Labākās receptes konservētiem baklažāniem adžikā ziemai

Pikantas uzkodas vienmēr ir iecienītas mūsu galdos. Daudzām mājsaimniecēm tās ir īsts glābiņš, ja nepieciešams ātri dažādot galdu vai izvēlēties ēdienus, kas sader ar gaļu. Ir neskaitāmas baklažānu receptes adžikā, taču visgardākās un veselīgākās ir tās, kas gatavotas mājās. Kā pagatavot šo ziemas uzkodu, lai tā būtu ēstgribu rosinoša un izskatītos tikpat labi kā pavārgrāmatas fotogrāfijās?

Baklažāni: ieguvumi un kaitējums

Baklažāniem jeb, kā tos parasti sauc, zilajiem baklažāniem, ir raksturīga rūgta garša. Iespējams, tāpēc tos ilgi uzskatīja par neveselīgiem un pat lietoja kā indi. Tika plaši uzskatīts, ka baklažānu ēšana var izraisīt vēzi, demenci un lepru.

Patiesībā baklažāniem ir ievērojami vairāk labvēlīgu īpašību. Tie ir ar zemu kaloriju daudzumu un satur daudz vitamīnu: folātu, A, C, B, P un K vitamīnus.

Dārzenis ir bagāts ar kāliju, kam ir labvēlīga ietekme uz sirds muskuli, cinku, magniju, kas normalizē nervu sistēmu, kā arī dzelzi un nātriju.

Ēst Baklažāni ir veselīgi tiem cilvēkiem, kuriem nepieciešams:

• aterosklerozes profilakse;
• pazeminot asinsspiedienu;
• kaulu smadzeņu funkcijas aktivizēšana;
• nieru un liesas slimību profilakse;
• holesterīna līmeņa samazināšana organismā;
• Alcheimera slimības profilakse.

Sagatavojiet sastāvdaļas

Adžikai, kas pagatavota pēc klasiskām receptēm, ir pikanta un sīva garša. Arī baklažānu uzkoda ir ugunīga. Tās pagatavošana pašam ir vienkārša un neaizņem daudz laika.

Jums tikai jāzina sastāvdaļu sagatavošanas noslēpumi:

• Uzkodām jāizvēlas blīvi, nevis pārgatavojušies dārzeņi, pretējā gadījumā tie iegūs mīkstu konsistenci;
• Lai atbrīvotos no baklažānu rūgtās garšas, tie iepriekš jānomizo, un pēc termiskās apstrādes ievietojiet tos aukstā ūdenī un ļaujiet šķidrumam pilnībā notecēt;
• Vēl viens triks, kas palīdz tikt galā ar rūgtumu, ir baklažānu gatavošana kopā ar burkāniem vai kartupeļiem;

• nogatavojušos baklažānu krāsa ir tumši violeta, un tieši tie jāizvēlas pagatavošanai;
• Adžikai piemēroti ir sulīgi tomāti ar plānu ādu;
• saldajiem pipariem jābūt stingriem un vienmērīgi iekrāsotiem;
• Lai pārbaudītu, vai dārzeņi ir gatavi, varat izmantot parastu zobu bakstāmo - ja dārzeņus var viegli caurdurt, varat tos noņemt no uguns.

Kā sagatavot baklažānus ziemai adžikā

Adžika tiek gatavota no tomātiem, paprikas un dažādām garšvielām. Šai pastas veida mērcei ir pikanta garša, pateicoties tajā esošajām asajām garšvielām. Baklažānu sagatavošana adžikā ziemai Jebkura mājsaimniece to var izdarīt.

Un šo uzkodu var uzglabāt visu ziemu.

Klasiskais veids

Vienkāršākais veids, kā pagatavot baklažānus ar adžiku, ir bez etiķa. Daudzi mājas pavāri izmanto šo klasisko recepti. Viņi izmanto:

• 3 kilogrami baklažānu;
• 2 kilogrami tomātu;
• 2 kilogrami saldo piparu;
• 100 grami ķiploku;
• daži pētersīļu zariņi.

Baklažānus sagrieziet apmēram centimetra biezās apaļās šķēlēs un apkaisiet ar sāli. Dārzeņus un pētersīļus nomazgājiet un sasmalciniet gaļas mašīnā vai blenderī līdz gludai masai. Pārlieciet bļodā, apkaisiet ar sāli un, bieži maisot, apcepiet eļļā.

Pievienojiet baklažānus, kam seko sasmalcināts ķiploks un garšaugi. Vēl uz 5–7 minūtēm uzlieciet atpakaļ uz uguns. Ielejiet iepriekš uzkarsētās burkās, pārklājiet ar vākiem un sterilizējiet 15 minūtes. Gatavās uzkodas ievietojiet burkās, apgriežot tās otrādi.

