Labākās receptes dārzeņu sasaldēšanai mājās ziemai

Līdz ar moderno sadzīves tehnikas parādīšanos, domājošām mājsaimniecēm tagad ir lieliska iespēja saglabāt augļus un dārzeņus ziemai, nepavadot stundas pie plīts. Turklāt ēdiens nezaudē vitamīnu saturu, kā tas notiek termiskās apstrādes laikā. Pirms iecienītākā ēdiena gatavošanas vienkārši izņemiet dārzeņus no saldētavas un atkausējiet tos. Jebkuru dārzeņu sasaldēšana ziemai mājās prasa ievērot noteiktus norādījumus, lai nodrošinātu pozitīvu rezultātu.

Kāpēc ir nepieciešama sasaldēšana?

Šī ziemas konservēšanas metode nav pazīstama tik ilgi, taču tā jau ir ieguvusi pozitīvas atsauksmes un popularitāti. Dārzeņu sasaldēšana saglabā pārtikas labvēlīgos vitamīnus un tekstūru. Tā ir arī ievērojams laika ietaupījums vasarā, kad vēlaties pavadīt vairāk laika ārā kopā ar ģimeni, nevis stāvēt pie plīts, gatavojot ziemas ievārījumus.

Vēl viena šīs dārzeņu konservēšanas metodes priekšrocība, pēc sieviešu domām, ir to svaigās vasaras garšas saglabāšana. Daži tos sasaldē kā pusfabrikātus, kurus var pievienot tieši sautējumiem, zupām, borščam un citiem ēdieniem bez atkausēšanas.

Vispārīgie saldēšanas noteikumi

Lai aukstos ziemas vakaros iepriecinātu ģimeni ar garšīgu ēdienu, ir svarīgi rūpīgi pieiet pagatavošanas procesam. Tas nodrošinās, ka nebūsiet vīlušies izvēlētajā metodē un ietaupīsiet naudu, jo dārzeņi ziemā kļūst ievērojami dārgāki.

Saldēt drīkst tikai svaigus dārzeņus. Ja iespējams, dariet to tūlīt ražas novākšanas dienā vai pēc dārzeņu iegādes tirgū. Pieredzējuši mājas pavāri iesaka saldētus produktus iegādāties uzticamos zemnieku tirdziņos, nevis lielveikalos.

Uzglabāšanai izvēlieties jaunus dārzeņus bez iespiedumiem, plankumiem, citām bojāšanās pazīmēm vai kukaiņu kaitēkļu pēdām. Pārtikas sākotnējā sagatavošana ir atkarīga no dārzeņu veida un sasaldēšanas metodes, taču viens vispārīgs noteikums attiecas uz visiem: pirms sasaldēšanas vienmēr nomazgājiet dārzeņus zem tekoša ūdens un ļaujiet mitrumam iztvaikot.

Kādā temperatūrā dārzeņi tiek sasaldēti?

Mūsdienās gandrīz katram ledusskapim vai saldētavai ir ātrās sasaldēšanas funkcija. Tā ļauj ātri sasaldēt dārzeņus, saglabājot visas to uzturvielas. Process notiek temperatūrā no -18 līdz -23 grādiem pēc Celsija. Ja jūsu ierīcei nav šīs funkcijas, varat sasaldēt aptuveni -8 grādos pēc Celsija, taču tas saīsinās pārtikas uzglabāšanas laiku.

Pārtikas uzglabāšanas saldētavā iezīmes

Lai saglabātu dārzeņu dabisko garšu un aromātu, uzglabājiet tos atsevišķi no citiem spēcīgi smaržojošiem pārtikas produktiem. Izvairieties uzglabāt gaļu, zivis un sagatavotus dārzeņus vienā saldētavas nodalījumā.

Vēl viens noteikums, kas palīdzēs ilgāk saglabāt dārzeņus un saglabāt to garšu, ir uzturēt nemainīgu saldētavas temperatūru. Neparedzēta bojājuma vai citu apstākļu gadījumā, kuru dēļ ledusskapis ir jāatvieno no elektrotīkla, visi dārzeņi ir jāizņem un jāapstrādā vai jāizmet. Atkārtota sasaldēšana novedīs pie visu vitamīnu un pārtikas produkta struktūras zuduma.

