Kā ātri pagatavot marinētus baklažānus burkās ziemai, visgaršīgākās receptes un uzglabāšanas apstākļi preparātiem

Baklažāni pieder pie nakteņu dzimtas (Solanaceae) un ir slaveni ne tikai ar savu garšu, bet arī ar ieguvumiem veselībai. Dārzeņa ražas novākšanas periods ir īss, tāpēc, lai saglabātu ražu ziemai un iegūtu vērtīgu uzturvielu avotu aukstajā sezonā, pieredzējuši mājas pavāri ziemas uzglabāšanai izmanto dažādas marinētu baklažānu receptes.

Kādas ir baklažānu priekšrocības veselībai?

Baklažāni ir bagāti ar šķiedrvielām, olbaltumvielām, mikroelementiem un B vitamīniem, padarot tos labvēlīgus cilvēka organismam. 100 grami dārzeņu satur tikai 28 kcal, padarot tos par iecienītu izvēli tiem, kas cenšas kontrolēt vai zaudēt svaru.

Regulāra dārzeņu lietošana uzturā labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni:

• uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību, kas ir saistīts ar augstu kālija un pektīna saturu;
• noņem lieko šķidrumu, tai ir diurētiska iedarbība;
• pazemina holesterīna līmeni;
• ir profilaktiska iedarbība pret onkoloģiskām slimībām;
• samazina vēlmi smēķēt;
• mazina asinsvadu spazmas, kas uzlabo asinsriti;
• palīdz iznīcināt mikrobus un sēnītes;
• normalizē nervu sistēmas darbību, piegādājot organismu ar C un B vitamīniem.

Baklažāni satur nelielu daudzumu cukura, padarot tos piemērotus diabēta slimniekiem. Tie satur arī lielu daudzumu cinka un mangāna, tāpēc tos ieteicams lietot insulta pacientiem, kuri atveseļojas pēc insulta. Produkts ir labvēlīgs grūtniecēm, jo ​​tas normalizē asins sastāvu, papildina dzelzs deficītu un uztur atbilstošu asinsspiediena līmeni, kas ir svarīgi augļa pareizai attīstībai.

Sagatavojiet galveno sastāvdaļu

Šie augļi tiek uzskatīti par "kaprīziem" dārzeņiem, jo ​​pēc griešanas tie ātri kļūst tumšāki. Tāpēc ir svarīgi sākt to sagatavošanu tūlīt pēc griešanas. Nepareizi pagatavoti tie var kļūt rūgti, tāpēc pārstrādāto dārzeņu iepriekšēja mērcēšana sālsūdenī 15 minūtes var palīdzēt novērst šo problēmu.

Sagatavojot izejvielas, ieteicams ievērot noteikumu sarakstu:

• izmantojiet pilnībā nogatavinātus dārzeņus;
• pārgatavojušies augļi satur elementu solanīnu, kas ir kaitīgs cilvēkiem, tāpēc šādus augļus nelieto uzturā;
• mazgāšanai izmanto siltu ūdeni;
• Darbam tiek izmantoti no nerūsējošā tērauda vai keramikas izgatavoti naži, kas samazina dārzeņu tendenci kļūt tumšākiem.

Apstrādājot neapstrādātus dārzeņus, tos vispirms nomazgā, pēc tam noņem pamatni un kātu. Ziemas konservēšanai optimāli tiek uzskatīti vidēja lieluma augļi, bez bojājumiem un tukšumiem, kas satur mazas sēklas.

Mēs gatavojamies ziemai

Dārzeņus var lietot veselus vai sagrieztus gabaliņos, ar mizu vai bez tās, un tos var baudīt atsevišķi vai kopā ar citiem dārzeņiem. Ideāli saderības produkti ir:

• saldie pipari;
• burkāns;
• tomāti;
• skvošs un cukini.

Izmantojot veselu augli, ieteicams to vairākas reizes sadurstīt ar dakšiņu, lai izvadītu gaisu. Labākās receptes var iedalīt divās galvenajās grupās. Pirmajā grupā ietilpst tās, kurām nepieciešama termiskā apstrāde un kuras ļauj iegūt produktu, kas ir nekavējoties gatavs ēšanai. Otrajā grupā ietilpst marinēšana, kas prasa zināmu laiku, lai dārzeņi iegūtu vēlamo aromātu un bagātīgu garšu.

