Labākās baklažānu lečo receptes ziemai, ar un bez sterilizācijas.

Ziemas sezonā gribas palutināt savus mīļos ar dārzeņu salātiem. Taču, izņemot kartupeļus, burkānus un sīpolus, atrast dārzeņu pārpilnību ir grūti vai dārgi. Tāpēc mājas pavāriem vislabāk ir sākt krājumus veidot laicīgi un apsvērt iecienītāko ēdienu konservēšanu. Viens no veselīgākajiem un populārākajiem ziemas ēdieniem ir baklažānu lečo, kura receptes ir aplūkotas šodienas rakstā.

Dārzeņu īpašības

Baklažāni ir mazi, violeti augļi. Tie ir bagāti ar B, B2, C, PP vitamīniem, kāliju, kalciju, magniju, fosforu un nātriju. Tie ir labvēlīgi sirds slimību un šķidruma nelīdzsvarotības gadījumā.

Mellenes ieteicams lietot smadzeņu darbības stabilizēšanai, anēmijas profilaksei, hemoglobīna līmeņa paaugstināšanai un svara zuduma veicināšanai. Augļi ir ar zemu kaloriju saturu, saturot tikai 50 kalorijas uz 100 gramiem.

Baklažānu ēdienu gatavošanas smalkumi

Lai sagatavotu šo visizdevīgāko dārzeņu ziemai, jums jāizlasa šādi ieteikumi:

• Pagatavojiet ēdienu no gataviem dārzeņiem: zilajiem, tomātiem, papriku, burkāniem.
• Baklažānu lečo pagatavošana atšķiras no standarta receptes ar to, ka tiek izmantots vairāk garšvielu. Tiek izmantoti ķiploki, sīpoli, lauru lapas, dilles, pētersīļi un melnie pipari.

• Pievienojiet uzkodai etiķi kā konservantu un papildu aromatizētāju.
• Izmantojiet baklažānus ar zemu solanīna līmeni. Līmeni var pārbaudīt, iegriežot mīkstumā. Ja auglis uzreiz kļūst balts, tas nav toksisks.
• Lai baklažāni grieztu šķēlēs neapbrūnētu un lai nodrošinātu patīkamu, nerūgtu garšu, pārkaisiet sasmalcinātās ogas ar sāli un ļaujiet tām nostāvēties 5 minūtes. Augļi izdalīs sulu, kas noņems rūgtumu. Šajā gadījumā izmantojiet mazāk sāls.

• Dārzeņus nedrīkst malt vai sasmalcināt ar metāla nazi. Pretējā gadījumā lečo iegūs metālisku garšu. Labāk ir izmantot keramikas nazi un koka lāpstiņas.
• Konservēšanas trauki un vāki ir jāsterilizē. Pēc tam dārzeņu maisījumu ievieto sterilizētajos traukos un aizver. Uzkodu atdzesē zem segas. Šajā laikā notiek iekšējā pasterizācija. Atdzesēto našķi uzglabā.

Sterilizējot ar tvaiku, izņemiet konservēšanas traukus no bļodas tikai pēc tam, kad pa sāniem sāk pilēt ūdens.

Kā izvēlēties un sagatavot mellenes konservēšanai

Gardas ēdienreizes atslēga ir pareizi pagatavoti dārzeņi. Šim ēdienam izvēlieties vidēja lieluma, apaļus baklažānus. Ogas ir tumši violetas ar vienmērīgi zaļiem kātiem. Mizai jābūt stingrai, bez bojājumiem un puves. Dārzeņa iekšpusē ir mīksta mīkstums ar mazām sēklām un bez redzamiem tukšumiem.

Dārzeņu gatavošanas noslēpumi ēdiena gatavošanai

1. Pirms gatavošanas baklažānus rūpīgi nomazgājiet un nogrieziet kātiņu un asti.
2. Jaunu ogu mizošana nav nepieciešama, jo miziņa nav bieza un saglabās augļa dabisko formu un garšu. Vecākas ogas nomizojiet ar dārzeņu mizotāju.
3. Sadurstiet dārzeņus ar dakšiņu, apkaisiet ar sāli un ļaujiet tiem ievilkties 30 minūtes. Noskalojiet augļus, lai atbrīvotos no rūgtuma.
4. Dārzeņus, kas sagriezti apļos vai stieņos, iemērciet ūdenī ar citronu vai citrusaugļu sulu.

Arī atlikušos dārzeņus sagatavojiet iepriekš. Paprikai izņemiet kātiņus un sēklas, nomizojiet sīpolus un ķiplokus, nomizojiet tomātus (blanšējiet tos verdošā ūdenī 1–2 minūtes, augšpusē izveidojot nelielu krustveida iegriezumu) un kātiņu.

