Kā ziemai pagatavot ceptus cukīni ar ķiplokiem, labas receptes, laizīt pirkstus, un bez sterilizācijas

Kabači ir viens no visizplatītākajiem dārzeņiem jebkura reģiona dārzos. No pirmā acu uzmetiena varētu šķist, ka ir maz ziemas ēdienu, ko var pagatavot no kabačiem. Tomēr tā nav.

Kabacīšiem piemīt unikāla spēja mainīt garšu atkarībā no dārzeņiem un garšvielām, ar kurām tie tiek gatavoti. Papildus standarta konservēšanai ziemai var pagatavot arī ceptus cukīni.

Noslēpumi ceptu cukini gatavošanai ziemai

Ceptu cukini pagatavošanai ir vairākas iezīmes:

• Lai dārzenis nezaudētu ūdeni un saglabātu sulīgumu, pirms cepšanas izvairieties pievienot sāli. Ja vēlaties noņemt lieko šķidrumu, apkaisiet cukīni ar sāli vai 10 minūtes iemērciet to sālījumā un pēc tam rūpīgi noskalojiet.
• Cepšanas laikā pārliecinieties, ka cukini paliek nedaudz jēli. Pretējā gadījumā tie sadalīsies un pārvērtīsies putriņā.
• Cepšanas laikā netaupiet uz eļļas.
• Varat izmantot klasisko balto ķirbi vai cukīni. Abas iespējas ir piemērotas ceptiem dārzeņiem ziemai.
• Kabači gatavojas nedaudz ātrāk nekā baltie ķirbji.

Prasības cukini izvēlei

Lai ēdiens būtu patiesi garšīgs, rūpīgi jāizvēlas galvenā sastāvdaļa — cukini:

• Vislabāk izvēlēties jaunus augļus ar plānām miziņām un sēklām, kas vēl pumpurojas. Tie pat nebūs jāmizo, un miziņa ēdienam piešķirs īpašu pieskārienu.
• Dārzeņa garums nedrīkst pārsniegt 20 centimetrus. Jo īsāks tas ir, jo jaunāks tas ir.
• Augļiem jābūt stingriem, elastīgiem, bez defektiem, ar zaļu kātiņu.
• Izvairieties no spilgti dzelteniem kabačiem. Labāk izvēlieties svītrainas šķirnes vai tās, kas pārsvarā ir zaļas.

Konteineru sagatavošana

Lai ievārījums saglabātos visu ziemu, ir svarīgi pareizi sagatavot traukus:

• Vispirms jāpārbauda burku integritāte. Nedrīkst būt šķembas vai plaisas.
• Izvēlētās burkas jāmazgā ar ziepēm vai cepamo sodu.
• Noskrūvējamiem vākiem jābūt jauniem un taisniem, metāla vākiem jābūt ar gumijas lenti.
• Ja vāks ir atkārtoti lietojams, jāpārbauda, ​​vai nav bojājumu vai rūsas.

Pēc tam trauks ir jāsterilizē. Galvenās metodes ir uzskaitītas tālāk:

1. Tvaicējiet. Piepildiet trauku ar ūdeni un novietojiet to uz plīts. Kad ūdens uzvārās, uzlieciet virsū režģi un apgrieziet trauku otrādi. Sterilizācija ilgs 15 minūtes.
2. Mikroviļņu krāsnī. Ievietojiet ūdens burku mikroviļņu krāsnī uz pāris minūtēm.
3. Ievietojiet burkas katliņā ar ūdeni. Izklājiet trauka dibenu ar drānu. Pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai pārklātu burkas. Novietojiet katliņu uz plīts. Pēc vārīšanās sterilizējiet burkas vēl 15 minūtes.
4. Cepeškrāsnī. Novietojiet burkas otrādi uz cepšanas paplātes un ievietojiet tās cepeškrāsnī. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 150 grādiem pēc Celsija un sterilizējiet burkas 10 līdz 25 minūtes atkarībā no to lieluma.