Klasiska recepte melleņu konservēšanai

Klasiskā "vīramātes mēles" recepte bez pildījuma ir lieliska uzkoda ar kartupeļiem un gaļas ēdieniem, bet to var baudīt arī kā atsevišķu ēdienu. Iepriekš nomazgāti baklažāni jāsagriež gareniski plānās šķēlītēs vai apļos. Lai atvieglotu procesu, izmantojiet otro variantu, jo tas aizņem mazāk laika un ir vieglāk iepildāms burkā.

Jums būs nepieciešams šāds sastāvdaļu saraksts:

• baklažāni - 1 kg;
• tomāti - 1 kg;
• paprika - 250 g;
• karstie pipari - 1 gab.;
• ķiploka daiviņas - 7 gab.;

• ūdens - 0,5 l;
• bez smaržas eļļa - 0,5 l;
• cukurs - ½ ēdamkarotes;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• burkāni - 3 gab.;
• melnie piparu graudi - 2 gab.;
• 9% etiķis - 200 ml.

Ar gaļas mašīnā smalki sakapājiet papriku, tomātus, burkānus un melnos piparus. Iegūtajam dārzeņu maisījumam pievienojiet ūdeni un vāriet uz lēnas uguns 45 minūtes. Pievienojiet sagrieztu baklažānu un vāriet uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Ievietojiet maisījumu sterilizētās burkās un pārlejiet ar atlikušo sālījumu. Sarullējiet burkas, apgrieziet tās otrādi un pārklājiet, lai atdzesētu.

Gruzīnu valodā

Šī pagatavošanas metode ietver pikanta pildījuma izmantošanu, kas produktam piešķir pikantu garšu. Receptei nepieciešams:

• baklažāni - 2,5 kg;
• 6% etiķis - 2 glāzes;
• ūdens - 2 glāzes;
• valrieksti - 1 glāze;
• ķiploka daiviņas - 200 g;
• sāls - 120 g;
• piparmētra - 4 g.

Nogrieziet augļa pamatni un kātiņu, izņemiet daļu serdes, pārlejiet ar sālsūdeni un vāriet uz lēnas uguns 3 minūtes. Nolejiet šķidrumu un novietojiet dārzeņus zem svara. Sagatavojiet pildījuma sastāvdaļas:

• ķiploks ir sasmalcināts;
• riekstus nomizo un sasmalcina ar nazi;
• Piparmētru sagriež mazos gabaliņos.

Pildītie augļi ir cieši iepakoti burkās un pārklāti ar siltu sālījumu, kas pagatavots no ūdens un etiķa proporcijā 1:1. Uzkoda ir gatava ēšanai pēc 4 dienām.

Marinēti veseli baklažāni burkā ar ķiplokiem

Šajā receptē ieteicams izmantot mazus dārzeņus. Vāriet tos ūdenī 15 minūtes, līdz miziņas var viegli caurdurt ar sērkociņu. Šai receptei jums būs nepieciešams:

• baklažāni - 2 kg;
• ķiploki - 4 galviņas;
• sāls - 100 g;
• lauru lapa - 1 katram slānim;
• augu eļļa - 2 ēdamkarotes.

Kad baklažāni ir atdzisuši, pārgrieziet tos gareniski uz pusēm, novietojiet uz līdzenas virsmas un virsū uzlieciet svaru. Ļaujiet tiem nostāvēties pāris stundas, lai iztukšotu lieko šķidrumu. Sasmalciniet ķiplokus un sajauciet ar eļļu. Dārzeņus ievietojiet sterilizētās burkās ciešās kārtās, katru kārtu rūpīgi pārklājot ar ķiploku maisījumu.

Baklažāni, pildīti ar dārzeņiem

Baklažānus, pildītus ar dārzeņiem, var izmantot kā piedevu vai kā atsevišķu ēdienu. Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• baklažāni - 2 kg;
• ķiploku galviņas - 300 g;
• karstie pipari - 4 gab.;
• pētersīļu, diļļu, koriandra un selerijas garšaugi;
• sāls - 2 ēd.k.
• 9% etiķis - 500 ml;
• ūdens - 1 l.