Derīguma termiņš

Uzglabāšanas laiks ir atkarīgs no temperatūras saldētavā, pirmapstrādes un paša dārzeņa īpašībām:

1. Ja saldētavas temperatūra nav zemāka par -8 grādiem, dārzeņi ir piemēroti patēriņam ne ilgāk kā 3 mēnešus.
2. Zemākā temperatūrā (-18 un zemāk) svaigi sasaldētu produktu uzglabā no sešiem mēnešiem līdz 12 mēnešiem, tas ir, praktiski līdz jaunajai ražai.
3. Ceptus, vārītus, ceptus un sautētus dārzeņus var uzglabāt 6-7 mēnešus, pēc tam to struktūra sāk pasliktināties, un nebūs iespējams pagatavot ēstgribu rosinošu ēdienu.

Saldētavas uzglabāšanas iepakojums

Dārzeņu ilgstošai uzglabāšanai pieredzējuši mājas pavāri iesaka izmantot pārtikas traukus ar cieši pieguļošiem vākiem vai plastmasas maisiņus ar rāvējslēdzēju. Ja jums nav šādu trauku, derēs arī parastie, ja vien dārzeņi ir sadalīti porcijās un maisiņos nav lieka gaisa.

Dažas budžeta ziņā apzinīgas mājsaimnieces dārzeņu uzglabāšanai saldētavā izmanto plastmasas minerālūdens pudeles. Lai to izdarītu, paņemiet 1,5 litru pudeli un pārgrieziet to uz pusēm. Izmetiet augšējo pusi un ievietojiet dārzeņus apakšējā pusē, cieši pārklājiet ar pārtikas plēvi un ievietojiet saldētavā. Galvenais ir saglabāt šo mājās gatavoto trauku hermētisku.

Saldēšanai neizmantojiet stikla vai keramikas traukus vai traukus, kas izgatavoti no lētas plastmasas.

Kā pareizi izvēlēties un sagatavot dārzeņus ziemai

Ja jums ir savs dārza gabals, dārzeņu izvēle ir dabiska izvēle. Pretējā gadījumā vislabāk ir iegādāties tirgū pārdodamus produktus, ko pārdod privāti uzņēmēji, kuri audzē dārzeņus nelielā apjomā. Tādā veidā jums ir lielāka iespēja iegādāties bioloģiskus produktus bez pesticīdiem un citām kaitīgām ķīmiskām vielām.

Labāk sasaldēt nelielu daudzumu veselīgu produktu bez bojāšanās vai puves pazīmēm, nekā piepildīt saldētavu ar sliktas kvalitātes dārzeņiem. Nekad neizmantojiet bojātus dārzeņus ziemas uzglabāšanai; pat ja izgriezīsiet bojātās daļas, tie joprojām sapūtīs saldētavā, lai gan ne tik ātri kā istabas temperatūrā.

Kādi trauki ir nepieciešami?

Papildus dārzeņu uzglabāšanas traukiem sagatavojiet arī piederumus. Bļodām un katliem jābūt emaljētiem, bet griešanas dēlīšiem - no koka vai rūdīta stikla. Ir arī ieteicams iepriekš uzasināt nazi, lai nodrošinātu, ka varat smalki sagriezt izvēlētos dārzeņus.

Ja plānojat dārzeņus blanšēt pirms sasaldēšanas, sagatavojiet lielu emaljētu caurduri; jums būs nepieciešama arī putu karote, ja process notiks tieši verdošā ūdenī.

Pa rokai jābūt kokvilnas vai lina dvieļiem un papīra salvetēm.

Vai pirms sasaldēšanas ir jāmazgā dārzeņi?

Pat ja dārzeņi ir audzēti jūsu pašu dārzā un nav apstrādāti, to mazgāšana joprojām ir svarīga. Galu galā uz tiem uzkrājas putekļi, netīrumi un citi piesārņotāji. Saldēšanas laikā šie piesārņotāji iesūksies dārzeņa struktūrā, tādējādi anulējot jebkādas svaigu produktu priekšrocības.

Ja dārzeņus iegādājas tirgū, papildus skalošanai zem tekoša ūdens tos arī iemērc aukstā ūdenī. Laiks ir atkarīgs no dārzeņu veida un sekojošās apstrādes.

Kāpēc dārzeņus blanšēt pirms sasaldēšanas?

Tas, vai dārzeņus pirms sasaldēšanas termiski apstrādāt, ir personisks lēmums. Blanšēšana palīdz saglabāt dārzeņa struktūru un garšu. Tomēr ne visus dārzeņus var blanšēt pirms sasaldēšanas ziemai. Piemēram, tomātu blanšēšana ir kontrindicēta; saskare ar tvaiku vai verdošu šķidrumu iznīcinās dārzeņa struktūru, tāpēc biezenis vai sula būs jāsasaldē.

Kādus dārzeņus var sasaldēt mājās?