Kā pagatavot ceptus cukīni

Zemāk ir sniegtas dažas populāras ceptu cukini receptes. Pagatavošanas soļi visiem dārzeņiem ir vienādi: nomazgājiet un nosusiniet. Izņemiet sēklas no papriku, izņemiet tomātu kātiņus un nomizojiet sīpolus un ķiplokus. Jauniem cukini nav nepieciešama papildu sagatavošana. Ja dārzenis ir gatavs, nomizojiet to un izņemiet serdi.

Klasiska, garda recepte, kas ir ļoti garšīga.

Produkti:

• jauni cukini 1 kg;
• tomāti 0,3 kg;
• paprika 0,3 kg;
• asa paprika 1 pāksts;
• ķiploks 1 gab.;
• sīpols 1 gab.;
• saulespuķu eļļa cepšanai;
• 9% etiķis 0,03 l;
• apiņi-suneli 4 tējk.
• sāls 3 tējk.
• cukurs 3 tējk.;
• pētersīļi 1 ķekars.

Sagatavošana:

• Sagrieziet cukīni gredzenos un apcepiet tos karstā eļļā.
• Pārlejiet tomātus ar verdošu ūdeni, nomizojiet tos un sasmalciniet kopā ar sīpolu un čili pipariem.
• Sasmalciniet sasmalcinātos dārzeņus (visus, izņemot cukīni) ar pētersīļiem un ķiplokiem.
• Ielejiet maisījumu katliņā, pievienojiet apiņus-suneli, sāli, cukuru, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas.

• Lai saglabātu cukīni ziemai, dažas minūtes pirms gatavības pievienojiet etiķi.
• Paņemiet sagatavotās burkas, apakšā ievietojiet 1-2 kārtas ceptu kabaču un pārlejiet tām mērci. Pēc tam pievienojiet vēl vienu dārzeņu un mērces kārtu. Atkārtojiet, līdz burkas ir pilnas. Mērcei jābūt virsējai kārtai.
• Aizveriet trauku, apgrieziet to un pārklājiet ar kaut ko siltu uz 24 stundām.

Ar tomātiem un burkāniem

Produkti:

• jauni cukini 3 kg;
• tomāti 3 kg;
• burkāni 3 gab.;
• sīpoli 3 gab.;
• 9% etiķis 20 g;
• saulespuķu eļļa;
• dilles 1 ķekars;
• pētersīļi 1 ķekars;
• lauru lapa 2 gab.;
• ķiploka 3 daiviņas;
• sāls 1 ēdamkarote;
• cukurs 1 tējkarote;
• melnie karstie pipari.

Sagatavošana:

1. Sagrieziet cukīni gredzenos un apcepiet.
2. Sasmalciniet zaļumus, sagrieziet sīpolu un sarīvējiet burkānus. Viegli apcepiet dārzeņus eļļā.
3. Pārlejiet tomātus ar verdošu ūdeni un nomizojiet tos. Pēc tam smalki sagrieziet un vāriet uz lēnas uguns, pievienojot cukuru, sāli un piparus. Pāris minūtes pirms gatavības pievienojiet lauru lapu un pārlejiet ar etiķi.
4. Pēc tam sagatavotajā traukā pievienojiet cukīni, sīpolus, burkānus, garšaugus un tomātus. Atkārtojiet, līdz burka ir pilna.
5. Aizveriet trauku, uzlieciet vāku un ietiniet to siltā materiālā uz 24 stundām. Pēc tam uzglabājiet. Šādi konservēti dārzeņi izskatās ļoti skaisti.

Ķiploku gredzeni

Produkti:

• cukini 0,8 kg;
• puse lielas ķiploka galvas;
• puse ķekara diļļu vai pētersīļu pēc jūsu izvēles;
• 6% etiķis 40 ml;
• saulespuķu eļļa 2 ēdamkarotes;
• milti.