Labākās lecho receptes ziemai

Ir neskaitāmi veidi, kā saglabāt vitamīniem bagātus augļus. Ievārījuma garša mainās atkarībā no izmantotajām sastāvdaļām, tostarp pikantu, asu vai saldsāļu garšvielu kombinācijas.

Klasiska recepte

Sastāvdaļas:

1. Tomāti - 3 kilogrami.
2. "Zilie" pipari - katrs 1,5 kilogrami.
3. Cukurs – 3 ēdamkarotes.
4. Eļļa - 110 mililitri.
5. Sāls - 60 grami.

Sagatavošana:

1. Dārzeņus nomazgājiet un iemērciet aukstā ūdenī 20 minūtes.
2. Sablendējiet tomātus.
3. Vāriet tomātu maisījumu 35 minūtes. Pievienojiet sāli un eļļu. Gatavojiet 20 minūtes.
4. Sagrieziet zilos piparus strēmelītēs un pievienojiet tos tomātu mērcei. Vāriet uz lēnas uguns vēl 30 minūtes.

Paprikas gatavojiet precīzi. Ja saīsināsiet gatavošanas laiku, paprika būs mitra. Savukārt, ja to pārgatavosiet, tā kļūs pārgatavota un zaudēs savu formu.

5. Ievietojiet kārumu burkās un sarullējiet.

Ar maltu papriku

Sastāvdaļas:

1. "Zils" - 1 kilograms.
2. Tomāti, paprika - katrs pa 500 gramiem.
3. Sīpols - 200 grami.
4. Ķiploks – 5 daiviņas.
5. Paprika - 5 grami.
6. Sāls – 1 tējkarote.
7. Cukurs – 2 ēdamkarotes.
8. Eļļa – 2 ēdamkarotes.
9. Etiķis - 40 mililitri.

Pagatavošanas metode:

1. Tomātus sasmalcina blenderī.
2. Sagrieziet papriku lielās šķēlēs.
3. Baklažānus sagrieziet platās šķēlēs.
4. Nomizojiet sīpolu un ķiploku. Sagrieziet sīpolu pusgredzenos un izspiediet daiviņas caur ķiploku spiedi.
5. Katliņā uzkarsē eļļu un apcep sīpolu, līdz tas kļūst mīksts. Pēc tam pievieno tomātu maisījumu un uzvāra.
6. Pievienojiet pannai garšvielas, sāli un cukuru.
7. Kad ūdens uzvārās, iemaisiet sasmalcinātos dārzeņus un ogas. Vāriet vēl 30 minūtes, nepārtraukti maisot.
8. 5 minūtes pirms gatavošanas beigām maisījumu pagaršojiet ar etiķi.
9. Nekavējoties ielejiet lečo burkās. Aizveriet traukus ar vākiem.

Ar burkāniem

Sastāvdaļas:

1. Burkāni, paprika, sīpoli – 0,5 kilogrami katrs.
2. Tomāti - 1 kilograms.
3. "Zils" - 2 kilogrami.
4. Ķiploks – 1 gabals.
5. Sāls - 35 grami.
6. Cukurs - 100 grami.
7. Etiķis - 50 grami.

Darbību algoritms:

1. Pagatavojiet tomātu pastu no tomātiem blenderī.
2. Sagrieziet mellenes un papriku platās šķēlēs.
3. Sarīvējiet burkānus uz rupjas rīves.
4. Nomizojiet un sasmalciniet ķiploka daiviņas.
5. Uzkarsē tomātu biezeni līdz vārīšanās temperatūrai. Katliņā pievieno sasmalcinātus dārzeņus, sāli, cukuru un augu eļļu. Vāri uz lēnas uguns 40 minūtes.
6. 5 minūtes pirms gatavības iemaisiet etiķi.
7. Karsto maisījumu ielej pudelēs un aizvāko.

Gatavošanas metode multivarkā

Sastāvdaļas:

1. Tomāti - 0,5 kilogrami.
2. "Zilie" burkāni - katrs 300 grami.
3. Pipari - 400 grami.
4. Sīpols - 200 grami.
5. Karstie pipari – 1 gab.
6. Ķiploks – 3 daiviņas.
7. Sviests – 50 grami.
8. Cukurs - 25 grami.
9. Lauru lapas – 2 gab.
10. Etiķis - 30 mililitri.

