Kā pagatavot marinētus tomātus burkās ziemai, izmantojot bulgāru recepti

Tomāti, kuru dzimtene tiek uzskatīta par Latīņameriku, absorbē saules enerģiju un līdz ar to arī vielas, kas ir būtiskas cilvēku veselībai. Tomāti ir bagāti ar vitamīniem un mikroelementus. Tie darbojas kā dabiski antioksidanti un uzlabo gremošanu. Tomātos esošais likopēns novērš šūnu deģenerāciju. Daudzas sievietes ziemai konservē tomātus bulgāru gaumē. Šī uzkoda ir lieliski piemērota gan oficiālām pusdienām, gan ģimenes vakariņām. Spilgtie, saldskābie dārzeņi konservēšanas laikā saglabā savu garšu un uzturvielas.

Bulgāru stila marinētu tomātu pagatavošanas iezīmes

Daudzas tomātu konservēšanas receptes bija populāras padomju laikos, kad veikalu plaukti nebija pārpildīti ar konserviem. Un, lai gan lielveikali tagad piedāvā plašu dārzeņu klāstu gan svaigus, gan burkās ievārītus, daudzas ģimenes dod priekšroku mājās gatavotiem ievārījumiem.

Bulgāru stila tomātiem var pievienot dažādas garšvielas, no kurām katra piešķir savas nianses, mainot gan tomātu garšu, gan aromātu.

Šie spilgtie augļi pārsteidz ar unikālu salduma, pikantuma un nelielas skābuma pieskaņas kombināciju, pateicoties marinādei, kas satur pazīstamas un viegli pieejamas garšvielas un garšvielu maisījumus. Pats pagatavošanas process ir vienkāršs.

Tomātu izvēle un sagatavošana konservēšanai

Lai dārzeņi viegli izietu cauri trauka kakliņam, kurā tie ir noslēgti, tiem jābūt vidēja vai maza izmēra. Augļi, kas ir saspiesti, saplaisājuši vai ar plankumiem, nav piemēroti konservēšanai. Marinēti ir ne tikai gatavi tomāti, bet arī zaļie; pārgatavojušies ir piemēroti tikai kečupa un mērču pagatavošanai. Miniatūrie ķiršu tomāti un krēmtomāti burkās izskatās skaisti.

Nomazgājiet tomātus, nosusiniet tos un noņemiet kātiņus. Lai sālījums ātrāk iesūktos mīkstumā, caurduriet mizu ar asu, plānu priekšmetu. Ja mazi tomāti nav pieejami, lielākus tomātus sadala daiviņās. Lai tomātiem piešķirtu saldu garšu, marinēšanas procesā pievieno papriku, burkānus vai ābolus. Mārrutku lapas un ķiploki piešķir pikantāku garšu.

Bulgāru tomātu konservēšanas metodes

Spilgtas krāsas augļus ziemai konservē, izmantojot dažādas metodes un marinādes sastāvdaļas. Daži mājas pavāri sterilizē tomātus, bet citi pievieno konservantus, piemēram, etiķi, aspirīnu, dabīgo sulu un citronskābi.

Klasiska recepte

Daudzas sievietes dod priekšroku tradicionālajai bulgāru tomātu konservēšanas metodei. Marinēšanas process nav ļoti pikants, bet ar patīkamu garšu. Pusotram kilogramam tomātu jums būs nepieciešams:

• 100 g cukura;
• diļļu lietussargi;
• ķiploki - 4 gab.;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• etiķis - 50 ml.

Ievietojiet tomātus 3 litru traukā. Klasiskajā receptē citas garšvielas nav nepieciešamas. Pagatavošanas un marinēšanas process ietver vairākus soļus:

1. Tomātus nomazgā zem krāna, noņem kātiņus un caurdur mizu.
2. Dilles lietussargus ievieto sterilās burkās, un virs tiem liek tomātus.
3. Tvertni piepilda ar 1,5 litriem verdoša ūdens un sterilizē ceturtdaļu stundas.
4. Šķidrumu no trauka ielej katliņā un vāra kopā ar sāli un cukuru.
5. Tomātiem pievieno smalki sagrieztu ķiploku, ielej etiķi un marinādi.

Dārzeņu burkas aizver ar skārda vākiem, apgriež otrādi un pārklāj ar dvieli. Kad atdzisušas, tās pārnes uz ledusskapi vai aiznes uz pagrabu.

