21 labākā recepte gardu gurķu uzkodu pagatavošanai ziemai

Svaigi gurķi ir brīnišķīga ziemas uzkoda, kas aukstajā sezonā papildina graudaugus, gaļu un zivis. Tie nav tikai kraukšķīgi gurķi, kas ātri vien apnīk. Svētku galdam lieliski der tādi salāti kā “Ņežinska” ar sinepēm, “Ziemas karalis”, “korejiešu gaumē”, “Asorti” ar kāpostiem, “Mednieku”, “Nostalģija” un pikantie. Tie ir ne tikai garšīgi, bet arī skaisti.

Dārzeņu izvēle un sagatavošana

Marinēšanai vislabāk der vidēji nogatavojušies gurķi; izvairieties no pārgatavinātām vai nenogatavinātām šķirnēm. Izvēlieties pēc iespējas stingrākus gurķus. Ja šķidruma vairs nav un tie ir sākuši vīst, ieteicams tos ievietot bļodā ar aukstu ūdeni.

Lai gurķus vēl ātrāk piesātinātu ar mitrumu, ūdenim var pievienot ledu.

Dārzeņus iegremdē šķidrumā un atstāj uz vairākām stundām. Tas nodrošinās to pilnīgu tīrību, un visi netīrumi un putekļi pacelsies virspusē. Nav īpašu prasību attiecībā uz gabalu lielumu, kādos dārzeņi tiek sagriezti pirms marinēšanas. Katrai receptei būs nepieciešami dažādi gabalu izmēri; dažiem ideāli ir lieli gabali, savukārt citiem gurķi jāsagriež pēc iespējas smalkāk.

Rupjo sāli izmanto salātiem. Jodētu ūdeni neizmanto, jo tas var izraisīt dārzeņu raksturīgās kraukšķīguma zudumu. Citām sastāvdaļām jābūt labas kvalitātes, rūpīgi mazgātām un žāvētām.

Salātu trauki ir jāsterilizē. Uzkodām var izvēlēties vai nu viena litra trauku, vai trīs litru burku. Sterilizācija tiek veikta, izmantojot ērtu metodi (uz tējkannas snīpja, cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī). Pēc tam burkas novieto uz tīra dvieļa, lai novērstu baktēriju vairošanos.

Gardas gurķu konservēšanas receptes ziemai

Izmantojiet vienu no pārbaudītajām receptēm.

Ņežinska salāti

Ņežinska ziemas salāti, iespējams, ir visslavenākā zaļo dārzeņu uzkoda. Tos mīl pat tie, kam negaršo svaigi gurķi. Ja rūpīgi ievērosiet recepti, sastāvdaļas būs ļoti kraukšķīgas. Jums būs nepieciešams:

• 1,2 kilogrami dārzeņu;
• 600 grami sīpolu;
• dilles, lauru lapa un pipari pēc garšas;
• 4 ēdamkarotes sāls un etiķa;
• 2 ēdamkarotes cukura.

Vispirms gurķi jāiegremdē aukstā ūdenī. Tas nodrošina, ka tie uzsūc mitrumu un saglabā kraukšķīgumu pat pēc gada uzglabāšanas. Pēc tam tos sagriež plānās šķēlēs (3–4 milimetru biezumā, bet ne plānāk) un ievieto jebkurā traukā. Sīpolu sagriež pusgredzenos (vēlams lielos — tie gatavajos salātos izskatīsies skaistāk). Visas sastāvdaļas sajauc kopā un ļauj dažas stundas ievilkties. Pēc tam pievieno dilles un citus garšaugus (pēc izvēles).

Sastāvdaļas ir pietiekamas divu litru burkām. Ielejiet maisījumu burkās, viegli piespiežot. Pievienojiet lauru lapas, piparus un citas garšvielas. Pagatavojiet atsevišķu sālījumu: ūdenim pievienojiet sāli un cukuru un visbeidzot pievienojiet etiķi. Pārlejiet gurķus ar verdošu ūdeni un sterilizējiet. Karsējiet vismaz 10 minūtes.