Ziemai var konservēt gandrīz jebkuru dārzeņu. Galvenais ir visu procesu veikt pareizi. Saldēti ir tomāti un baklažāni, bietes un burkāni, visu veidu kāposti, pupiņas un zaļās pupiņas, jaunie zaļie zirnīši un saldā kukurūza, paprika, cukīni un ķirbji.

Uzņēmīgas mājsaimnieces ir iemācījušās radīt veselus maisījumus savu iecienītāko ēdienu pagatavošanai. Svaigi dārzeņi var dažādot niecīgo ziemas ēdienkarti un iepriecināt mīļotos.

Tomāti

Priekš Tomāti ir piemēroti ziemas salnām Maza izmēra un ar plānu miziņu. Tie var būt jebkurā krāsā, taču tas neietekmē to glabāšanas laiku.

Ziemā varat sasaldēt veselus dārzeņus un izmantot tos svaigos salātos. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

1. Izvēlieties mazus vai vidēja lieluma tomātus. Noskalojiet tos zem tekoša ūdens.
2. Izklājiet vienā kārtā uz dvieļa un ļaujiet šķidrumam iztvaikot.
3. Sagatavojiet griešanas dēli saldētavas lielumā, pārklājiet to ar pārtikas plēvi un kārtojiet uz tā tomātus.
4. Ievietojiet ātrās saldēšanas kamerā uz 6-7 stundām.
5. Pēc tam izņemiet produktu, iepakojiet to uzglabāšanas traukos un ievietojiet saldētavā ilgstošai uzglabāšanai.

Varat arī sagatavot tomātus ziemai, lai tos izmantotu kā boršča mērci:

1. Ņem jebkura izmēra tomātus, galvenais, lai tie būtu pilnībā nogatavojušies, un noskalo tos ar aukstu ūdeni.
2. Sasmalciniet jebkurā ērtā veidā, pievienojiet sāli un melnos piparus.
3. Sagatavojiet ledus kubiņu formiņas vai nemetāliskas kēksiņu formiņas.
4. Iegūto maisījumu ielej traukos un sasaldē.

Ziemā vienkārši paņemiet vienu porciju tomātu biezeņa un pievienojiet to gandrīz gatavam ēdienam. Nav nepieciešams to vispirms atkausēt.

Gurķi

Gurķi ziemai netiek tik bieži sasaldēti kā citi dārzeņi, taču dažas mājsaimnieces ir iemācījušās šo produktu saglabāt saldētavā. Veseli dārzeņi netiek sasaldēti, jo pēc atkausēšanas tos būs gandrīz neiespējami sagriezt.

Šī metode palīdz saglabāt vasaras produktu aromātu un garšu, vienlaikus ietaupot ģimenes budžetu:

1. Izvēlieties vidēja lieluma, ne pārgatavojušos gurķus ar jaunu mizu.
2. Noskalojiet zem tekoša ūdens un iemērciet ledusaukstā ūdenī vienu stundu.
3. Pēc tam nosusiniet to ar papīra salvetēm vai kokvilnas dvieli un sagrieziet pēc savas gaumes.
4. Novietojiet uz griešanas dēļa tā, lai gabaliņi nesaskartos viens ar otru, un ievietojiet saldētavā uz 8-9 stundām.
5. Pēc tam, kad gurķi ir pilnībā sasaluši, tos iesaiņo porcijās maisos un nosūta ziemas uzglabāšanai.

Lai gan dārzeņi pēc atkausēšanas negaršos tik labi kā svaigi, tie saglabās savu aromātu un tos varēs izmantot salātu, okroshka un sviestmaižu mērču pagatavošanai.

Paprika

Ziemas konservēšanai izvēlieties jebkuras krāsas dārzeņus, ja vien tie ir biezsienu šķirnes. Šie pipari pēc atkausēšanas būs ēstgribīgāki nekā plānsienu šķirnes.

Paprikas vispirms nomazgā, lai atbrīvotos no netīrumiem, un tikai pēc tam izņem kātus un sēklas. Ir svarīgi izvairīties no šķidruma iekļūšanas iekšpusē, jo tas pēc atkausēšanas pasliktinās paprikas garšu.

Paprikas sagriež jebkurā vēlamajā izmērā: kubiņos, strēmelītēs vai ceturtdaļās. Tas ir atkarīgs no ēdieniem, kuros tās tiks izmantotas ziemā. Vispirms tās sasaldē, izmantojot ātrās atdzesēšanas ierīci, pēc tam pēc 8 stundām iepako maisiņos vai traukos un uzglabā saldētavā līdz ziemai.

