Receptes plūmju un tomātu kečupa pagatavošanai ziemai mājās

Mūsdienās lielveikali piedāvā plašu mērču un uzkodu izvēli ikvienai gaumei. Šie produkti satur ķīmiskas vielas, kas pagarina uzglabāšanas laiku, un citas piedevas. Katra mājsaimniece var pagatavot gardu un veselīgu plūmju kečupu ziemai savā virtuvē. Kad būsiet to izmēģinājuši, neviens nepaliks vienaldzīgs.

Kā pagatavot plūmju kečupu ziemai

Lai pagatavotu perfektu mērci, nepieciešamas mīkstas, violetas nokrāsas plūmes. Vispirms tās rūpīgi nomazgā, izņem kauliņus, pēc tam nosusina un sasmalcina. Arī pārējām sastāvdaļām, kas paredzētas nākotnes kečupam, jābūt tīrām un smalki sagrieztām.

Visas sastāvdaļas tiek termiski apstrādātas soli pa solim. Vispirms tās ievieto lielā bļodā, labi samaisa un pakāpeniski uzvāra.

Pēc tam pārklājiet pannu ar vāku un vāriet uz lēnas uguns vairāk nekā 1,5 stundas. Šis laiks ir pietiekams, lai dārzeņi un augļi pārvērstos viskozā, gludā un biezā konsistencē.

Galveno sastāvdaļu izvēle un sagatavošana

Augļu mērces galvenās sastāvdaļas ir saldās plūmes. Gruzīni labprāt izmanto ķiršu plūmes. Pievieno arī tomātus un papriku. Ir svarīgi izvēlēties tikai gatavus un sulīgus augļus. Pārmērīga skābe augļos var sabojāt kečupu.

Tikpat svarīgi ir aromātiskie garšaugi. Ieteicams lietot kariju, baziliku un oregano. Daži pavāri izmanto garšvielas, kas apvieno garšaugu maisījumus, piemēram, Provansas vai itāļu garšaugus. Ķiploks ir būtisks, lai mērcei piešķirtu asumiņu, savukārt ingvers un kanēlis piešķir kečupam pikantu garšu.

Receptes plūmju kečupa pagatavošanai mājās

Mērci var pagatavot vairākos veidos, katrs no tiem ir pelnījis detalizētu aprakstu.

Plūmju kečups "Tkemali"

Šis tradicionālais gruzīnu produkts tiek gatavots no ķiršu plūmēm. Klasiskajā receptē izmantotas nenogatavinātas tkemali plūmes. Taču, spriežot pēc daudzajām pieredzējušu mājas pavāru atsauksmēm, tikpat brīnišķīgu mērci var pagatavot arī no citām plūmju šķirnēm. Katra šķirne galu galā ietekmē kečupa garšu un aromātu.

Lai pagatavotu maisījumu, ņem 4,5 kg ķiršu plūmju, nomazgā tās un ievieto 5 litru katliņā. Pēc vārīšanās vāra uz lēnas uguns apmēram 2 stundas. Šajā laikā plūmes pārvērtīsies gludā pastā, kuru pēc tam atdzesē.

Plūmju mīkstumu vēl vairāk izkāš caurdurī. Tas palīdz ātri izņemt kauliņus un miziņas.

Pēc tam katliņu atkal uzliek uz uguns, pievieno piparmētru lapas, 1,5 tējkarotes malta koriandra, 1 tējkaroti sāls, 100 g cukura un saspiestu ķiploku. Rūpīgi samaisa sastāvdaļas un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.

Lai mērcei piešķirtu pikantu un asu garšu, var pievienot vēl maltus sarkanos piparus.

Vēl silto maisījumu ievieto sterilizētās burkās un sarullē ar dzelzs vākiem.

Ar āboliem

Plūmju kečupa pagatavošana, izmantojot šo recepti, ir ļoti vienkārša. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 3 kg plūmju;
• 1 kg ābolu;
• 1 kg granulētā cukura;
• krustnagliņas;
• kanēlis;
• ingvers.

Plūmēm izņem kauliņus un ievieto katliņā ar ūdeni. Vāriet augļus uz lēnas uguns apmēram stundu. Kad plūmes ir atdzisušas, sablendējiet tās caur sietu, līdz masa ir gluda.

Ābolus sagriež un izņem serdes. Pēc tam pievieno ūdeni un vāra uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti. Kad tie ir atdzisuši, tos saspaida.