Gatavošanas plāns:

1. Sasmalciniet tomātus un sarkano papriku blenderī.
2. Sagrieziet burkānus kubiņos.
3. Sagrieziet "zilos" strēmelītēs.
4. Nomizojiet sīpolu un sagrieziet pusgredzenos.
5. Sagrieziet papriku strēmelītēs.
6. Ieeļļojiet multivārāmā katla bļodu un uzkarsējiet to režīmā "Cepšana". Pievienojiet karstajai bļodai sasmalcinātu sīpolu, burkānu, papriku un baklažānu. Vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes ar atvērtu vāku, ik pa laikam apmaisot.
7. Piepildiet bļodu ar tomātu biezeni. Pievienojiet maisījumam sāli, cukuru, lauru lapu un etiķa esenci. Samaisiet un pievienojiet ķiplokus. Vāriet 1 stundu režīmā "Sautēšana" vai "Zupa".
8. Karsto maisījumu iepildīt burkās un aizlīmēt.

Konservēšana ar tomātiem un papriku

Konservēti dārzeņi, kas satur zilos ķiršus, tomātus un papriku, tiek uzskatīti par vispiesātinātākajiem un vitamīniem bagātākajiem. Tieši šāda vitamīnu daudzuma aromātiskajos dārzeņos trūkst salnā.

Produkti:

1. Tomāti - 3,5 kilogrami.
2. "Baklažāni", pipari - 2 kilogrami katrs.
3. Eļļa - 0,25 litri.
4. Sāls - 60 grami.
5. Cukurs - 125 grami.
6. Etiķis - 50 grami.

Sagatavošanas procedūra:

1. Pagatavojiet tomātu biezeni. Pievienojiet sāli, cukuru un etiķi un vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes.
2. Pievienojiet tomātu sulai sagrieztus baklažānus un papriku. Vāriet maisījumu uz lēnas uguns 30 minūtes.
3. Sarullējiet sagatavi.

"Belorusskoe" bez etiķa

Sastāvdaļas:

1. Eļļa - 0,1 litrs.
2. Sāls - 17 grami.
3. Cukurs - 50 grami.
4. Tomāti - 1,5 kilogrami.
5. Paprikas, "zilās" - 0,8 kilogrami katra.

Sagatavošana:

1. Vāriet tomātus, sablendētus blenderī, pusstundu ar sāli, cukuru un augu taukiem.
2. Pievienojiet tomātu maisījumam paprikas gabaliņus un baklažāna šķēles. Vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes.
3. Ielejiet verdošo maisījumu traukos un konservējiet.

Baklažāni ar sīpoliem

Šī gardā baklažānu uzkoda, kas liek laizīt pirkstus, ir kļuvusi par īstu ziemas dārzeņu konservēšanas metožu šedevru. Šis kārums tiek uzskatīts par gardu, aromātisku un oriģinālu delikatesi.

Sastāvdaļas:

1. Tomāti - 1 kilograms.
2. Baklažāni – 2 kilogrami.
3. Paprika, burkāns – 0,45 kilogrami katrs.
4. Sīpols - 1 kilograms.
5. Ķiploks – 1 gabals.
6. Sāls - 100 grami.
7. Cukurs - 125 grami.
8. Etiķis - 30 grami.

Sagatavošana:

1. Ielejiet tomātu pastu katliņā un uzlieciet uz lēnas uguns.
2. Kad dārzeņi uzvārās, pievienojiet tos. Apkaisiet maisījumu ar cukuru, sāli un augu eļļu un samaisiet.
3. Vāriet maisījumu uz lēnas uguns 50 minūtes.
4. Beigās iemaisiet etiķi.
5. Ielejiet verdošo lečo pudelēs un aizkorķējiet.

Gruzīnu valodā ar vārdu "zils"

Šī gruzīnu uzkoda no citiem ēdieniem atšķiras ar baklažānu raksturīgo asumu. Unikālā garša tiek panākta, bagātīgi izmantojot čili piparus un aromātiskas garšvielas, piemēram, khmeli-suneli.

Sastāvdaļas:

1. Tomāti, "zilie" – 1,5 kilogrami katrs.
2. Karstie pipari – 3 gabali.
3. Saldie pipari – 0,8 kilogrami.
4. Sāls - 17 grami.
5. Cukurs - 100 grami.
6. Sviests – 100 grami.
7. Etiķis - 50 grami.
8. Garšvielas - pēc pavāra gaumes.

Sagatavošana:

1. Sablendējiet tomātus. Vāriet maisījumu katliņā 5 minūtes kopā ar granulēto cukuru, sāli un sviestu.
2. Tomātu biezenim pievienojiet sasmalcinātas mellenes un sagrieztus piparus. Vāriet lecho pamatni uz lēnas uguns 25 minūtes.
3. Pievienojiet etiķi, garšvielas un ķiplokus. Samaisiet maisījumu un vāriet pusstundu.
4. Verdošo maisījumu iepildīt burkās.

