, ir svarīgi izvēlēties pareizos augļus un tos pareizi pagatavot. Tikpat svarīgi ir izvēlēties piemērotus traukus un tos pareizi sterilizēt — tas nodrošinās jūsu mājās gatavotās mērces drošu uzglabāšanu.

Vēl viens svarīgs noteikums ir saglabāt pareizas galveno un papildu sastāvdaļu proporcijas, stingri ievērojot katras konkrētās receptes prasības.

Ir vairāki noslēpumi perfektai plūmju mērcei:

• izmantot galvenokārt skābās plūmju šķirnes;
• gatavošanas laikā nepievienojiet eļļu un etiķi;
• izmantojiet tikai sterilizētas un hermētiski noslēgtas burkas;
• Kamēr plūmes vārās, periodiski tās jāmaisa ar koka lāpstiņu, lai tās nepiedegtu;
• Augļu gatavošanai izmanto emaljētas pannas; alumīnija trauku lietošana nav pieļaujama;
• augļi mērces pagatavošanai ir iepriekš sasmalcināti;
• svarīga sastāvdaļa ir purva piparmētra (ja tā nav pieejama, to var aizstāt ar piparmētru);
• Lai sasniegtu nepieciešamo biezumu, mērce jānovāra 2–3 reizes.

Augļu izvēle un sagatavošana

Plūmju mērces pagatavošanai vēlams izmantot Tkemali šķirni, bet, ja to ir grūti atrast, var izmantot jebkuras citas reģionā augošas šķirnes.

Vislabāk ir lietot augļus ar skābu garšu, pat nedaudz nenogatavinātus.

Izvēlieties stingrus, vidēja lieluma augļus ar neskartu mizu. To virsmai jābūt bez jebkādām bojāšanās, puves vai citu bojājumu pazīmēm. Mērcei nedrīkst izmantot pārgatavojušās vai sapuvušās plūmes, kas nokritušas zemē.

Plūmju sagatavošana ir vienkārša: nomazgājiet plostus, nosusiniet tos uz virtuves dvieļa, nogrieziet kātiņus un pēc tam sagrieziet tos un izņemiet kauliņus.

Konteineru apstrāde un sterilizācija

Lai ziemai saglabātu plūmju mērci, izmantojiet vidēja izmēra stikla burkas - galvenokārt puslitra un litra burkas.

Tie jāmazgā ar cepamo sodu un pēc tam jāsterilizē. Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir cepeškrāsnī:

1. Novietojiet sausas burkas otrādi uz cepeškrāsns režģa.
2. Ieslēdziet sildīšanu līdz +150 grādiem.
3. Atstājiet uz 10–15 minūtēm atkarībā no burku tilpuma.
4. Uzmanīgi noņemiet un lietojiet, kā norādīts.

Receptes un soli pa solim instrukcijas plūmju mērces pagatavošanai

Ir milzum daudz plūmju mērces recepšu, tāpēc katra mājsaimniece var viegli atrast savu šīs ziemas pagatavošanas versiju.

Klasiska recepte

Lai pagatavotu gardu un aromātisku plūmju mērci pēc klasiskās receptes, jums būs nepieciešams:

• 1 kg skābu dzeltenu plūmju;
• 200 ml ūdens;
• 40 g ķiploku;
• pusi tējkarotes kaltētu diļļu, sarkano un melno malto piparu;
• 1 tējkarote katra koriandra un cilantro;
• 1 ēdamkarote sāls;
• 3 ēdamkarotes cukura.

Soli pa solim gatavošanas process:

1. Ievietojiet plūmes bez kauliņiem katliņā ar biezu dibenu, pārlejiet ar ūdeni un novietojiet uz plīts.
2. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un turpina vārīt uz lēnas uguns 20 minūtes.
3. Atdzesējiet un izberzējiet plūmju masu caur sietu.
4. Iegūtajā biezenī pievienojiet sāli un cukuru.
5. Nomizojiet un izspiediet ķiploku, pievienojiet to augļu biezenim.
6. Pievienojiet garšaugus un garšvielas, rūpīgi samaisiet līdz gludai masai.
7. Ielejiet maisījumu atpakaļ pannā un vāriet uz lēnas uguns divdesmit minūtes.
8. Burbuļu parādīšanās uz virsmas norāda, ka plūmju mērce ir gatava.
9. Noņemiet no uguns un karstu ielejiet sterilizētos traukos.
10. Pārklājiet ar vākiem un sterilizējiet pannā ar verdošu ūdeni vai cepeškrāsnī 15 minūtes.
11. Uzskrūvējiet hermētiskus vākus.
12. Pēc atdzesēšanas ievārījumu ievietojiet vēsā, tumšā vietā turpmākai uzglabāšanai.