Pirkstus laizāma garda recepte

Un šiem salātiem jums jāņem:

• 1 kg gurķu;
• dilles;
• 200 g sīpolu;
• standarta garšvielas;
• 1 ēdamkarote cukura un sāls;
• 3 ēd.k. kodums.

Dārzeņus smalki sakapājiet nejaušos gabaliņos, pievienojiet dilles. Samaisiet un ļaujiet ievilkties stundu. Šajā laikā salātiem vajadzētu izdalīt sulu. Pievienojiet citas garšvielas, sāli un cukuru, pārlejiet ar ūdeni un novietojiet uz plīts. Vāriet uz lēnas uguns, izslēdzot uguni, kad gurķi ir ieguvuši olīvkrāsas, gandrīz caurspīdīgu nokrāsu. Nav nepieciešams sterilizēt. Šos gardos salātus var nekavējoties pildīt burkās ar metāla vākiem.

Gurķu salāti ar sinepēm

Salātu pagatavošanai tiek izmantotas vienkāršas sastāvdaļas:

• 4 kg gurķu;
• 200 g sviesta;
• ķiploks;
• puse ķekara diļļu;
• 200 g etiķa;
• 2 ēdamkarotes sāls un cukura;
• klasiskās garšvielas pēc garšas, kā arī 2 ēdamkarotes svaigu sausu sinepju.

Vispirms dārzeņi jāsagriež šķēlēs. Lai to izdarītu, vispirms pārgrieziet vienu vidēja lieluma gurķi uz pusēm, pēc tam katru pusīti sagrieziet četrās daļās. Šī metode ļaus gabaliņiem marinēties, nekļūstot mīkstiem, un saglabās savu brīnišķīgo garšu. Pievienojiet dilles un ķiplokus. Bļodā sajauciet sāli, cukuru, garšvielas un sinepes. Pārkaisiet maisījumu ar šo maisījumu un ļaujiet tam nostāvēties 2-3 stundas. Pēc sulas izdalīšanās ielejiet maisījumu burkās un sterilizējiet vismaz 15 minūtes.

Ziemas karaļa salāti bez sterilizācijas

"Ziemas karaļa" sagriezto gurķu salāti ir satriecoši. Tie ne tikai neprasa sterilizāciju, bet pat nav jāvāra.

Jums būs nepieciešams:

• 3 kg galvenās sastāvdaļas;
• puskilograms sīpolu;
• 200 ml eļļas (var izmantot smaržīgu eļļu);
• 100 g sāls;
• 150 g cukura;
• 100 ml etiķa;
• klasiskās garšvielas, lauru lapa ir obligāta.

Sagrieziet dārzeņus apļos vai pusapļos, pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu. Sajauciet garšvielas un pārkaisiet tās pāri salātiem. Salātus, pārklātus ar pārtikas plēvi, ievietojiet ledusskapī uz 12 stundām. Kad salāti sāk izdalīt bagātīgo sulu, ir pienācis laiks marinēt.

Uzkoda tiek iepildīta iepriekš sterilizētās burkās. Nav nepieciešams tās sildīt vai pievienot ūdeni. Sālījums ir šķidrums, kas izdalās uzglabāšanas laikā.

Latgales salāti

Šī uzkoda ir pagatavota no standarta sastāvdaļām. Tomēr ir dažas nianses, kas jāņem vērā. Vislabāk der mazi gurķi; pārāk lieli būs rūgti, sabojājot kopējo garšu. Koriandrs ir obligāts latgaļu salātu marinādē.

Ķiploku uzkoda

Ķiploku marinējumu pagatavošana ir vienkārša. Recepte ir klasiska. Taču, lai patiešām izceltu ķiploku garšu, izmantojiet veselas daiviņas, ne tikai sarīvētu vai presētu ķiploku. Ja jums ir ķiploku kāti, varat izmantot arī tos.

