8 labākās receptes satsebeli mērces pagatavošanai mājās ziemai

Iestājoties aukstam laikam, ziemai un salam, svaigu augļu un dārzeņu kļūst arvien mazāk. Veikalu plaukti, kas kādreiz bija pilni ar importētu un vietējo sezonas produktu pārpilnību, tagad ir retināti. Un tomēr mēs kārojam tomātus, gurķus un saldos piparus. Satsebeli mērce, gruzīnu ēdiens, ir lieliska alternatīva veikalā nopērkamajam kečupam. Tā lieliski sader ar gaļas ēdieniem, īpaši mājputnu gaļu. Ir daudz satsebeli mērces recepšu ziemai.

Trauka īpašības

Gruzīnu virtuve izceļas ar kontrastējošām sastāvdaļām, garšvielām un garšām. Gaļa ir gruzīnu uztura pamatā. Lai labāk sagremotu gaļas ēdienus, gruzīni tos ēd ar lielu daudzumu svaigu garšaugu un mērču – kā piedevu pamatēdienam. Viņu mērces ir pikantas, to pamatā ir čili pipari un ķiploki. Satsebeli mērce ir plaši pazīstama ne tikai Gruzijā, bet arī ārzemēs. Šo ēdienu var atrast jebkura restorāna ēdienkartē un baudīt.

Lai gan gruzīni šo mērci pasniedz ar tītaru, vistu vai vistas tabaku, pārējā civilizētajā pasaulē to pasniedz kopā ar zivīm, rīsiem, kartupeļiem, sieru, dārzeņiem un maizi. Satsebeli recepte tiek izmantota arī pārtikas rūpniecībā. Jūs, iespējams, esat redzējuši dažādu zīmolu mērces burciņas veikalu plauktos. To var pagatavot arī mājās.

Satsebeli mērces ieguvumi veselībai

Šai dārzeņu mērcei nepieciešami tikai svaigi, pašu audzēti dārzeņi un smaržīgi, aromātiski garšaugi. Tie ir tomāti, paprika, ķiploki, koriandrs, baziliks, pētersīļi, malti valrieksti un svaigi spiesta vīnogu vai kazeņu sula. Pieredzējuši meistari eksperimentē, pievienojot sīpolus, ķiršu plūmes, nātru un bārbeļu lapas.

Katrai sastāvdaļai ir sava uzturvērtība un labvēlīga ietekme uz ķermeni.

Piemēram:

• Valrieksti un vīnogu sula ir bagāti ar fosforu, dzelzi un Omega-3, tāpēc produkts būs noderīgs cilvēkiem ar diabētu un endokrīnām slimībām;
• Sīpoli un ķiploki ir produkti, kas aktīvi cīnās pret baktērijām un vīrusiem cilvēka organismā;
• Koriandrs, tāpat kā burkāni, ir karotīna krātuve, kas labvēlīgi ietekmē imūnsistēmu un tādējādi palielina visa ķermeņa darbību.

Sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas

Lai pagatavotu satsebeli pēc klasiskās receptes, tiek izmantoti šādi produkti:

• vistas buljons;
• vīnogu, granātābolu un kazeņu sula;
• malti valrieksti;
• safrāns;
• koriandrs;
• malti sarkanie pipari.

Recepte ir tikusi modificēta un pārveidota. Pagatavošanas procesā tagad tiek izmantoti tomāti, tomātu sula, paprika, baziliks, khmeli-suneli un pat ķiršu plūmes. Lai ēdiens būtu patiesi garšīgs un saglabātu dārzeņu un garšaugu maksimāli labvēlīgās īpašības, sastāvdaļu izvēlei jāpievērš īpaša uzmanība.

Kādus dārzeņus izvēlēties un kā tos pareizi pagatavot?

Mērces garša ir tieši atkarīga no katras sastāvdaļas gatavības. Vislabāk ir izvēlēties saldus, spilgti sarkanus tomātus. Rūgts tomāts gatavajā ēdienā var saglabāt savu rūgtumu. Šim ēdienam vislabāk der sulīgi, gaļīgi sarkanie paprika. Arī asajiem pipariem jābūt vienādā krāsā.