Zilie tomāti aromātiskā adžikā, kas gatavoti no tomātiem un pipariem

Šī gardā adžika ar baklažāniem iepriecinās pat tos, kam garšo pikantas uzkodas. Jums būs nepieciešams:

• 2 kilogrami zilu un sarkanu tomātu;
• 650 grami paprikas;
• ķiploka galva;
• daži zirnīši smaržīgo piparu;
• glāze granulēta cukura;
• sāls pēc garšas.

No nomizotiem tomātiem, paprikas un ķiplokiem pagatavojiet gludu pastu. Pievienojiet sāli un cukuru un vāriet uz vidējas uguns 15 minūtes.

No zilajām sēnēm izņem kātiņus, sagriež tās ripiņās, pievieno sāli, lai noņemtu rūgto garšu, un apcep augu eļļā no abām pusēm. Pievieno verdošajai pastai un vāri uz plīts 10 minūtes. Ievieto sakarsētā traukā, aizver un ļauj atdzist otrādi.

Recepte ar pievienotu etiķi

Recepte un pagatavošanas process ir līdzīgs iepriekšējai adžikas pagatavošanas metodei ar baklažāniem. Vienīgā atšķirība ir tā, ka dažas minūtes pirms baklažānu garšvielu pastas noņemšanas no uguns pievieno 40 mililitrus 9% etiķa.

Baklažānu šķēles pikantā gruzīnu adžikā

Šī ēdiena gruzīnu versija izceļas ar pikantu garšu. Lai atstātu iespaidu uz ģimeni un viesiem, pagatavojiet to iepriekš. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

• vidēja lieluma baklažāni – 1,5 kilogrami;
• 800 grami tomātu;
• 500 grami saldo piparu;
• aso piparu pāksts;
• ķiploka galva;
• zaļumu ķekars (baziliks, pētersīļi vai koriandrs);
• 40 grami cukura;
• ēdamkarote sāls;
• 25 mililitri ābolu sidra etiķa;
• 100 mililitri saulespuķu eļļas;
• tējkarote khmeli-suneli garšvielu.

Baklažānus sagrieziet ripiņās, apkaisiet ar sāli un nolieciet malā. Tomātus sadaliet daiviņās, rupji sakapājiet paprikas mīkstumu, ar rokām saplēsiet zaļumus un nomizojiet ķiploku. Visas uzskaitītās sastāvdaļas, izņemot baklažānus, sasmalciniet gaļas mašīnā vai blenderī.

Sāliet un saldiniet maisījumu un pagaršojiet ar khmeli-suneli. Tas uzkodai piešķirs pikantu garšu. Vāriet dārzeņus uz lēnas uguns 25–30 minūtes, pārklātus. Apcepiet baklažānus un pievienojiet tos verdošajam maisījumam, pēc tam vāriet vēl 5 minūtes.

Burkas iepriekš sterilizējiet, izmantojot jebkuru pieejamo metodi. Piepildiet tās ar baklažānu maisījumu, aizveriet, apgrieziet otrādi un pārklājiet ar siltu segu.

Adžika ar mellenēm bez sterilizācijas

Šīs receptes pagatavošanai dārzeņu apcepšanai nepieciešams zināms laiks, bet iegūtā uzkoda ir sulīga un garda. Jums būs nepieciešams:

• 1,5 kilogrami nomizotu baklažānu;
• 1,5 kilogrami tomātu;
• 10 ķiploka daiviņas;
• 500 grami paprikas;
• aso piparu pāksts (čili);
• ceturtdaļa tases etiķa;
• 200 grami cukura;
• sāls pēc garšas.

Nomazgājiet, nomizojiet un sasmalciniet visus neapstrādātos dārzeņus. Apcepiet baklažānu šķēles eļļā līdz zeltaini brūnai krāsai. Pagatavojiet adžiku. Sasmalciniet un sajauciet tomātus, ķiplokus, papriku un čili. Pievienojiet garšvielas. Uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet etiķi. Ievietojiet burkās, pārmaiņus liekot adžiku un baklažānus. Aizveriet burkas bez sterilizācijas.

Gatavošanas iespēja multivarkā

Baklažāniem adžikā, pagatavotiem lēnajā plītī, ir pikanta, izteikta dārzeņu garša. Lai pagatavotu ievārījumu, jums būs nepieciešams:

• 3 kilogrami zilā krāsā;
• 700 grami piparu;
• karstie pipari – pēc garšas.
• 1,5 kilogrami tomātu;
• 1-2 ķiploku galviņas;
• 2,5 ēdamkarotes cukura;
• 200 grami galda etiķa 9%.

Sagatavojiet dārzeņus ēdiena gatavošanai pēc klasiskās receptes. Vienīgais izņēmums ir baklažānu sagriešana mazos kubiņos. Pagatavojiet adžiku. Beigās pievienojiet asos piparus.

Ievietojiet baklažānus multivarka bļodā, ielejiet adžiku un samaisiet. Iestatiet ierīci uz "Sautēšanas" funkciju 30 minūtes. Kad tas ir gatavs, pievienojiet tasi augu eļļas, etiķa un granulētā cukura. Ieslēdziet "Sautēšanas" funkciju vēl uz 7 minūtēm. Sarullējiet uzkodu sterilizētā traukā.