No melnajām plūmēm

Lai pagatavotu pikantu piedevu steikam un citiem populāriem gaļas un zivju ēdieniem, jums būs nepieciešams:

• 150 g žāvētu plūmju vai žāvētu zilo plūmju;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1/4 tējkarotes sāls;
• 1/3 tējk. apiņu-suneli garšvielas;
• 1 valrieksts.

Kulinārijas process ietver šādus posmus:

1. Pārlejiet plūmes ar verdošu ūdeni un vāriet piecas minūtes.
2. Izmantojot blenderi, sasmalciniet līdz gludai masai.
3. Plūmju biezeni izberzē caur sietu.
4. Sasmalciniet valriekstus un pievienojiet maisījumam.
5. Maisiet līdz gludai masai un vāriet piecas minūtes.
6. Kamēr karsts, ielej burkās un aizver ar hermētiskiem vākiem.

No zaļām plūmēm

Kaukāzā ir iecienīta mērce, kas gatavota no zaļām, skābām plūmēm, īpaši kopā ar šašliku.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 3 kg stingru zaļu plūmju;
• 250 g dilles;
• 150 g koriandra;
• 60 g piparmētru un timiāna;
• 4 mazi karstie pipari;
• 200 ml ūdens;
• ķiploka galva;
• 1/2 tējkarotes sāls.

Soli pa solim gatavošanas process:

1. Atdaliet omolo no lapām un sajauciet ar citām garšvielām — timiānu, koriandru un dillēm. Ievietojiet konservēšanas trauka apakšā.
2. Nomazgājiet plūmes un izņemiet kauliņus.
3. Cepiet uz vidējas uguns, līdz tie kļūst mīksti.
4. Iegūto augļu masu berzējiet caur caurduri.
5. Pievienojiet sāli, cukuru un garšvielas.
6. Vāriet vēl piecas minūtes.
7. Pievienojiet garšaugus un uzvāriet.
8. Kamēr karsts, ievietojiet to sterilos traukos un aizveriet ar hermētiskiem vākiem.

Gatavošana multivarkā

Izmantojot lēno plīti, jūs varat ātri un vienkārši pagatavot plūmju mērci ziemai. Šai receptei ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 2 kg plūmju (jebkuras šķirnes un gatavības pakāpes);
• 1 sīpols;
• 250 g granulēta cukura;
• 1,5 ēdamkarotes akmens sāls;
• 100 g ķiploku;
• 1 tējkarote maltu sarkano piparu;
• jebkuras garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas soļi:

1. Nomazgājiet plūmes, pārgrieziet tās uz pusēm un izņemiet kauliņus.
2. Nomizojiet sīpolu un sagrieziet vidēja lieluma gabaliņos.
3. Apvienojiet dārzeņu sastāvdaļas un sasmalciniet.
4. Ievietojiet multivarkas bļodā.
5. No režīmiem izvēlieties “Sautēšana” un atstājiet uz divām stundām.
6. Pievienojiet aromātiskās garšvielas pusstundu pirms produkta pilnīgas gatavības.
7. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un sadali stikla traukos.

Aromātiska karija mērce bez sterilizācijas

Sastāvdaļas mērcei, kas labi sader ar gaļu:

• 3 kg plūmju;
• karija iepakojums;
• 3 čili pipari;
• 15 ķiploka daiviņas;
• 5-7 ēdamkarotes cukura;
• 1 ēdamkarote sāls.

Soli pa solim sagatavošanās:

1. Sasmalciniet plūmes un dārzeņus gaļas mašīnā.
2. Pievienojiet aromātiskas garšvielas un sāli ar cukuru.
3. Vāriet 30 minūtes, pēc tam sadaliet stikla traukos.

