Labākās receptes konservētiem baklažāniem tomātu mērcē ziemai

Baklažāni, īpaši tie, kas audzēti pašu dārzā, var pārvērst gandrīz jebkuru ievārījumu par sātīgu, garšīgu un, pats galvenais, veselīgu ēdienu. Tāpēc aukstajā sezonā, kad trūkst vitamīnu, ziemai pagatavoti baklažāni tomātu mērcē, kuru labākās receptes ir sniegtas šajā rakstā, bauda tik lielu atzinību un popularitāti.

Baklažāni – neaizmirstama garša un uzturvielu krātuve

Baklažāniem, kā tos sauc Krievijas dienvidu reģionos, ir ne tikai brīnišķīga garša, kas labi sader ar tomātiem, papriku, aromātiskām garšvielām un zaļumiem, bet arī vesela virkne labvēlīgu vielu.

Dārzeņi ir bagāti ar:

• minerālvielas dzelzs, kalcija, kālija, joda, magnija, mangāna un citu veidā;
• organiskas izcelsmes skābes;
• vesels vitamīnu komplekss grupās "B", "A", "P";
• tanīni un cukuri;
• šķiedrvielas un augu vielas pektīna veidā.

Baklažānos esošais kalcijs un cinks, kā arī šo vielu diurētiskā iedarbība uz organismu ļauj cilvēkiem ar sirds un asinsvadu patoloģijām vienlaikus ēst garšīgi un uzturēt veselību.

Šī dārzeņa zemais kaloriju saturs ļauj to izmantot uztura ēdienkartē, piemēram, ja nepieciešama svara korekcija.

Sagatavojiet sastāvdaļas

Galvenā loma gardu ziemas sagatavju gatavošanā no baklažāniem tiek piešķirta dārzeņu absolūtai svaigumam un gatavībai, bez jebkādu pūšanas procesu pazīmēm vai augļa integritātes bojājumiem.

Gatavojot konservēšanai, purpursarkanos augļus sagriež šķēlēs vai šķēlītēs. Atlikušās dārzeņu sastāvdaļas sasmalcina vai sablendē.

Dārzeņu izvēle jāveic saskaņā ar noteiktiem kritērijiem:

1. Baklažāniem jābūt tumši violetā krāsā, ar vienmērīgu krāsas sadalījumu visā auglī, ar spilgti zaļu kātiņu un stingru, gludu virsmu.
2. Tomāti jāizvēlas gaļīgi un tumši sarkani; konservēšanai ir piemēroti arī augļi ar plānu mizu.
3. Saldajiem pipariem jābūt stingriem un ar intensīvu augļu krāsu.
4. Karstajam piparam jābūt asam un skaistam izskatam.
5. Sīpolu un ķiploku galviņas – svaigi plūkti un rūpīgi žāvēti sakņaugi.

Receptes melleņu ar tomātiem pagatavošanai ziemai

Laika gaitā pārbaudītas baklažānu sagataves katru gadu iegūst tikai popularitāti.

Un, neskatoties uz to, ka baklažāni tiek pakļauti termiskai apstrādei, visas dārzeņu garšas īpašības un uzturvielas tiek saglabātas.

Atkarībā no receptes baklažānus var vārīt, cept vai cept cepeškrāsnī, tāpēc pareizās metodes izvēle ir atkarīga no jūsu personīgajām vēlmēm un gaumes.

Ar pipariem tomātā

Sastāvdaļas:

• baklažāni – 2 kilogrami;
• tomāti – 3 kilogrami;
• pipari - 1 kilograms;
• sāls – 1 ēdamkarote;
• cukurs – 1 ēdamkarote;
• sviests (augu izcelsmes) – 0,5 glāzes.

Pagatavošana: Iepriekš sagrieztus baklažānus uz 10 minūtēm iemērc sālsūdenī, lai noņemtu rūgto šķidrumu. Novietojiet baklažānus uz dvieļa, lai tie nožūst.

