Soli pa solim receptes gurķu un kāpostu marinēšanai burkās ziemai un konservu uzglabāšanas apstākļi

Gurķi un kāposti ir visbiežāk sastopamie dārzeņi, ko mājas pavāri gatavo ziemai. Marinēti vai sālīti šie dārzeņi piedāvā lielisku garšu, sulīgumu un patīkamu kraukšķīgumu. Daudzi gardēži ziemai dod priekšroku burkās gatavotiem gurķu un kāpostu salātiem. Taču viņi ne vienmēr zina, kā pareizi pagatavot salātu maisījumu.

Gurķu un kāpostu sagatavošanas ziemai specifika

Izvēlēties gurķu un kāpostu salātu maisījumu ziemai var būt sarežģīti, jo ne vienmēr sanāk tieši tāds, kādu vēlaties. Šeit lielu lomu spēlē marinēto dārzeņu veids. Marinēti dārzeņi sniedz vislabāko garšu. Pateicoties pikantajām marinādes piedevām, tiem ir viegli salda garša un patīkams aromāts. Jauni gurķi un sulīgi kāposti kopā ir brīnišķīgs papildinājums jebkuram ēdienam, padarot tos par lielisku piedevu gaļai. Vienkārši marinēti dārzeņi bez aromātisku garšaugu un garšvielu pievienošanas būs neizteiksmīgi un nepatiks ziemas dārzeņu salātu cienītājiem.

Šī maisījuma konservēšanas īpatnība ir tā, ka dārzeņus var gatavot kopā, un marinādes pagatavošana tiem ir vienkārša un vienkārša.

Galveno sastāvdaļu izvēle

Ziemas salātu maisījuma galvenā sastāvdaļa būs baltie kāposti. Kāpostu galviņai jābūt stingrai, sulīgai, kraukšķīgai, bez sasitumiem un puves. Marinēšanai piemēroti ir jauni gurķi, 5–7 centimetrus gari, ar mīkstu, zaļu miziņu un viegli pumpainu miziņu.

Ja jums nav šo augļu, varat izmantot lielākus, bet tad tie būs jāsagriež plānās šķēlēs vai stienīšos. Konservēšanai vislabāk ir izmantot vienādu daudzumu abu dārzeņu — 1,5 kilogramus katra.

Papildu sastāvdaļas, kas jums būs nepieciešamas:

• sīpoli 500 grami;
• ķiploka galva;
• selerijas vai pētersīļu lapas;
• zaļo sīpolu spalvas.

Marinādei vajadzēs lauru lapas, 2 ēdamkarotes sāls un pusi no cukura daudzuma. Jums vajadzēs 4 ēdamkarotes 9% etiķa un 0,5 glāzes augu eļļas. Varat pievienot arī citas garšvielas pēc savas izvēles.

Kā mājās marinēt gurķus un kāpostus

Ziemas gurķu un kāpostu salātus var pagatavot ar sterilizāciju vai bez tās. Pēc pagatavošanas produkts jāaizver ar metāla vākiem. Sagatavojiet traukus un virtuves piederumus iepriekš. Visam jābūt pilnīgi tīram un sterilam.

Kāpostu, gurķu, sīpolu un ķiploku sagatavošana

Sāciet ar kāpostu sagriešanu. Noņemiet ārējās lapas un sagrieziet plānās strēmelītēs. Nomazgājiet gurķus, nogriežot galus no abām pusēm. Dārzeņus vislabāk sagriezt 2–3 mm biezās šķēlēs.

Nomizotus sīpolus nomazgā un sagriež mazos kubiņos. Nomizotas un nomazgātas ķiploka daiviņas liek zem preses. Tās jāsasmalcina pastā.

