Kā pagatavot cukīni ziemai gruzīnu gaumē: receptes "pirkstus laizāms labs" un "vīramātes mēle"

Kabači ir veselīgs, maigs dārzenis, ko gandrīz katrs dārznieks audzē savā dārzā. Tomēr daudzi patērētāji to uzskata par neizteiksmīgu. Daļēji tas ir taisnība, taču tieši tā ir šī dārzeņa skaistums — tam var piešķirt dažādas garšas, izmantojot citas sastāvdaļas un garšvielas.

Viens no populārākajiem ēdieniem mājsaimnieču vidū ir gruzīnu stila cukini ziemai.

Kā ziemai pagatavot gruzīnu stila cukīni

Lai ēdiens izdotos garšīgs, jums jāzina dažas nianses:

• Varat izmantot klasiskos baltos cukīni vai ķirbi. Jaunu cukīni mizu var atstāt — tas ēdienam piešķirs pikantu garšu. No gataviem cukīni un ķirbjiem miza un sēklas ir jānoņem.
• Oriģinālajās gruzīnu receptēs cukini tiek sagriezti gredzenos. Ja vēlaties, varat tos sagriezt kubiņos vai smalki sakapāt, taču šo ēdienu raksturīgākā iezīme ir veseli, apaļi dārzeņa gabaliņi.
• Ja receptē norādīts cepts cukīni, nepievienojiet sāli. Pretējā gadījumā dārzeņi izdalīs sulu, pat ja tai vajadzētu saglabāties.
• Ja gluži pretēji, jums ir jāatbrīvojas no liekā ūdens, labāk ir sālīt cukīni iepriekš vai iemērkt to sāls šķīdumā ne ilgāk kā 10 minūtes un pēc tam noskalot zem tekoša ūdens.

Ziemas uzglabāšanai izmantojiet 9% etiķi. Ja neplānojat to uzglabāt ilgu laiku, varat izmantot vīna vai ābolu sidra etiķi.

Kā izvēlēties cukīni

Šo gruzīnu uzkodu galvenā sastāvdaļa prasa rūpīgu izvēli. Vislabāk ir izmantot jaunu dārzeni ar plānu, nesacietējušu mizu un sēklām, kurās joprojām ir sēklas. Šis noteikums ir īpaši svarīgs receptēm, kurās cukini nav jāsasmalcina.

Pieaugušus īpatņus ar lielām sēklām labāk izlaist caur gaļas mašīnā vai smalki sasmalcināt ar nazi.

Gruzīnu ziemas uzkodās nav pamata prasības izmantot cukīni vai ķirbi, tāpēc varat izvēlēties jebkuru dārzeņu pēc savas gaumes.

Dārzeņu gatavošana

Dārzeņu sagatavošana gruzīnu ziemas uzkodām neprasa daudz pūļu. Galvenās sastāvdaļas rūpīgi jānomazgā un jānosusina (nosusiniet ar papīra dvieli vai vienkāršu dvieli). Ja nepieciešams, nomizojiet un izņemiet sēklas cukīni, noņemiet kātiņus no tomātiem, papriku un baklažāniem (visbiežāk izmantotajiem dārzeņiem), izņemiet sēklas no papriku, nomizojiet sīpolus un ķiplokus, kā arī noskalojiet un sakārtojiet zaļumus.

Receptes cukini pagatavošanai gruzīnu gaumē

Ir daudz recepšu, kā pagatavot cukini gruzīnu gaumē. Visas izceļas ar savu asumu, sīvumu un unikālu aromātu. Garšaugu un garšvielu daudzumu var pielāgot savai gaumei, padarot ēdienu asāku vai otrādi.

Pikanti gruzīnu stila cukini "Pirkstus laizāmi labi"

Šis ir viens no populārākajiem ēdieniem. Lielākā daļa mājsaimnieču savu iepazīšanos ar gruzīnu ziemas uzkodām sāk ar "pirkstus laizāmajiem" cukini.

