Labākās soli pa solim receptes baklažānu marinēšanai "kā sēnes" ziemai ir pirkstus laizāmas.

Baklažāni izceļas ar savu gardo garšu. Šis dārzenis veicina zarnu veselību, novērš vēzi, atjauno ūdens un sāļu līdzsvaru, kā arī stimulē urīna un žults veidošanos. Saglabājot baklažānus ziemai "kā sēnes", var iegūt veselīgu produktu, kas stiprinās imūnsistēmu visā aukstajā sezonā.

Sagatavošanas vispārīgie principi

Neskatoties uz to, ka baklažāniem piemīt daudzas labvēlīgas īpašības To uzturvērtības dēļ neapstrādātu dārzeņu lietošana uzturā ir kontrindicēta. Šis produkts var izraisīt zarnu darbības traucējumus, vemšanu un krampjus. Neapstrādātu dārzeņu lietošana uzturā var izraisīt arī akūtu saindēšanos.

Baklažānus var konservēt gan ar mizu, gan bez tās. Nomizotiem dārzeņiem ir maigāka garša. Tomēr bez mizas baklažāni ātri mīkstina, iegūstot putrīgu konsistenci.

Neapstrādātiem baklažāniem ir rūgta garša. Lai to novērstu, iemērciet tos aukstā ūdenī pusstundu, pēc tam apkaisiet ar sāli un ļaujiet tiem nostāvēties vēl 30 minūtes.

Visbeidzot, sagatavotie dārzeņi jāvāra verdošā ūdenī ne ilgāk kā četras minūtes un nekavējoties jānoskalo ar aukstu ūdeni. Ja receptē norādīti paprikas, ieteicams tos arī nedaudz apkaisīt ar sāli. Pirms sīpolu un burkānu pievienošanas ievārījumam tos nedaudz iemērc cukurā. Šis process atbrīvo sulu, kas uzlabo ievārījuma garšu.

"Zilā" izvēle un sagatavošana

Ja dārzeņus audzē telpās, ieteicams izvairīties no ķimikāliju lietošanas, kas paātrina augu augšanu. Konservēšanai vislabāk piemēroti jauni baklažāni ar vienmērīgu, tumši zilu nokrāsu. Dzeltenīga miziņa norāda uz pārgatavību. Šis produkts nav piemērots marinēšanai.

Konservēšanai izmanto vidēja lieluma augļus. Lielie, "zilie" satur daudz sēklu, kas sabojā gatavā produkta garšu. Mazie augļi pēc vārīšanas iegūst putrīgu konsistenci.

Pirms baklažānu iegādes ieteicams pārbaudīt mizu. Konservēšanai izvēlieties augļus ar gludu, līdzenu virsmu, bez defektiem. Vietai, kur atrodas "aste", jābūt zaļai. Svaigi baklažāni ir ar plānu mizu, ko var viegli pārbaudīt, piespiežot to ar nagu. Konservēšanai baklažānus sagriež jebkādā ērtā veidā. Pēc sagatavošanas novietojiet dārzeņus uz sausas drānas, lai noņemtu lieko šķidrumu.

Kā sagatavot baklažānus "kā sēnes" ziemai

Ēdienam ir unikāla, nedaudz pikanta garša. Baklažānu "kā sēņu" pagatavošanas receptes ir vienkāršas un saprotamas.

"Zilās" sēnes ātri marinējas, tāpēc produktu var lietot uzturā 1-2 mēnešus pēc konservēšanas.

Pirkstus laizāma garda recepte bez sterilizācijas

Šī recepte tiek uzskatīta par vispopulārāko baklažānu cienītāju vidū, un, ja paskatās uz to soli pa solim, tas nav grūti.

Lai ātri un vienkārši pagatavotu konservus, jums būs nepieciešams:

• 3 kilogrami baklažānu;
• 6 saldie pipari;
• liela ķiploka galva;
• ķekars svaigu diļļu;
• 4 lieli sīpoli;
• 4 ēdamkarotes sāls;
• glāze rafinētas saulespuķu eļļas;
• tējkarote 70% etiķa esences;
• pusi ēdamkarotes maltu melno piparu.

Baklažānus 5 minūtes iemērc verdošā sālītā ūdenī ar aizvērtu vāku. Pēc tam visus dārzeņus ērtā veidā sasmalcina (paprikai izņem sēklas), un dilles smalki sakapā.

Dārzeņus ievieto platā bļodā un sajauc ar pārējām sastāvdaļām. Pēc tam sastāvdaļas sadala puslitra burkās. Burkas kopā ar dārzeņiem ievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 150 grādiem pēc Celsija (300 grādi pēc Fārenheita), un cep vienu stundu. Pēc tam burkas nekavējoties aizver un ļauj atdzist.

Cepta ar majonēzi un sēņu garšvielām

Šo ēdienu var pasniegt tūlīt pēc pagatavošanas vai uzglabāt ziemai.

Abos gadījumos jums būs nepieciešams:

• 2,5 kilogrami baklažānu;
• 750 grami sīpolu;
• 400 grami majonēzes (pašdarinātas vai veikalā pirktas);
• puse iepakojuma sēņu garšvielu;
• augu eļļa.

Garšvielu vietā var izmantot kaltētas sēnes, iepriekš samaltas pulverī. Baklažānus sagriež mazos kubiņos un vāra 10 minūtes, pēc tam vēl 4 minūtes iemērc verdošā ūdenī.

