Pirkstus laizāmu baklažānu kaviāra pagatavošana ar papriku un tomātiem

Baklažāni tiek augstu vērtēti to garšas, augstā šķiedrvielu satura un zemā kaloriju satura dēļ. Svaigi dārzeņi ziemā ir dārgi, tāpēc daudzi mājas pavāri pievēršas to konservēšanai ziemai, lai nodrošinātu veselīgu pārtikas avotu. Ir pieejams plašs baklažānu kaviāra recepšu klāsts ziemai, tāpēc ikviens var atrast sev piemērotāko variantu.

Gatavošanas smalkumi

Baklažānu ikriem ir daudz variāciju. Tie lieliski sader ar citiem dārzeņiem, visbiežāk tomātiem, burkāniem un sīpoliem. Pagatavošanas process var ietvert sterilizāciju vai ne, pēdējai pievienojot etiķi, lai nodrošinātu ilgāku uzglabāšanas laiku.

Baklažāni nesatur daudz kaloriju, bet, cepot, tie var absorbēt lielu daudzumu eļļas, kas vairākkārt palielina to uzturvērtību. To var novērst, cepot cepeškrāsnī vai lēnajā plītī.

Dārzeņi griežot ātri kļūst tumšāki, tāpēc ieteicams izmantot nažus ar metāla vai keramikas pārklājumu un pirms gatavošanas dārzeņus iepriekš iemērcēt. Nobrieduši augļi var būt rūgti, kas negatīvi ietekmē kaviāra garšu, tāpēc lielākajā daļā recepšu ir nepieciešama iepriekšēja mērcēšana.

Dārzeņu izvēle un sagatavošana pirms procesa uzsākšanas

Ievārījumiem izvēlieties jaunus, nogatavojušos augļus; vecāki baklažāni var būt izturīgi, tiem var būt sliktāka garša un dobumi. Dārzeņiem jābūt stingrai tekstūrai, spīdīgai virsmai, bez defektiem un puves.

Lai noņemtu rūgtumu, dārzeņus 20 minūtes iemērciet aukstā ūdenī ar nelielu daudzumu sāls. Lai novērstu brūnēšanu, šķīdumam pievienojiet nedaudz citronskābes. Griešanas metodes var ietvert dārzeņu veidošanu batoniņos, sasmalcināšanu gaļas mašīnā vai sasmalcināšanu virtuves kombainā. Jaunus baklažānus var nemizot, bet nobriedušākiem augļiem ieteicams noņemt ārējo mizu.

Kā mājās pagatavot baklažānu kaviāru

Katru gadu mājas pavāri dalās ar savām labākajām baklažānu kaviāra receptēm. Katra versija atšķiras ar pagatavošanas laiku, sastāvdaļām un apstrādes metodēm. Pagatavošanas metodes var būt gan pēc tradicionālās receptes, gan izmantojot variācijas.

Vienkārša ziemas recepte, gluži kā veikalā.

Klasisko baklažānu kaviāru sauc par pamata, jo tas veido pamatu dažādām variācijām, kurās tiek pievienotas papildu sastāvdaļas, lai radītu interesantas garšas nianses.

Receptei nepieciešams:

• baklažāni - 4 gab.;
• tomāts - 3 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• eļļa - 65 ml;
• ķiploks - 2 daiviņas;
• saldie pipari - 1 gab.;
• sāls - pēc garšas.

Baklažāniem nogriež pamatni un kātu, pārgriež gareniski un glabā cepeškrāsnī +180 grādu temperatūrā. Cep 20 minūtes. Lai nepiedegtu, iepriekš ieziež cepšanas pannu ar eļļu. Izņem dārzeņus un nomizo tos, tad sagriež mazos gabaliņos un vāra uz lēnas uguns pannā 10 minūtes.

Sīki sakapājiet sīpolu un apcepiet to 4 minūtes. Atsevišķi vāriet papriku uz lēnas uguns 6 minūtes. Apvienojiet galvenās dārzeņu sastāvdaļas, pievienojiet ķiplokus, sāli un garšvielas, ja vēlaties. Vāriet maisījumu uz lēnas uguns 10 minūtes, izslēdziet uguni un atstājiet zem vāka uz 30 minūtēm, lai ikri varētu gatavoties.

Ātra recepte

Klasiskā baklažānu kaviāra recepte prasa sastāvdaļu vārīšanu uz lēnas uguns, kas prasa noteiktu laiku. Ātrā versija ļauj pagatavot uzkodu tikai 30 minūtēs. Receptei nepieciešams:

• baklažāni - 4 gab.;
• sīpols - 2 gab.;
• tomāti - 3 gab.