Sastāvdaļas:

• cukini 1 kg;
• tomāti 0,3 kg;
• paprika 0,3 kg;
• asa paprika 1 pāksts;
• 1 ķiploka galva;
• sīpols 1 gab.;
• saulespuķu eļļa cepšanai;
• 9% etiķis 0,03 l;
• apiņi-suneli 4 tējk.
• sāls 3 tējk.;
• cukurs 3 tējk.;
• pētersīļi 1 ķekars.

Sagatavošana:

• Sagatavotos jaunos cukīni sagriež vienāda biezuma gredzenos un apcep pannā karstā eļļā, līdz tie ir viegli brūni.
• Dārzeņus novietojiet uz šķīvja, kas izklāts ar papīra dvieļiem, lai notecinātu eļļu.
• Sagrieziet sagatavotos saldos piparus gabaliņos.
• Labāk ir nomizot un sagriezt tomātus, sagriezt sīpolu gabaliņos un rupji sakapāt čili piparus.
• Blenderī sajauciet visus sagatavotos dārzeņus, izņemot cukīni, pievienojot garšaugus un nomizotu ķiploku. Blendējiet līdz gludai masai.

• Tālāk maisījums jāielej katliņā, jāpievieno apiņi-suneli, sāli, cukuru, samaisiet un uzlieciet uguni.
• Vāriet zem vāka apmēram 10 minūtes.
• Pāris minūtes pirms procesa beigām ielej etiķi.
• Tagad paņemiet sterilizētu trauku, 1-2 kārtās izkārtojiet cukīni un virsū pārlejiet iegūto maisījumu. Atkārtojiet kārtu likšanu, līdz burkas ir pilnībā piepildītas. Pēdējam slānim jābūt mērcei.
• Pēc tam burkas aizveriet. Uzlieciet tām vākus, ietiniet un atstājiet uz 24 stundām atdzist. Pēc tam tās var pārvietot uz vēsu vietu ilgstošai uzglabāšanai.

Pikanti salāti "Vīramātes mēle"

Sastāvdaļas:

• cukini 3 kg;
• tomāti 1,5 kg;
• paprika 5 gab.;
• karstie sarkanie pipari 1 gab.;
• ķiploki 0,1 kg;
• saulespuķu eļļa;
• cukurs 1 ēd.k.;
• sāls 3 tējk.;
• etiķa 2 ēd.k.

Sagatavošana:

• Sagatavotos tomātus un papriku (saldos un asos) sagrieziet gabaliņos un izlaidiet caur gaļas mašīnā (izvēlieties lielu sietu).
• Iegūto vielu ielej katliņā un uzliek uz uguns.
• Sagrieziet cukīni lielos gabalos. Ja dārzenis ir jauns un tam joprojām ir sēklas, vienkārši noskalojiet un nosusiniet to. Lai iegūtu nobriedušākus cukīni, nomizojiet un izņemiet sēklas.

• Kad maisījums vārās, pievienojiet cukīni. Pievienojiet sviestu, cukuru un sāli. Visu samaisiet un vāriet uz lēnas uguns apmēram pusstundu.
• Pievienojiet sasmalcinātu ķiploku un etiķi. Apmaisiet. Vāriet vēl 5–7 minūtes.
• Sadaliet uzkodu sterilizētās burkās. Aizveriet burkas, uzlieciet tām vākus un ietiniet segā vai līdzīgā materiālā uz 24 stundām. Pēc tam uzglabājiet.

Dažādi baklažāni

Dažās gruzīnu uzkodu receptēs ir nepieciešami baklažāni. Baklažānu cienītājiem patiks šī recepte.

Sastāvdaļas:

• baklažāni 1 kg;
• cukini 1,25 kg;
• tomāti 0,4 kg;
• paprika 0,4 kg;
• burkāni 0,5 kg;
• sīpols 0,5 kg;
• ķiploki 0,05 kg;
• žāvēts baziliks 0,02 kg;
• lauru lapa 4-5 gab.;
• malti melnie pipari 1 ēdamkarote;
• čili pipari 1 gab.;
• 9% etiķa 1 ēdamkarote;
• sāls 1,5 ēdamkarotes;
• saulespuķu eļļa.