Sagrieziet sīpolu riņķos un apcepiet pannā ar augu eļļu (vajadzēs 4-5 ēdamkarotes). Izņemiet sīpolu, kad miziņa ir caurspīdīga, bet nav apbrūnējusi. Lai to izdarītu, vāriet sīpolu uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.

Apcepiet baklažānus tajā pašā augu eļļā. Pēc 10 minūtēm pievienojiet baklažānus pannai kopā ar sīpoliem. Sajauciet dārzeņus ar sēņu garšvielām un eļļu. Visas sastāvdaļas ievietojiet burkās.

Liela katliņa apakšā novietojiet salveti vai dvieli. Ievietojiet šajā traukā burku ar uzkodu un vāku (nenoslēgtu) un pievienojiet ūdeni līdz pleciem. Uzkarsējiet šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai. Ja izmantojat 500 mililitru burkas, sterilizācija aizņem pusstundu. Litra burkām nepieciešama stunda. Visbeidzot, aizveriet vākus un uzglabājiet burkas.

Vārīts

Vārīti baklažāni ir vienkāršākais un ātrākais veids, kā pagatavot augļus.

Konservēšanai jums būs nepieciešams:

• 3 kilogrami baklažānu;
• 3 litri ūdens;
• 3 lauru lapas;
• 150 mililitri etiķa;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• ķiploka galva.

Katliņā, kas piepildīts ar ūdeni, ieberiet sāli un lauru lapu. Uzkarsējiet šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai. Tad pievienojiet etiķi un samaziniet siltumu. Sagrieziet baklažānus mazos kubiņos un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes. Pēc tam sakārtojiet baklažānus un ķiplokus burkās. Visbeidzot pārlejiet dārzeņus ar marinādi.

Sāļš

Ja marinēti baklažāni Ja to uzglabāsiet ziemai, iegūtais produkts būs nedaudz pikants. Uzkodu var pasniegt 3-4 dienas pēc konservēšanas.

Šim produktam jums būs nepieciešams:

• 3 kilogrami baklažānu;
• ķiploka galva;
• 2,5 litri ūdens;
• 4 burkāni;
• 30 mililitri saulespuķu eļļas;
• 5 ēdamkarotes sāls;
• karsts un smaržīgs pipars;
• krustnagliņas (pēc garšas).

Burkānus sakapā un pēc tam sajauc ar sāli, ķiploku un garšvielām. Sagatavotos baklažānus pārgriež gareniski, lai izveidotu kabatu (dobumu). Baklažānus pilda ar ķiploku un burkānu maisījumu. Pildītos baklažānus ievieto sterilizētās burkās un sablīvē. Katliņā ielej ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un sajauc ar sāli. Šo sālījumu vāra uz lēnas uguns 7 minūtes. Visbeidzot, marinādi ielej burkās, kurās atrodas pildītie baklažāni, un uzkodu noslēdz.

Marinēts

Šis konservēšanas veids ir piemērots ikdienas patēriņam.

Lai pagatavotu uzkodu, jums būs nepieciešams:

• 3 kilogrami baklažānu;
• 3 ķiploku galviņas;
• 300 grami sīpolu;
• 100 mililitri etiķa;
• augu eļļa.

Sasmalcinātu sīpolu 15 minūtes iemērc etiķa esencē. Baklažānus sagriež gabaliņos un apcep augu eļļā, līdz tie kļūst kraukšķīgi. Sagatavotos baklažānus sajauc ar sīpolu un sasmalcinātu ķiploku. Salātus sālī un ievieto traukos.

Ar ķiplokiem un garšaugiem

5 kilogramiem "zilā" jums nepieciešams:

• 3 litri ūdens;
• 250 mililitri etiķa;
• 4 ēdamkarotes sāls;
• 2 ķiploku galviņas;
• diļļu ķekars;
• 300 mililitri saulespuķu eļļas.

Uzvāriet ūdeni un sajauciet to ar sāli un etiķi. Pievienojiet marinādei sagrieztus baklažānus un vāriet uz lēnas uguns 3 minūtes.

Ķiplokus un dilles sasmalcina un sajauc kopā. Pārējās sastāvdaļas pievieno šim maisījumam. Maisījumu lej burkās, kuras pēc tam 20 minūtes sterilizē katlā ar ūdeni.

Ar pipariem

Šī piparotā uzkoda ir pagatavota no 2,5 baklažāniem un 3 saldajiem pipariem.

Marinādei jums būs nepieciešams:

• 2,5 litri ūdens;
• lauru lapa;
• 6 melnie piparu graudi;
• 250 mililitri etiķa;
• 50 grami sāls.

Papriku sagriež strēmelītēs un apcep pannā saulespuķu eļļā. Pēc tam dārzeņus un pārējās sastāvdaļas pievieno verdošam ūdenim. Salātus marinādē vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Visbeidzot sastāvdaļas ielej caurdurī un, nolejot ūdeni, ievieto burkās.

Baklažānu turpmāka uzglabāšana

Baklažānu uzkodas ieteicams uzglabāt vēsā, tumšā telpā. Ja produkts tiek gatavots tūlītējai lietošanai pārtikā, ievietojiet burkas ledusskapī.