Gardas receptes sarkano kāpostu ātrai marinēšanai burkās ziemai

Šī krustziežu dzimtas auga purpursarkanās vai violetās lapas, kas uz Krieviju atvestas no Vidusjūras, ir ar bagātīgu nokrāsu un pikantu aromātu. Tās izskatās unikāli salātos un ir ļoti labvēlīgas cilvēkiem. Mājsaimnieces, kuras marinēti vai sālīti sarkanie kāposti ziemai, nodrošina mājsaimniecības ne tikai ar garšīgu produktu, bet arī ar vitamīniem, šķiedrvielām un mikroelementiem. Šis dārzenis labi sader ar sakņaugiem un papriku, veidojot sulīgus un kraukšķīgus marinējumus.

Sarkano kāpostu ieguvumi veselībai

Lai gan šis krustziežu augs cēlies no valstīm ar Vidusjūras klimatu un labi panes mērenu klimatu, Krievijā to kultivē daudz mazāk nekā kāpostus, taču tā uzturvērtība ir ievērojami bagātāka. Lapu neparastā krāsa ir saistīta ar antocianīniem. Šīs vielas palīdz stiprināt asinsvadu sieniņas, pazemināt asinsspiedienu cilvēkiem ar hipertensiju un izvadīt no organisma toksīnus un radionuklīdus.

Sarkanie kāposti satur selēnu, kas labvēlīgi ietekmē vairogdziedzeri un paātrina antivielu sintēzi. Šķiedrvielas normalizē gremošanu un attīra zarnas no taukiem un toksīniem. Askorbīnskābe stiprina imūnsistēmu. Lapās esošie fitoncīdi cīnās ar bakteriālām infekcijām.

Šī dārzeņa, kas Krievijā pazīstams kā zilais kāposts, sulu jau izsenis lieto tuberkulozes, bronhīta un kuņģa čūlu ārstēšanai. Auga lapas izmantoja brūču, skrāpējumu un rētu dziedēšanai. Sarkanie kāposti ir bagāti ar vitamīniem, piemēram:

• tokoferols;
• folskābe;
• riboflavīns;
• retinols.

Šis dārzenis ir labvēlīgs grūtniecēm, diabēta slimniekiem un cilvēkiem ar aptaukošanos. Regulāra lietošana uzturā uzlabo sirds darbību, samazina vēža risku un novērš veselīgu šūnu deģenerāciju.

Violetā krāsa salātos izskatās ļoti oriģināla, un ziemai fermentēto kāpostu pikantā un neparasta garša iepriecinās visu ģimeni.

Sagatavojiet galvenās sastāvdaļas

Pirms dārzeņu konservēšanas, atkarībā no kulinārijas receptes, lapas sasmalcina vai sagriež gabaliņos, pagatavo marinādi vai sālījumu un pievieno etiķi vai citronskābi.

Sarkanos kāpostus var pagatavot ar āboliem. Nomazgājiet ābolus, izņemiet serdi un sēklas un sasmalciniet tos. Nomizojiet sīpolus un ķiplokus un sagrieziet tos riņķos. Sakņaugi, piemēram, burkāni un bietes, mārrutki un garšaugi, tiek rūpīgi nomazgāti un sasmalcināti. Sarkanie kāposti ar papriku ir garda kombinācija. Sagrieziet dārzeņus sasmalcinātos vai kubiņos, izņemot sēklas.

Burkas, kurās konservētā uzkoda ir sarullēta, mazgā ar sodu un sterilizē.

Gatavošanas receptes

Sarkanie kāposti tiek marinēti tāpat kā to baltie radinieki, taču purpursarkanajām vai violetajām lapām ir saldāka garša un tām nepieciešams mazāk cukura. Abu veidu kāpostu ilgstošas ​​uzglabāšanas tehnoloģija būtībā ir vienāda.

Klasika ar etiķi ziemai

Tradicionālo marinādi sarkano kāpostu konservēšanai pagatavo, vārot ūdeni, pievienojot cukuru, saulespuķu eļļu un sāli. Karstajam šķidrumam pievieno etiķi. Lai pagatavotu šo klasisko recepti, jums būs nepieciešams:

• lauru lapa - 5 gab.;
• ķiploki - 1 galva;
• karsts un smaržīgs pipars - 16 zirņi;
• 6 krustnagliņas.

Šis garšvielu daudzums ir pietiekams 2 mazām kāpostu galviņām. Sagrieziet kāpostus plānās strēmelītēs. Lai lapas nekļūtu cietas, viegli sasmalciniet tās ar rokām. Nomizojiet ķiploka daiviņas un sagrieziet apļos.

Garšvielas un kāpostus ievietojiet mazgātās un žāvētās burkās, pēc tam piepildiet ar marinādi. Lai to pagatavotu, izšķīdiniet 2 ēdamkarotes cukura un sāls litrā ūdens, pēc tam pievienojiet 80 ml etiķa. Aizveriet burkas ar skārda vākiem.

