Kā mājās saldētavā ziemai sasaldēt svaigus, ceptus un ceptus baklažānus

Ledusskapju ar jaudīgām saldētavām parādīšanās ir ievērojami vienkāršojusi augļu un dārzeņu saglabāšanas procesu ziemai. Turklāt šī uzglabāšanas metode saglabā visus vitamīnus un minerālvielas, kas organismam nepieciešami aukstajā sezonā. Ja pareizi ievērosiet sasaldēšanas instrukcijas un tehnoloģiju, varēsiet papildināt vitamīnu rezerves visu ziemu un pagatavot gardas maltītes visai ģimenei. Baklažāni ir populārs un iemīļots dārzenis; tos var arī sasaldēt, taču vispirms uzziniet, kā to pareizi pagatavot.

Vai to var sasaldēt?

Baklažānu sasaldēšana ziemai ir kļuvusi populāra tikai nesen, taču pat šajā īsajā laika posmā ir parādījušās daudzas receptes, kas ir iecienītas gādīgu mājsaimnieču vidū. Baklažānus saldētavā var uzglabāt svaigus, sagrieztus kaviāra pagatavošanai vai veselus, sautētus vai ceptus.

Jebkura no šīm metodēm ievērojami vienkāršo iecienītākā ēdiena pagatavošanu un samazina laiku, kas jāpavada, stāvot pie plīts pēc smagas darba dienas. Galvenais ir pareizi izvēlēties un pagatavot galveno sastāvdaļu. Izšķiroša nozīme ir arī pareizai sasaldēšanas un atkausēšanas tehnikai.

Augļu izvēle un sagatavošana sasaldēšanai

Ja jūsu dārzā aug baklažāni un jums ļoti trūkst laika tos saglabāt, varat tos svaigus ievietot saldētavā un pēc tam pagatavot jebkuru ēdienu, kas jums patīk.

Neatkarīgi no tā, vai pats audzējāt produkciju vai iegādājāties to tirgū, ir vērts pievērst uzmanību šādām detaļām:

• Saldējot, izvēlieties jaunus baklažānus; tiem ir mazāk rūgtuma, mīkstāka miza un mazāk sēklu.
• Tiek iepirkti tikai tie dārzeņi, kuriem ir pievilcīgs izskats un kuriem nav puves pazīmju un kukaiņu kaitēkļu radītu bojājumu.
• Stublājam jābūt svaigam; ja tas ir izžuvis, tas nozīmē, ka produkts kādu laiku ir stāvējis plauktā un nav vērts to pirkt.

Baklažānus ziemas uzglabāšanai nav ieteicams pirkt lielveikalos. Neskatoties uz pievilcīgāko cenu, tie var saturēt pesticīdu pēdas, ko lielie audzētāji izmanto, lai ilgāk saglabātu dārzeņus un paātrinātu to nogatavošanos.

Neatkarīgi no sasaldēšanas metodes, augļi vairākas reizes jānoskalo zem auksta tekoša ūdens un jānosusina ar papīra vai lina dvieli.

Turpmākās darbības būs atkarīgas no izvēlētā Recepte baklažānu konservēšanai ziemai saldētavā.

Kā pareizi sagatavot ledusskapi

Ledusskapis jāsagatavo 2–3 dienas pirms sasaldēšanas. Lai to izdarītu, atvienojiet to no elektrotīkla un izņemiet visus uzglabātos pārtikas produktus, ieskaitot saldētavu. Nomazgājiet visus plauktus un traukus ar siltā ūdenī atšķaidītu cepamo sodu un noslaukiet ar kokvilnas dvieli. Izvairieties no spēcīgu ķīmisku līdzekļu vai stipri smaržojošu tīrīšanas līdzekļu lietošanas saldētavas vai visa ledusskapja tīrīšanai. Tie var sabojāt apdari un piešķirt pārtikai nepatīkamas smakas.

Pēc tam, kad ledusskapis ir atstāts 3–4 stundas ar atvērtām durvīm, to atkal pievieno strāvas padevei, tajā ievieto pārtiku un atstāj ledusskapi gaidīt, līdz tiek sasniegta nepieciešamā sasalšanas temperatūra.

Labākās receptes baklažānu sasaldēšanai mājās

Izvēloties saldēšanas recepti, apsveriet, kā dārzenis tiks izmantots. Ja vēlaties ziemā pagatavot baklažānu kaviāru vai izmantot baklažānus dārzeņu sautējumā, sasaldējiet tos svaigus un iepriekš sasmalcinātus. Tomēr tos var sasaldēt arī kā pusfabrikātus, kuriem ziemā nepieciešamas tikai dažas minūtes gatavošanas laika.