Recepte pikantam ēdienam

Lai pagatavotu pikantu, pikantu mērci sautētai gaļai vai kebabiem, jums būs nepieciešams:

• 2 kg plūmju;
• 1 paprika;
• 2 karstie pipari;
• 200 ml ūdens;
• 5 ēdamkarotes granulētā cukura;
• 1 ēdamkarote sāls;
• Provansas garšaugu garšvielas.

Lai pagatavotu pikantu uzkodu, rīkojieties šādi:

1. Vāriet plūmes bez kauliņiem desmit minūtes.
2. Berzēt caur sietu.
3. Sagrieziet asos un saldos piparus mazos gabaliņos un pievienojiet tos plūmju maisījumam.
4. Visu sasmalcina blenderī, pēc tam vēlreiz izberž caur sietu.
5. Pievienojiet garšvielas, sāli un cukuru.
6. Vāriet trīsdesmit minūtes un ielejiet burkās, negaidot, kamēr atdziest.

Dažādas plūmes un tomāti

Pateicoties plūmēs un tomātos esošajam pektīnam, mērce ātri iegūs vēlamo biezo konsistenci.

Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 500 g jebkuras šķirnes plūmju un tomātu;
• 2 ēdamkarotes cukura un rafinētas augu eļļas;
• 2 vidēja lieluma sīpoli;
• 1 tējkarote sāls;
• aromātiski Provansas garšaugi un malti melnie pipari.

Gatavošanas soļi:

1. Nomazgājiet visus augļus un izvēlieties labākās kvalitātes.
2. Nomizojiet, sasmalciniet un apcepiet sīpolus.
3. Nomizojiet tomātus, noņemiet kātiņus un mizu, smalki sakapājiet un pievienojiet sīpoliem.
4. Nomazgājiet plūmes un izņemiet kauliņus, pēc tam pievienojiet tās pārējām sastāvdaļām.
5. Vāriet maisījumu desmit minūtes.
6. Pievienojiet aromātiskās garšvielas un vāriet ceturtdaļu stundas, ik pēc trim minūtēm maisot.
7. Kamēr karsts, sadaliet burkās un cieši aizveriet.

Gruzīnu valodā

Tradicionālai gruzīnu mērcei jums būs nepieciešams:

• 1 kg plūmju;
• 2 tējkarotes cukura;
• 1 ēd.k. l. khmeli-suneli;
• 1 pāksts karstu piparu;
• 7 ķiploka daiviņas;
• 1 ķekars bazilika;
• koriandrs;
• 1 tējkarote galda sāls.

Gruzīnu plūmju mērci gatavo šādā secībā:

1. Nomizojiet ķiploka daiviņas.
2. Nomizotas, bez kauliņiem plūmes ievieto emaljētā traukā, pievieno sāli un saldina.
3. Vāriet 7 minūtes.
4. Sīki sakapājiet aso piparu un pievienojiet plūmju maisījumam.
5. Ķiploku smalki sakapā vai saspiež ķiploku spiedē.
6. Pievienojiet khmeli-suneli un turpiniet gatavot 5 minūtes.
7. Pievienojiet ķiploku un vāriet vēl 5 minūtes.
8. Noņemiet maisījumu no plīts un sablendējiet to ar blenderi.
9. Vāriet divas minūtes un ievietojiet sterilos traukos.

Pagatavosim to ātri, nevārot

Minimālā laikā mērci pagatavo, pamatojoties uz šādām sastāvdaļām:

• 2 kg plūmju;
• 1 kg saldo papriku;
• 200 g cukura;
• 5 gabaliņi čili piparu un ķiploka daiviņas;
• 2 vidēja lieluma ķekari koriandra un pētersīļu.

Secīgs gatavošanas process:

1. Nomazgājiet un notīriet augļu un dārzeņu sastāvdaļas.
2. Sasmalcina gaļas mašīnā vai blenderī.
3. Sīki sakapājiet svaigus garšaugus un pievienojiet pārējām sastāvdaļām.
4. Pievienojiet visas sausās garšvielas.
5. Ļaujiet tai nostāvēties 20 minūtes, lai sastāvdaļas iesūktos.
6. Ievietojiet sterilās mazās burkās un aizveriet ar hermētiskiem vākiem.