Korejiešu stila gurķi

Šīs receptes unikālā iezīme ir tā, ka rīvētie gurķi ir konservēti, tāpat kā korejiešu stila burkāni. Jums būs nepieciešams:

• 4 kg galvenās sastāvdaļas;
• 1 kg burkānu;
• 200 ml eļļas un etiķa;
• ķiploki, lauru lapa, garšvielas.

Vispirms sarīvējiet dārzeņus, izmantojot korejiešu stila burkānu rīvi. Pievienojiet eļļu, etiķi, ķimenes (sarīvētas tādā pašā veidā) un ķiploku. Ļaujiet nostāvēties stundu, nepārtraukti maisot ar karoti — tas atbrīvos vairāk sulas. Pēc tam vienmērīgi ielejiet maisījumu burkās un sterilizējiet 15 minūtes.

Dažādi salāti

Dažādu salātu pagatavošanai jums būs nepieciešams:

• 2 kg gurķu;
• 2 lieli saldie pipari;
• 2 lieli burkāni;
• 0,5 kg tomātu;
• 0,5 kg sīpolu.

Dārzeņus sagriež plānās šķēlītēs un sīpolu pusgredzenos. Visas sastāvdaļas sajauc kopā un ļauj ievilkties vairākas stundas. Pēc vēlēšanās pievieno dilles, pētersīļus un citus garšaugus.

Pēc divām stundām maisījumu kopā ar šķidrumu ielej burkās. Pievieno lauru lapas, piparus un citas garšvielas. Sterilizē vismaz 15 minūtes.

Dārzeņu salāti ar kāpostu lapām

Šo salātu pagatavošanā nav nekā sarežģīta. Tie ir klasiski, bet ar nelielu kāpostu piedevu. Uz kilogramu gurķu pietiek ar 300 gramiem, ne vairāk. Negrieziet tos strēmelītēs kā salātiem, bet gan 2–3 centimetru gabaliņos. Tādā veidā tie paliks kraukšķīgi, bet uzsūks gardu marinādi.

Gurķu un tomātu sagatavošana ziemai

Jums būs nepieciešams dažāds gurķu un tomātu daudzums, lai gan derēs arī zaļie tomāti. Nogrieziet gurķu galus un ar zobu bakstāmo izduriet nelielu caurumu tomātos pie kātiņa.

Lai pagatavotu marinādi, uz litru ūdens jāpievieno 4 ēdamkarotes sāls un cukura, pēc tam jāpievieno 100 grami 9% etiķa un klasiskās garšvielas. Pārlejiet dārzeņus un ātri aizveriet.

Marinēti gurķi Prāgas marinādē

Dārzeņu konservēšanai burkās nav nepieciešami nekādi īpaši triki. 2 kg galvenās sastāvdaļas pagatavojiet sālījumu, izmantojot šādas sastāvdaļas:

• 1 litrs tīra akas vai minerālūdens;
• 40 g sāls;
• 120 g cukura;
• 1 tējkarote citrona sulas;
• jāņogu, ķiršu, mārrutku lapas;
• 8 ķiploka daiviņas;
• 8 piparu graudiņi.

Sajauciet garšvielas ūdenī, pārlejiet tās pār sasmalcinātiem dārzeņiem un sterilizējiet 15 minūtes.

Ziemas salāti "Uzmanies, degvīns!"

Saskaņā ar atsauksmēm, šī gurķu uzkoda ir lieliski piemērota svētkiem. Jums būs nepieciešams:

• kilograms gurķu, tomātu, kāpostu un saldo papriku;
• 5 ēdamkarotes sāls un cukura;
• pusi glāzes eļļas un etiķa.

Sīki sakapājiet visas sastāvdaļas un ļaujiet tām ievilkties stundu, lai izdalītos sula. Pēc tam sadaliet tās traukos, pievienojiet klasiskās garšvielas un pasterizējiet.