Veseli augļi

Dārzeņu konservēšana neapstrādātā veidā ir vienkāršākais un ātrākais veids. Šo produktu var uzglabāt saldētavā līdz pavasarim, nezaudējot vitamīnu saturu vai garšu.

Vispirms baklažānus rūpīgi nomazgā zem auksta tekoša ūdens, nogriež kātiņus un nomizo. Piepildiet trauku ar aukstu ūdeni, pievienojiet 50 gramus sāls un maisiet, līdz sāls izšķīst. Ievietojiet nomizotos baklažānus ūdenī un iemērciet pusstundu. Tas palīdzēs noņemt baklažāniem raksturīgo rūgtumu.

Pēc tam dārzeņus izklāj uz kokvilnas dvieļa, viegli nosusina virspusi un ļauj visam šķidrumam iztvaikot. Pēc tam paņem griešanas dēli, izklāj to ar pārtikas plēvi vai cepamo papīru un kārto uz tā baklažānus. Ievieto tos saldētavā ar lielu ātrumu. Pēc tam izņem tos, ietina katru baklažānu pārtikas plēvē un ievieto traukos vai plastmasas maisiņos. Ziemā tos izmanto sautējumu, dārzeņu kaviāra un citu iecienītāko ēdienu pagatavošanai.

Ar blanšēšanu

Vēl viena gatavošanas metode ietver iepriekšēju uzsildīšanu. Nomazgājiet baklažānus, nomizojiet tos un sagrieziet kubiņos, strēmelītēs vai žuljēna strēmelītēs atkarībā no jūsu vēlmēm. Mērcējiet tos 20 minūtes viegli sālītā aukstā ūdenī un izklājiet uz dvieļa. Tā kā šī metode ietver blanšēšanu, nav jāgaida, kamēr baklažāni pilnībā izžūst.

Novietojiet emaljētu katlu ar ūdeni uz plīts un uzvāriet. Ievietojiet sagrieztos baklažānus caurdurī un iemērciet tos verdošā ūdenī uz 2-3 minūtēm. Atdzesējiet zem tekoša ūdens un nosusiniet uz papīra dvieļa. Pēc tam salieciet baklažānus pārtikas traukos vai maisiņos un ievietojiet saldētavā. Iestatiet saldētavu ātrās sasaldēšanas režīmā. Ziemā sagrieztos baklažānus izmantojiet sautējumiem, ikriem un citiem ēdieniem pēc vēlēšanās.

Saldēšana strēmelītēs vai kubiņos

Saldētus baklažānus var izmantot rullīšu pagatavošanai, ja tie ir pareizi sagriezti un sagatavoti. To saglabāšana ziemai ir vienkārša un ātra. Izvēlieties jaunus baklažānus, jo recepte neprasa mizot. Noņemiet kātiņus un sagrieziet plānās strēmelītēs (apmēram puscentimetra). Šķēles bagātīgi apkaisiet ar sāli no abām pusēm.

Šim nolūkam ieteicams lietot rupjo sāli, nevis papildu sāli.

Atstājiet baklažānu strēmelītes apmēram pusstundu. Šajā laikā sāls izvadīs jebkādu rūgtumu. Noskalojiet strēmelītes zem auksta tekoša ūdens un izlieciet tās uz dvieļa, lai nožūst. Lai paātrinātu procesu, nosusiniet virspusi ar papīra dvieļiem.

Paņemiet pannu, pievienojiet nedaudz augu eļļas un apcepiet baklažānus pārmaiņus no abām pusēm, līdz tie ir viegli zeltaini brūni. Izkārtojiet apceptos baklažānus vienā kārtā uz šķīvja un ļaujiet tiem atdzist. Kamēr baklažāni atdziest, sagatavojiet trauciņu sasaldēšanai. Varat izmantot griešanas dēli vai parastu cepšanas pannu no gāzes plīts. Izklājiet trauciņu ar pārtikas plēvi vai cepampapīru un kārtojiet strēmelītes uz trauciņa.

Ir svarīgi novietot detaļas tā, lai tās nesaskartos viena ar otru.

Ievietojiet baklažānus ledusskapī ātrās sasaldēšanas režīmā un atstājiet tos tur 7–8 stundas. Pēc tam izņemiet tos un iepakojiet pārtikas traukos vai plastmasas maisiņos. Vislabāk ir izmantot iegarenus traukus, nevis kvadrātveida, lai nesabojātu topošā baklažānu rullīša pamatnes formu. Šo recepti varat izmantot arī, lai sagatavotu baklažānu kubiņus ziemai. Pēc tam vienkārši pievienojiet dārzeņus un garšvielas un pagatavojiet sautējumu vai baklažānu kaviāru.