Sagatavošana:

• Sagrieziet visus dārzeņus (iepriekš sagatavotus), izņemot tomātus un burkānus, kubiņos.
• Pārlejiet tomātus ar verdošu ūdeni un nomizojiet tos, sarīvējiet burkānus.
• Pēc tam (pa vienam vai atsevišķās pannās vienlaikus) apcepiet cukīni un baklažānus karstā eļļā apmēram 15 minūtes. Bieži maisiet dārzeņus. Apcepiet sīpolu atsevišķi, pēc tam pievienojiet burkānus un cepiet vēl 7–10 minūtes. Pēc tam pievienojiet papriku (čili un papriku) un vāriet vēl 5 minūtes, pārklātu.

• Tālāk jums jāapvieno viss, kas iepriekš tika cepts, jāpievieno tomāti un jāvāra vēl 10 minūtes, pārklāts ar vāku.
• Tad pievienojiet nedaudz eļļas, sāli, piparus, baziliku un lauru lapu un vāriet uz lēnas uguns vēl 20 minūtes. Dažas minūtes pirms procesa beigām ielejiet etiķi un saspiestu ķiploku.
• Gatavo uzkodu ievietojiet sterilizētās burkās. Aizveriet burkas, uzlieciet tām vākus un ietiniet kaut ko siltu uz 24 stundām. Pēc tam uzglabājiet.

Adžika gruzīnu valodā

Gruzīnu adžika patiks kaukāziešu virtuves pazinējiem.

Sastāvdaļas:

• cukini 0,9 kg;
• tomāti 0,3 kg;
• pipari 0,25 kg;
• ķiploka 7 daiviņas;
• sīpols 0,12 kg;
• valrieksti 0,1 kg;
• etiķis 20 ml;
• 1 ķekars koriandra;
• cukurs 0,02 kg;
• saulespuķu eļļa.

Sagatavošana:

1. Sagatavotos dārzeņus sasmalcina, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī.
2. Pievienojiet nedaudz eļļas, sāli un cukuru un vāriet uz lēnas uguns katliņā 30–40 minūtes.
3. Pirms noņemšanas no uguns pievienojiet koriandru, sasmalcinātu ķiploku un etiķi. Labi samaisiet.
4. Gatavo uzkodu sadaliet sterilizētās burkās. Aizveriet burkas, apgrieziet tās otrādi un ietiniet segā uz 24 stundām. Pēc tam uzglabājiet.

Tukšo veidlapu derīguma termiņš

Konservu standarta derīguma termiņš ir 24 mēneši. Tomēr mājās gatavotus ievārījumus bieži vien patērē pat pēc vairākiem gadiem. Patiesībā derīguma termiņš ir tieši atkarīgs no uzglabāšanas apstākļiem un burku blīvēšanas. Uzkodām bez etiķa vai nesterilizētos traukos ir ievērojami īsāks derīguma termiņš.

Produktiem, kas noslēgti ar metāla vākiem, ir īsāks glabāšanas laiks nekā tiem, kas noslēgti ar stikla vākiem.

Lai nepalaistu garām derīguma termiņu, jums jāpārbauda burkas: pietūkuši vāki, pelējums vai skāba smaka ir pazīmes, ka produkts ir sabojājies un to nedrīkst ēst. Lai neizšķērdētu daudz pārtikas, ieteicams gatavoties tikai vienai sezonai.

Turpmāka uzglabāšana

Ziemas ievārījumus vislabāk uzglabāt vēsā, sausā vietā, sargājot no gaismas. Šim nolūkam ideāli piemērots ir pagrabs. Ja tas nav iespējams, tos var uzglabāt arī telpās istabas temperatūrā. Galvenā prasība ir tāda, lai tuvumā nebūtu apkures ierīču. Dažas mājsaimnieces savus ievārījumus uzglabā uz balkona.

Bet jums jāuzrauga temperatūra: tai nevajadzētu nokrist zem 0 grādiem. Burkas var ievietot arī ledusskapī, ja vien ir pietiekami daudz vietas.

Un galvenais padoms: centieties saglabāt pietiekami daudz pārtikas ziemai, lai pietiktu līdz vasarai. Lai izvairītos no problēmām, izvairieties no pārtikas konservēšanas piecus gadus iepriekš.