Ar tomātu pastas pievienošanu

Lečo var pagatavot ne tikai ar dabīgiem tomātiem, bet arī izmantojot tomātu pastu, kas atšķaidīta ar ūdeni vienādās daļās.

Produkti:

1. "Zilie" pipari - 1 kilograms katrs.
2. Sīpoli - 500 grami.
3. Tomātu pasta - 500 grami.
4. Ūdens - 0,5 litri.
5. Cukurs - 75 grami.
6. Sāls - 17 grami.
7. Kodums - 40 grami.

Gatavošanas plāns:

1. Sajauc tomātu pastu ar ūdeni. Pievieno sāli un cukuru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Pievienojiet verdošajam maisījumam sasmalcinātu sīpolu.
3. Pēc 7–10 minūtēm pievienojiet rupji sagrieztus zilos piparus. Vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes.
4. Ielejiet etiķi un tvaicējiet lecho 2 minūtes.
5. Sarullējiet uzkodu dezinficētā traukā.

Marinēts ar sēnēm

Sēnes var piešķirt lečo dažādību. Šis ēdiens ir vienlīdz garšīgs gan no meža sēnēm, gan veikalā nopērkamām šķirnēm. Un iegūtais ēdiens garšos kā marinētas sēnes.

Sastāvdaļas:

1. Baklažāni, paprika, šampinjoni – 0,5 kilogrami katrs.
2. Tomāti - 1,5 kilogrami.
3. Sīpols - 1 kilograms.
4. Sāls - 50 grami.
5. Eļļa - 130 mililitri.
6. Etiķis - 80 mililitri.
7. Cukurs - 125 grami.

Sagatavošana:

1. Sajauciet sasmalcinātu tomātu pastu ar augu eļļu un garšvielām. Vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes.
2. Pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus un vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes.
3. Ielejiet etiķi.
4. Sarullējiet uzkodu tīros konservēšanas traukos.

Baklažānu ievārījumi bieži vien ir galvenais saindēšanās ar pārtiku cēlonis botulīna toksīna veidošanās dēļ. Lai no tā izvairītos, ir svarīgi pareizi un rūpīgi mazgāt gan dārzeņus, gan piederumus.

Ar ceptiem baklažāniem

Sastāvdaļas:

1. "Zilie" tomāti - katrs 2,5 kilogrami.
2. Saldie pipari - 1,5 kilogrami.
3. Augu eļļa - 120 mililitri.
4. Etiķis - 60 mililitri.

Uzkodu ar ceptiem baklažāniem var pagatavot šādi:

1. Baklažānus sagriež gabaliņos. Cep cepeškrāsnī 220 grādu temperatūrā 20 minūtes.
2. Sasmalciniet tomātus un sajauciet ar garšvielām.
3. Sagrieziet saldo papriku šķēlītēs un pievienojiet tomātu biezenim.
4. Vāriet maisījumu 20 minūtes. Pievienojiet baklažānus un etiķi. Ļaujiet maisījumam ievilkties 5 minūtes.
5. Sarullējiet uzkodu dezinficētos traukos.

Iespēja bez sterilizācijas

Produkti:

1. Baklažāni - 4 kilogrami.
2. Pipari - 2 kilogrami.
3. Tomāti - 1,5 kilogrami.
4. Ķiploks – 1 gabals.
5. Karstie pipari – 1 gab.
6. Sāls - 35 grami.
7. Cukurs - 0,2 kilogrami.
8. Etiķis - 100 grami.

Sagatavošana:

1. Tomātu sulu sajauciet ar sāli, cukuru un etiķi.
2. Tomātu maisījumam pievienojiet baklažānu strēmelītes, papriku un ķiploku.
3. Novietojiet maisījumu uz plīts un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Vāriet dārzeņus 20 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
4. Iegūto maisījumu ielej tīrās pudelēs un uzglabā.

Noteikumi sagatavju glabāšanai

Ir svarīgi atcerēties par pareiziem konservētu dārzeņu uzglabāšanas apstākļiem. Konservētu dārzeņu glabāšanas laiks ir 1 gads, bet pareizi apstrādātus dārzeņus var uzglabāt ilgāk. Uzglabājiet noslēgtas burkas vēsā, tumšā vietā. Atvērtas burkas nekavējoties ievietojiet ledusskapī un patērējiet 14 dienu laikā.

Pirms pudeļu atvēršanas pārbaudiet, vai vāciņā nav izliekumu. Ja ir burbuļi, duļķainība vai putas, konservi ir bojāti un tos nedrīkst lietot uzturā.