13 labākās soli pa solim receptes tkemali mērces pagatavošanai no plūmēm ziemai

Aukstajā sezonā ir viegli ļauties gardiem un veselīgiem augļu ievārījumiem. Apskatīsim tos sīkāk. Kā pagatavot plūmju tkemali ziemai – šī mērce Tas lieliski sader ar gaļas ēdieniem, piešķirot tiem unikālu garšu. Piedāvājam vairākas veiksmīgas receptes, tostarp klasiskas, neparastas un eksperimentālas, kā arī tādas, kurās iekļautas citas gardas sastāvdaļas.

Kā pagatavot plūmju tkemali ziemai?

Viena no slavenākajām un populārākajām tradicionālajām gruzīnu mērcēm, tkemali, tiek gatavota no kultivētām vai savvaļā audzētām sarkanām vai dzeltenām plūmēm, kā arī ērkšķogām. Nepieciešams bagātīgs daudzums pikantu garšvielu un garšaugu.

Šī mērce ir ne tikai neticami garda, bet arī veselīga. Tās galvenā sastāvdaļa, plūme, ir bagāta ar pektīnu, kas labvēlīgi ietekmē zarnas, veicinot to pareizu un aktīvu darbību. Pikantās garšvielas un garšaugi, kas ir nepieciešami tkemali pagatavošanai, uzlabo apetīti un stimulē gremošanu.

Tkemali mērce labi sader ar visu veidu gaļu, kā arī zivīm un dārzeņiem. Lai nodrošinātu vislabāko mājās gatavotā ēdiena garšu, izvēlieties pareizās sastāvdaļas un sagatavojiet traukus.

Kas nepieciešams ēdiena gatavošanai

Gruzīnu tkemali mērce tradicionāli tiek gatavota ar skābām plūmēm. Dažās receptēs ir paredzēts pievienot arī citus augļus un ogas, piemēram, ābolus, ērkšķogas vai ērkšķogas. Nepieciešamās sastāvdaļas ir garšvielas un garšaugi, piemēram, purva piparmētra, apiņi-suneli, koriandrs un citi.

Ir svarīgi izvēlēties skābas šķirnes plūmes. Varat izmantot pat plūmes, kas nav pilnībā nogatavojušās. Tām jābūt stingrām un blīvām, ar neskartu mizu un bez bojājumiem vai puves.

Pirms gatavošanas plūmes jānomazgā, jāpārgriež uz pusēm un jāizņem kauliņi.Ir svarīgi paturēt prātā, ka vārīšanas procesā plūmes tiek vārītas aptuveni 3-4 reizes lielākā apjomā nekā sākotnēji. Tāpēc, lai pagatavotu litru mērces, jums būs nepieciešami apmēram četri kilogrami augļu.

Vislabāk ir izmantot emaljētus traukus ar biezu dibenu un sienām. Alumīnija trauki nav pieņemami, jo karstuma iedarbība var izraisīt kaitīgus oksidācijas procesus.

Konservēšanas trauku sterilizēšana

Konservēšana Tkemali plūmju mērce ziemai Uzglabāt mazos vai vidējos stikla burkās. Tām jābūt augstas kvalitātes, bez plaisām, šķembām, netīrumiem un korozijas.

Vispirms tie jāmazgā ar cepamo sodu un pēc tam jāsterilizē, izmantojot ērtu metodi:

• Ievietojiet cepeškrāsnī ar kaklu uz leju. Uzkarsējiet līdz 150 grādiem pēc Celsija (300 grādiem pēc Fārenheita) un cepiet 15–20 minūtes atkarībā no tilpuma. Uzmanīgi izņemiet un izmantojiet, kā norādīts.
• Apstrādājiet mikroviļņu krāsnī līdzīgā veidā.
• Vāriet katliņā, kas piepildīts ar ūdeni, 10–15 minūtes.

Labākās receptes

Ir vairāki veidi un variācijas, kā pagatavot aromātisko un gardu Tkemali mērci ziemai. Mūsu piedāvātās receptes ir ļoti viegli izpildāmas. Ar tām var tikt galā pat tie, kuriem ir minimāla kulinārijas pieredze.

Klasiskais veids

Lai pagatavotu gruzīnu Tkemali mērci pēc klasiskās receptes, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 3 kg skābu plūmju;
• 2 vidēja lieluma ķiploku galviņas;
• 200 g svaiga koriandra;
• 2 karstie pipari;
• 20 g apiņu-suneli;
• 10 g purva piparmētru;
• 150 g cukura;
• 4 ēdamkarotes rupjās sāls.