Apvienojiet divu veidu biezeni, pievienojiet cukuru un šķipsniņu katras garšvielas. Rūpīgi samaisiet un pēc vārīšanās vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes. Gatavo kečupu pārlejiet stikla traukos.

Piezīme: Lai izvairītos no lipīgi saldas garšas, mērcē ieteicams izmantot skābus ābolus.

Ar tomātu pastu - pirkstus laizāmi garšīgi

Šī recepte ir īsts atradums tiem, kam garšo pikants ēdiens. Tā lieliski sader ar gaļas ēdieniem. Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 2 ēdamkarotes tomātu pastas;
• 2,5 kg plūmju;
• 1 ēdamkarote sāls;
• 250 g granulēta cukura;
• 2 gab. ķiploki;
• 2 čili pipari.

Tiek atlasīti tikai gatavi augļi, izņemti kauliņi, pēc tam nomazgāti un sablendēti. Ķiplokus saspaida, papriku sēklas un kātiņus izņem, un pēc tam sablendē.

Apvienojiet sasmalcinātās sastāvdaļas. Pievienojiet cukuru, sāli un pastu, nepārtraukti maisot.

Nākotnes preparāts tiek novietots uz degļa un vārīts ar mazu jaudu apmēram 20 minūtes no brīža, kad tas sāk vārīties.

Kečupu ielej sterilizētās burkās un aizvāko. Pēc tam tās apgriež otrādi un ietin dvielī, līdz mērce atdziest.

Ar sarkanvīnu

Šis dzēriens piešķir kečupam skābu garšu. Pagatavots ar šo kombināciju, produkts lieliski sader ar ceptiem gaļas ēdieniem.

Sastāvdaļas:

• 2 kg purpursarkanu plūmju;
• 50 g sausa sarkanvīna;
• 50 g vīna etiķa;
• 50 g granulēta cukura;
• 1 ķiploka galva;
• šķipsniņu maltu krustnagliņu un koriandra;
• zvaigžņu anīss;
• sāls;
• melnie pipari.

Plūmes izņem kauliņus un ievieto katliņā. Pievieno vīnu, etiķi, sāli un cukuru. Katliņu novieto uz plīts uz vidējas uguns. Vāriet saturu uz lēnas uguns 20 minūtes.

Pēc atdzesēšanas maisījumu saputo ar blenderi. Biezenī sablendēto plūmju maisījumu liek atpakaļ cepeškrāsnī un uzvāra.

Tad pievienojiet garšvielas un ķiplokus. Pēc tam kečupu vāriet apmēram 10 minūtes. Produktu nekavējoties ielej burkās.

Gruzīnu stila dzelteno plūmju mērce

Sastāvdaļas:

• 5 kg dzelteno plūmju;
• 300 ml ūdens;
• 2 ķiploku galviņas;
• 1 asa paprika;
• 70 g sāls;
• 150 g cukura;
• 1 tējkarote khmeli-suneli.

Augļus notīra no netīrumiem un kauliņiem. Ja vēlas, var noņemt mizu. Katliņā ieliek krējumu un pievieno ūdeni. Saturu uzvāra. Pēc tam pievieno saspiestu ķiploku un čili piparu šķēles. Iegūto maisījumu sablendē blenderī un liek atpakaļ uz plīts.

Pēc otrās vārīšanās reizes pievienojiet sāli, cukuru un garšvielas. Vāriet vēl 2 minūtes, samaisiet un konservējiet.

Ar kariju

Sastāvdaļas:

• 1 kg plūmju;
• 2 karstie pipari;
• 15 g karija;
• 100 g ķiploku;
• 25 g sāls;
• 80 g cukura.

Šī recepte atšķiras no citām ar to, ka plūmes, paprika un ķiploki tiek sablendēti un novārīti. Pēc tam pievieno pārējās sastāvdaļas. Mērci uzvāra un lej burkās. Rezultāts ir satriecošs ēdiens, kura pagatavošana aizņem tikai 20 minūtes — 10 minūtes katram solim (pagatavošanai un vārīšanai).

Ar bazilika un oregano pievienošanu

Lai pagatavotu smaržīgo mērci, jums jāņem:

• 4 kilogrami tomātu;
• 4 sīpoli;
• 1,6 kg plūmju;
• 10 g oregano un bazilika;
• 50 g sāls;
• 10 g kaltētu čili piparu;
• 80 ml ābolu sidra etiķa;
• 2 ķiploku galviņas;
• 10 g piparu maisījuma.