Tomātu, gurķu un saldo papriku uzkoda

Recepte ir diezgan standarta; jums vienkārši jāizmanto vienāds dārzeņu daudzums. Varat to arī tvaicēt mikroviļņu krāsnī, nevis sekot klasiskajai receptei. Tas nodrošinās diezgan maigu sautējumu, kas saglabā savas uzturvērtības un aromātiskās īpašības.

Salāti "Ģēnijs"

Uz šīm uzkodām attiecas labi zināmais teiciens, ka viss ģeniālais ir vienkāršs un atklāj jaunas krāsas. Ņem vienādās daļās kāpostus, tomātus, krāsainos piparus, burkānus un gurķus. Sagriez visu strēmelītēs, samaisi un atstāj zem pārtikas plēves uz 12 stundām. Atver, iepilda burkās un pārlej ar izdalījušos šķidrumu. Sterilizē 15 minūtes.

Mednieku kāpostu salāti ziemai

Uzkoda tiek pagatavota no šādām sastāvdaļām:

• 250 grami kāpostu, burkānu, sīpolu, papriku, tomātu;
• 20 g sāls un 20 g cukura;
• 60 g eļļas un etiķa.

Sastāvdaļas sagriež strēmelītēs vai kubiņos, pārlej ar eļļu, pievieno garšvielas un etiķi. Vāri uz lēnas uguns piecas minūtes, līdz izdalās šķidrums. Sterilizē 15 minūtes.

Marinēti gurķi šķēlēs

Marinējot kartupeļu daiviņas, var pagatavot gardu uzkodu. Tam nevajadzētu būt grūti, taču jums būs jāpievieno par 20–30 procentiem vairāk garšvielu. Tas dos kartupeļu daiviņām laiku iesūkties garšvielās.

Marinēti gurķi "Nostalģija"

Uzkodu augļi, noslēgti veseli, garšo līdzīgi tiem, kas ražoti PSRS. Jums būs nepieciešams:

• apakšā novietojiet ķiplokus, dilles, lapas un piparus;
• pagatavojiet marinādi no litra ūdens, 4 ēdamkarotēm sāls un cukura, 100 ml etiķa;
• ielej sālījumā, pagaidiet 25 minūtes;
• atkārtojiet procesu.

Burkas karstas sarullē un uzglabā ietītās, līdz tās atdziest.

Pikantā uzkoda "Glekhurad"

Šī neparastā uzkoda iepriecinās tos, kas pieraduši pie ēdieniem uz Ņežinskas vai sinepju bāzes. Tās īpatnība ir marināde, kas pagatavota no šādām sastāvdaļām:

• karsti pipari;
• khmeli-suneli tējkarote;
• etiķis 100 ml;
• ķiploka 8 daiviņas;
• balto piparu tējkarote

Pievienojiet riekstus — derēs valrieksti un priežu rieksti.

Kubanas salāti

Vispirms sarīvējiet dārzeņus (tomātus, gurķus, kāpostus, papriku) ar korejiešu burkānu rīvi. Pievienojiet eļļu, etiķi un ķiploku. Ļaujiet nostāvēties stundu, nepārtraukti maisot ar karoti. Pēc tam sadaliet burkās un sterilizējiet 15 minūtes.

Gurķi ziemai tomātu mērcē ar etiķi

Nevajadzētu rasties nekādām grūtībām. Vienīgais brīdinājums ir tomātu mērces (300 g uz litru) pievienošana sālījumā.

Saldie marinēto gurķu salāti

Salātos var izmantot arī lielus gurķus, taču tie jāsagriež četrās daļās. Knifs ir neatstāt tos, lai tie neizdalītu sulu. Sterilizējiet nekavējoties, bet nedaudz ilgāk — līdz 25 minūtēm. Papildus lieliem gurķiem pievienojiet tomātus un papriku.

Ilgums un uzglabāšanas apstākļi

Sterilizētus etiķa preparātus tumšā vietā var uzglabāt līdz 1,5–2 gadiem. Ledusskapī uzglabāt līdz 3 mēnešiem.