Soli pa solim receptes vīramātes mēles uzkodas pagatavošanai ar baklažāniem, tomātiem un ķiplokiem ziemai

Baklažāni, ja par tiem pienācīgi rūpējas, dod bagātīgu ražu, un mājas konservēšana palīdz tos saglabāt pārziemu. Tos var cept, marinēt, raudzēt vai izmantot salātos. Mūsu lapā ir atrodamas baklažānu salātu receptes, tautā sauktas par "vīramātes mēli", ar pakāpenisku pagatavošanas instrukciju, izmantojot dažādas metodes un pievienojot dažādus dārzeņus, garšvielas un garšvielas.

Kā sagatavot vīramātes mēli ziemai

Lai pagatavotu salātus, izvēlieties mazus baklažānus un sagrieziet tos gareniski, veidojot mēles formas šķēles. Sagriešana apaļos veidos būtu piemērota salātiem, taču tas neatbilstu nosaukumam. Cirsnajiem pipariem ir izņemta serde — sēklas satur lielāko daļu piparu asās garšas.

Baklažānu izvēle un sagatavošana

Ziemas ievārījumiem izvēlieties gatavus dārzeņus: tumši zilus vai violetus, un baklažāni var būt balti vai dzelteni. Dažādu krāsu dārzeņiem ir atšķirīga garša. Ja tie garšo rūgti, tos iemērc sālsūdenī. Modern baklažānu šķirnes Tie ir bez rūgtuma, tāpēc tie nav izmērcēti.

Labākās receptes vīramātes mēles pagatavošanai mājās

Pagatavojot sievasmātes mēles salātus, izmantojot vienkāršas, augstas kvalitātes receptes, pievienojot dažādus dārzeņus, garšvielas un garšvielu piedevas, ģimenei būs lieliska uzkoda. Šie gardie un veselīgie ēdieni ziemā papildina organismu ar labvēlīgām mikroelementvielām, šķiedrvielām un vitamīniem.

Soli pa solim sniegta klasisko salātu pagatavošanas instrukcija

Konservēti baklažāni ar ķiplokiem, tomātiem un papriku ir klasiska vīramātes mēles salātu versija. Tā ir auksta uzkoda, kas papildina steiku vai liellopa steiku.

1. Baklažānus sagriežam 3 mm biezās šķēlēs.
2. Ievietojiet tomātus un papriku verdošā ūdenī, atdzesējiet, nomizojiet un sasmalciniet.
3. Nomizojiet ķiploku un sasmalciniet to ar ķiploku spiedi.
4. Notīriet un sasmalciniet asos piparus.
5. Uzkarsē katlu, ielej eļļu, karsē līdz dūmiem, pievieno dārzeņus, karsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno ķiploku mēlītes, vāri vismaz pusstundu, līdz maisījums sabiezē un garša ir bagātīga.
6. Ievietojiet sagatavotos traukos un aizveriet.
7. Aptiniet to un ļaujiet atdzist.

Recepte:

• baklažāni – 2 kilogrami;
• tomāti, paprika – 4 gabali katrs;
• galda etiķis 9% – 50 mililitri;
• saulespuķu eļļa - 60 mililitri;
• Karstos piparus, sāli, ķiplokus un cukuru ņem atbilstoši ģimenes gaumes vēlmēm.

Ar ceptiem baklažāniem

Gatavu ēdienu ziemai saglabās ievārījums ar ceptiem baklažāniem un ķiplokiem; to var atkārtoti uzsildīt un pasniegt ar vārītiem kartupeļiem vai steikiem. Baklažānus sagrieziet gareniski, apcepiet eļļā un beigās izspiediet ķiplokus. Kārtojiet kārtās sterilās 0,75 litru burkās, pievienojot etiķi. Pārklājiet ar steriliem vākiem, pasterizējiet ūdens peldē 90°C temperatūrā pusstundu un hermētiski noslēdziet.

Recepte:

• baklažāni;
• ķiploki un sāls - pēc saimnieces gaumes un ģimenes locekļu paradumiem;
• rafinēta saulespuķu eļļa;
• 0,75 litru burkā pievienojiet 15 mililitrus 9% galda etiķa šķīduma.

Baklažānu kārtas

Šī baklažānu uzkoda ar tomātu, sīpolu un papriku kārtām ir garda gan pasniegta auksta, gan uzsildīta. Apcepiet baklažānus. Sagrieziet tomātus, ķiplokus, papriku un sīpolus gredzenos.

Sterilās burkās kārtās ievietojiet: mēles, ķiplokus, tomātus, sīpolus, papriku un pētersīļus. Dārzeņu kārtas pagaršojiet ar sāli.

Pārklāj ar vākiem un pasterizē ūdens peldē, visbeidzot pievienojot etiķi un uzkarsētu saulespuķu eļļu. 0,75 litru burkas pasterizē 80–90 °C temperatūrā 40 minūtes. Burkas cieši aizver.

Recepte:

• baklažāni – 1 kilograms;
• lieli, saldie tomāti – 500 grami;
• sīpoli, paprika – 300 grami katra dārzeņa;
• ķiploks – 5 daiviņas;
• saulespuķu eļļa - 100 grami;
• garšaugi un garšvielas – pēc saimnieces un ģimenes locekļu gaumes.

Ar tomātiem un burkāniem

Vīramātes mēli var pagatavot ar dārzeņu mērci, kas samalta gaļas mašīnā. Mērci, kurā ietilpst tomāti, paprika un burkāni, sautē uz lēnas uguns līdz gludai masai, un baklažānus pasniedz ar mērci. Baklažānus sagriež šķēlēs un dārzeņus sasmalcina virtuves kombainā.

