6 receptes konservētām cukīnijām ar čili kečupu ziemai ar un bez sterilizācijas

Kabačus tradicionāli audzē dārzos un vasarnīcās. Tie ir augstražīgi, ar zemu kaloriju daudzumu, konservējot labi saglabā garšu un tiem ir patīkama tekstūra. Tos izmanto kaviārā, marinēšanā un daudzos salātos. Apskatīsim, kā ziemai konservēt kabačus ar gatavu čili kečupu, izmantojot labākās, laika gaitā pārbaudītās receptes.

Cukini ar čili mērci pagatavošanas sarežģītība ziemai

Tiem, kas pirmo reizi veido jaunu priekšmetu, šeit ir daži noderīgi padomi, kas palīdzēs izvairīties no kļūdām:

1. Čili kečups tradicionāli ir ļoti ass. Tiem, kas dod priekšroku pikantākai garšai, vajadzētu samazināt kečupa daudzumu. Šis ēdiens, visticamāk, nepatiks bērniem vai cilvēkiem ar gremošanas traucējumiem.
2. Ja vēlaties, varat pagatavot savu čili kečupu.
3. Pēc mērcēšanas un sterilizēšanas cukīni ļoti nosēdīsies, tāpēc tie ir ļoti cieši jāiepako, aizpildot visas tukšās vietas un viegli sablīvējot.
4. Vislabākais trauka tilpums ir 1 litrs. Sagatavojiet burkas un vākus iepriekš. Jums būs nepieciešama arī sterilizācijas panna, ja izmantojat šo metodi. Apakšā novietojiet dvieli vai paliktni, lai burkas nesaskartos ar liesmu.
5. Dārzeņa garšu var uzlabot, pievienojot iecienītākās garšvielas un dārzeņus – baziliku, selerijas, krustnagliņas, papriku vai citus.

Paturiet prātā, ka gatavā čili mērcē jau ir etiķis, tāpēc jums tas jāpievieno tikai nedaudz, lai konservētie cukīni nekļūtu pārāk skābi. Piezīme: šīs receptes var izmantot, lai ziemai saglabātu cukīni un ķirbjus.

Prasības sastāvdaļu izvēlei

Šīs receptes galvenā sastāvdaļa ir cukini. Ēdiena gatavošanai vislabāk ir izvēlēties nenogatavinātus dārzeņus, kas ir izteikti zaļi, ar maigu, plānu miziņu un neattīstītām sēklām. Ja dārzenis ir nogatavojies, vislabāk ir izņemt sēklas un nomizot.

Dažreiz mazus eksemplārus, piemēram, gurķus, konservē veselus. To var darīt tie, kas audzē paši un var novākt ražu jebkurā laikā.

Izvēlieties augstas kvalitātes čili ar minimālu sintētisko sastāvdaļu daudzumu. Kečupa garša lielā mērā noteiks, cik pikants un aromātisks būs gatavais ēdiens.

Izmantojiet tikai svaigi grieztus garšaugus, kuriem nav vītuma vai bojāšanās pazīmju. Ja garšaugu nav pieejami, var izmantot kaltētus — gan gatavus maisījumus, gan tos, ko esat pats savācis un izžāvējis.

Cukini marinēšanas metodes ar čili mērci

Tā kā kabačiem pašiem ir maiga, izsmalcināta garša, ir svarīgi izvēlēties pareizās sastāvdaļas un garšvielas. Apskatīsim labākās receptes, ko izstrādājušas un pārbaudījušas vairākas pavāru paaudzes.

Klasiska recepte pirkstus laizāmam gardumam

Šim populārajam un gardajam marinētajam produktam jums būs nepieciešams:

• cukini – 3 kilogrami;
• dilles;
• ķiploks – 1 galviņa;
• aromātiskas lapas smaržai un pikantumam – lauru lapas, ķiršu lapas un citas.

Pildījums tiek sagatavots, izmantojot šādus komponentus:

• ūdens - 1,5 litri;
• sāls – 2 ēdamkarotes;
• cukurs – 4 ēdamkarotes;
• čili - 250 mililitri;
• galda etiķis – 100 mililitri.

