Marinētu baklažānu receptes ar burkāniem, ķiplokiem un zaļumiem ziemai

Baklažāni, kas fermentēti ar burkāniem, ir brīnišķīga uzkoda. Kad baklažāni ir pildīti ar burkāniem, ēdienu sauc par manzanu. Šim veselīgajam dārzenim nepieciešama īpaša uzmanība, jo tas bagātina organismu ar labvēlīgiem vitamīniem un mikroelementiem, no kuriem lielākā daļa tiek saglabāti fermentācijas procesā. Šis apbrīnojamais ēdiens ir unikāla uzkoda ne tikai ģimenes vakariņām, bet arī ideāls centrālais elements jebkuram svētku galdam.

Marinētu baklažānu un burkānu sagatavošanas ziemai sarežģītība

Ir dažas gatavošanas nianses, kas padarīs ēdienu vienkārši fantastisku:

1. Lai baklažāni kļūtu mīksti, tos 2-3 minūtes blanšē verdošā ūdenī.
2. Fermentācija ir ideāli piemērota koka vai māla traukā, bet ir pieņemami arī emaljēti vai stikla trauki.

Svarīgi! Emaljas pārklājuma integritāti nedrīkst apdraudēt, pretējā gadījumā produktā nonāks kaitīgas vielas, kas veidojas metāla oksidēšanās laikā.

Baklažānu izvēle un sagatavošana

Gatavā ēdiena kvalitāte ir atkarīga ne tikai no gatavošanas procesa, bet arī no pareizi izvēlētajām un sagatavotajām sastāvdaļām:

1. Baklažāniem jābūt veseliem, stingriem un bez jebkādām bojāšanās pazīmēm. Novītušiem augļiem marinējot būs jābūt cietiem.
2. Tie ir jānomazgā, jāizžāvē un jāizņem kātiņi. Pēc tam baklažānus 2–3 minūtes blanšē sālītā ūdenī un izspiež, lai atbrīvotos no atlikušā šķidruma un rūgtuma.

Marinētu baklažānu ar burkāniem pagatavošanas metodes

Manzanas jeb ar burkāniem pildītu baklažānu gatavošana ir klasiska šī dārzeņa marinēšanas recepte. To var dažādot, pievienojot jaunas sastāvdaļas, ņemot vērā sastāvdaļu garšu kombinācijas: papriku jeb kappi, pētersīļus, koriandru, garšvielas, koriandru, kurkumu un kariju. Cukura un sāls daudzums var atšķirties atkarībā no ģimenes vēlmēm.

Recepte ar burkāniem, garšaugiem un ķiplokiem

Marinētus baklažānus ir viegli pagatavot, bet rezultāts ir satriecošs. Tie izskatās skaisti uz šķīvja, kas izklāts ar garšaugiem.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• baklažāni - 1,5 kg;
• burkāni - 370 g;
• ķiploki - 4-5 daiviņas;
• saulespuķu eļļa - 25 ml;
• sāls - 20 g;
• malti melnie pipari - 6 g;
• etiķis - 10 ml;
• lauru lapa;
• ūdens - 450 ml;
• cukurs - 15 g;
• pētersīļi - ķekars.

Darbību shēma:

• Baklažānus nomazgājiet, noņemiet kātiņus un vāriet tos viegli sālītā ūdenī.
• Novietojiet tos zem preses, lai notecinātu šķidrumu un rūgtumu.
• Burkānus nomizo, nomazgā, nosusina un sarīvē, vēlams, uz rupjās rīves. Bļodā ielej eļļu un apcep 5 minūtes.
• Nomizojiet ķiploku un sasmalciniet to ar ķiploku spiedi.

• Nomazgājiet, nosusiniet un sasmalciniet zaļumus.
• Sajauc trešdaļu ķiploku un garšaugu ar burkāniem.
• Baklažānos veiciet dziļus iegriezumus, piepildiet tos ar burkānu pildījumu, ievietojiet sagatavotā traukā, pārkaisot ar zaļumiem un sasmalcinātiem ķiplokiem.
• Sagatavojiet pildījumu: pievienojiet cukuru norādītajam šķidruma tilpumam, pievienojiet sāli, pievienojiet lauru lapu, uzvāriet, ielejiet etiķi.
• Pārlejiet baklažānus un 3 dienas ievietojiet tos zem spiediena.

