15 klasiskas receptes tkemali plūmju mērces pagatavošanai mājās ziemai

Klasiska ziemas tkemali recepte, šī pikantā mērce uz plūmju bāzes, lieliski papildina gaļas un dārzeņu ēdienus. Atrast autentisku mērci veikalos vai tirgos ir grūti, tāpēc pieredzējuši mājas pavāri dod priekšroku gatavot paši savu tkemali. Šajā rakstā sniegtas detalizētas tkemali receptes ar dažādām piedevām un garšvielām ziemas konservēšanai.

Tkemali mērces pagatavošanas specifika

Šīs pikantās garšvielas pagatavošanas tehnoloģija nav sarežģīta un ir pieejama pat iesācējām mājsaimniecēm:

1. Tkemali pagatavošanas pamattehnoloģija ietver augļu malšanu un turpmāku termisko apstrādi.
2. Mērcei der jebkura plūmju, ķiršu plūmju vai savvaļas ērkšķu šķirne.
3. Pēc saimnieces ieskatiem augļus var izberzēt caur sietu vai sasmalcināt blenderī.
4. Iegūto masu ievieto dziļā traukā un vāra uz lēnas uguns 20 līdz 30 minūtes.
5. Garšvielas un garšaugi tiek pievienoti garšvielām, pamatojoties uz personīgajām gaumes vēlmēm.

Pagatavots pēc dažādām receptēm, tkemali var pasniegt kā patstāvīgu uzkodu.

Svarīgi! Dažādām augļu šķirnēm ir atšķirīgs skābju un cukura saturs, tāpēc, gatavojot garšvielas, paturiet to prātā.

Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana

Lai mājās pagatavotu pikantu tkemali, vislabāk der skābi augļi vai nenogatavinātas plūmes, kas vēl nav ieguvušas nepieciešamo cukura daudzumu nogatavošanai.

Augļi tiek šķiroti, bojāti vai sabojāti augļi tiek nolikti malā; tie nav piemēroti ziemas sagatavošanai.

Pirms vārīšanas augļus rūpīgi nomazgā un žāvē, izmantojot salvetes vai dvieļus.

Gardas tkemali mērces receptes ziemai

Lai pagatavotu autentisku tkemali, vislabāk ir izmantot klasisko mērces recepti. Citas garšvielu variācijas atšķiras, pievienojot dažādus dārzeņus un garšvielas.

Klasiskā gatavošanas iespēja

Lai sāktu, ir vērts apgūt klasisko plūmju garšvielu pagatavošanas metodi, lai vēlāk varētu pievienot jaunas sastāvdaļas:

1. Zilās plūmes – 2000 grami.
2. Neliela ķiploka galviņa.
3. Čili pāksts.
4. Koriandrs un dilles.
5. Svaigas piparmētru lapas – 1-2 zariņi.
6. Sāls bez joda – 15 grami.
7. Cukurs - 25 grami.
8. Garšvielas pēc garšas.

Padoms! Koriandrs ir ļoti pikants garšaugs, un tā garša var nepatikt visiem. Tāpēc, ja jums ir nepanesība pret koriandru, aizvietojiet to ar pētersīļiem vai seleriju.

Ielejiet nelielu daudzumu šķidruma liela trauka apakšā, pievienojiet augļus un vāriet uz lēnas uguns 10–15 minūtes, līdz tie ir gatavi. Kad augļi ir mīksti, sablendējiet tos blenderī vai izsijiet caur smalku sietu.

Iegūto maisījumu ielej katliņā un vāra uz lēnas uguns 10–15 minūtes, pievienojot sāli, garšvielas un cukuru. Piecas minūtes pirms vārīšanas beigām plūmju mērcei pievieno sasmalcinātus garšaugus. Pēc tam karsto maisījumu ielej sagatavotos traukos un noslēdz.

Pirkstus laizāma garda recepte

Atlasītos un kauliņus iztīrītos augļus ievieto blenderī un sasmalcina, pievienojot nepieciešamās garšvielas un garšaugus. Maisījumu vāra 15–20 minūtes un, kamēr karstu, ielej sagatavotos traukos.

Gatavošana multivarkā

Ievietojiet biezeņa augļu maisījumu, garšvielas, garšaugus un zaļumus lēnajā plītī un vāriet uz lēnas uguns. Pēc 25–30 minūtēm ielejiet gatavo tkemali sagatavotos traukos un aizveriet.