Katlā ielej saulespuķu eļļu, uzkarsē to, pievieno dārzeņu maisījumu, selerijas mēles, sāli un cukuru un vāri uz lēnas uguns pusstundu. Visbeidzot pievieno etiķi. Aizver hermētiski, pārbaudi, vai nav hermētiskuma, un ietini katlu, līdz tas atdziest.

Recepte:

• baklažāni – 2 kilogrami;
• paprika, tomāti, burkāni – katrs pa 1 kilogramam;
• ķiploks – 1 galviņa;
• granulēts cukurs - 120 grami;
• sāls - 30 grami;
• galda etiķa 9% šķīdums – 60 mililitri;
• saulespuķu eļļa - 150 grami.

Diētas recepte

Diētiska salātu mērce bez saulespuķu eļļas samazinās kaloriju daudzumu salātos un piešķirs ēdienkartei dažādību tiem, kas cenšas zaudēt svaru. Sasmalciniet baklažānus, čili piparus un ķiplokus. Blanšētus un nomizotus tomātus un papriku saspaidiet, ievietojiet cepešpannā un vāriet, līdz pazūd putas. Tomātu sulai pievienojiet tomātu pākstis, sāli, čili piparus, ķiplokus un etiķi un vāriet uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti. Iepildiet sterilās burkās un pasterizējiet 90°C temperatūrā 30 minūtes. Noslēdziet ar metāla vākiem.

Recepte:

• baklažāni, tomāti - nogatavojušies, saldi, kas ļaus nepievienot cukuru - 2 kilogrami katrs;
• saldie un karstie paprikas - 2 gabaliņi no katra;
• ķiploks – 4 daiviņas;
• etiķis 9% – 1 ēdamkarote uz vienu gatavu ievārījumu bundžu;
• sāls.

Ar tomātu pastu

Ceptus baklažānus var pārliet ar tomātu pastu un ziemas uzglabāšanai ielikt burkās. Sagrieztos baklažānus apcep, tomātu pastu atšķaida ar verdošu ūdeni, līdz veidojas bieza tomātu sula, iespiež ķiplokus, pievieno sāli un cukuru un samaisa. Sterilu trauku 1/3 piepilda ar sulu, pievieno baklažānus un pasterizē 40 minūtes 90°C (194°F) temperatūrā. Hermētiski noslēdz.

Recepte:

• baklažāni – 1,5 kilogrami;
• ķiploks - 5 lielas daiviņas;
• tomātu pasta - 50 mililitri;
• galda etiķa 9% šķīdums – 50 mililitri;
• granulēts cukurs - 50 grami;
• rafinēta saulespuķu eļļa - cepšanai;
• sāls - 30 grami.

Baklažāns ar sieru

Siera cienītāji baklažānus ziemai var konservēt ar sieru. Tiek izmantoti mīkstie sieri, piemēram, Brynza, Feta un Suluguni. Cietie sieri pēc pasterizācijas kļūs cieti.

Apcepiet baklažānus, sagrieziet tomātus riņķos, sakapājiet garšaugus un ķiplokus, sarīvējiet sieru uz rupjās rīves vai sagrieziet šķēlēs. Baklažānus, ķiplokus, tomātus, sieru un dārzeņus kārtojiet 0,5 litru burkās; pievienojiet sāli pēc garšas. Pasterizējiet burkas 80–90 °C temperatūrā 30 minūtes. Pasniedzot, salātiem pievienojiet majonēzi.

Recepte:

• baklažāni – 2 kilogrami;
• lieli tomāti – 5 gabali;
• ķiploks – 5 daiviņas;
• siers – 200 grami;
• augu eļļa - cepšanai;
• garšaugi un garšvielas – pēc saimnieces un ģimenes locekļu gaumes.

Īpaši asas mēles

Intensīvākas garšas cienītājiem patiks pikantas mēles ar čili pipariem un ķiplokiem. Dārzeņus sasmalciniet, izmantojot dārzeņu mizotāju.

Apcepiet baklažānus, piepildiet sterilas 0,75 litru burkas 1/3 ar dārzeņu pildījumu, pievienojiet mēles un pasterizējiet 45 minūtes 80–90 °C temperatūrā. Pasterizācijas beigās pievienojiet etiķi. Hermētiski noslēdziet.

Recepte:

• baklažāni – 2 kilogrami;
• tomāti, vidēja lieluma saldie pipari - 4 gabaliņi no katra dārzeņa;
• vidēja lieluma čili pipari – 2 gab.;
• ķiploki, lielas galviņas – 2 gabali;
• galda etiķa 9% šķīdums – 50 mililitri;
• saulespuķu eļļa - 70 grami;
• sāls, cukurs, garšaugi un garšvielas – pēc saimnieces un ģimenes locekļu gaumes.

Recepte bez sterilizācijas

Apcep sagrieztus baklažānus, līdz tie ir mīksti. Dārzeņus rupji sakapā un apcep. Dārzeņus apvieno katlā, pievieno sāli un cukuru un vāra uz lēnas uguns pusstundu, līdz tie sabiezē. Pievieno etiķi un pārliek sterilā traukā. Cieši aizver un ietina.

Recepte:

• baklažāni – 2 kilogrami;
• saldie pipari un lieli tomāti - 1 kilograms katra dārzeņa;
• 9% galda etiķa šķīdums - ielej 1 ēdamkaroti burkā;
• augu eļļa;
• sāls, cukurs, ķiploki – pēc ģimenes gaumes vēlmēm.

Konservēto pārtikas produktu turpmāka uzglabāšana

Mājas konservus, kas pagatavoti bez pasterizācijas, uzglabā pagrabā vai ledusskapī. Pasterizācija pagarina uzglabāšanas laiku un ļauj uzglabāt mājās — pieliekamajos un virtuves skapīšos, prom no apkures ierīcēm un apkures sistēmām.