Cepeškrāsnī ceptu baklažānu sasaldēšana

Baklažānus ziemai var sasaldēt arī ceptus. Tas prasīs ilgāku laiku nekā svaigu baklažānu sasaldēšana, taču ziemā ievērojami ietaupīs laiku ēdiena gatavošanai. Nomazgājiet baklažānus, lai noņemtu netīrumus, un nosusiniet tos ar dvieli. Nav nepieciešams tos mizot, tāpēc izvēlieties dārzeņus ar jaunām mizām. Sagatavojiet jebkuru karstumizturīgu trauku, ievietojiet tajā veselus baklažānus un cepiet cepeškrāsnī vai elektriskajā cepeškrāsnī vismaz 200 grādu temperatūrā pēc Celsija.

Zīme, ka ir pienācis laiks izņemt baklažānus, būs nedaudz pietūkusi miziņa.

Kad baklažāni ir atdzisuši, nomizojiet tos (pēc izvēles), katru atsevišķi ietiniet pārtikas plēvē un sasaldējiet. Pēc tam ievietojiet tos plastmasas maisiņā, izspiediet visu gaisu, aizveriet un uzglabājiet līdz 6 mēnešiem.

Sasaldēti sautēti augļi

Uzņēmīgas mājsaimnieces sasaldē ne tikai svaigus un ceptus baklažānus, bet arī sautētus dārzeņus. Pēc nepieciešamajām sagatavošanas darbībām (mazgāšanas, mizošanas un mērcēšanas sālsūdenī) baklažānus sagriež mazos kubiņos, apmēram 2 x 2 cm lielos. Tos ievieto čuguna pannā un cep cepeškrāsnī 20 minūtes. Iepriekš pannu ieziež ar saulespuķu eļļu, lai novērstu piedegšanu, un sautēšanas laikā ik pa laikam apmaisa. Gatavo ar vāku.

Pēc tam, kad baklažāni ir atdzisuši, ievietojiet tos pārtikas traukos, uzrakstiet sasaldēšanas datumu uz augšas un ievietojiet saldētavā.

Vārīti baklažāni

Saldētus vārītus baklažānus var uzglabāt arī pārziemu un izmantot iecienītākajos ēdienos. Pēc mazgāšanas nomizojiet baklažānus un iemērciet tos aukstā, sālītā ūdenī 40 minūtes. Pēc tam ievietojiet tos lielā katlā un novietojiet uz plīts. Kad ūdens vārās, vāriet baklažānus apmēram 20 minūtes. Izņemiet, atdzesējiet un sagrieziet pēc vēlēšanās. Ievietojiet pārtikas plastmasas maisiņā vai traukā un sasaldējiet.

Cepts pannā

Ziemai sasaldējiet saulespuķu eļļā apceptas baklažānu šķēles. Noskalojiet baklažānus zem tekoša ūdens, iemērciet sāls šķīdumā un nomizojiet (pēc izvēles). Sagrieziet ripiņās, bet ne pārāk plānās. Nosusiniet uz dvieļa un apcepiet augu eļļā gandrīz gatavas no abām pusēm.

Novietojiet apļus uz šķīvja un ļaujiet tiem atdzist. Pēc tam pārvietojiet tos uz griešanas dēļa, kas pārklāts ar pārtikas plēvi, un sasaldējiet. Pēc 7 stundām izņemiet un sadaliet pārtikas trauciņos.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Saldēti baklažāni jāuzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz -12 grādus pēc Celsija. Maksimālais glabāšanas laiks ir seši mēneši. Pēc šī brīža dārzeņi sāk zaudēt savu garšu un nav piemēroti ēdiena gatavošanai.Produktu nevar sasaldēt vairākas reizes; ja baklažāni nav pilnībā izlietoti, labāk tos izmest.

Kā pareizi atkausēt produktu

Ja baklažāni pēc sautēšanas vai cepšanas tika sasaldēti, tos nav nepieciešams atkausēt. Vienkārši izņemiet tos no saldētavas un pievienojiet ēdienam, ko gatavojat.

Baklažānus var atkausēt arī istabas temperatūrā. Lai to izdarītu, izņemiet tos no saldētavas un sakārtojiet vienā kārtā uz šķīvja. Kad atkausēti, izmantojiet tos saskaņā ar norādījumiem. Atkausēšana ir iespējama arī mikroviļņu krāsnī. Tikai pārliecinieties, ka dārzeņi ir pilnībā atkusuši, nevis pārcepti.