Gruzīnu valodā

Šis ēdiens iepriecinās pikantu un garšīgu uzkodu cienītājus:

• baklažāni - 1,4 kg
• sīpoli - 370 g;
• burkāni - 400 g;
• saldie pipari - 170 g;
• saulespuķu eļļa - 120 ml;
• etiķis - 60 ml;
• medus - 20 g;
• sāls - 15 g;
• sarkanie pipari - 3,5 g;
• pētersīļi un koriandrs - pa vienam ķekaram.

Darbību shēma:

1. Nomazgājiet dārzeņus, blanšējiet tos 2-3 minūtes sālītā šķidrumā un ievietojiet zem preses, lai noņemtu atlikušo šķidrumu.
2. Nomizojiet sīpolu un sagrieziet pusgredzenos.
3. Nomizojiet burkānus un sarīvējiet tos lielās strēmelītēs. Apcepiet burkānus un sīpolus dažas minūtes.
4. Nomazgājiet papriku, nomizojiet to un sagrieziet strēmelītēs.
5. Baklažānus sagrieziet lielos kubiņos.
6. Pagatavojiet marinādi: sajauciet etiķi, medu, sāli, piparus un, ja vēlaties, pievienojiet iecienītākās garšvielas.
7. Sajauc visas sastāvdaļas un marinē 3-4 stundas.

Lai dārzeņus saglabātu ziemai, ievietojiet tos traukos un sterilizējiet 20 minūtes. Noslēdziet ar hermētiskiem vākiem.

Gatavošana ar kāpostiem

Brīnišķīga vitamīnu uzkoda, kuras pagatavošanai nepieciešams:

• baklažāni - 1,3 kg;
• burkāni - 250 g;
• kāposti - 450 g;
• saldie pipari - 170 g;
• ķiploks - 4 daiviņas;
• karstie pipari - uz karotes gala;
• ūdens - 450 ml;
• sāls - 30 g;
• cukurs - 15 g.

Gatavošanas instrukcijas:

1. Nomazgājiet baklažānus, nogrieziet kātiņus un blanšējiet tos 4 minūtes sālītā šķidrumā. Novietojiet tos zem preses.
2. No kāpostiem noņemiet augšējās lapas un sasmalciniet.
3. Nomizojiet burkānus un sarīvējiet tos strēmelītēs uz rupjās rīves.
4. Nomizojiet papriku un sagrieziet strēmelītēs.
5. Apvienojiet dārzeņus (izņemot baklažānus), pievienojiet sasmalcinātu ķiploku un samaisiet.
6. Pagatavojiet sālījumu: uzvāriet ūdeni, pievienojiet cukuru, piparus un sāli.
7. Sagrieziet baklažānus un piepildiet tos ar dārzeņu maisījumu. Ievietojiet tos dziļā traukā un pārlejiet ar siltu sālījumu.
8. Novietojiet presi un fermentējiet 3 dienas istabas temperatūrā.

Kā pagatavot korejiešu stilā

Pēc šīs receptes pagatavotie baklažāni nebūs ļoti pikanti, tāpēc tiem, kam patīk pikantas uzkodas, jāpalielina malto sarkano piparu daudzums.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• baklažāni - 1,3 kg;
• Korejiešu burkānu garšvielas - 10 g;
• burkāni - 450 g;
• sāls - 20 g;
• saldie pipari - 270 g;
• pētersīļi - ķekars;
• sarkanie pipari - 2,5 g;
• ķiploks - 6 daiviņas;
• ūdens - 540 ml;
• cukurs - 45 g;
• etiķis - 85 ml;
• saulespuķu eļļa - 65 ml.