Salātu sajaukšana

Tagad ir pienācis laiks sajaukt sastāvdaļas. Izvēlieties dziļu bļodu vai vannu. Pievienojiet sasmalcinātu kāpostu, gurķu šķēles, sīpolu un ķiploku maisījumu. Varat pievienot arī smalki sagrieztus zaļos sīpolus, selerijas lapas vai pētersīļus. Aplaistiet maisījumu ar augu eļļu. Noteikti pievienojiet sāli un cukuru. Garšojiet ar etiķi. Rūpīgi samaisiet salātus ar koka karoti un ļaujiet tiem ievilkties 2 stundas.

Kāpostu gatavošana ar gurķiem

Kamēr dārzeņu maisījums vārās, sterilizējiet burkas un sagatavojiet vākus aizlīmēšanai. Ievietojiet salātus burkās un cieši piepildiet tās, pārliecinoties, ka šķidrums ir virs dārzeņiem. Aizveriet burkas ar vākiem un ievietojiet tās katliņā pasterizācijai. Process ilgst līdz 20 minūtēm verdošā ūdenī. Procesa beigās uzmanīgi izņemiet burkas, kurās atrodas salātu maisījums. Pabeidziet konservēšanas procesu, aizlīmējot burkas un ietinot tās, līdz tās pilnībā atdziest.

Kā iesniegt sagatavi

Tāpat kā visi marinētie produkti, kāposti un gurķi burkās tiek novietoti vēsā vietā, prom no saules gaismas. Pasniedziet salātus kā piedevu vai kā atsevišķu ēdienu. Tie ir veselīgs salikums ar gaļu un zivi.

Salātu pagatavošanas bez sterilizācijas iezīmes

Ja nevēlaties sterilizēt, dārzeņus varat marinēt šādi:

1. Gurķus sagriež uz pusēm vai strēmelītēs.
2. Kāpostus sagriež lielos gabalos.
3. Apakšā uzlieciet dažas dilles, dažus piparu graudus un ķiploka daiviņas.
4. Piepildiet burku ar dārzeņiem un pārlejiet verdošu ūdeni.
5. Pēc 10–15 minūtēm nolejiet katliņā un pagatavojiet marinādi, pievienojot sāli un cukuru.
6. Pēc noņemšanas no uguns pievienojiet galda etiķi.
7. Pēc dārzeņu pārlešanas ar verdošu marinādi nekavējoties pārklājiet ar vākiem.

Marinēto produktu saturošo burku iesaiņošana un atdzesēšana ir būtiska. Salātiem bieži pievieno sagrieztus papriku, burkānus vai tomātus.

Ieteicams līdz datumam

Dārzeņu salāti jāēd visu ziemu. Tos nevajadzētu uzglabāt ilgu laiku, ilgāk par 1-2 gadiem. Ja burka tiek atvērta, tā nekavējoties jāizlieto. Pat ja atvērti salāti tiek uzglabāti ledusskapī, tos var uzglabāt ne ilgāk kā 2 dienas.

Tāpēc, pirms izvēlēties pareizās burciņas gurķu un kāpostu salātiem, apsveriet, vai jūsu ģimene spēs tos visus apēst uzreiz. Vislabāk ir izvēlēties 700 gramu vai 1 litra burciņas.

Uzglabāšanas padomi

Pašgatavotu ievārījumu uzglabāšana ir jāveic pareizi. Telpas, kurā ziemas salātus uzglabāsiet, temperatūrai jābūt no 15 līdz 5 grādiem pēc Celsija. Tai nevajadzētu paaugstināties vairāk, jo temperatūra zem nulles sabojās ievārījumu. Arī gaisa mitrumam jābūt no 65 līdz 70%, jo pārāk mitrs gaiss izraisīs vāku rūsēšanu.

Ilgstoša uzglabāšana ir bīstama. Salātu dārzeņi ne tikai sāks mainīt krāsu, bet arī būs slikti garšojoši. Labāk sagatavot tik daudz burciņu gurķu un kāpostu, cik ģimene var apēst ziemā. Ja recepti gatavojat pirmo reizi, pagatavojiet 1–2 porcijas. Jūs varat atklāt, ka jūsu ģimenei jaunais ēdiens nepatiks, un jūsu pūliņi būs veltīgi.