Secīgs gatavošanas process:

1. Nomazgājiet, sagrieziet plūmes un izņemiet kauliņus, pārkaisiet ar trim ēdamkarotēm granulētā cukura un novietojiet vēsā vietā. Atstājiet uz pusstundu, lai izdalītos sula.
2. Ja nepieciešams, traukā ar plūmēm pievienojiet nelielu daudzumu vārīta ūdens un novietojiet to uz vidējas uguns uz plīts.
3. Pēc vārīšanās turpiniet vārīt apmēram desmit minūtes un pēc tam berzējiet caur sietu.
4. Lieciet plūmju maisījumu atpakaļ uz uguns. Nepārtraukti maisot, vāriet uz vidējas uguns, līdz katliņa saturs ir samazinājies par trešdaļu.
5. Nākamajā solī saturam pievienojiet smalki sagrieztus svaigus garšaugus, apiņus-suneli, sasmalcinātus ķiplokus un karstos piparus, kā arī atlikušo cukuru.
6. Vāriet vēl ceturtdaļstundu.
7. Karsto pagatavoto mērci ielej sterilizētās burkās un aizver ar hermētiski noslēgtiem vākiem.

Gatavošana multivarkā

Šajā gadījumā jums būs nepieciešams:

• 2 kg plūmju;
• 1 ķiploka galva;
• 2 pilnas tējkarotes galda sāls;
• 1 tējkarote cukura un malti melnie pipari;
• 1,5 tējk. koriandra;
• koriandrs, dilles, baziliks, pētersīļi - pēc garšas;
• 1-2 aso piparu pākstis.

Šis gardums jāsagatavo šādā secībā:

1. Ievietojiet sagatavotās plūmes multivarkas bļodā un pievienojiet sāli.
2. Atstāj uz stundu, lai izdalās sula.
3. Izmantojot iegremdējamo blenderi, sasmalciniet augļus, līdz tie pārvēršas gludā, mīkstā masā.
4. Ievietojiet multivarkas bļodā.
5. Pievienojiet cukuru, sasmalcinātus čili piparus un sarīvētu ķiploku.
6. Pievienojiet koriandru un maltus melnos piparus.
7. Pievienojiet garšaugus.
8. Izvēlieties režīmu “Sautēšana” vai “Cepšana” un iestatiet gatavošanas laiku uz 20 minūtēm, pēc tam aizveriet multivarka vāku.
9. Sadaliet verdošo mērci sterilizētās burkās un aizveriet ar metāla vākiem.

Tkemali gruzīnu valodā

Tradicionālajai gruzīnu receptei nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 10 kg sarkano plūmju;
• 1 kg ķiploku;
• 200 g sāls un svaiga koriandra;
• 100 g žāvētu un svaigu zaļo koriandra;
• 50 g fenheļa un maltu sarkano piparu;
• 20 g svaigas purva piparmētras.

Soli pa solim sagatavošanās:

1. Nomazgātās plūmes ievieto emaljētā pannā.
2. Piepildiet ar 3 litriem ūdens.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai ar maksimālo siltumu.
4. Samaziniet siltumu līdz vidējam un turpiniet gatavot 15 minūtes.
5. Ievietojiet mīkstās, vārītās plūmes caurdurī un novietojiet to virs pannas. Saglabājiet plūmju izdalīto sulu pannā.
6. Sasmalciniet augļus ar koka karoti un pēc tam ar rokām, valkājot cimdus.
7. Izmetiet kauliņus un apvienojiet plūmju maisījumu ar sulu vienā traukā.
8. Sasmalciniet nomizoto ķiploku ar speciālu presi vai izlaidiet to caur gaļas mašīnā.
9. Atdaliet purva piparmētru ziedus un lapas no ķekariem, sasmalciniet tos un pievienojiet pārējām sastāvdaļām.
10. Pievienojiet koriandru, sāli un samaisiet.
11. No garšaugiem - purva piparmētras, koriandra un fenheļa - palikušie kāti ir sasieti kopā un nosieti ar stipru diegu.
12. Ievietojiet iegūto smaržīgo ķekaru pannā, kur atrodas visas pārējās sastāvdaļas topošajai Tkemali mērcei.
13. Pievienojiet maltus sarkanos piparus un vāriet uz lēnas uguns.
14. Vāriet 40 minūtes.
15. Ar koka karoti iespiediet garšaugu kātu buntīti, kas laiku pa laikam uzpeldēs virspusē, pannas apakšā.
16. Pēc noteiktā laika gatavo mērci ielej stikla pudelēs vai burkās, kas iepriekš sterilizētas, un aizver ar steriliem vākiem.