Pikants ar bietēm

Maz ticams, ka kāds ziemā spētu pretoties sarkanajiem kāpostiem, kas marinēti ar sakņu dārzeņiem. To var pasniegt kā salātus vai kā piedevu gaļai. Lai pagatavotu šo pikanto ēdienu, jums būs nepieciešams:

• ķiploks;
• glāze cukura;
• 2 bietes;
• sāls - 60 g;
• burkāni - 2 gab.;
• saulespuķu eļļa - ½ glāze

Jums būs nepieciešami sarkanie, melnie un smaržīgie zirņi. Marinēšanas process ir vienkāršs:

1. Sakņaugi ir jāmazgā un jānomizo.
2. Kāpostu lapas atdala un sagriež gabaliņos.
3. Dārzeņus sarīvē, izmantojot korejiešu burkānu rīvi.
4. Sastāvdaļas sajauc un ievieto bļodā, kur ielej visus piparus - sarkanos, melnos un smaržīgos piparus.
5. Citā bļodā ielej ūdeni un saulespuķu eļļu, pusi glāzes etiķa, pievieno sāli, pievieno cukuru un uzvāra.
6. Atdzesēto marinādi ielej dārzeņos, bļodu pārklāj un uzliek svaru.

Pēc 3-4 dienām pikanto uzkodu pārliek burkās. Pikanto produktu nogādā pagrabā.

Ar papriku

No violetām lapām gatavoti ievārījumi ir ļoti skaisti un uzreiz piesaista gan viesu, gan ģimenes locekļu uzmanību, priecējot ar savu lielisko garšu un pikanto aromātu. Šos spilgtos kāpostus var marinēt ar papriku. Jums būs nepieciešams apmēram kilograms katra dārzeņa, kā arī:

• liels sīpols;
• krustnagliņas - 2 pumpuri;
• diļļu sēklas;
• cukurs - glāze;
• sāls - 2,5 ēdamkarotes;
• etiķis - 40 ml.

Paprikas uz 5 minūtēm iemērciet verdošā ūdenī, pēc tam ievietojiet atpakaļ aukstā ūdenī. Kāpostus sagrieziet plānās strēmelītēs. Nomizoto sīpolu sasmalciniet. Visas sastāvdaļas sajauciet un sasmalciniet ar sāli, pārlieciet stikla traukā, pasterizējiet apmēram pusstundu un aizveriet ar skārda vākiem.

Burkās ar aspirīnu

Dažas sievietes ziemai dod priekšroku marinēt kāpostus ar aspirīnu. Šis konservants palīdz tiem ilgāk saglabāties, saglabā krāsu, sulīgumu un novērš pelējuma veidošanos, kā rezultātā tiem ir kraukšķīga tekstūra. Pusei sarkanā kāposta galviņas jums būs nepieciešams:

• aspirīns - 1 tablete;
• anīsa sēklas - 7 graudi;
• sāls - 3 ēdamkarotes.

Lai produktam piešķirtu pikantu garšu un interesantu aromātu, pievieno sinepju pulveri, sasmalcinātu fenheli, ingveru un čili piparus.

No kāpostiem noņem ārējās lapas, sasmalcina atlikušās lapas, sajauc ar sāli, pievieno litru vēsa ūdens un ļauj kāpostiem marinēties apmēram 8 stundas. Pēc tam nokāš kāpostus. Apcep garšvielas pannā, pievieno 1/2 litru verdoša ūdens un čili piparus un vāra uz lēnas uguns. Piepildiet burku ar sagatavoto marinādi, pievienojiet aspirīnu un baudiet. Pēc apmēram 3 nedēļām uzkoda ir gatava pasniegšanai.

Ar rozīnēm

Sarkanie kāposti ar āboliem ziemai tiek sagatavoti diezgan ātri.

Lai piešķirtu tai saldu garšu, pievienojiet karoti medus un 2 rozīnes bez sēklām, papildus ņemiet:

• augļu etiķis - 40 ml;
• olīveļļa - 30 mg;
• sāls;
• karsti pipari;
• pētersīļu lapas;
• valrieksti.

Kāpostus un ābolu sarīvē uz rupjās rīves, apkaisa ar sāli un samaisa. Pievieno garšaugus un rozīnes. Pagatavo marinādi no etiķa, medus un eļļas. Ēdienu var ēst nākamajā dienā vai konservēt burkās ziemai.

Ātri marinēti gabaliņi

Kāpostu sasmalcināšana plānās strēmelītēs aizņem daudz laika. Lai tos saglabātu ziemai, galviņu var vienkārši sagriezt ar asu nazi — tas ir daudz ātrāk un tikpat garšīgi.

Marinādei vajadzēs 2 glāzes ūdens, pa vienai glāzei etiķa un pa vienai glāzei cukura. Kāpostu gabaliņu pagatavošanai vajadzēs 1 kāposta galviņu, piparu graudus, krustnagliņas, lauru lapu un kanēli.

