Receptes konservētiem saldajiem tomātiem ar citronskābi ziemai, uzglabāšanas laiks un apstākļi

Kā gan nevar neapbrīnot šī dārzeņa daudzpusība: tas ir garšīgs gan svaigs, gan viegli sālīts, gan konservēts. Receptes tomātu pagatavošanai ar citronskābi ziemai To ir daudz. Tie atšķiras viens no otra ar garšvielu un papildu sastāvdaļu kombināciju, kas dažādā mērā ietekmē gatavā produkta garšu. Klasisko recepti var dažādot ar papriku, čili pipariem, halapenjo, krustnagliņām, mārrutkiem, dažādiem garšaugiem, sīpoliem vai ķiplokiem.

Tomātu marinēšanas ar citronskābi ziemai sarežģītība

Viņi izmanto citronskābe etiķa vietā konservu ražošanā Tiem, kam nepatīk gatavā produkta raksturīgā etiķa garša, vai īpašu veselības apsvērumu dēļ, īpaši tiem, kam ir individuālas vajadzības. Citronskābe piešķir vārītiem tomātiem maigu, skābu garšu.

Runājot par pašu citronskābi, ņemot vērā tās ķīmisko sastāvu, pārmērīga lietošana ir kaitīga zobiem un negatīvi ietekmē gremošanas sistēmu. Gremošanas slimības ir kontrindikācija.

Prasības attiecībā uz galvenajām sastāvdaļām

Lai iegūtu augstas kvalitātes konservus, ieteicams izmantot vairākus padomus:

1. Dārzeņiem jābūt veseliem, nebojātiem un stingriem. Lai marinēšanas laikā tie nesaplaisātu, ieteicams kātiņu caurdurt ar zobu bakstāmo.
2. Receptē norādītie zaļumi nedrīkst būt bojāti, vēlams svaigi.

Kā marinēt tomātus ar citronu sulu

Receptes tomātu marinēšanai ar citronskābi ir piemērotas tiem, kam nepatīk ievārījuma īpatnējā etiķa garša. Šādi marinētiem tomātiem ir saldskāba garša. Cukura daudzumu var pielāgot ģimenes vēlmēm. Balstoties uz šo klasisko recepti, var pagatavot arī citus dažādus marinējumus, variējot tos ar papildu sastāvdaļām.

Nedaudz par gatavošanas tehnoloģiju:

1. Sterilizācija. Visas sastāvdaļas ievietojiet tīrā, sagatavotā traukā un pārlejiet ar verdošu šķidrumu. Pēc tam ievietojiet trauku katlā ar ūdeni (silta; karsts vai auksts ūdens var izraisīt tā plīšanu) un sterilizējiet 10–15 minūtes atkarībā no trauka tilpuma. Ieteicams katla apakšā novietot flaneļa drānu un uz tā novietot burku.
2. Bez sterilizācijas. Visas sastāvdaļas, izņemot sāli, granulēto cukuru un citronskābi, ievieto tīrā traukā. Pievieno verdošu ūdeni un atstāj burku uz 15 minūtēm, lai tā uzsiltu. Nolej ūdeni, pievieno sāli un granulēto cukuru un atkal uzvāra. Tomātiem pievieno citronskābi un pārlej ar verdošu sālījumu.

Vienkārša recepte

Tomātu konservēšana pēc šīs klasiskās receptes ir pavisam vienkārša. Ņemot vērā norādīto cukura daudzumu, tomāti būs saldi. Cukura daudzumu var pielāgot pēc vēlēšanās.

Marinēšanai litra burkā nepieciešamās sastāvdaļas:

• tomāti - 0,7 kg;
• cukurs - 35 g;
• lauru lapa;
• ūdens - 350 ml;
• sāls - 6 g;
• citronskābe - 4 g;
• melnie pipari - 2 zirņi;
• pētersīļi - 2 zariņi.

Procedūra:

1. Nomazgājiet traukus, ielieciet tajos pētersīļus un lauru lapas.
2. Ievietojiet atlasītos, mazgātos un žāvētos dārzeņus traukā.
3. Pievienojiet sāli, skābi un granulētu cukuru.
4. Uzkarsē norādīto šķidruma daudzumu līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej to tomātiem. Tilpums var atšķirties atkarībā no trauka blīvuma.
5. Ievietojiet trauku katliņā ar ūdeni, pārklājiet ar vāku un sterilizējiet 10 minūtes.
6. Izņemiet trauku, cieši aizveriet to, apgrieziet to otrādi ar vāku un pārklājiet, lai saglabātu siltumu.