Pikantā Tkemali plūmju mērce ar adžiku

Tiem, kam patīk pikantas, sāļas garšvielas, mēģiniet pagatavot mērci pēc šīs receptes. Jums būs nepieciešams:

• 3 kg plūmju;
• 1 ķekars koriandra un pētersīļu;
• 2 glāzes cukura;
• 1 tējkarote paprikas, koriandra un piparu maisījuma;
• 1 ēdamkarote sāls;
• 1 čili pipars;
• 1 ķiploka galviņa.

Gatavošanas soļi:

1. Novietojiet mazgātās plūmes emaljētā traukā, pievienojiet nelielu daudzumu ūdens un novietojiet uz vidējas uguns.
2. Vāriet, līdz miziņa sāk lobīties un sēklas atdalās.
3. Mīkstinātos augļus berzējiet caur sietu.
4. Iegūto biezeni atkal novietojiet uz plīts, pievienojiet sāli, cukuru un garšvielas.
5. Gatavojiet uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot.
6. Sīki sagrieziet svaigus garšaugus un karstos piparus, sasmalciniet ķiplokus.
7. Pievienojiet visu šo mērcei, samaisiet un pēc minūtes izslēdziet siltumu.
8. Kamēr karsts, ielejiet sagatavoto Tkemali mērci ar adžiku stikla traukos un aizveriet ar hermētiskiem vākiem.

Vienkārša zilo plūmju recepte mājās

Lai pagatavotu šādu mērces versiju, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 500 g zilo plūmju;
• 20 g brūnā cukura;
• 100 ml granātābolu sulas;
• 10 g ķiploku;
• galda sāls, malts koriandrs un melnie pipari, apiņi-suneli - pēc garšas.

Detalizēts gatavošanas process būs šāds:

1. Sasmalciniet plūmes, iepriekš nomazgātas un bez kauliņiem.
2. Iegūto augļu biezeni ievietojiet emaljētā pannā un vāriet 10 minūtes.
3. Pievienojiet sāli, saldinātāju un garšvielas.
4. Pievienojiet granātābolu sulu, kas mērcei piešķirs patīkamu skābumu.
5. Rūpīgi samaisiet.
6. Sasmalciniet nomizotu ķiploku ar speciālu presi un pievienojiet pārējām sastāvdaļām.
7. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāri uz lēnas uguns vēl 1-2 minūtes.
8. Ievietojiet sterilā stikla traukā un aizskrūvējiet vākus.

Tkemali recepte ar tomātiem

Plūmju garša harmonizējas ar tomātu garšu. Šo kombināciju bieži izmanto ziemas mērču pagatavošanai.

Šai receptei ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg plūmju un tomātu;
• 3 sīpoli;
• ķiploka galva;
• 2 čili pipari;
• 150 g cukura;
• 50 g sāls.

Jums jāveic šādas darbības:

1. Nomazgājiet tomātus un plūmes, izņemiet no plūmēm kauliņus.
2. Nomizojiet un noskalojiet sīpolu un ķiploku.
3. Spiediet ķiploku ar ķiploku spiedi un nolieciet malā, lai izdalītos sula.
4. No čili pipariem izņemiet sēklas un membrānas, pēc tam smalki sakapājiet un nolieciet malā.
5. Tomātus, plūmes un sīpolus sasmalcina gaļas mašīnā un ievieto emaljētā katliņā.
6. Saldiniet un sāliet, uzvāriet uz lielas uguns.
7. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns pusotru stundu.
8. Pievienojiet ķiplokus 10 minūtes pirms gatavošanas procesa beigām.
9. Noņemiet mērci no plīts, pagaidiet, līdz tā dabiski atdziest, un sadaliet to piemērota tilpuma sterilizētās burkās.

Dzelteno plūmju mērce

Šai gardajai receptei būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1,7 kg gatavu dzeltenu plūmju;
• 4 lielas ķiploka daiviņas;
• 0,5 pākstis karstu piparu;
• 4 tējkarotes granulēta cukura;
• 2 tējkarotes galda sāls;
• 1 tējkarote sasmalcināta koriandra;
• lovage, dilles un citi aromātiskie garšaugi - pēc garšas un vēlēšanās.