Sagatavošana:

• Sagatavotos cukīni sagriež gredzenos, apkaisa ar sāli un apviļā miltos cepšanai.
• Apcep dārzeņus pannā ar sakarsētu eļļu, līdz tie ir mīksti.
• Nomizoto ķiploku izlaiž caur presi.
• Zaļumus aplej ar verdošu ūdeni un smalki sakapā.

• Sagatavotā trauka apakšā ievietojiet nedaudz sasmalcinātu ķiploku un garšaugus, ielejiet etiķi un eļļu.
• Pēc tam pievienojiet atdzesētos cukini riņķus, periodiski pievienojot nedaudz ķiploka. Pārliecinieties, ka panna ir pilnībā pārklāta ar eļļu. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk eļļas.
• Pēc tam burkas ir cieši jāaizver, jāietin un jāuzliek vāki, līdz tās atdziest. Tikai tad maisījumu var uzglabāt.

Pildīts

Produkti:

• jauni cukini 0,5 kg;
• tomāti 0,3 kg;
• sīpols 0,1 kg;
• rīsi 70 g;
• saulespuķu eļļa 50 g;
• pētersīļi 6 g;
• cukurs 1 ēdamkarote;
• sāls 1 tējkarote;
• 9% etiķis 20 ml;
• melns un smaržīgs pipars;
• lauru lapa.

Sagatavošana:

• Nomizojiet cukīni, izņemiet serdi un apkaisiet ar sāli. Jums būs nepieciešami apmēram 10 g sāls uz 1 kg dārzeņu.
• Sīpolu gredzeni, sagriezti gredzenos, jāapcep augu eļļā, jānomazgā garšaugi un tomāti jāsasmalcina.
• Noskalotos rīsus ielieciet pannā kopā ar sīpoliem un viegli apcepiet. Pievienojiet tomātus, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns īsu brīdi. Nedaudz vēlāk pārlejiet ar verdošu ūdeni, pievienojiet garšaugus, piparus, sāli un lauru lapu. Vāriet uz lēnas uguns, līdz rīsi sāk uzbriest.
• Iegūtais maisījums jāizmanto, lai pildītu cukīni, un ievietojiet katliņā.

• Paņemiet vēl dažus tomātus, pārlejiet tos ar verdošu ūdeni, noņemiet mizu un sarīvējiet uz rupjas rīves.
• Ievietojiet tos katlā. Kad ūdens uzvārās, vāriet uz lēnas uguns, līdz putas izzūd. Pēc tam pievienojiet sāli, cukuru un piparus, lauru lapu, pārlejiet etiķi un vāriet vēl piecpadsmit minūtes.
• Pārlejiet pildītos dārzeņus ar šo mērci. Ideālā gadījumā tiem vajadzētu būt gandrīz pilnībā pārklātiem. Pēc tam ievietojiet maisījumu atpakaļ cepeškrāsnī un cepiet apmēram 20 minūtes.
• Pēc tam pildītie dārzeņi jāpārliek traukā un jāpārlej ar mērci.
• Sarullējiet to, apgrieziet otrādi, ietiniet segā uz 24 stundām.

Dārzeņu mērcē

Produkti:

• cukini 1 kg;
• tomāti 0,5 kg;
• sīpoli 2 gab.;
• ķiploka 3 daiviņas;
• saldie sarkanie pipari 4 pākstis;
• 9% etiķis 10 ml;
• zaļumu ķekars;
• cukurs 3,5 tējk.
• sāls 1 tējkarote;
• saulespuķu eļļa.

Sagatavošana:

• Sagatavotos cukīni sagriež šķēlēs un sasmalcina papriku.
• Tomātus sagriež kubiņos, sīpolu pusgredzenos, ķiploku plānās šķēlītēs un sakapā garšaugus.
• Apcepiet cukīni eļļā līdz zeltaini brūnai krāsai.
• Apcep sīpolu, pievieno papriku un tomātus un vāri uz lēnas uguns 10 minūtes.