Baklažāniem izņem pamatni un kātiņu, un izveido spraugu pildījumam. Dārzeņus 10 minūtes iemērc verdošā ūdenī, nokāš šķidrumu un 3 stundas atstāj zem spiediena. Pildījuma veidošanai izmanto rupji sagrieztu garšaugu, piparu un saspiesta ķiploka maisījumu un ievieto katrā dārzenī. Pildītos baklažānus ievieto burkās un pārlej ar karstu marinādi, kas pagatavota no ūdens, esences un sāls. Burkas aizvāko un noliek malā atdzist.

Ātra marinētu gurķu recepte armēņu gaumē

Šī ātrā armēņu recepte paredz izmantot asas garšvielas un aromātiskas garšvielas. Jums būs nepieciešams:

• baklažāni - 2 kg;
• 2 ķekari koriandra;
• ķiploku galviņas - 2 gab.;
• esence - 1,5 ēdamkarotes;
• sāls, karstie pipari - pēc garšas;
• bez smaržas eļļa - 400 ml;
• sāļš - 2 tējk.

Baklažānus sagriež plānās strēmelītēs un apcep. Maisījumu izklāj uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko eļļu. Garšaugus un ķiplokus smalki sakapā, apvieno ar dārzeņiem, pievieno piparus un timiānu un rūpīgi samaisa. Maisījumu uz 24 stundām nostādina zem spiediena, pēc tam vienmērīgi sadala un iepilda sterilizētās burkās.

Marinēts bez sterilizācijas

Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku ātriem un vienkāršiem veidiem, kā pagatavot ēdienu ziemai. Šīs receptes priekšrocība ir tā, ka tai nav nepieciešama sterilizācija, tādējādi ietaupot laiku un saglabājot produkta uzturvērtību. Šai receptei jums būs nepieciešams:

• baklažāni - 2 kg;
• timiāns - 2 zariņi;
• ķiploks - 8 daiviņas;
• lauru lapas - 4 gab.;
• smaržīgie pipari - 1 tējkarote;
• čili pipari - 2 gab.;
• sāls un cukurs - 4 ēdamkarotes katra;
• 9% etiķis - 300 ml;
• ūdens - 2 l;
• eļļa - 200 ml.

Baklažānus nomizo un sagriež plānās, 5 mm biezās un 1 cm platās strēmelītēs. Pagatavošanas process:

• Ievietojiet dārzeņus traukā un apkaisiet ar sāli, atstājiet uz 30 minūtēm un noskalojiet ar aukstu ūdeni;
• piparus sagriež gredzenos, ķiplokus sasmalcina;
• ūdenim pievieno etiķa šķīdumu un sāli, verdošā šķīdumā ievieto lauru lapu, piparus un eļļu, tādējādi sagatavojot marinādi;
• Sagrieztus baklažānus un papriku ievieto verdošā šķīdumā, pievieno ķiplokus un timiānu un vāra 7 minūtes.

Baklažānus ievieto burkās, pārklāj ar atlikušo marinādi un novieto zem vāka.

Korejiešu valodā

Korejiešu virtuves cienītāji šo baklažānu recepti vērtē kā vienu no gardākajām. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• baklažāni - 1 kg;
• burkāni - 0,5 kg;
• saldie pipari - 0,5 kg;
• granulēts cukurs - 100 g;
• 9% etiķa šķīdums - 200 ml;
• 1/2 ķiploka galviņas;
• malti melnie pipari - ½ tējkarotes;
• Korejiešu burkānu garšvielas - 25 g.

Dārzeņus sagriež strēmelītēs. Baklažānu strēmelītes apkaisa ar sāli un atstāj uz 30 minūtēm atpūsties, pēc tam ar caurduri nolej lieko šķidrumu un apcep augu eļļā. Dārzeņus apvieno, pievieno ķiplokus, piparus, cukuru un esences šķīdumu. Maisījumu maisa līdz gludai masai un atstāj vēsā vietā uz 4 stundām, pēc tam ievieto sterilizētās burkās. Burkas vāra 30 minūtes, pēc tam noslēdz ar hermētiskiem vākiem.