Baklažāni

Baklažānus sasaldē gan svaigus, gan pusgatavus. Lai pagatavotu svaigus baklažānus, tos rūpīgi nomazgājiet, lai atbrīvotos no netīrumiem. Ja miziņa ir jauna, to var atstāt. Sagrieziet tos jebkādā ērtā veidā un vispirms ātri sasaldējiet. Pirms tam tos var blanšēt verdoša ūdens katlā vai tvaicētājā.

Baklažānus ir ļoti ērti konservēt: sagrieztus šķēlītēs vai kubiņos un apceptus nelielā daudzumā saulespuķu eļļas. No šiem pusfabrikātiem gatavo kaviāru, ruletes un dārzeņu sautējumus. Baklažānu uzglabāšanai vislabāk ir izmantot pārtikas plastmasas trauku, nevis plastmasas maisiņu.

Zaļie zirnīši un piena gatavības kukurūza

Zirņi un kukurūza tiek sasaldēti izmantošanai salātos un pamatēdienos. Gatavošanas metode ir atkarīga no pavāra. Galvenais ir izvēlēties jaunus, kukaiņu nesaturošus eksemplārus.

Izņemiet pākstis un galviņas, noskalojiet ar aukstu ūdeni un pagaidiet, līdz mitrums iztvaiko. Iepakojiet maisiņos un ievietojiet saldētavā. Iepriekšēja sasaldēšana nav nepieciešama; tās labi uzglabājas ilgu laiku, nezaudējot savu garšu.

Kāposti

Ziemai var konservēt visu veidu kāpostus, sākot no baltajiem kāpostiem līdz ziedkāpostiem un kolrābjiem. Lai saglabātu kraukšķīgumu pēc atkausēšanas, šis dārzenis ir iepriekš blanšējams.

Process izskatās šādi:

• Kāpostus noskalojiet zem auksta tekoša ūdens, izgrieziet serdi un sadaliet lapās vai ziediņos.
• Mērcēt viegli sālītā ūdenī stundu.
• Pēc tam vēlreiz noskalojiet zem tekoša ūdens un blanšējiet.

• Termiskās apstrādes process tiek veikts ne ilgāk kā 1-2 minūtes, pēc tam caurduris 30 sekundes tiek ievietots zem ledusaukstā ūdens.
• Novietojiet to uz dvieļa un ļaujiet šķidrumam nožūt.
• Novietojiet uz griešanas dēļa un sasaldējiet šoka režīmā.
• Pēc 7–8 stundām iesaiņojiet ēdienu, izmantojot jebkuru ērtu metodi, pārliecinoties, ka porcija ir pietiekama vienai ēdienreizei. Neatkausējiet atkārtoti.

Kabači, skvošs, ķirbis

Iesaldēt ķirbis ziemai, ķirbjus un cukīni, sagriezti gabaliņos. Tas ietaupīs vietu saldētavā, un veselu dārzeņu garša pēc atkausēšanas būs sliktāka nekā sagrieztiem dārzeņiem.

Process ir standarta: mazgāšana, mizošana, sasmalcināšana un iepriekšēja intensīva sasaldēšana.

Zaļās pupiņas

Veselīgas zaļās pupiņas ziemai var saglabāt arī svaigas, bez garšvielām. Lai to izdarītu, tās rūpīgi nomazgājiet, sagrieziet nevienmērīgos gabaliņos un blanšējiet 2–3 minūtes. Pēc tam ielieciet vienreizējās lietošanas maisiņos un sasaldējiet.

Ingvers

Dabisks imunitātes pastiprinātājs palīdzēs novērst vīrusu un infekcijas slimības ziemā. Izvēlieties sakni, kas ir gaišā krāsā un bez bojājumiem. Nomazgājiet, plāni nomizojiet un sagrieziet šķēlītēs. Vispirms sasaldējiet uz dēļa, izmantojot ātrās sasaldēšanas režīmu, pēc tam pārvietojiet traukos. Ziemā pievienojiet to dažādiem ēdieniem un dzērieniem.

Rācenis

Rāceņi mūsdienās nav gluži populārs ēdiens, taču pieredzējuši mājas pavāri zina to daudzās labvēlīgās īpašības un vienmēr uzkrāj tos aukstajai sezonai. Lai to izdarītu, paņemiet nelielu rāceni, nomazgājiet to un nomizojiet.

Sagrieziet mazos kubiņos un blanšējiet verdošā ūdenī 3 minūtes. Atdzesējiet un nosusiniet uz papīra dvieļa. Ievietojiet maisiņos ar rāvējslēdzēju un uzglabājiet saldētavā līdz 10 mēnešiem.

