10 gardas receptes agri marinētiem kāpostiem burkās ziemai

Marinēti agri svaigi kāposti ziemai burkās Šī recepte ļauj pagatavot gardu un ēstgribu rosinošu ievārījumu. Tas patiks pat tiem, kas neuzskata sevi par svaigu dārzeņu cienītājiem. Šo ievārījumu var ēst ne tikai ar kartupeļiem, gaļu vai graudaugiem, bet arī pievienot salātiem, vinegretēm, borščam vai kāpostu zupai.

Ir vairākas recepšu iespējas, taču visgaršīgākās, kuras ieteicams izmēģināt ikvienai mājsaimniecei, ir pikantas, ar bietēm un papriku, tomātiem un kariju.

Vai viņi marinē agros kāpostus?

Bieži rodas jautājums, vai agros kāpostus var marinēt. Pretēji izplatītajam uzskatam, atbilde ir jā. Marinēšana ir iespējama, taču dārzenim jābūt pareizas šķirnes un rūpīgi jāievēro pagatavošanas tehnika.

Der tikai agri nogatavojušies kāposti. Šis veids parādās vasaras sākumā vai vidū, taču šajā laikā mājsaimnieces mēdz iepriecināt savas ģimenes ar salātiem, kas gatavoti no svaigi sasmalcinātiem kāpostiem, pievienojot bietes, sviestu, gurķi, burkānus vai dzērvenes. Tas izskaidro konservētu kāpostu relatīvi zemo popularitāti. Patiesībā konservēti dārzeņi ir ļoti kraukšķīgi, maigi un aromātiski.

Agrīnie kāposti atšķiras no parastajiem kāpostiem ar to, ka tie nogatavojas ātrāk. Tie parādās jau 130 dienas pēc iestādīšanas, bet ražu var novākt arī agrāk, ja laika apstākļi atļauj. Šīs agrīnās šķirnes galviņas ir mazas, un lapas nav tik cieši saspiestas kopā.

Mājsaimnieces dalās ar šādiem dārzeņu marinēšanas noslēpumiem:

• Jums jāizmanto visas lapas, jo augšējās lapas sagatavošanā rada lielu kraukšķīgumu;
• nav nepieciešams kāpostus pārāk stipri spiest, jo tie zaudēs savas īpašības;
• Maisījumam jāpievieno etiķis; var izmantot ne tikai 9% etiķi, bet arī 3% etiķi.

Agrīno šķirņu marinēšanai nevajadzētu būt īpaši sarežģītai. Galvenais ir rūpīgi ievērot recepti un izmantot sterilizētus traukus un instrumentus. Ja gatavošanas procesā pagaršojat sastāvdaļas, nekad vairs nedrīkstat pieskarties ēdienam ar nolaizīto karoti. Pretējā gadījumā konservētajā pārtikā nokļūs mikrobi, un tas noteikti uzbriest.

Gatavošanas iespējas

Pievērsiet uzmanību ēdiena gatavošanas noteikumiem.

Dārzeņu izvēle un sagatavošana

Agrīnajiem kāpostiem raksturīgas šādas īpašības:

• mazāks galvas izmērs;
• spilgti zaļgana nokrāsa;
• maiga un kraukšķīga struktūra;
• mazāk veidotu lapu;
• blīvs, bet mīksts kāts;
• liels skaits noderīgu vielu un minerālvielu;
• izcilas garšas īpašības.

Jebkurš agrs kāposts parasti ir piemērots. Galvenais, lai lapām nebūtu mikrobu, baktēriju vai kukaiņu bojājumu, pelējuma vai puves. Kāposta ārējās lapas netiek noņemtas, jo tās ir diezgan mīkstas.

Rūpīgi nomazgājiet — ja paliks pat nedaudz netīrumu, burkas riskē pietūkt.

Konteineru sterilizācija

Trauku sterilizācija sagatavošanai agrīno kāpostu izstrādājumi Obligāti. Derēs viena litra, divu litru vai pat trīs litru burkas. Rūpīgi pārbaudiet, vai burkās nav čipsi. Pēc tam nomazgājiet tās ar cepamo sodu un mazgāšanas līdzekli karstā ūdenī, pēc tam noskalojiet ar ledusaukstu ūdeni. Sterilizējiet tās, izmantojot jebkuru ērtu metodi, piemēram, mikroviļņu krāsnī, uz verdoša tējkannas kakliņa vai cepeškrāsnī. Pēc tam novietojiet burkas otrādi uz tīra dvieļa.

Gardas receptes jauniem marinētiem kāpostiem

Recepte tiek izvēlēta atbilstoši jūsu gaumei.

Klasiskā pagatavošanas metode 3 litru burkās

Šai receptei nepieciešama marināde. Sastāvdaļas:

• 2–2,5 kg agrīno kāpostu;
• burkāni - 300 grami;
• 0,3 ml etiķa;
• 6 melnie piparu graudi, lauru lapa;
• 2 tējkarotes cukura un sāls uz litru marinādes.

Vispirms ļoti smalki sasmalciniet burkānus. Nekavējoties ievietojiet tos sterilizētā burkā. Pēc tam sasmalciniet kāpostus, ne pārāk smalki. Ideālā gadījumā apmēram centimetru platus un apmēram 3-6 centimetrus garus. Kāpostus 15 minūtes iemērciet ūdenī, pēc tam emaljētā traukā uzvāriet ūdeni. Pievienojiet vēl ūdeni, nokāsiet un vēlreiz uzvāriet. Atkārtojiet procesu vēlreiz, beigās pievienojot etiķi, sāli un cukuru. Pārlejiet dārzeņus ar iegūto marinādi, sterilizējiet 15 minūtes un ātri noslēdziet.