Noslēpums ir smalki sagriezt dārzeņus un nekavējoties nomizot baklažānus. Tomātus ieteicams nomizot, ko ir viegli izdarīt pēc to applaucēšanas ar verdošu ūdeni.

Cepšanas pannā apcep dārzeņus eļļā, pievienojot tos šādā secībā:

• sīpols;
• baklažāni;
• tomāti.

Vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes, pievienojot nedaudz ūdens, ja nepieciešams. Pievienojiet sāli un, ja vēlaties, ķiplokus un garšaugus. Šāda veida kaviārs ir gatavs tiešai lietošanai pārtikā.

Soli pa solim recepte bez sterilizācijas

Sagataves sterilizācijas izvairīšanās ļauj ievērojami ietaupīt laiku.

Ieteicams ievērot šādu darbību secību:

• galvenās sastāvdaļas tiek mazgātas un sagatavotas procesam;
• izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā, panākiet viendabīgu dārzeņu masu;
• maisījumu ievieto pannā un sautē uz lēnas uguns 20 minūtes;
• pievienojiet sāli un garšvielas;
• Karstos kaviārus ievieto sterilizētās burkās.

Ir svarīgi ātri satīt karsto maisījumu un nolikt to atdzist zem siltas segas, uzliekot trauku uz vāka.

Ar majonēzi un tomātu pastu

Kaviāra ar majonēzi un pastu priekšrocība ir tā sulīgums un bagātīgā garša. Receptei nepieciešams:

• baklažāni - 3 gab.;
• sīpols - 1 liela galva;
• ķiploki - 2 galvas;
• majonēze - 250 ml;
• 9% etiķis - 100 ml;
• pasta - 25 ml;
• eļļa - 200 ml;
• sāls, melno piparu pulveris - pēc garšas.

Izmantojot olīvas eļļas vietā, ikri iegūst maigāku garšu. Pēc rūgtuma noņemšanas baklažānus sagriež mazos gabaliņos un apcep eļļā, līdz tie ir mīksti. Atsevišķi apcep sasmalcinātus sīpolus, līdz tie kļūst caurspīdīgi.

Sajauc dārzeņu sastāvdaļas, pievieno pārējās sastāvdaļas un vāri uz lēnas uguns pāris minūtes. Maisa kaviāru, līdz tas sasniedz gludu konsistenci, pēc tam pievieno etiķi. Pēc maisījuma ievietošanas burkās sterilizē 20 minūtes.

Daudzfunkcionālā katlā

Kaviāra gatavošana lēnajā plītī vienkāršo procesu un saglabā vairāk vitamīnu. Var izmantot tādas pašas proporcijas kā klasiskajā receptē. Burkānu pievienošana ikriem piešķir atšķirīgu garšu. Receptei nepieciešams:

• baklažāni - 1 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• sīpoli - 250 g;
• tomāti - 300 g;
• sviests - 1/3 glāzes;
• ķiploki, sāls, malti piparu pulveris - pēc garšas.

Pēc rūgtuma noņemšanas sagrieziet baklažānus gabaliņos un atkārtojiet procesu ar atlikušajiem dārzeņiem. Ievietojiet sīpolus un eļļu lēnajā plītī, iestatot to "cepšanas" režīmā uz 15 minūtēm. Pēc tam pievienojiet baklažānus, papriku un burkānus un iestatiet "sautēšanas" režīmu uz 30 minūtēm. Pievienojiet tomātus, garšvielas un sāli un vāriet vēl 5 minūtes.

Bez etiķa

Ja zilā kaviāra receptē nav iekļauts etiķis, neuztraucieties par burku eksplodēšanu. Lai izvairītos no šīs problēmas, sterilizējiet burkas. Ievietojiet kaviāru stikla traukos un sterilizējiet. Sterilizācijas laiks ir atkarīgs no trauka tilpuma: 500 g burkām pietiek ar 15 minūtēm, savukārt litra burkām nepieciešamas 25 minūtes.

Pēc satīšanas burkas apgriež otrādi un uzliek uz vāka, lai atdziest, pārklāj ar siltu segu.

Odesas stilā

Odesas stila baklažānu recepte piedāvā interesantu veidu, kā pagatavot baklažānus. Tā vietā, lai ceptu tos cepeškrāsnī, novietojiet tos uz folijas gabala un ļaujiet tiem dažas minūtes gatavoties uz plīts virsmas. Šajā laikā tiem izveidojas garoziņa un rodas unikāls aromāts. Lai pagatavotu kaviāru, izmantojiet tikai baklažāna iekšpusi. Pārējās sastāvdaļas apstrādā tāpat kā klasiskajā receptē.