Tomātus blanšē verdošā ūdenī 2 minūtes., tad nomizo un izņem sēklas no tomātiem. Tomātu mīkstumu samaļ caur gaļas mašīnītes smalkajiem caurumiņiem. Arī plūmes un sīpolus nomizo un sakapā. Pievieno garšaugus, garšvielas un ķiplokus. Visu rūpīgi samaisa un vāra uz lēnas uguns 60 minūtes. Etiķi pievieno 8 minūtes pirms vārīšanas beigām.

Ar papriku

Šis dārzenis ir lielisks tomātu aizvietotājs kečupā. Tas lieliski sader ar plūmēm, piešķirot gatavajam produktam svaiguma pieskārienu. Lūk, kas jums būs nepieciešams:

• 3 kg plūmju;
• 10 paprikas;
• 8 ķiploka daiviņas;
• cukurs;
• 15 g karija;
• 15 g apiņu-suneli;
• 1 tējkarote kanēļa;
• 5 g melno piparu un maltu krustnagliņu.

Šajā receptē ir atļauts izmantot arī citas garšvielas. Jūs pats izlemjat, vai vēlaties, lai kečups būtu pikants vai skābens. Vienīgais noteikums ir izvairīties no pārāk daudz dažādu garšaugu lietošanas, jo tas var piešķirt maisījumam nepatīkamu aromātu.

Izmantojiet sarkanos vai dzeltenos papriku. Vissvarīgākais ir izmantot saldo šķirni. Šīs mērces pagatavošana aizņem tikai pusstundu, un to var nekavējoties iepildīt burkā.

Sarkano ķiršu plūmju kečups

Sastāvdaļas:

• 3 kg ķiršu plūmju;
• 2 tējkarotes koriandra;
• 1 ēd.k. malti sarkanie pipari;
• karsti pipari;
• 0,5 l cukura;
• 3 ēdamkarotes sāls;
• 2 ēdamkarotes tomātu pastas;
• 2 ķiploku galviņas;
• 1 iepakojums khmeli-suneli.

Ķiršu plūmes nomazgā un vāra nelielā ūdens daudzumā. Iegūto masu izkāš caur sietu un vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu.

Biezenim pievienojiet sāli, granulēto cukuru, garšvielas un aso papriku. Vāriet maisījumu 15 minūtes, nepārtraukti maisot.

Sasmalciniet ķiploku un pievienojiet to mērcei kopā ar tomātu pastu. Vāriet kečupu 10 minūtes. Ja nepieciešams, vāriet plūmju maisījumu uz lēnas uguns ilgāk. Parasti gatavošanas laiks palielināsies, ja masa ir pārāk šķidra.

Karsto maisījumu ielej stikla traukos un sterilizē 15 minūtes. Pēc tam vākus aizskrūvē.

Kečups ar žāvētām plūmēm

Lai sāktu, jums jāiegādājas:

• 2 kilogrami tomātu;
• 650 g svaigu žāvētu plūmju;
• 1 glāze augu eļļas;
• 2 ēdamkarotes etiķa;
• 1,5 ēdamkarotes sāls;
• 2,5 ēdamkarotes granulēta cukura;
• 0,5 tējk. muskatrieksts;
• šķipsniņu sarkano piparu;
• 1 lauru lapa.

Tomātus 60 sekundes iemērc verdošā ūdenī, pēc tam noņem mizu. Dārzeņus rupji sakapā un kopā ar lauru lapu uz pusstundu liek uz plīts.

Plūmes tiek iztīrītas no kauliņiem un sablendētas līdz krēmīgai masai. Pēc tam tās 10 minūtes karsē atsevišķā bļodā, pievienojot eļļu.

Gatavos tomātus atdzesē, izņem lauru lapu un dārzeņus saputo blenderī.

Apvienojiet abus biezeņus, pievienojiet sāli, cukuru un garšvielas un vāriet uz lēnas uguns 25 minūtes. Gatavošanas beigās pievienojiet etiķi. Pēc tam ielejiet maisījumu katliņā.

Cik ilgi uzglabājas plūmju kečups?

Stikla burkas tiek uzskatītas par optimālāko iepakojumu mērces uzglabāšanai. Tās ir videi draudzīgas un ļoti labi iztur termisko apstrādi. Tas ļauj kečupam saglabāt svaigumu vairāk nekā gadu, nepievienojot kaitīgus konservantus.

Tikpat svarīga stikla priekšrocība ir spēja vizuāli novērtēt sagataves kvalitāti. Vienīgais trūkums ir burkas trauslums.