Lapas atdala no galviņas, sasmalcina ar nazi un sālī vismaz 2 stundas. Pēc tam tās kopā ar garšvielām ievieto burkās. Marinādi sagatavo no ūdens, sāls, etiķa un cukura. Verdošo šķidrumu pārlej sagatavotajām sastāvdaļām. Uzkodu sterilizē 30 minūtes un noslēdz ar vākiem.

Kraukšķīgs

Dārzeņi labi sader ar augļiem. Sarkano kāpostu marinēšana ar āboliem proporcijā 1:5 ir garšīgs ēdiens.

Saldskābie augļi piešķir savas notis un sniedz dārza aromātu.

Sīpolu sagriež riņķos (5 kilogramiem dārzeņu būs nepieciešami 250 grami). Āboliem izņem serdes un sēklas, tad smalki sakapā. Noņem ārējās lapas un kāpostu sasmalcina. Visas sastāvdaļas ievieto emaljētā bļodā, sajauc ar karoti sāls un ķimeņu sēklām, pārklāj un uzliek svaru. Maisījumu novieto tumšā vietā, lai tas rūgst. Kraukšķīgos kāpostus iepilda burkās un uzglabā pagrabā. Ar olīveļļu vai saulespuķu eļļu tie būs vēl gardāki, bet līdz pavasarim tie neuzglabāsies.

Kāpostu salāti

Ziemā dārzeņu ievārījumi ātri izpārdoti. Daudzas ģimenes dievina marinētus tomātus un sālītus gurķus, bauda cukini vai baklažānu kaviāru un pasniedz salātus, kas gatavoti no sarkanajiem vai violetajiem kāpostiem un paprikas. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams kilograms katra no šiem dārzeņiem un divi sīpoli.

Marināde tiek pagatavota, izmantojot:

• ūdens - 1 litrs;
• cukurs - 200 g;
• etiķis - 1/2 glāze;
• sāls - 2 vai 3 karotes;
• diļļu sēklas.

Kāpostus jāsasmalcina strēmelītēs. Paprikas apmēram 5 minūtes jāievieto verdošā ūdenī, pēc tam iemērc vēsā ūdenī un sagriež gredzenos. To pašu dara ar sīpoliem. Sasmalcinātos dārzeņus ievieto platā bļodā un, rūpīgi samaisot, pārliek sterilās burkās, piepilda ar verdošu marinādi un pievieno etiķi. Salātus noslēdz un pārklāj ar siltu segu.

Marinēts

Violetie vai tumši sarkanie kāposti jūs iepriecinās ar savu lielisko garšu un pievilcīgo izskatu, ja tos kombinēs ar skābajiem Antonovkas āboliem. Kilograms augļu ir pietiekami 5 kāpostu galviņām.

Nomazgājiet augļus, izņemiet sēklas un sagrieziet šķēlēs, sīpolus sagrieziet riņķos un kāpostus sasmalciniet. Visas sastāvdaļas ievietojiet platā bļodā, pievienojiet diļļu sēklas un rūpīgi samaisiet ar tasi smalkas sāls. Pēc tam pārlejiet emaljētā katliņā, pārmaiņus ar āboliem.

Trauku ar saturu uz trim dienām ievieto siltā telpā zem spiediena. Pēc tam skābētos kāpostus iepilda burkās un uzglabā pagrabā. Šo gatavo produktu nekavējoties ēd.

Uzglabāšanas noteikumi

Dārzeņus, kas marinēti etiķī vai citronskābē, hermētiski noslēgtus, var uzglabāt telpās, prom no radiatoriem un citām sildierīcēm. Sterilās kāpostu burkas uzglabājiet sargājot no tiešiem saules stariem. Uzglabājiet vēdināmā pagrabā vai pagrabstāvā, kur temperatūra ir nedaudz virs sasalšanas punkta, gadu vai ilgāk.

Sālītus un marinētus dārzeņus ir daudz grūtāk uzglabāt. Gan baltie, gan sarkanie kāposti sāk rūgt jau 10 °C (50 °F) temperatūrā, tāpēc vislabāk tos uzglabāt pagrabā vai ledusskapī. Ja tas nav iespējams, marinētos gurķus uzglabājiet pieliekamajā vai virtuvē, regulāri pievienojot cukuru. Kad etiķis pārvēršas etiķī, tas darbojas kā konservants, novēršot pūšanu un saglabājot vitamīnus un minerālvielas.

Marinēti dārzeņi ilgi nebojājas, ja traukā ielej saulespuķu eļļu, tā novērš baktēriju augšanu, kas izraisa fermentāciju.

Privātmājā ar pagrabu kāpostus var uzglabāt koka mucā. Konservēti kāposti saglabās savu garšu un nepūs vismaz sešus mēnešus.

No marinētiem dārzeņiem sālījumu nevar iztukšot, jo askorbīnskābe ātri sadalīsies.

Laika gaitā uz uzkodas virsmas veidosies pelējums. Sinepju sēklas un mārrutku sakne palīdz pasargāt produktu no šīs nepatīkamās parādības. Marinēti gurķi ilgāk uzglabāsies, ja burkā vai mucā pievienosiet brūklenes.