Gruzīnu valodā

Tiem, kam garšo asi ēdieni un tradicionālā virtuve, ieteicams ikri gruzīnu gaumē. Receptei nepieciešams:

• baklažāni - 1 kg;
• sīpoli - 3 gab.;
• tomāti - 300 g;
• sāls - 20 g;
• cukurs - 15 g;
• pētersīļi, koriandrs, selerijas - 30 g;
• ķiploks - 2 daiviņas;
• karstie pipari - 4 gab.;
• krustnagliņas - 2 pumpuri;
• lauru lapa - 2 gab.;
• 9% etiķis - 30 ml;
• eļļa cepšanai.

Kaviāra pagatavošanai izmanto jaunus baklažānus, kuru diametrs nepārsniedz 7 cm, iemērc tos ūdenī un sagriež 1,5 cm biezās ripiņās. Sīpolu smalki sakapā 3 mm platos gredzenos un apcep pannā 3 minūtes. Baklažānus liek verdošā eļļā un cep 3 minūtes no katras puses.

Izmantojot gaļas mašīnā, pagatavojiet dārzeņu maisījumu no tomātiem un čili pipariem. Sajauciet galvenās sastāvdaļas traukā un ielejiet līdz 70°C (168°F) uzkarsētā traukā. Ar sviestu. Kaviāru pārliek burkās un sterilizē 30 minūtes.

Ukraiņu valodā

Šīs ukraiņu receptes unikālā iezīme ir tā, ka galvenās sastāvdaļas tiek sagrieztas gabaliņos un ceptas atsevišķi. Tā rezultātā katrs dārzenis iegūst zeltainu garoziņu un piešķir bagātīgu garšu.

Kaviāru var pagatavot, izmantojot šādas sastāvdaļas:

• baklažāni - 1 kg;
• sīpoli - 2 gab.;
• saldie pipari - 3 gab.;
• tomāti - 400 g;
• pasta - 2 ēdamkarotes;
• pētersīļi - vidēja ķekara;
• koriandra pulveris - 1 tējkarote;
• cukurs - 1 tējkarote;
• sāls - pēc garšas;
• vīna etiķis.

Vīna etiķa pievienošana piešķir ikriem saldskābu garšu. Lai iegūtu pievilcīgāku noformējumu, ieteicams izmantot dažādu krāsu papriku.

Ar saldajiem pipariem

Saldo piparu izmantošana uzlabo baklažānu garšu un piešķir tiem maigu pieskārienu. Receptei nepieciešams:

• baklažāni - 2 kg;
• tomāti, paprika, burkāni, sīpoli - katrs 1 kg;
• eļļa - 200 ml;
• ķiploki - 100 g;
• etiķis - 50 ml;
• sāls un cukurs - pēc garšas.

Iepriekš iemērcētus baklažānus sagriež šķēlītēs un ievieto iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī uz 20 minūtēm. Vāriet sīpolus un burkānus līdz zeltaini brūnai krāsai, pēc tam pievienojiet sagrieztos piparus un baklažānus. Kad pipari ir mīksti, pievienojiet smalki sagrieztus tomātus, sāli un garšvielas. Pēc rūpīgas sajaukšanas atstājiet maisījumu uz plīts uz pāris minūtēm, rūpīgi samaisiet un pēc tam sadaliet pa burkām.

Ar āboliem

Pievienojot kaviāram ābolus, tam piešķirs skābu garšu. Receptei nepieciešams:

• baklažāni - 2 gab.;
• āboli - 2 gab.;
• saldie pipari - 1 gab.;
• tomāti - 2 gab.;
• sviests - 2 ēd.k.

Baklažānus 20 minūtes cep cepeškrāsnī +180 grādu temperatūrā. C. Sagrieziet dārzeņus mazos gabaliņos. Apcepiet sīpolu un papriku pannā 4 minūtes, pēc tam pievienojiet baklažānu un ābolus, turpinot vārīt uz lēnas uguns vēl 4 minūtes. Pievienojiet sāli pēc garšas un vāriet, nepārtraukti maisot, vēl 15 minūtes.