• Pēc tam sautētos dārzeņus pārlej katliņā, sasmalcina ar iegremdējamo blenderi, ielej etiķi ar cukuru un sāli, samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl dažas minūtes.
• Sagatavotajā traukā ielieciet cukini kārtu, pievienojiet garšaugus un ķiploku šķēles. Pārlejiet visu ar mērci. Atkārtojiet kārtas, virsū uzliekot mērci.
• Aizveriet trauku, uzlieciet to uz vākiem un ietiniet siltā materiālā uz 24 stundām. Pēc tam uzglabājiet. Cukini marināde piešķir ēdienam īpašu garšu un neticami maigu garšu.

Bez sterilizācijas

Produkti:

• cukini 3 kg;
• ķiploki 3 gab.;
• 9% etiķa 5 ēdamkarotes;
• melnie pipari 2 tējk.
• sāls 2 tējk.;
• cukurs 1 ēd.k.;
• saulespuķu eļļa.

Sagatavošana:

1. Sasmalciniet ķiploku, sajauciet ar sāli, cukuru, pipariem un etiķi.
2. Sagatavotas cukīni jāsagriež gredzenos un jāapcep augu eļļā, līdz tās ir viegli brūnas.
3. Katru dārzeņa šķēli iemērciet ķiploku maisījumā un pēc tam ievietojiet traukā.
4. Aizveriet burku ar vārītu vāku un uzglabājiet. Tādā veidā jūs varat iegūt marinētas cukīni burkās bez sterilizācijas.

Pikanti cukini

Produkti:

• cukini 1 gab.;
• burkāns 1 gab.;
• sīpols 1 gab.;
• karstie sarkanie pipari 2 gab.;
• sāls pēc garšas;
• 9% etiķis 10 ml;
• saulespuķu eļļa;
• dabīgā tomātu sula 0,5 l.

Sagatavošana:

1. Sagatavotus sīpolus un cukīni sagriež šķēlēs, piparus - kubiņos, burkānus sarīvē.
2. Apcep sīpolu un burkānu pannā ar karstu eļļu, pievieno piparus.
3. Nedaudz pasautē uz lēnas uguns, pievieno cukīni, visu samaisa, pārlej ar tomātu sulu (var aizstāt ar pastu) un atstāj sautēties, līdz cukīni ir mīksti.
4. Pirms procesa beigām ielej etiķi un pievieno sāli.
5. Uzkodu ielejiet iepriekš sagatavotās burkās, sarullējiet tās, ietiniet segā un atstājiet atdzist otrādi apgrieztas 24 stundas.

Bez etiķa

Produkti:

• jauni cukini 2 gab.;
• tomāts 2 gab.;
• tomātu pasta 30 g;
• ķiploki 2 gab.;
• garšvielas pēc jūsu izvēles 100 g.

Sagatavošana:

1. Sagrieziet dārzeņus gabaliņos (vislabāk kubiņos).
2. Apcep dārzeņus karstā pannā apmēram ceturtdaļu stundas.
3. Pievienojiet tomātu pastu un vāriet uz lēnas uguns vēl 30 minūtes. Vāriet uz lēnas uguns un pievienojiet ķiplokus un garšvielas.
4. Sadaliet uzkodu burkās, aizveriet un ļaujiet atdzist, ietinot to segā. Pēc 24 stundām to var uzglabāt pagrabā.

Kā un cik ilgi tiek uzglabāts gatavais produkts?

Ideāla vieta ziemas ievārījumu uzglabāšanai ir pagrabs. Varat tos uzglabāt arī jebkurā citā vēsā, tumšā vietā. Burkas var atstāt arī istabas temperatūrā. Šajā gadījumā galvenais nosacījums ir apkures ierīču neesamība tuvumā. Dažas mājsaimnieces iznes ēdienu uz balkona, bet tad viņām jāuzmanās, lai temperatūra nenoslīdētu zem 0 grādiem.

Pašdarinātu ievārījumu standarta glabāšanas laiks stikla burkās ir 24 mēneši.

Tomēr daudzi neiesaka konservus uzglabāt ilgāk par gadu. Vislabāk ir, ja visi ievārījumi ir apēsti līdz vasarai.