Konservēšana, izmantojot trīs litru burkas, tiek veikta tādā pašā veidā, taču ir nepieciešams trīskāršot norādīto komponentu daudzumu un palielināt sterilizācijas laiku līdz 15 minūtēm.

Šķēles ar sviestu

Ir ļoti garšīgi gatavot tomātus, izmantojot aprakstīto metodi. Bet ir viens smalkums: jums jāizvēlas ļoti blīvi tomāti un jāsagriež tie gar mīkstuma līniju, lai sula saglabātos šķēļu iekšpusē. Sāls, citronskābes un cukura daudzums ir norādīts uz 1 litru marinādes.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• tomāti - 1,5 kg;
• sāls - 25 g;
• citronskābe - 4 g;
• granulēts cukurs - 75 g;
• ķiploks;
• lauru lapa;
• dilles;
• sīpols - vidējs;
• saulespuķu vai olīveļļa - 65 ml.

Sagatavošanas procedūra:

• Sterilizējiet trauku, izmantojot jebkuru esošo metodi (cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī, ar tvaiku).
• Trauka apakšā ievietojiet dilles, sasmalcinātas ķiploka daiviņas un lauru lapu.
• Sīpolu nomizo, sagriež pusgredzenos un ievieto traukā.
• Nomazgājiet tomātus, nosusiniet tos, uzmanīgi sagrieziet un ievietojiet traukā.

• Katrā traukā ielej 15 ml eļļas.
• Atsevišķā traukā pagatavojiet sālījumu, pievienojot cukuru un sāli norādītajam šķidruma daudzumam un vārot, līdz tas pilnībā izšķīst. Tieši pirms ieliešanas pievienojiet citronskābi.
• Ielejiet sālījumu burkās, bet nepiepildiet tās līdz malām, pretējā gadījumā sterilizācijas laikā visa eļļa iztecēs. Pārklājiet ar vākiem.
• Sterilizācijas process ilgst 10 minūtes.
• Izņemiet traukus, cieši aizveriet tos un ietiniet, līdz tie pilnībā atdziest.

Bez sterilizācijas

Arī konservēti tomāti bez sterilizācijas labi uzglabājas, ja tiek ievēroti visi sagatavošanas tehnoloģijas posmi.

Nepieciešamās sastāvdaļas 3 litru tilpumam:

• ūdens - 970 ml;
• tomāti - 1,6 kg;
• granulēts cukurs - 95 g;
• melnie pipari - 4 zirņi;
• sāls - 25 g;
• skābe - 12 g;
• lauru lapa;
• Dilles - zars ar ziedkopu.

Procedūra:

1. Nomazgātā traukā ievietojiet diļļu zariņu, piparu graudus un lauru lapu.
2. Nomazgājiet sagatavotos dārzeņus, nosusiniet tos un novietojiet virs zaļumiem.
3. Ielejiet verdošu šķidrumu traukā, pagaidiet ceturtdaļu stundas, līdz saturs sasilst, un nolejiet atdzesēto šķidrumu.
4. Pievienojiet granulētu cukuru un sāli un atkal uzvāriet.
5. Ielejiet citronskābi traukā ar tomātiem un piepildiet ar sālījumu.

Cieši aizveriet burku ar piemērotu vāku, apgrieziet to otrādi un pārklājiet, lai pēc iespējas ilgāk saglabātu siltumu.

Ar sīpoliem

Konservēšana ar sīpoliem ir ļoti izplatīta recepte; papildus garšas uzlabošanai tā nodrošina gatavajam produktam papildu vērtīgas uzturvielas. Šī recepte ir paredzēta 3 litru traukam.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• tomāti - 1,7 kg;
• sāls - 25 g;
• sīpols - vidējs;
• citronskābe - 12 g;
• lauru lapa;
• cukurs - 95 g;
• ūdens - 970 ml;
• dilles un pētersīļi - 2 zariņi katrā.

Procedūra:

1. Ievietojiet iepriekš mazgātus un žāvētus garšaugus un lauru lapas tīrā, atbilstoša tilpuma traukā.
2. Nomizojiet sīpolu un sagrieziet pusgredzenos.
3. Novietojiet mazgātos tomātus, izkaisot tos ar sīpolu gabaliņiem.
4. Pievienojiet nepieciešamo cukura, skābes un sāls daudzumu.
5. Uzvāriet nepieciešamo ūdens daudzumu, ielejiet to traukā un atstājiet sterilizēties 15 minūtes.
6. Izņemiet burku, cieši aizveriet to, apgrieziet otrādi un pārklājiet, lai saglabātu siltumu.