Ievietojiet labi nomazgātas garšvielas sagatavotajās burkās. Sagrieziet cukīni vienāda lieluma un biezuma gredzenos vai šķēlēs. Piepildiet burkas pēc iespējas ciešāk, novēršot jebkādu deformāciju vai lūzumu. Lai izvairītos no pustukšām burkām, neizmantojiet biezas šķēles, jo tas atstās lielus tukšumus.

Pagatavojiet sālījumu, izmantojot filtrētu ūdeni, rūpīgi sajaucot sastāvdaļas. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns 3–5 minūtes. Visbeidzot pievienojiet 9% etiķi.

Pārlejiet burkas ar sālījumu, līdz tās sāk nedaudz pārplūst. Neaizskrūvējiet vākus, vienkārši pārklājiet tās. Ievietojiet tās sterilizācijas traukā, izvairoties no tieša kontakta.

Virsmai nevajadzētu būt augstākai par pleciem, pretējā gadījumā enerģiskas burbuļošanas laikā sagatavē var iekļūt ūdens un sabojāt salātus.

Sterilizācijas laiks:

• 5 litri – 7 minūtes;
• 7 litri – 10 minūtes;
• 1 litrs – 15 minūtes.

Ja salāti ir nosēdušies un ir palikusi brīva vieta, paceliet vāku un pievienojiet verdošu marinādi, turpinot sterilizācijas procesu. Izņemiet burkas ar speciālām knaiblēm (laba ideja, ja tādas ir) un aizveriet tās.

Ātra recepte bez sterilizācijas

Šī gatavošanas metode ne tikai ietaupa laiku un siltumu virtuvē, bet arī pasargā marinētos dārzeņus no ilgstošas ​​karsēšanas un saglabā to stingrību un kraukšķīgumu.

Litra traukam jums būs nepieciešams:

• cukini – 2 gabali, apmēram kilograms;
• ūdens – 350–400 mililitri;
• čili – 1,5–2 ēdamkarotes;
• lauru lapas;
• diļļu grozs;
• paprika - 0,5 gab.
• etiķis – 2 ēdamkarotes.

Uzmanīgi un cieši ievietojiet garšvielas un cukīni traukā. Uzkarsējiet ūdeni no tējkannas līdz vārīšanās temperatūrai, pārliecinoties, ka tas sasniedz pašu augšējo daļu. Ļaujiet tam vārīties uz lēnas uguns 5–10 minūtes. Nolejiet ūdeni. Atkārtojiet procesu vēl vienu reizi. Tikmēr pagatavojiet sālījumu ievārījumam, pievienojot 1 tējkaroti sāls, 2 ēdamkarotes cukura un kečupu.

Kad ūdens uzvārās, karsējiet 3 minūtes. Piepildiet burku līdz augšai un ielejiet etiķi tieši burkā. Vāki jau ir sagatavoti; sarullējiet tos. Kārtīgi ietiniet burkas, lai tās sasiltu.

Izmantojot šo metodi, gatavošanas laikā nevar apstāties - cukīnim visu laiku jāpaliek karstam pēc tam, kad pirmo reizi to pārlej ar verdošu ūdeni.

Ar ābolu sidra etiķi

Marinējot cukīni ar ābolu sidra etiķi, nevis galda etiķi, tas kļūst maigāks un aromātiskāks. Sastāvdaļas:

• cukini – 1 kilograms;
• čili - ½ glāze;
• ābolu sidra etiķis – 80 mililitri;
• ūdens - 0,5 litri.

Garšvielām izmantojiet jebkurus iecienītākos garšaugus; nepārspīlējiet, jo kečups jau satur visu nepieciešamo. Sagrieziet dārzeņus ripiņās un cieši ievietojiet tos bļodā, neatstājot nekādas spraugas vai tukšas vietas. Ūdenim pievienojiet sāli (1 ēdamkaroti), cukuru (2 ēdamkarotes) un kečupu. Pēc trīs minūšu vārīšanas pievienojiet etiķi un vāriet vēl vienu minūti.

Ielejiet sālījumu dārzeņos un sterilizējiet saskaņā ar parasto procedūru, kas aprēķināta, pamatojoties uz burku tilpumu.

Korejiešu valodā

Korejiešu garšvielu komplekts piešķirs jūsu ziemas ievārījumiem austrumniecisku garšu un aromātu. Jums būs nepieciešams:

• cukini – 3 gabali;
• burkāni – 2 gabali;
• sīpols – 1;
• Korejiešu salātu komplekts – 15 grami;
• čili – 4 ēdamkarotes;
• ūdens - 0,5 litri.