Pārlejiet tomātus ar verdošu ūdeni un pēc tam ievietojiet tos aukstā ūdenī. Pēc tam nomizojiet tomātus un sagrieziet tos gabaliņos.

Tāpat pēc sēklu izņemšanas sagrieziet papriku gabaliņos.

Dziļā bļodā ielieciet tomātus, papriku, sāli, cukuru un eļļu. Vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes, ik pa laikam apmaisot, lai dārzeņu maisījums vienmērīgi izvārītos.

Ievietojiet baklažānus tomātu pastā. Vāriet dārzeņus 30 minūtes, sākot no vārīšanās. Ik pa laikam apmaisiet, lai baklažāni būtu piesūcināti ar pikanto mērci.

Ielejiet sagatavoto maisījumu burkās un aizveriet ar vākiem. Gardos ievārījumus uzglabājiet vēsā vietā, iespējams, ledusskapī.

Baklažānu recepte tomātu mērcē

Sastāvdaļas:

• tomāti – 3 kilogrami;
• paprika (saldie un sarkanie) – 1 kilograms;
• burkāni – 300 grami;
• baklažāni – 1 kilograms;
• papildu sāls (nejodēts) – 1 ēdamkarote;
• cukurs – 1 ēdamkarote;
• etiķis (6%) – 50 mililitri.

Pagatavošana: Nomizojiet tomātus un sasmalciniet tos, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī. Pievienojiet tomātu maisījumam sāli un cukuru un samaisiet. Uzkarsējiet dārzeņus līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns, nepārtraukti maisot. Pēc dažām minūtēm tomātu mērcei pievienojiet sasmalcinātu papriku un sarīvētu burkānu. Pēc 25 minūtēm dārzeņu mērce būs gatava.

Sagrieziet violetos baklažānus ripiņās, iemērciet tos sālījumā un nosusiniet. Pēc tam pievienojiet baklažānus mērcei. Vāriet uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Pēc norādītā laika mērcei pievienojiet etiķi, uzvāriet un noņemiet no uguns.

Sadaliet maisījumu stikla traukos un aizveriet ar vākiem. Baklažānu tomātu mērci uzglabājiet tumšā pieliekamajā.

Salāti ar tomātiem

Sastāvdaļas:

• baklažānu augļi – 1 kilograms;
• tomāti - 1 kilograms;
• paprika (salda pēc garšas un dzeltena krāsā) – 1 kilograms;
• ķiploka galva;
• ķekars pētersīļu;
• sāls – 2 ēdamkarotes;
• etiķis (6%) – 0,5 glāzes;
• sviests (augu izcelsmes) – 0,5 litri.

Pagatavošana: Šos pildītos un gardos salātus ir viegli pagatavot. Baklažānus sagriež ripiņās un iemērc sālījumā, lai atbrīvotos no rūgtuma. Nomizotus tomātus novāra mērcei. Mērcei pievieno dārzeņu sastāvdaļas, baklažānus pievienojot pēdējos.

Vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes, nepārtraukti maisot. Pievienojiet etiķi un uzvāriet maisījumu.

Salātus ievietojiet stikla burkās un aizveriet ar vākiem. Uzglabājiet ievārījumu vēsā, tumšā vietā.

Pikanti baklažāni tomātu mērcē

Sastāvdaļas:

• baklažāni – 3 kilogrami;
• tomāti - 1 kilograms;
• paprika (saldie) – 1 kilograms;
• karstie pipari – 1 tējkarote;
• ķiploku galviņa – 5 gabali;
• sāls – 1 ēdamkarote;
• sviests (augu izcelsmes) – 0,5 litri;
• etiķis (9%) – ¾ glāzes.

Pagatavošana: Nomizojiet baklažānus, sagrieziet ripiņās un iemērciet tos sāls glāzē uz stundu. Nomazgājiet, nomizojiet un sasmalciniet papriku, ķiploku un tomātus.

Svarīgi! Lai tomātu mērcei piešķirtu pikantu garšu, neizņemiet no čili pipariem sēklas.