Ātra recepte

Sastāvdaļu saraksts ir tāds pats kā klasiskajā receptē. Tomēr soļi nedaudz atšķiras:

• sagrieziet kilogramu agrīno kāpostu sloksnēs;
• smalki sakapājiet burkānus vai sarīvējiet tos uz korejiešu rīves;
• uzvāra litru ūdens, pievienojot 5 ēdamkarotes cukura un 2 ēdamkarotes rupjās sāls;
• tūlīt pēc izslēgšanas pievienojiet ūdenim simts gramu glāzi etiķa un augu eļļu pēc garšas;
• Iegūto sālījumu pārlej kāpostiem, nedaudz piespiež un ievieto ledusskapī.

Šī aromātiskā uzkoda ir gatava ēšanai tikai piecu stundu laikā. Tā ir vēl gardāka, ja pievienojat svaigus dārzeņus vai ogas, piemēram, tomātus, gurķus vai dzērvenes.

Mēs marinējam kāpostus gabalos

Marinētu kāpostu gabaliņi sanāk ļoti kraukšķīgi un pikanti. Jums būs nepieciešams tikai parastais sastāvdaļu skaits. Šeit ir soli pa solim sniegta instrukcija:

• sagrieziet 1,5 kg kāpostu galviņu biezos gabalos;
• sterilizētā trauka apakšā novietojiet galotnes, diļļu lietussargus, melnos piparus un lauru lapu;
• kāpostu gabaliņus vienmērīgi ievietojiet burkā, lai būtu minimālas atstarpes;
• Pagatavojiet marinādi, izmantojot 1 glāzi cukura, 3 ēdamkarotes sāls un 200 gramus etiķa uz litru verdoša ūdens.

Pēc tam dārzeņu gabaliņus pārlej ar marinādi. Sterilizē 12 minūtes.

Pagatavosim pikantu uzkodu

Pikantā uzkoda tiek marinēta pēc klasiskās receptes, bet tiek pievienoti sarkanie karstie pipari. Ir vērts atzīmēt, ka šis dārzenis ir diezgan pikants, tāpēc labāk ar to strādāt, valkājot cimdus.

Pagatavošana ar bietēm

Kāpostus, kas iegūs pārsteidzošu violetu nokrāsu, var marinēt, ja jums ir šādas sastāvdaļas:

• 1 kg pamatēdiena;
• 0,3 kg jaunu biešu;
• 200 grami 3% etiķa;
• 5 ēdamkarotes cukura un 3 ēdamkarotes sāls;
• garšvielas pēc garšas (pipari, lauru lapa utt.).

Kāpostus sagrieziet 4–5 centimetrus garās strēmelītēs vai kubiņos. Pagatavojiet marinādi pēc klasiskās receptes un pārlejiet to dārzeņiem. Kad atdzisis, lieciet atpakaļ uz plīts un uzvāriet. Tikmēr sarīvētās bietes ievietojiet burkās. Pārlejiet tās ar marinādi un ātri aizveriet burkas.

Dažādi pipari

Vēl viena ātra recepte ietver piparus. Sagrieziet tos ļoti smalkās strēmelītēs un pievienojiet nekavējoties. Negaidiet, ka tie paliks cieti — marinēti etiķī, tie pēc dažām nedēļām mīkstināsies un izdalīs gardu sulu.

Tomātu un kāpostu uzkoda ziemai

Šī ēdiena unikālā iezīme ir tā, ka marināde tiek gatavota, izmantojot tomātu pastu vai svaigus tomātus. Ja izmanto pirmo no tiem, pietiks ar 100 gramiem maisījuma uz litru. Ja izmanto svaigus tomātus, vispirms jāizspiež to sula un jāatšķaida ar verdošu ūdeni marinādei proporcijā 1:1.

Pikanta karija ēdiena pagatavošana

Karijs ir unikāls kāposts. Recepte parasti ir klasiska: uz litru dārzeņu izmantojiet divas tējkarotes karija. Tomēr varat izmantot arī citas garšvielas, piemēram, fenheli, baziliku, kurkumu vai kajēnas piparus. Tas bagātinās garšu un piešķirs pikantu noti.

Marinēti kāposti zem dzelzs vākiem

Nepieciešams:

• 1 kg kāpostu;
• 0,3 burkāni;
• 0,2 sīpoli;
• 2 ēdamkarotes cukura un sāls;
• 75 ml etiķa;
• 40 g augu eļļas.

Pārlejiet dārzeņus ar ūdeni un ļaujiet tiem ievilkties 15 minūtes. Nokāsiet un atkārtojiet procesu vēl divas reizes. Pēdējā solī pievienojiet sāli, cukuru, eļļu un etiķi, pārklājiet un noslēdziet ar metāla vākiem.

Aukstā metode

Sasmalciniet kāpostus, pārkaisiet tos ar cukuru un sāli (2 ēdamkarotes uz katru maisījuma kilogramu) un spēcīgi izspiediet. Dažu stundu laikā izdalītā sula veido gardu marinādi. Pārlejiet to atpakaļ pāri kāpostiem un atkārtojiet procesu. Šis ļoti kraukšķīgais un aromātiskais ēdiens ir gatavs ēšanai divu dienu laikā.

Sagatavju ilgums un uzglabāšanas apstākļi

Nesterilizētas šķirnes ledusskapī uzglabāsies ne ilgāk kā dažas nedēļas. Kāposti zem neilona vāka saglabāsies līdz 4 mēnešiem. Savukārt jaunus kāpostus zem metāla vāka var uzglabāt līdz 2 gadiem.