Kad visas sastāvdaļas ir savāktas, noskalojiet papriku un tomātus zem tekoša ūdens. Sagrieziet tomātu vidēja lieluma gabaliņos. Pārliecinieties, ka šie gabaliņi ietilpst mašīnā. Izņemiet paprikas zaļo kātiņu un izņemiet serdi. Atkārtojiet tās pašas darbības ar aso papriku.

Iespējas mērces pagatavošanai mājās

Debates par pareizo satsebeli mērces pagatavošanas veidu turpinās. Daži uzskata, ka labāk ir sekot klasiskajai receptei. Citi dod priekšroku eksperimentēt ar sastāvdaļām un garšām. Daži dod priekšroku mērces pagatavošanai mājās, bet citi to pērk gatavu lielveikalā.

Patiesība ir tāda, ka nav universālas receptes, kas patiktu ikvienam. Katram profesionālam pavāram, mājsaimniecei vai amatierim ir savs unikāls ēdiena variants. Jaunu sastāvdaļu pievienošana nesabojās ēdiena garšu; gluži pretēji, tā piešķirs jaunas notis garšu simfonijai. Tālāk mēs izpētīsim pamata metodes satsebeli pagatavošanai mājās.

Klasiskais veids

Šī ēdiena klasiskā recepte atšķiras no tās, pie kuras esam pieraduši. Galvenās iezīmes ir šādas:

• valrieksti, vīnogu sula, granātābols, kazenes ir ēdiena galvenās sastāvdaļas;
• Noteikti pievienojiet vistas buljonu. Ja pasniedzat ar zivi, izmantojiet zivju buljonu;
• koriandrs, ķiploki, safrāns un pipari ir būtiskas sastāvdaļas, jo bez tiem satsebeli zaudēs savu pikanto garšu;
• etiķis (dažreiz tā vietā pievieno piparmētru) – piešķir nedaudz skābu garšu;
• Ja mērci gatavo no svaigiem dārzeņiem, tās derīguma termiņš ir īss - dažas dienas;
• Lai dārzeņus uzglabātu hermētiski noslēgtās burkās, vāriet tos uz lēnas uguns, līdz tie sāk vārīties. Tas vismaz uz pusi palielina gatavā produkta uzglabāšanas laiku.

No tomātiem

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 300 grami saldo piparu;
• kilograms tomātu;
• ķiploka galva;
• garšvielas - koriandrs, pētersīļi, dilles;
• karsti pipari;
• sāls, cukurs.

Pirms sākat, rūpīgi nomazgājiet visus dārzeņus. Tomātus un papriku uz pāris minūtēm iemērciet verdošā ūdenī. Pēc tam izņemiet, sagrieziet vairākās daļās un atdzesējiet ledusskapī uz 60 minūtēm. Vāriet papriku, sagrieztu gabaliņos un nomizotu, 10 minūtes, pēc tam izņemiet un nomizojiet.

Ūdens ar tomātiem ir uzvārījies, bet nesteidzieties tos noņemt no uguns. Tiem vajadzētu vārīties 10–15 minūtes. Vārītos dārzeņus var ievietot sietā un saspaidīt vai sablendēt blenderī. Pēc tam gatavo tomātu maisījumu ielej metāla bļodā, pievieno garšvielas pēc garšas un lēnām maisa uz lielas uguns 15 minūtes. Samazina siltumu un atstāj katliņu uz plīts uz stundu.

Ar ķiršu plūmju piedevu

Šāda veida satsebeli galvenā sastāvdaļa nav tomāti vai tomātu pasta, bet gan ķiršu plūme. Lai to pagatavotu, ņemiet:

• kilograms ķiršu plūmju;
• 80 grami cukura;
• aso piparu pāksts;
• ķiploka daiviņa;
• garšaugi.

Ievietojiet augļus verdošā ūdenī. Pēc tam sablendējiet augļus līdz gludai masai. Pēc tam vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes. Nekavējoties pievienojiet cukuru, ķiplokus un piparus, bet garšaugus - pašās beigās.

Recepte ar riekstiem

Šo ēdienu var pagatavot arī ar riekstiem.