Ar sēnēm

Sēnes un baklažāni veido brīnišķīgu kombināciju. Šajā receptē ir nepieciešamas šampinjoni. Receptei nepieciešams:

• baklažāni - 5 gab.;
• tomāti - 4 gab.;
• burkāni - 1 gab.;
• sēnes - 11 gab.;
• saldie pipari - 1 gab.;
• ķiploks - 2 daiviņas;
• sāls un pipari - pēc garšas.

Paprikas un baklažānus sagrieziet gareniski un lieciet tos uz cepšanas paplātes cepeškrāsnī, starp tiem ievietojot ķiploka daiviņas. Dārzeņus ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180°C. Liek cepeškrāsnī uz 20 minūtēm. Apcep pannā sasmalcinātu sīpolu un sarīvētu burkānu. Kad tie ir zeltaini brūni, pievieno nomizotus un sasmalcinātus tomātus.

Sēnes sagriež mazos gabaliņos un apcep atsevišķā pannā. Apvieno tās ar sīpolu un burkānu maisījumu un vāra uz vidējas uguns 10 minūtes. Pēc atdzesēšanas sagriež baklažānus un papriku, pievieno tos sēņu maisījumam un vāra uz lēnas uguns vēl 8 minūtes.

No ceptiem baklažāniem un dārzeņiem cepeškrāsnī

Šī cepto baklažānu recepte ir unikāla ar savu pagatavošanas metodi. Receptei nepieciešama bieza cepšanas folija un šādas sastāvdaļas:

• baklažāni - 2 gab.;
• paprika - 2 gab.;
• tomāti - 3 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• ķiploks - 2 daiviņas;
• pētersīļi - neliels ķekars;
• sāls un pipari - pēc garšas.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz +200 C. Salociet foliju dubultā maisiņā un ievietojiet iekšā veselus papriku un baklažānus. Cepiet cepeškrāsnī 35 minūtes, pēc tam izņemiet dārzeņus, nomizojiet un sagrieziet 1 cm lielos gabaliņos. Nomizojiet tomātus un smalki sakapājiet, to pašu dariet ar sīpoliem. Sajauciet visas sastāvdaļas un atstājiet malā atpūsties uz 2 stundām.

Cepti baklažānu kaviāri ar tomātiem un sīpoliem

Šai receptei izvēlieties jaunus, mazus baklažānus, kas nodrošinās maigāku konsistenci. Šai receptei jums būs nepieciešams:

• baklažāni - 4 gab.;
• paprika - 2 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• burkāns - 1 gab.;
• tomāts - 1 gab.;
• ķiploks - 1 daiviņa.

Sāls daudzums kaviārā tiek regulēts gatavošanas laikā. Lai piešķirtu pikantāku un bagātīgāku garšu, pievieno nedaudz piparu. Gatavošanas process:

• sagrieztus baklažānus ievieto pannā;
• Trauku ar dārzeņiem ievieto cepeškrāsnī +200 grādu temperatūrā C temperatūrā 40 minūtes;
• tomātus aplej ar verdošu ūdeni un noņem mizu;
• dārzeņus sasmalcina, izmantojot gaļas mašīnā;
• Pievienojiet maisījumam sasmalcinātu ķiploku un vāriet 15 minūtes.

Ilgstošai uzglabāšanai kaviārs tiek sterilizēts; bez hermētiski noslēgta vāka un termiskās apstrādes produktu var uzglabāt 14 dienas.

Pikants kaviārs ar ķiplokiem un papriku, izmantojot gaļas mašīnā

Tiem, kam garšo asi ēdieni, apsveriet iespēju receptei pievienot čili piparus. Nepieciešamas šādas proporcijas:

• baklažāni - 5 kg;
• saldskābie āboli - 1 kg;
• burkāni - 1 kg;
• ķiploki - 500 g;
• sīpoli - 1,5 kg;
• karstie pipari - 2 pākstis;
• pētersīļi - 200 g;
• eļļa - 200 ml;
• sāls - 2 ēdamkarotes;
• cukurs - 3 ēdamkarotes.

Āboliem izņem serdes. Apstrādātos dārzeņus sasmalcina, sajauc ar sviestu, sāli un cukuru, un maisījumu vāra uz lēnas uguns 3 stundas.

Konservētu pārtikas produktu uzglabāšana

Burkās iepildītie produkti tiek uzglabāti vēsā telpā +6 grādu temperatūrā. C. Konservētus kaviārus var uzglabāt istabas temperatūrā, taču jāizvairās no tiešiem saules stariem. Atvērti kaviāri jāuzglabā ledusskapī un jāizlieto 14 dienu laikā pēc atvēršanas.