Kabači

Produktu sasaldē tāpat kā cukīni. Tomēr, ja tas ir jauns cukīni, mizu var atstāt. Pēc mazgāšanas sagriež kubiņos vai strēmelītēs un ātri sasaldē. Pēc tam uzglabā 8–9 mēnešus temperatūrā, kas nepārsniedz -18 grādus pēc Celsija.

Kartupelis

Kartupeļu sasaldēšana nav populārākā to konservēšanas metode, taču tas ir iespējams, ja ievērojat tehnoloģiju.

Saldēšanai izvēlieties šķirnes ar zemu cietes un cukura saturu. Pēc mazgāšanas un sagriešanas pusstundu iemērciet tos aukstā ūdenī un nosusiniet ar papīra dvieli. Kartupeļus nedrīkst atstāt uz dvieļa ilgi; tie ātri kļūst tumšāki un zaudē savu pievilcīgo izskatu.

Kukurūza

Saldēšanai labāk izmantot saldās kukurūzas šķirnes.Ja dārzenis vairs nav jauns, pirms sasaldēšanas to iepriekš uzsildiet. Uzglabājiet plastmasas traukos vai maisiņos ne ilgāk kā 8 mēnešus. Pievienojiet to picai, salātiem, pamatēdieniem un dārzeņu sautējumiem.

Citi dārzeņi

Aukstajai sezonai tiek sasaldēti arī citi vitamīniem bagāti pārtikas produkti. Tie ir sagrieztas bietes borščam un vinegretēm, sarīvēti burkāni, čili pipari un redīsi, daikons un aromātiski zaļumi.

Pašdarinātu dārzeņu maisījumu receptes sasaldēšanai

Jūs varat pagatavot savus maisījumus iecienītāko ēdienu pagatavošanai. Tas ietaupa laiku ēdiena gatavošanā un naudu sastāvdaļu iegādē.

Paprikašs

Lai pagatavotu papriku, ņem vienādās daļās saldo sarkano papriku, gatavus tomātus, zaļās pupiņas un zaļo papriku. Sagriež dārzeņus nelielos gabaliņos (vēlams mazos kubiņos), samaisa un sasaldē porcijās.

Lauku stila dārzeņi

Šis maisījums sastāv no burkāniem, brokoļiem, kartupeļiem, zaļajām pupiņām, paprikas un mazās kukurūzas. Visus dārzeņus pirms sasaldēšanas blanšē apmēram 2 minūtes.

Lečo

Lai aukstā laikā pagatavotu smaržīgu, bagātīgas garšas lečo, sasaldējiet šādu sastāvdaļu maisījumu:

• burkāns;
• saldie sarkanie pipari;
• cukini vai ķirbis;
• tomāti;
• sīpoli.

Pirms trieciensaldēšanas produkti ir jāblanšē.

Pavasara miks

Šis maisījums atgādinās par siltām pavasara dienām un piesātinās jūsu organismu ar vitamīniem. Tajā ietilpst jauni zaļie zirnīši, vairāku veidu kāposti (Ķīnas kāposti, brokoļi, Briseles kāposti), burkāni un kartupeļi. Tas tiek pagatavots tāpat kā iepriekšējie maisījumi. Ir svarīgi iesaiņot jauktos produktus nelielās porcijās.

Havajiešu miks

Šis eksotiskais havajiešu maisījums ietver šādu sastāvdaļu sagatavošanu: rīsi (iepriekš vārīti), sarkanie paprika, kukurūzas vālīte un mazie zaļie zirnīši.

Meksikāņu sortiments

Tiem, kam garšo pikanti meksikāņu ēdieni, lieliska izvēle būs saldo papriku, zaļo zirnīšu un saldās kukurūzas, mazu kabaču vai ķirbju un burkānu maisījums. Dārzeņu proporcijas var pielāgot pēc savas gaumes. Sastāvdaļas pirms sasaldēšanas tiek termiski apstrādātas.

Atkausēšanas noteikumi

Ja saldētās sastāvdaļas ir blanšētas vai citādi termiski apstrādātas, tās var pievienot tieši ēdienam, neatkausējot. Ja plānojat pievienot saldētas sastāvdaļas svaigiem salātiem, izņemiet tās no ledusskapja uz nakti un novietojiet ledusskapja apakšējā plauktā.

Saldētu pārtikas produktu lietošana

Vitamīniem bagātie ievārījumi ir piemēroti gandrīz jebkuram pielietojumam: zupām un borščiem, salātiem un vinegretēm, picai un sautējumiem, sautējumiem un ceptiem ēdieniem.