Ar sīpoliem un saldajiem pipariem

Jūs varat pagatavot ievārījumu bez sterilizācijas, izmantojot ceptus baklažānus, sīpolus un papriku. Pagatavošanai izmantojiet:

• baklažāni - 2,4 kg;
• tomāti - 3 kg;
• saldie pipari - 600 g;
• karstie pipari - 2 gab.;
• sīpoli - 400 g;
• ķiploks - 10 daiviņas;
• sāls - 2 ēdamkarotes;
• cukurs - 10 ēdamkarotes;
• 9% etiķis - 100 ml;
• smaržīgo piparu zirņi - 12 gab.;
• melnie pipari - 20 zirņi;
• sāls pēc garšas.

Baklažānus sagriež šķēlītēs, pārkaisa ar sāli un atstāj uz 30 minūtēm, lai izdalās sula. Pēc šī laika dārzeņus apcep nelielā eļļas daudzumā līdz zeltaini brūnai krāsai.

Tomātus, ķiplokus, papriku un sīpolu samaļ gaļas mašīnā, pēc tam maisījumu sautē uz plīts 30 minūtes. Pievieno cukuru, sāli un piparu graudus un samaisa ar baklažānu maisījumu. Vāri maisījumu uz lēnas uguns 15 minūtes, pēc tam 5 minūtes pirms beigām pievieno etiķi. Pārlej maisījumu sterilizētās burkās un noliek malā atdzist.

Ar tomātiem

Šo recepti var izmantot kā piedevu vai kā atsevišķu ēdienu. Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• baklažāni - 1,8 kg;
• tomāti - 3,5 kg;
• saldie pipari - 12 gab.;
• karstie pipari - 1 gab.;
• ķiploks - 30 daiviņas;
• pētersīļi, koriandrs - 50 g katrs;
• cukurs - 1 glāze;
• augu eļļa - 200 ml;
• sāls - 1,5 ēdamkarotes;
• etiķis - 1 ēdamkarote.

Nomizojiet baklažānus un pārgrieziet tos uz pusēm. Apkaisiet dārzeņus ar sāli un ļaujiet tiem nostāvēties 20 minūtes, lai atbrīvotos no rūgtuma. Noskalojiet augļus zem auksta ūdens un sagrieziet lielos kubiņos.

Paprikas sagriež strēmelītēs, ķiploka daiviņas smalki sakapā, un tomātus sasmalcina. Bļodā sajauc visus dārzeņus, ķiplokus, sāli, cukuru un visas receptei nepieciešamās garšvielas. Katliņā 15 minūtes vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Visbeidzot pievieno eļļu, etiķi un garšaugus un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Pēc tam dārzeņu maisījumu iepilda sterilizētās burkās.

Ar kāpostiem

Gardu kombināciju var panākt, konservējot baklažānus un kāpostus. Receptei jums būs nepieciešams:

• kāposti - 1,5 kg;
• baklažāni - 1,5 kg;
• burkāni - 450 g;
• ķiploks - 15 daiviņas;
• karstie pipari - 1 gab.;
• melnie piparu graudi - 15 gab.;
• sāls - 2,5 ēdamkarotes;
• ūdens - 1 l;
• 9% etiķis - ½ glāze.

Baklažānus uz 7 minūtēm iemērciet verdošā ūdenī un atdzesējiet. Pēc tam izveidojiet mazus 2 cm kubiņus. Sīki sagrieziet burkānus un kāpostus. Izmantojot ķiploku spiedi, smalki sakapājiet ķiploku un sajauciet to ar sasmalcinātiem čili pipariem. Sajauciet dārzeņu sastāvdaļas, pievienojot sāli un etiķi. Pēc rūpīgas sajaukšanas ielejiet maisījumu traukos un aizveriet ar vākiem. Pēc 7 dienām baklažānu un dārzeņu uzkoda būs gatava.

Ar seleriju

Izmantojot selerijas, jūs varat pagatavot ziemas ievārījumu, kas bagāts ar vitamīniem un uzturvielām. Receptei nepieciešams:

• baklažāni - 1 kg;
• selerijas - ¾ glāzes un 1 zariņš katram baklažānam;
• baziliks - ½ glāze;
• koriandrs - 1 ķekars;
• dilles - ½ glāze;
• vīna etiķis - ½ glāze;
• ķiploks - 1 daiviņa katram baklažānam;
• sāls - 1 ēd.k.