Ķīniešu saldskābā mērce

Lai pagatavotu mērci pēc ķīniešu receptes, jums būs nepieciešams:

• 1 kg plūmju;
• 200 g labas kvalitātes tomātu pastas;
• 1 glāze apelsīnu sulas;
• 1-2 sīpoli;
• 30 g svaiga ingvera;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 2 ēdamkarotes sausā sarkanvīna;
• 1 ēdamkarote ūdens, galda etiķa un kartupeļu cietes;
• 2 ēdamkarotes brūnā cukura un sojas mērces.

Gatavošanas process ir šāds:

1. Nomazgājiet un izņemiet plūmes, sasmalciniet sīpolu, sarīvējiet ingveru un saspiediet ķiploku.
2. Apcep sīpolu, ingveru un ķiploku augu eļļā divas minūtes.
3. Sajauc tomātu pastu ar apelsīnu sulu, sojas mērci un vīnu. Pievieno pārējām sastāvdaļām.
4. Vāriet līdz vārīšanās temperatūrai.
5. Sasmalciniet līdz gludai masai, izmantojot blenderi.
6. Izšķīdiniet cieti siltā ūdenī, samaisiet un pievienojiet maisījumam.
7. Vāriet, līdz sabiezē.
8. Neatdzesējot, mērci ielej sterilizētos stikla traukos.

Tkemali ar gaļu

Šai opcijai jums ir nepieciešams:

• 800 g Tkemali plūmju;
• Provansas garšaugi un sāls un cukurs - pēc garšas.

Secīgs gatavošanas process:

1. Nomizotas un bez kauliņiem plūmes ievieto katliņā ar biezu dibenu.
2. Pārlejiet augļus ar aukstu ūdeni, pārklājot tos.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz vidējas uguns.
4. Ievietojiet augļus augstā bļodā un sasmalciniet, izmantojot iegremdējamo blenderi.
5. Iegūto viendabīgo augļu biezeni ielej atpakaļ pannā.
6. Pievienojiet aromātiskās garšvielas, sāli un cukuru.
7. Rūpīgi samaisiet un vāriet 20 minūtes, ik pa laikam maisot.
8. Karsto Tkemali mērci ielej mazās sterilās burkās un aizver ar vākiem.
9. Aptin un pagaidi, līdz atdziest.

No plūmju ievārījuma

Šī ir vienkāršākā recepte, kurai jums būs nepieciešams:

• 300 ml gatavas augstas kvalitātes plūmju ievārījuma;
• 3 ēdamkarotes vārīta ūdens;
• 5 ēdamkarotes sojas mērces;
• 6 ēdamkarotes cukura;
• 2 ēdamkarotes etiķa (vēlams ābolu sidra).

Jums tas jāsagatavo šādi:

1. Biezā dibena emaljas bļodā sajauciet plūmju ievārījumu ar etiķi, cukuru, ūdeni un sojas mērci.
2. Vāriet piecas minūtes.
3. Ievietojiet sterilos stikla traukos un aizveriet ar hermētiskiem vākiem.

Paprikas mērce

Paprika lieliski sader ar plūmēm. Mērcei būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 2 kg plūmju;
• 500 g saldo papriku;
• 100 g karstu piparu;
• 150 g cukura un ķiploku;
• 3 ēdamkarotes sāls un tomātu pastas;
• svaigi garšaugi - pēc garšas.

Jums jāsagatavo šādā secībā:

1. No sastāvdaļām noņemiet kātiņus un sēklas.
2. Sasmalciniet nomizoto ķiploku.
3. Apvienojiet visas sastāvdaļas un izlejiet caur gaļas mašīnā.
4. Vāriet pusstundu uz vidējas uguns.
5. Nomazgājiet zaļumus un iemērciet tos 5 minūtes.
6. Sasmalciniet un pievienojiet maisījumam.
7. Pievienojiet sāli, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet 15 minūtes.
8. Sadaliet mazos sterilos traukos.

Ilgums un glabāšanas noteikumi

Pašdarināta plūmju mērce stikla burkās jānovieto vēsā, tumšā vietā - pieliekamajā vai pagrabā. Produkta maksimālais glabāšanas laiks ir trīs gadi.