Padoms! Lai iegūtu bagātīgāku garšu, tkemali pievienojiet aromātisko garšaugu maisījumu khmeli-suneli.

Gruzīnu stila dzelteno plūmju pīrāgs

Ja garšvielu pagatavošanai izmantojat spilgti dzeltenus augļus, tkemali būs skaists dzintara nokrāsa.

Uz katriem 3 kilogramiem augļu pievienojiet 1/3 glāzes cukura un 50 gramus sāls. Visas pārējās garšvielas tiek izvēlētas, ņemot vērā garšas vēlmes. Sagatavoto maisījumu ievietojiet dziļā traukā un vāriet uz lēnas uguns 7–9 minūtes, pēc tam pārlejiet sagatavotajās burkās un cieši aizveriet.

Ābolu mērce

Lai pagatavotu tkemali mērci ar āboliem, sagatavojiet augļus vienādos daudzumos. 2 kilogramiem plūmju būs nepieciešams vienāds ābolu daudzums. Augļus sagriež šķēlītēs, ievieto dziļā bļodā un pārlej ar nelielu daudzumu šķidruma. Maisījumu vāriet, līdz augļi ir mīksti, pēc tam izkāš caur sietu, pievieno garšvielas, uzvāra un ielej uzglabāšanas traukos.

Apgrieziet tkemali ar papriku

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešamas tumšas plūmes, saldie pipari, garšaugi un garšvielas.

Uz katriem 3000 gramiem augļu būs nepieciešami 300 grami dārzeņu. Sablendējiet augļus un dārzeņus blenderī un vāriet 15 minūtes kopā ar garšvielām un garšvielām, līdz tie ir mīksti.

Ar granātābolu sulu

Plūmju mērci vēl gardāku un pikantāku padarīs, ja vārot augļus ūdens vietā pievienosiet granātābolu sulu. Uz katriem 1000 gramiem augļu pievienojiet ¼ glāzes sulas.

Tkemali bez vārīšanas

Šādi pagatavotu tkemali uzglabā tikai ledusskapī. Augļus sablendē blenderī un pievieno nepieciešamajām garšvielām un zaļumiem. Gatavo maisījumu ielej sagatavotos traukos un uzglabā.

Ar valriekstiem

Mērci gatavo pēc klasiskās receptes. Trīs līdz četras minūtes pirms mērces gatavības tkemali pievieno 70 līdz 80 gramus sasmalcinātu graudu.

Recepte bez etiķa

Augļus sasmalcina, ievieto vārīšanas traukā un pievieno garšaugus, garšvielas un zaļumus. Mērci vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, pēc tam ievieto sagatavotajā traukā.

Ar tomātiem

Lai pagatavotu šo recepti, jums būs nepieciešams vienāds daudzums augļu un tomātu. Gatavojot, plūmju mērcei pievienojiet nelielu daudzumu etiķa papildus garšvielām un garšaugiem.

Sarkano ķiršu plūmju recepte

Tkemali pagatavošana ar sarkanajām ķiršu plūmēm neatšķiras no citām mērču pagatavošanas metodēm. Tāpēc, lai pagatavotu autentisku gruzīnu ēdienu, jums vajadzētu pieturēties pie klasiskās receptes.

No Ungārijas plūmēm

Ungārijas timiāns šajā gruzīnu garšvielā piešķir bagātīgu, sarkanīgi violetu nokrāsu. Šo ēdienu ieteicams pagatavot, izmantojot standarta metodes.

Tkemali mērce, kas gatavota no zaļumiem ar piparmētru

Papildus garšvielām sasmalcinātajam augļu biezenim pievieno dažus piparmētru zariņus, kas ēdienam piešķir neparastu svaigu garšu un aromātu.

No ērkšķogām un plūmēm

Lai pagatavotu mērci, būs nepieciešams vienāds daudzums plūmju un ērkšķogu. Augļus sasmalcina un vāra kopā ar garšvielām un zaļumiem. Karsto maisījumu ielej traukos un aizvāko.

Kur un cik ilgi to var uzglabāt?

Termiski apstrādātu un sterilizētu preparātu glabāšanas laiks ir līdz 2 gadiem. Plūmju mērci, kas pagatavota no svaigiem augļiem un dārzeņiem, ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 2–3 mēnešus.