Secīgs gatavošanas process:

1. Pārlejiet mazgātās plūmes ar ūdeni, uzlieciet uz vidējas uguns un uzvāriet.
2. Izslēdziet siltumu, tiklīdz tie sāk vārīties.
3. Nokāš augļus caurdurī. Kad ūdens ir notecējis, izspiež tos caur sietu, lai noņemtu miziņu un sēklas.
4. Plūmju biezeni vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes, nepārtraukti maisot.
5. Pievienojiet piparus un sasmalcinātas aromātiskās garšvielas.
6. Kad gatavošanas process tuvojas beigām, pievienojiet ķiplokus un smalki sagrieztus zaļumus.
7. Karsto Tkemali, kas pagatavots no dzeltenajām plūmēm, ievietojiet sterilizētos stikla traukos un cieši aizveriet.

Garšvielu recepte bez vārīšanas

Mūsu nākamā recepte ir ļoti vienkārša un laikietilpīga. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1,5 kg plūmju;
• 2 ķekari bazilika un koriandra;
• 1 ķekars purva piparmētru (var aizstāt ar piparmētru);
• 2-3 ķiploku galviņas;
• 5 sarkano karsto piparu pākstis;
• 1 ēdamkarote cukura un sāls.

Gatavošanas secība:

1. Nomazgājiet garšaugus un nosusiniet tos, izklājot uz virtuves dvieļa.
2. Nomizojiet ķiploku.
3. No pipariem noņemiet kātiņus un sēklas.
4. Nomazgājiet un nosusiniet plūmes, izņemiet kauliņus.
5. Visas iepriekš minētās sastāvdaļas samaļ gaļas mašīnā.
6. Pievienojiet sāli un cukuru.
7. Sajauc un atstāj uz ceturtdaļstundu, lai nodrošinātu savstarpēju piesūcināšanu.
8. Vēlreiz samaisiet un sadaliet sterilos stikla traukos.
9. Cieši aizveriet ar hermētiskiem vākiem.

Aromātiska recepte ar granātābolu sulu

Lai īstenotu šo kulinārijas ideju, jums jāsagatavo:

• 2 kg plūmju (sarkanās šķirnes);
• 100 ml dabīgas granātābolu sulas;
• sāls un cukurs - pēc garšas;
• garšvielas - apiņi-suneli, koriandrs un citi pēc garšas;
• 1 ķiploka galviņa.

Soli pa solim sagatavošanās:

1. Izņemiet plūmēm kauliņus un sasmalciniet tos, izmantojot ērtu metodi (izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī).
2. Pievienojiet sausās garšvielas, granulēto cukuru un sāli.
3. Novietojiet uz plīts, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un turpiniet gatavot, līdz tiek sasniegts vēlamais nākotnes mērces biezums.
4. Pievienojiet sasmalcinātu ķiploku.
5. Ielejiet granātābolu sulu.
6. Visu rūpīgi samaisiet.
7. Vāriet vēl piecas minūtes, ievietojiet mazās stikla burkās un aizveriet ar hermētiskiem vākiem.

Ar valriekstiem

Pievienojot valriekstus plūmēm, jūs varat izveidot maigāku un aromātiskāku mērci, kas harmoniski papildinās gaļas ēdienus.

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 3 kg ķiršu plūmju vai plūmju;
• 250 g valriekstu (iepriekš sasmalcinātu);
• 50 g sāls;
• 100–150 g cukura;
• 1 ēdamkarote purva piparmētru un apiņu-suneli;
• 250 g koriandra;
• 1 ķiploka galviņa.

Gatavošanas process:

1. Nomazgājiet augļus.
2. Ievietojiet katliņā un pievienojiet ūdeni, lai tie būtu pārklāti.
3. Vāriet dažas minūtes, līdz āda un kauli sāk atdalīties no galvenās masas.
4. Izberz caur sietu un izmet sēklas.
5. Pagatavojiet plūmju biezeni, izmantojot iegremdējamo mikseri.
6. Pārlej katlā, pievieno šķidrumu, kas palicis pēc augļu sasmalcināšanas.
7. Pievienojiet smalki sagrieztus aromātiskos garšaugus (koriandru un purva piparmētru).
8. Nospiediet ķiploku un pievienojiet to plūmju-garšvielu maisījumam.
9. Pievienojiet žāvētus apiņus-suneli un granulētu cukuru.
10. Pievienojiet sāli un vāriet apmēram desmit minūtes.
11. Ieberiet riekstus.
12. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz vidējas uguns un noņem no uguns.
13. Izplatīt sterilos stikla traukos.
14. Sarullējiet ar sterilizētiem vākiem.

Pirkstus laizāma garda recepte

Šīs gardās mērces pagatavošanai tiek izmantotas šādas sastāvdaļas:

• 5 kg jebkura veida plūmju;
• 1 kg tomātu;
• 500 g saldo papriku;
• 2 ķiploku galviņas un 2 sarkano karsto piparu pākstis;
• 130 g granulēta cukura;
• 80 g sāls.