Nomizojiet baklažānus un izveidojiet tajos 3 cm garu iegriezumu. Vāriet dārzeņus sālsūdenī 3 minūtes, pēc tam nokāsiet šķidrumu, izmantojot caurduri. Smalki sagrieztus garšaugus sajauciet ar sāli, un baklažānus piepildiet ar garšaugu maisījumu, ievietojot katrā ķiploka daiviņā. Selerijas zariņus aplejiet ar verdošu ūdeni un apsieniet ap dārzeņiem, lai tie saturētu pildījumu.

No ūdens, sāls un sarkanvīna etiķa pagatavo marinādi. Baklažānus ievieto burkās, pārlej ar šķīdumu un aizvāko. Gatavais produkts uzglabāsies 10 dienas.

Sausā sālījumā marinētas zilās sēnes

Šī recepte ļauj ātri un gardi pagatavot baklažānus. Ievērojami ietaupa laiku, jo dārzeņus nav jāvāra, un sastāvdaļas nav jāsterilizē. Lai pagatavotu baklažānus, izmantojot šo recepti, ievērojiet šādas proporcijas:

• sāls - 2 vai 3% no baklažānu kopējā svara;
• zaļie garšaugi - no 2 līdz 5% no dārzeņu svara.

Sagrieztos baklažānus kārto kārtās, pārkaisa ar sāli un garšaugiem un pēc tam ievieto zem preses. Uz katru 1 kg baklažānu preses svaram jābūt vismaz 10 kg. Fermentācija notiek 20 dienas, pēc tam baklažānus uzglabā vēsā vietā. Gatavais produkts būs gatavs ēšanai 1 mēneša laikā. Ja vēlaties, garšas uzlabošanai var pievienot ķiplokus, koriandru, baziliku un citas aromātiskas garšvielas.

Oksidēti baklažāni

Mūsu senči skābus baklažānus gatavoja jau kopš seniem laikiem. Šīs uzkodas vidējais pagatavošanas laiks ir no divām nedēļām līdz mēnesim atkarībā no izmantoto dārzeņu šķirnes un lieluma. Receptei nepieciešams:

• baklažāni - 3 kg;
• burkāni - 1,5 kg;
• ķiploki - 1,5 galvas;
• sāls - 9 ēdamkarotes;
• ūdens - 4,5 l;
• melnie piparu graudi - 15 gab.;
• lauru lapa - 7 lapas.

Baklažānus vāriet sālsūdenī 15 minūtes. Ievietojiet tos caurdurī, lai pilnībā notecinātu ūdeni, pēc tam 24 stundas nospiediet. Sarīvējiet burkānus un piepildiet ar tiem baklažānus, pēc tam sakārtojiet tos traukā, veidojot ciešas kārtas.

Pagatavojiet marinādi no sāls un ūdens; vārīšanās laikā pievienojiet lauru lapas un piparu graudus. Pēc atdzesēšanas piepildiet trauku ar dārzeņiem un saspiediet tos zem spiediena. Pēc 14 dienām nogaršojiet produktu; ja garša nav pietiekama, atstājiet maisījumu zem spiediena 2 nedēļas.

Uzglabāšanas metodes

Svaigu baklažānu uzglabāšanas laiks nav ilgs. Maksimālais uzglabāšanas laiks tiek uzskatīts par 1 līdz 1,5 mēnešiem, kuru laikā dārzeņi var saglabāt savu izskatu un uzturvērtību. Lai to panāktu, jums jāuztur temperatūra no +2 līdz +6°C. C un gaisa mitrums ne mazāks par 70%.

Šādas darbības palīdzēs pagarināt termiņu:

• Mazgāšanas vietā izmantojiet mitru salveti;
• pēc nogriešanas no dārza dobes atstājiet vismaz 2 cm garu asti;
• uzglabāt vēsā vietā ar zāģu skaidām;
• Novietojiet dārzeņus tā, lai tie nesaskartos.

Daži dārznieki izrok augu un ievieto to pagrabā kopā ar augsni, periodiski samitrinot sakņu sistēmu. Mājās viņi to uzglabā tumšā vietā, iesaiņojot augļus avīzē. Saules gaismas iedarbība negatīvi ietekmē dārzeņu garšu un izraisa solanīna ražošanu.

Augļu labvēlīgās īpašības var saglabāt visu gadu, iepriekš žāvējot vai baklažānu sasaldēšana.

Slēgtā veidā noslēgti preparāti labi uzglabājas istabas temperatūrā, bet labākai saglabāšanai ieteicams izmantot vēsu telpu vai ledusskapi.