Recepte ir šāda:

• 200 grami valriekstu;
• sīpola galva;
• ķiploka daiviņa;
• piparmētra un koriandrs;
• malti pipari;
• etiķis, sāls;
• vistas buljons.

Sasmalciniet sīpolu un ķiploku, un smalki sakapājiet garšaugus. Visu šo maisījumu un nomizotos valriekstus ievietojiet blenderī un sablendējiet līdz gludai masai. Pievienojiet sagatavoto vistas buljonu un samaisiet, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence.

Vīnogu mērce

Vīnogu mērci gatavo pēc šādas receptes:

• 0,5 kilogrami vīnogu;
• 300 grami valriekstu;
• svaiga adžika;
• koriandrs, ķiploks;
• sāls.

Lai pagatavotu šo mērci, jums būs nepieciešama galvenā sastāvdaļa: vīnogas. Rūpīgi nomazgājiet ogas un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. Pēc tam nokāsiet tās caur sietu vai sablendējiet. Sīki sakapājiet ķiploku un garšaugus. Blenderī sajauciet arī adžiku, riekstus, ķiploku un garšaugus. Pievienojiet šim maisījumam vīnogu biezeni un atšķaidiet ar ūdeni.

Pievienojot zaļumus un kizilu

Zaļumi un kizils ēdienam piešķirs pikantu un burvīgu skābumu.

Sastāvdaļas ir šādas:

• puskilograms kizila;
• koriandrs, pipari;
• karsti pipari;
• etiķis;
• khmeli-suneli;
• ķiploks;
• olīveļļa;
• sāls, cukurs.

Kizila ogas vāriet, līdz tās kļūst mīkstas. Sīki sakapājiet čili piparus, ķiplokus un garšaugus un pievienojiet etiķi un olīveļļu. Sarīvēto kizilu un pārējās sastāvdaļas ievietojiet katliņā un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes.

No sarkanajām jāņogām

Ir arī recepte ēdiena gatavošanai ar upenēm.

Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

• kilograms tomātu;
• 200 grami saldo piparu;
• 100 grami jāņogu;
• dilles, koriandrs, pētersīļi;
• ķiploks;
• karsti pipari;
• sāls, cukurs.

Pārlejiet tomātus ar verdošu ūdeni un nomizojiet tos. Nomazgājiet jāņogas un uzmanīgi izspiediet caur sietu. Sagatavojiet papriku, sagriežot to gabaliņos un izņemot serdi. Sīki sakapājiet ķiploku un garšaugu buntīti. Visas sastāvdaļas ievietojiet blenderī un sablendējiet biezenī. Pēc tam vāriet uz lēnas uguns 50 minūtes, lēni maisot. Pievienojiet sāli un cukuru pēc garšas.

Gruzīnu

Pagatavot autentisku gruzīnu satsebeli nav grūti. Izpildiet soli pa solim sniegtos norādījumus, un jums būs garda mērce.

1. Ķiplokus un karstos piparus sasmalcina gaļas mašīnā.
2. Pievienojiet 2 tases cukura, 2 ēdamkarotes sāls un maltus melnos piparus. Pēc tam vāriet maisījumu uz lēnas uguns 15 minūtes.
3. Pievienojiet pētersīļus, dilles un baziliku un vāriet maisījumu 5 minūtes.
4. Ielejiet glāzi etiķa un glāzi tomātu sulas.
5. Vāriet 5 minūtes.

Kā uzglabāt sagataves

Svaigu dārzeņu satsebeli nedrīkst uzglabāt ilgāk par 5 dienām. Lai pagarinātu mērces derīguma termiņu, uzglabājiet to sterilizētos traukos. Burkas ir pienācīgi jāsagatavo sterilizēšanai. Vispirms katru stikla trauku noskalojiet ar verdošu ūdeni, pēc tam tvaicējiet to pāris minūtes.

Sagatavoto maisījumu ielejiet burkās, cieši tās aizverot. Vislabāk katru burku apgriezt otrādi, pārklāt ar kaut ko siltu un atstāt uz dažām dienām. Gatavos ievārījumus uzglabājiet vēsā vietā, sargājot no saules gaismas.