Gatavošanas instrukcijas:

1. No baklažāniem izņemiet kātiņus, nomazgājiet tos un blanšējiet 2–3 minūtes. Pēc tam 15 minūtes piespiediet un sagrieziet taisnstūros.
2. Nomizojiet burkānus un sarīvējiet garās strēmelēs.
3. Nomizojiet papriku, nomazgājiet to un sagrieziet strēmelītēs.
4. Nomazgājiet pētersīļus, nosusiniet un sasmalciniet.
5. Apvienojiet dārzeņus, pievienojiet ķiplokus, kas saspiesti ar ķiploku spiedi.
6. Pagatavojiet sālījumu: sajauciet eļļu, cukuru, etiķi, garšvielas un sāli. Pārlejiet dārzeņiem un atstājiet zem spiediena uz 3 dienām.

Ar burkāniem un selerijām

Klasisko manzanillas recepti var papildināt ar seleriju. Tā lieliski sader ar burkāniem un ir arī ļoti veselīga. Seleriju ieteicams papildināt ar pastinaku vai pētersīļa sakni.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• baklažāni - 1,7 kg;
• burkāni - 350 g;
• selerijas sakne - 360 g;
• sāls - 35 g;
• pētersīļi - ķekars;
• cukurs - 45 g;
• etiķis - 55 ml;
• melnie pipari;
• koriandrs;
• sarkanie pipari;
• saulespuķu eļļa - 65 ml;
• ķiploks - 6 daiviņas;
• ūdens - 150 ml.

Darbību shēma:

1. Nomazgājiet baklažānus, nogrieziet kātus un vāriet tos 3 minūtes sālītā šķidrumā. Novietojiet zem preses.
2. Nomizojiet sakņaugus un sarīvējiet tos garās strēmelēs. Pievienojiet ķiploku, kas saspiests ar ķiploku spiedi, un pagaršojiet ar garšvielām.
3. Nomazgājiet pētersīļus, nosusiniet tos, sasmalciniet un sajauciet ar sarīvētiem sakņu dārzeņiem.
4. Sagrieziet baklažānus un piepildiet tos ar dārzeņu maisījumu. Cieši ievietojiet dziļā traukā.
5. Ielejiet sālījumu: sajauciet eļļu ar ūdeni un etiķi. Ievietojiet presi ledusskapī uz 3 dienām.

Ar ceptiem sīpoliem un burkāniem

Baklažānus var pildīt ar sautētiem dārzeņiem; pildījums būs sulīgāks un mīkstāks.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• baklažāni - 1,3 kg;
• cukurs - 35 g;
• burkāni - 450 g;
• sāls - 25 g;
• sīpols - 250 g;
• malti melnie pipari;
• koriandrs;
• malti karsti pipari;
• eļļa sautēšanai - 45 ml;
• etiķis - 35 ml;
• ķiploks - 5 daiviņas;
• ūdens - 110 ml.

Darbību shēma:

1. Nomazgājiet baklažānus, izņemiet kātiņus un blanšējiet tos sālītā šķidrumā 2–3 minūtes. Novietojiet tos zem preses, lai noņemtu šķidrumu un rūgtumu.
2. Nomizojiet burkānus, nomazgājiet tos un sarīvējiet garās strēmelēs uz rupjas rīves.
3. Nomizojiet sīpolu un sagrieziet pusgredzenos.
4. Ielejiet eļļu pannā un uzkarsējiet. Pievienojiet burkānus un sīpolus un apcepiet līdz zeltaini brūniem. Atdzesētajiem dārzeņiem pievienojiet sasmalcinātu ķiploku un samaisiet.
5. Baklažānus sagrieziet gareniski, piepildiet tos ar dārzeņiem un ievietojiet katliņā.
6. Ielejiet marinādi: sajauciet ūdeni ar etiķi, koriandru un pipariem.
7. Novietojiet zem spiediena 3 dienas.

Marinētu baklažānu uzglabāšanas laiks un noteikumi

Baklažānu uzglabāšanaFermentēti dārzeņi jāuzglabā vēsā, tumšā vietā. Uzglabāšanai labi der māla un koka trauki. Ja jums tādu nav, derēs stikla vai emaljēti trauki.

Šādi pagatavoti baklažāni ir unikāla uzkoda; tie izskatās vienkārši lieliski, un, sagriezti, tie atgādina maizītes. Taču šī recepte nav robeža. To var variēt ar jaunām sastāvdaļām, un tādējādi rodas jauni šedevri.