Ar ķiršu zariem

Mājas marinēšanas metodēm ir nepieciešamas dažādas papildu sastāvdaļas, tostarp ķiršu zariņi ar lapām (obligāti). Ja vēlaties, varat pievienot upeņu zariņus. Ķirši piešķir tomātiem brīnišķīgu aromātu, un jāņogu lapas piešķir skaistu pieskārienu. Komponentu daudzums ir norādīts 3 litru traukam.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• sāls - 25 g;
• tomāti - 1,7 kg;
• cukurs - 85 g;
• zariņi - 4-5 gabali;
• citronskābe - 12 g;
• ūdens - 980 ml.

Procedūra:

1. Nomazgājiet atbilstoša tilpuma trauku, ielieciet tajā ķiršu zarus un, ja vēlaties, pievienojiet jāņogu lapas.
2. Virs zaļumiem liek šķirotos un mazgātos tomātus.
3. Pievienojiet nepieciešamo cukura, skābes un sāls daudzumu.
4. Uzvāriet norādīto šķidruma tilpumu, tas var atšķirties atkarībā no burkas pildījuma.
5. Pārlejiet tomātus, pārklājiet ar vāku un sterilizējiet 15 minūtes.
6. Izņemiet burku un cieši aizveriet to. Apgrieziet to otrādi un pārklājiet, lai saglabātu siltumu.

Zaļie tomāti ar citronu

Varat arī marinēt zaļos tomātus, ja tiem nav bijis laika nogatavoties dārzā pirms aukstā laika iestāšanās. 3 litru traukam jums būs nepieciešams:

• zaļie tomāti - 1,6 kg;
• ķiploks - 4 daiviņas;
• ūdens - 950 ml;
• cukurs - 85 g;
• dilles - 3 zariņi ar ziedkopām;
• sāls - 25 g;
• skābe - 12 g;
• lauru lapa;
• melnie pipari - 4 zirņi.

Procedūra:

1. Nomazgājiet tomātus un nosusiniet tos.
2. Sagatavotajā traukā ievietojiet dilles un lauru lapu. Pievienojiet nomizotas un uz pusēm pārgrieztas ķiploka daiviņas un piparu graudus.
3. Ievietojiet tomātus traukā, pievienojiet nepieciešamo sāls, skābes un cukura daudzumu.
4. Uzvāriet ūdeni un ielejiet to traukā. Pārklājiet ar vāku un sterilizējiet 15 minūtes.
5. Pēc laika beigām cieši aizveriet trauku un, apgriežot to otrādi, pārklājiet to.

Ķiršu tomāti ar citronskābi

Marinēti ķiršu tomāti ir brīnišķīga uzkoda svētku galdam. Tie izskatās lieliski. Vislabāk tos uzglabāt litra tilpuma burkās. Nepieciešamās sastāvdaļas:

• ķiršu tomāti - 0,8 kg;
• granulēts cukurs - 30 g;
• citronskābe - 4 g;
• sāls - 7 g;
• pētersīļi - 2-3 zariņi;
• melnie pipari - 2 zirņi;
• ūdens - 340 ml.

Procedūra:

1. Sagatavojiet trauku: nomazgājiet un nosusiniet. Ievietojiet garšaugus apakšā un pievienojiet piparu graudus.
2. Ievietojiet mazgātus ķiršu tomātus, pievienojiet cukuru, skābi un sāli.
3. Uzvāriet nepieciešamo šķidruma daudzumu un ielejiet to traukā.
4. Pārklājiet ar vāku un sterilizējiet 10 minūtes.
5. Cieši aizveriet trauku, apgrieziet to otrādi un labi pārklājiet, lai saglabātu siltumu.

Tomātu turpmāka uzglabāšana

Konservi, kas pagatavoti saskaņā ar receptē ieteiktajām sastāvdaļu proporcijām un visus marinēšanas procesa posmus veicot tumsā istabas temperatūrā, uzglabāsies līdz nākamajai ražai. Uzglabājot aukstā vietā (pagrabā vai pagrabstāvā), derīguma termiņš palielinās līdz 3 gadiem.