Sarīvējiet visus dārzeņus garās strēmelītēs, izmantojot rīvi, un sajauciet tos kopīgā emaljētā bļodā. Pievienojiet korejiešu garšvielas. Ievietojiet dārzeņu sautējumā, viegli piespiežot to ar karoti, lai nebūtu spraugu.

Katliņā ielej ūdeni, čili pulveri, cukuru (3 ēdamkarotes) un sāli (1,5 ēdamkarotes). Lai padarītu to salātveidīgāku, daži izmanto augu eļļu (1/3 glāzes). Vāriet 3 minūtes. Gatavošanas beigās pievienojiet 1/3 glāzes etiķa. Ielejiet marinādi katliņā un sterilizējiet.

Bez etiķa

Dārzeņu var pagatavot, nepievienojot papildu etiķi, jo kečups satur pietiekami daudz konservantu. Tas neļaus gatavajam produktam kļūt pārāk skābam. Daudzi cilvēki, kas lieto čili kečupu, izvairās pievienot etiķi marinādei. Ievārījums lieliski uzglabājas arī bez tā.

Sastāvdaļas:

• cukini – 1,5 kilogrami;
• čili – 6 ēdamkarotes;
• ūdens – 0,6–0,7 litri;
• mārrutki - 2 centimetri saknes, ne biezi;
• cukurs - 2 ēdamkarotes, sāls - 1 ēdamkarote;
• zaļie garšaugi.

Dārzeni var sagriezt gareniski šaurās strēmelītēs un satīt. To vēlāk var izmantot salātos. Der arī jebkuri citi gabali. Sagrieziet mārrutkus mazos apļos un ievietojiet tos burkas apakšā. Apvienojiet visas sālījuma sastāvdaļas un vāriet 3 minūtes, rūpīgi samaisot, lai kečups izšķīstu. Ielejiet sālījumu burkās un sterilizējiet.

Ar ķiplokiem un garšaugiem

Šāda veida marinētajiem produktiem ir izteikts ķiploku aromāts, kas piešķir papildu pikantu garšu.

Kas ir nepieciešams:

• cukini – 1 kilograms;
• čili mērce – 3 ēdamkarotes;
• ķiploks - 3 lielas daiviņas;
• zaļumi – atkarībā no vēlmēm, piemēram, koriandrs, estragons vai tradicionālās dilles;
• etiķis – 1/3 glāzes.

Apakšā liec lauru lapas un piparu graudus. Smalki sakapā visus garšaugus un saspiež ķiploku. Sagriez cukīni vienāda lieluma kubiņos. Izkārtojot gabaliņus, bagātīgi apkaisi tos ar garšaugiem un ķiplokiem.

0,4 litros ūdens izšķīdina 1 ēdamkaroti sāls un 2 ēdamkarotes cukura, pēc tam pievieno nepieciešamo čili daudzumu. Labi samaisa un uzvāra 3–5 minūtes. Pievieno etiķi. Pārlej. Salāti satur daudz ķiploku. Sterilizācija nepieciešama, lai novērstu fermentāciju.

Noteikumi cukini uzglabāšanai

Kabači, pagatavoti jebkādā veidā, labi uzglabājas pat siltos dzīvokļos. Uzglabājiet tos tumšā skapī vai pieliekamajā, prom no radiatoriem. Ja vēlaties, varat izmantot pagrabu vai ledusskapja zemākos plauktus.

Konservēti cukīni labi uzglabājas līdz nākamajai ražai. Vislabāk konservēto produktu apēst gada laikā. Atvērtas burkas nevajadzētu uzglabāt ilgi, jo garša pasliktinās un dārzenis kļūst mīksts. Cukini konservēšana ar čili kečupu ir lielisks veids, kā pagatavot vieglu, pikantu uzkodu un padarīt savu ziemas ēdienkarti gaišāku. Lai gan svaigi cukīni labi uzglabājas un ir pieejami veikalos visu ziemu, to konservēšana palīdz organizēt ātras vakariņas vai pusdienas un piešķir ēdienkartei patīkamu dažādību.