Iegūto maisījumu ievieto traukā un novieto uz plīts. Pievieno sviestu un sāli un uzvāra.

Baklažānus izspiež, noskalo un nosusina. Pievienojiet baklažānus verdošajam tomātu un citu dārzeņu maisījumam. Vāriet apmēram ceturtdaļstundu, nepārtraukti maisot. Tieši pirms vārīšanas beigām tā sauktajā adžikā ielejiet etiķi, uzvāriet un noņemiet no uguns.

Gatavos ievārījumus velmē sterilizētos stikla traukos ar vākiem.

Konservēšana ar tomātu sulu

Sastāvdaļas:

• baklažānu augļi – 3 kilogrami;
• tomāti – 3 kilogrami;
• paprika (salda pēc garšas un sarkana krāsā) – 1 kilograms;
• ķiploki – 5 galviņas;
• sāls – 2,5 ēdamkarotes;
• cukurs - 0,5 glāzes;
• etiķis (9%) – ¼ glāze;
• sviests – 1 glāze (pilna).

Pagatavošana: Plānās mizas, sulīgus tomātus sablendējiet caur sietu. Iegūto maisījumu ielejiet nelielā bļodā un nolieciet malā. Nomizojiet baklažānus un sagrieziet daiviņās. Izņemiet sēklas no piparu graudiem un sasmalciniet tos gaļas mašīnā. Ķiploku smalki sakapājiet ar nazi.

Ievietojiet baklažānus nepiedegošā pannā un sajauciet ar cukuru, sāli un etiķi. Pārlejiet baklažāniem tomātu sulu, kas garšota ar pipariem. Uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai uz lēnas uguns un turpiniet vārīt apmēram pusstundu. Pēc tam pievienojiet ķiplokus, samaisiet, pārklājiet ar vāku un ļaujiet maisījumam vārīties uz lēnas uguns 5–10 minūtes, nenoņemot no uguns.

Ievietojiet šo neticami gardo uzkodu burkās un aizveriet ar vākiem.

Konservēti cepti baklažāni ar ķiplokiem un sīpoliem

Sastāvdaļas:

• baklažāni – 1,5 kilogrami;
• tomāti - 1,5 kilogrami;
• paprika (saldie) – 0,5 kilogrami;
• asa paprika – 1 pāksts;
• sīpoli – 2 galviņas;
• ķiploka galva;
• etiķis (9%) – 0,5 glāzes;
• pipari (jamaiki) – 1 tējkarote;
• karstie pipari (zirņi) – 1 tējkarote.

Pagatavošana: Baklažānus sagrieziet ripiņās, ievietojiet tos nelielā bļodā, apkaisiet ar sāli un nolieciet malā uz stundu, lai atdalītos sula. Dārzeņus — tomātus, papriku un ķiploka daiviņas — nomazgājiet un nomizojiet un sasmalciniet. Ievietojiet maisījumu speciālā traukā un uzlieciet uz lēnas uguns. Vāriet uz lēnas uguns pusstundu.

Noskalojiet baklažānus, izspiediet tos un nosusiniet. Ievietojiet tos pannā ar sakarsētu eļļu un apcepiet no abām pusēm. Pievienojiet apceptos baklažānus mērcei un turpiniet gatavot apmēram pusstundu. Pēc norādītā laika pievienojiet etiķi un maisījumu vēlreiz uzvāriet.

Sadaliet dārzeņu maisījumu burkās un sarullējiet sāļo sagatavi ar vākiem.

Kā pareizi uzglabāt

Konservēti pārtikas produkti jāuzglabā atbilstoši temperatūras standartiem, kaut kur no 0 līdz 25.

Privātmājā labākā vieta konservētu dārzeņu uzglabāšanai ir pagrabs. Dzīvoklī baklažānu ievārījumus var uzglabāt tieši uz stiklota balkona.

Vietas, kur tiek uzglabāti dārzeņi, ik pa laikam ir jāvēdina, lai izvairītos no sagatavoto dārzeņu bojāšanās.