Ar asajiem pipariem

Marinēti tomāti ir ģimenes iecienīts ēdiens; tie lieliski sader ar kartupeļu biezeni un gaļu. Lai iepriecinātu tos, kam garšo pikantas uzkodas, tomāti konservēts ar čili pipariem un ķiploku.

Verdošam ūdenim (1 litrs uz kilogramu dārzeņu) pievienojiet sāli, cukuru un pāris lauru lapas. Marinādi vāriet uz lēnas uguns 5–6 minūtes. Kad šķidrums ir atdzisis, pievienojiet smaržīgos piparus un etiķi.

Nomizojiet un sakapājiet piecas ķiploka daiviņas, tad ievietojiet tās stikla burkā. Pārkaisiet ar tomātiem, tad ar čili pipariem un tad vēl vairāk ķiploka daiviņām. Visas sastāvdaļas pārlejiet ar verdošo marinādi, pēc 10 minūtēm nolejiet ūdeni, uzsildiet pannā un pēc tam piepildiet burku ar uzkodu.

Konservēšanai jums būs nepieciešams:

• 30 g sāls;
• etiķa esence - 1 ēdamkarote;
• cukurs – 1 ēdamkarote.

Ievārījumus aizvāko ar skārda vākiem, un traukus apgriež otrādi. Atdzesētos ievārījumus nogādā pagrabā.

Saldskābi tomāti

Tomāti iegūst izsmalcinātu garšu, ja tos marinē ar jāņogu lapām, mārrutkiem un sarkano čili piparu pāksti. Marinādes pagatavošanai jums būs nepieciešams:

• ūdens - 1000 ml,
• sāls - 30 g;
• cukurs - ½ glāze;
• etiķis 7% - 3 karotes.

Burkas apakšā izklāj lapas, tad virsū liek tomātus, tad apakšā un virsū ķiploka daiviņas. Piepildiet burku ar verdošu ūdeni, ko pēc 15 minūtēm ielej katliņā, pievieno garšvielas un etiķi un vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes. Šī marināde piešķir tomātiem saldskābu garšu. Piepildiet burkas ar ūdeni, aizveriet tās un uzlieciet uz kakliņa.

Bez sterilizācijas

Gatavojot dārzeņus, tie zaudē daļu vitamīnu. Lai saglabātu tomātu uzturvērtību, tiek izmantotas dažādas konservēšanas metodes. Sterilizācijas vietā tiek izmantoti konservanti. Lai ziemai saglabātu 2 kg tomātu, jums būs nepieciešams:

• ķiploki - ½ galvas;
• cukurs - puse glāzes;
• sāls - 15 g;
• ūdens - litrs;
• etiķa esence - 1 tējkarote;
• diļļu lietussargi;
• pipari - 5 zirņi;
• ķiršu vai jāņogu lapas.

Ķiplokus, garšaugus un tomātus bez kātiem liek burkās. Katliņā uzvāra ūdens un garšvielu sālījumu. Šo sālījumu ielej burkās kopā ar tomātiem un pārklāj. Pēc 15 minūtēm marinādi izlej un vēlreiz vāra 5 minūtes, pirms piepilda burkas. Pirms dārzeņu konservēšanas pievieno etiķi; tas kalpo kā labs konservants. Tas nodrošina, ka hermētiski noslēgtā uzkoda labi uzglabāsies, nebojājoties un nekļūs skāba.

Ar etiķa esenci

Tomātus ziemai konservē ar aspirīnu, savā sulā vai ābolu sulā. Tie, kam garšo pikantas uzkodas, novērtēs etiķa esencē marinētus tomātus.

Sagatavotajai marinādei, ko vāra ar sāli un cukuru, pievieno tējkaroti šī konservanta. Ķiplokus, garšaugus un čili piparus ievieto burkās, piepilda ar tomātiem un pārlej ar verdošu šķidrumu.

Noslēpums, kā gatavot kā PSRS laikos

Padomju laikos dārzeņu veikalu plaukti bija pilni ar konserviem, kuru receptes bija aizgūtas no sociālistiskajām valstīm. Bulgāru gaumē gatavotiem tomātiem bija patīkama garša; tie tika konservēti ar garšvielām, tika izmantoti nenogatavināti tomāti un pievienots daudz garšaugu. Tie tika konservēti lielos daudzumos, jo vasarā dārzeņi PSRS bija lēti, bet ziemā tos bija grūti atrast svaigus.