Šis gardums jāsagatavo šādā secībā:

1. Nomazgājiet visus dārzeņus un kārtīgi sagatavojiet tos. Pārgrieziet plūmes uz pusēm un izņemiet kauliņus, izņemiet tomātu kātiņus un sagrieziet tos vidēji biezās šķēlēs. Izņemiet paprikas sēklas un sagrieziet mazos gabaliņos.
2. Visas dārzeņu sastāvdaļas izlaiž caur gaļas mašīnā un ievieto emaljētā katliņā.
3. Pievienojiet garšvielas pa vienai un lieciet uz plīts.
4. Vāriet vienu stundu uz lēnas uguns.
5. Atdzesējiet sagatavoto dārzeņu biezeni un berzējiet to caur sietu.
6. Atgrieziet dārzeņu maisījumu pannā, iestatiet degli uz minimālo karstumu un vāriet apmēram trīs stundas.
7. 40 minūtes pirms gatavošanas procesa beigām pievienojiet sasmalcinātu ķiploku.
8. Kamēr karsts, ielej stikla burkās.

Aromātiska bazilika mērce

Lai pagatavotu izsmalcinātu, aromātisku mērci ziemai, jums būs nepieciešams:

• 1 kg ķiršu plūmju vai plūmju;
• liels bazilika ķekars;
• vidēja lieluma ķekars pētersīļu un diļļu;
• 200 g baltā cukura;
• 50 g sāls;
• karsti sarkanie pipari - pēc garšas;
• 5 lielas karotes rafinētas augu eļļas.

Gatavošanas secība:

1. No augļiem noņemiet kātiņus un noskalojiet zem tekoša ūdens.
2. Ievietojiet biezā dibena katliņā un pievienojiet nedaudz ūdens.
3. Novietojiet uz plīts un uzvāriet.
4. Atstājiet, līdz augļi sāk vārīties.
5. Berzējiet caur sietu vai caurdurī.
6. Plūmju biezenim pievienojiet sāli un cukuru, pēc tam sasmalcinātus ķiplokus un garšaugus.
7. Vāriet vēl 5 minūtes.
8. Ievietojiet burkās un aizveriet.

Tomātu pastas recepte ziemai

Viena no vienkāršākajām receptēm, ko var pagatavot, prasa šādas sastāvdaļas:

• 2 kg saldskābo plūmju;
• 500 g augstas kvalitātes tomātu pastas;
• 5 svaigu un žāvētu diļļu zariņi;
• 120 g ķiploku;
• 2 lielas karotes cukura un 2 mazas karotes sāls;
• 1 tējkarote sinepju sēklu un koriandra;
• 2 lauru lapas;
• 7 melnie piparu graudiņi.

Šo mērci var ātri un vienkārši pagatavot. Jums būs nepieciešams:

1. Paņemiet emaljētu katliņu un ievietojiet tajā žāvētus diļļu kātus un sēklas.
2. Tālāk pievienojiet mazgātās plūmes.
3. Nepievienojot ūdeni, aizveriet trauku ar vāku un novietojiet to uz plīts.
4. Vāriet uz mērenas uguns 50 minūtes, līdz plūmes ir pietiekami mīkstas.
5. Lai augļi neliptu pie pannas apakšas, tie periodiski jāapgriež otrādi.
6. Pēc noteiktā laika perioda noņemiet pannu no uguns un ļaujiet tai atdzist.
7. Berzējiet caur sietu, lai atdalītu sēklas un iegūtu viendabīgu masu.
8. Ielejiet katliņā un vāriet apmēram 7 minūtes.
9. Šajā laikā sagatavojiet garšvielas - piparus, dilles un ķiplokus, apstrādājiet gaļas mašīnā.
10. Lai iegūtu viendabīgāku masu, to papildus saputojiet blenderī.
11. Pievienojiet tomātu pastu, sinepju un diļļu sēklas, kā arī smaržīgos zirnīšus.
12. Uzkarsē katliņu līdz vārīšanās temperatūrai un vāri uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas.
13. Pievienojiet maisījumam lauru lapu un vāriet uz lēnas uguns vēl pāris minūtes. Ja nepieciešams, pievienojiet cukuru.
14. Karsto, sagatavoto mērci ielej mazās stikla burkās.

Uzglabāšanas apstākļi un ilgums

Pašdarinātu Tkemali mērci var uzglabāt 3-4 mēnešus vēsā vietā - pagrabā vai pieliekamajā. Atvērti konteineri jāievieto ledusskapī.