"Lieliski"

Šīs receptes nosaukums pats par sevi runā par garšu. Lai pagatavotu šo brīnišķīgo ziemas uzkodu, jums būs nepieciešams:

• 1 kilograms zilo un sarkano tomātu;
• 500 grami piparu;
• 2 ķiploku galviņas;
• 2 karstie pipari;
• sāls - pēc garšas;
• 2 ēdamkarotes etiķa 9%;
• 50 grami cukura.

Pagatavojiet adžiku. Nomizojiet, sasmalciniet un sasmalciniet visus dārzeņus, izņemot baklažānus. Ielejiet vārīšanas traukā, pievienojiet saldinātāju un sāli. Vāriet 10 minūtes. Pievienojiet neapceptas baklažānu šķēles verdošajam maisījumam un vāriet uz lēnas uguns 20–25 minūtes. Pievienojiet etiķi un vāriet uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Piepildiet sterilizētas burkas ar maisījumu līdz malām un aizveriet.

Armēņu adžikas valodā

Lai pagatavotu šo gardu baklažānu uzkodu, jums būs nepieciešama apmēram stunda un šādas sastāvdaļas:

• 2,5 kilogrami zilā krāsā;
• 2,5 kilogrami tomātu;
• kilograms saldo piparu un sīpolu;
• vairākas pākstis karstu piparu un ķiploku galviņu;
• 500 mililitri eļļas;
• zaļumi, vēlams, koriandrs un pētersīļi.

Cepiet dārzeņus cepeškrāsnī, viegli apcepot sīpolu. Nomizojiet un sasmalciniet siltos dārzeņus, pievienojiet sīpolu, čili piparu un eļļu. Vāriet maisījumu uz lēnas uguns 30 minūtes, pievienojiet sāli, smalki sagrieztus zaļumus un ķiploku. Vāriet visas sastāvdaļas vēl 20 minūtes. Lejiet burkās.

Konservēti baklažāni ar āboliem

Lai uzkodai piešķirtu maigāku garšu, recepti var dažādot, pievienojot ābolus. Konservēšanai būs nepieciešams:

• 4,5 kilogrami zilā krāsā;
• 2 kilogrami tomātu;
• ķiploka galva;
• glāze etiķa;
• 200 grami granulētā cukura;
• 4 burkāni, paprika, sīpoli un āboli;
• 200 mililitri eļļas;
• sāls un karstie pipari.

Baklažānus sagrieziet gareniski 8 gabalos. Dārzeņus apcepiet adžikā kopā ar garšvielām, sviestu, cukuru un sāli. Ievietojiet baklažānus pikantā maisījumā un vāriet uz lēnas uguns 20–25 minūtes. Ielejiet sterilizētā traukā, aizveriet un ietiniet, līdz atdziest.

Cepts ar adžiku

Šīs receptes noslēpums ir ceptu baklažānu pievienošana gatavajai adžikai. Jums būs nepieciešams:

• 1 kilograms tomātu un baklažānu;
• 600 grami paprikas;
• puse ķiploka galvas;
• puse asa pipara;
• 40 grami cukura;
• 100 mililitri 9% etiķskābes un eļļas.

Pagatavojiet adžiku, neaizmirstot pievienot etiķi. No baklažāniem atbrīvojieties no rūgtuma, apcepiet tos kraukšķīgus un vāriet uz lēnas uguns kopā ar adžiku 10 minūtes. Pievienojiet sāli un saldiniet. Iegūto maisījumu ielejiet mazās burciņās, aizvākojiet un ievietojiet ledusskapī.

Cepti baklažāni ar tomātiem

Receptē norādīta šāda tomātu un baklažānu attiecība: 2 kilogrami tomātu uz kilogramu baklažānu. Ir vēl dažas sastāvdaļas:

• tējkarote sāls;
• ķiploka daiviņas - pēc garšas;
• garšvielas - pēc garšas.

Pagatavojiet tomātu biezeni, vāriet to 5–7 minūtes, pievienojiet garšvielas un sāli.

Baklažāni jācep cepeškrāsnī, līdz tie ir mīksti, uzturot 190 grādu temperatūru pēc Celsija. Tikai tad tos var nomizot un sagriezt šķēlēs.

Ievietojiet ceptos dārzeņus burkās un pārlejiet tiem karsto biezeni. Uzstādiet dubultu katlu, sterilizējiet burkas 15 minūtes un aizveriet.

Uzglabāšanas noteikumi

Lai konservi saglabātu savas derīgās īpašības, ieteicams ievērot noteiktus uzglabāšanas nosacījumus. Dārzeņu uzkodas jāuzglabā sausā, vēsā, ēnainā vietā. Ideālā gadījumā jāuztur 8°C temperatūra.-10 S. Lai novērstu pelējuma veidošanos uz trauka, labāk to nenovietot uz akmens vai betona grīdām.