Lai konservētu 5 kg zaļo tomātu, būs nepieciešami 3 litri marinādes. To uzvāra, izšķīdinot ūdenī 2 tases cukura un 1 tasi parastā sāls. Kad ūdens uzvārās, pievieno 200 ml etiķskābes.

Tīras, tvaicētas burkas piepilda ar selerijām, pētersīļiem, dillēm un ķiplokiem, un pievieno tomātus. Burkas ar garšaugiem un tomātiem pārlej ar marinādi. Dārzeņus neaizver uzreiz, bet apmēram pēc 15 minūtēm tos nogādā pagrabā.

Konservēšanas noslēpums PSRS slēpjas ievērojamā svaigu garšaugu un garšvielu koncentrācijā.

Saldskābās marinādes recepte

Dārzeņu garša ir atkarīga no sālījuma un visām papildu sastāvdaļām, kas izmantotas pagatavošanas laikā. Tomāti ir gan pikanti, gan saldskābi, ja tos konservē ar cukuru, kajēnas pipariem un mārrutku sakni. Jāņogu lapas piešķir patīkamu aromātu.

Lai pagatavotu marinādi, papildus šīm sastāvdaļām ņemiet:

• etiķskābe - 1 karote;
• ķiploks;
• ūdens - no 1,5 līdz 1,7 l;
• pipari - 6 zirņi;
• dilles;
• mārrutku lapas.

1,5 kg sarkano tomātu pagatavošanai būs nepieciešamas 1,5 ēdamkarotes sāls un 3 ēdamkarotes cukura. Tomātus noskalojiet zem tekoša ūdens, sagrieziet saknes, zaļumus sagrieziet gabaliņos un ievietojiet sterilizētās burkās. Pievienojiet piparu graudus un diļļu zariņus. Piepildiet burkas līdz augšai ar tīriem, kaltētiem tomātiem un pārlejiet ar verdošu ūdeni. Pēc 15 minūtēm pārlejiet šķidrumu katliņā, pievienojiet sāli, izšķīdiniet cukuru un īsi vāriet uz lēnas uguns. Tomātiem pievienojiet marinādi un etiķi.

Ar sīpoliem un ķiplokiem

Bulgāru stila tomātus ziemai var saglabāt, izmantojot vienkāršu recepti, kurai nepieciešamas tikai dažas sastāvdaļas.

Lai pagatavotu 3 litru burku ar pikantu uzkodu, jums būs nepieciešams:

• 60 g sāls;
• etiķis - 20 ml;
• cukurs - 3 karotes;
• litrs ūdens;
• sīpols;
• ķiploka galviņa.

Stingrus, bez iespiedumiem tomātus noskalo zem krāna ūdens, noņemot kātiņus. Verdošajam ūdenim pievieno cukuru, etiķi un sāli. Maisījumu vāra uz lēnas uguns apmēram trīs minūtes.

Sterilā burkā kārtās ievietojiet sīpolu gredzenus, ķiploka daiviņas un tomātus, piepildiet to ar marinādi līdz augšai un sterilizējiet ceturtdaļu stundas.

Bez etiķa

Bērniem nevajadzētu dot asus dārzeņus. Ģimenēs ar maziem bērniem daudzas sievietes Tomāti ir konservēti ar citronskābiTomāti nav tik asi kā tie, kuriem ir kodiena sajūta. Pievienojiet burkām pāris krustnagliņas, estragonu un dažas smaržīgās piparu ogas un melnos piparus.

Lai pagatavotu marinādi, jums jāņem:

• litrs ūdens;
• 100 g cukura;
• karote akmens sāls;
• citronskābe - 1/3 ēdamkarotes.

Sadurstiet tomātus ar dakšiņu un ievietojiet tos burkās. Pārlejiet ar verdošu ūdeni un vāriet 10 minūtes. Pēc tam pārlejiet šķidrumu katliņā un pagatavojiet marinādi, ko pēc tam ielejiet burkās ar tomātiem.

Cik ilgi un kā uzglabājas bulgāru konservēti tomāti?

Gatavos ievārījumus vislabāk uzglabāt pagrabā vai pagrabstāvā ar ventilāciju, pastāvīgu mitrumu un temperatūru, kas nepārsniedz 6°C. Tomāti, kas konservēti ar spēcīgu garšu, esenci vai citronskābi, uzglabāsies vairākus gadus. Sterilizētus tomātu ievārījumus var uzglabāt pieliekamā plauktos vai uz stiklota balkona, taču jāuzmanās, lai sālījums nesasaltu, pretējā gadījumā burka saplaisās.