10 labākās receptes, kā vislabāk sasaldēt skābenes ziemas zupai, izvēlēties garšaugus un tos uzglabāt

Pirms skābenes sasaldēšanas ziemai zupas pagatavošanai, ir svarīgi saprast, ka augam ir jāsaglabā visas tā labvēlīgās īpašības. Tāpat jāpatur prātā auga garša; ja tā ir zaudēta, nav jēgas to izmantot ēdiena gatavošanai. Daži pavāri domā, ka skābenes sasaldēšana ir vienkārša, taču tā nav pilnīgi taisnība. Augstā skābju satura dēļ augs var ātri zaudēt krāsu un garšu.

Padomi skābenes pareizai sasaldēšanai ziemai

Lai uzlabotu ēdiena garšu, saldētas skābenes pievienojiet pēdējās un izslēdziet uguni tūlīt pēc ūdens vārīšanās. Tas saglabās to garšu un lielākās daļas labvēlīgo īpašību. Tāpat kā citi zaļumi, arī skābenes nepatīk atkārtoti sasaldēt, tāpēc vislabāk tās sasaldēt nelielās porcijās.

Zaļumu izvēle un sagatavošana sasaldēšanai

Saldēšanai paredzētās skābenes parasti novāc laikā no maija līdz jūlija sākumam. Tas ir laiks, kad auga lapas ir jaunas, augšanas pilnbriedā un bagātas ar visvairāk vitamīniem. Ja novāc tuvāk rudenim, zaļumi, visticamāk, būs skābi pakāpeniskas skābuma palielināšanās dēļ.

Lūdzu, ņemiet vērā! Visas mājsaimnieces zina, ka skābenes satur skābeņskābi. Ja lapās ir augsts skābeņskābes līmenis, tās nedrīkst lietot uzturā ne saldētas, ne svaigas.

Ir arī vērts atzīmēt, ka visiem cilvēkiem ar traucētu kuņģa skābumu, podagru, kā arī grūtniecēm jābūt īpaši uzmanīgiem, lietojot uzturā jebkurus ēdienus, kas satur šo augu.

Lai ziemas ēdieni būtu veselīgi un garšīgi, ievērojiet šādus noteikumus:

1. Skābenes jāšķiro ar rokām, noņemot sausas un nodzeltējušas lapas.
2. Šķirotos zaļumus nav nepieciešams atdalīt no kāta, jo tiem ir tādas pašas garšas īpašības kā lapām.
3. Saldēšanai jāatstāj tikai spilgti zaļas lapas.
4. Ja iespējams, šādiem nolūkiem labāk izmantot mājās audzētas skābenes.

Neatkarīgi no tā, kā jūs to sasaldējat, jums būs rūpīgi jānomazgā zaļumi, ja tos iegādājāties tirgū. Ja jūs audzējat skābenes savā dārzā, tas nav nepieciešams. Ja jums augs ir jānomazgā, pirms sasaldēšanas pārliecinieties, ka tas ir pilnībā izžuvis.

Receptes skābenes sasaldēšanai mājās

Atkarībā no ēdiena, ko mājsaimniece gatavojas pagatavot, sasaldēšanu var veikt šādos veidos:

• veselās loksnēs;
• ar dillēm un jūras sāli;
• ar nātrēm briketēs;
• atsevišķos traukos vai maisos;
• sasalstoša blanšēta skābene.

Katram sasaldēšanas procesam ir nepieciešamas īpašas vadlīnijas. Ja process netiek ievērots kādā no posmiem, pārtika uzglabāšanas laikā var sabojāties vai zaudēt savu uzturvērtību.

Veselas lapas

Lai saglabātu maksimālu vitamīnu daudzumu, sasaldē veselas lapas. Vienīgais šīs metodes trūkums ir tas, ka zaļumi pēc sasaldēšanas ir jāsasmalcina, kas ne vienmēr ir ērti ēdiena gatavošanai. Ir arī vērts ņemt vērā, ka veselas lapas aizņem diezgan daudz vietas saldētavā.

Tādējādi augus var sasaldēt īpašos traukos vai bez tiem. Maisu vai konteineru izmantošana tiek uzskatīta par vispiemērotāko metodi, jo tā ļauj daudz labāk saglabāt zaļumu labvēlīgās īpašības.

Saldēšanas tehnika ir šāda:

1. Vispirms skābenes šķiro, mazgā un labi žāvē.
2. Tagad tas jāsadala porcijās, kurām vajadzētu būt pietiekamām viena ēdiena pagatavošanai.
3. Tagad saldētavas nodalījums ir izklāts ar pārtikas plēvi, un dēlis ir ietīts tajā.
4. Pēc tam augu izklāj uz pamatnes un nosūta sasaldēšanai.

Sasmalcinātu zaļumu sasaldēšana atsevišķos traukos un maisiņos

Šī sasaldēšanas metode ir ideāli piemērota, ja mājsaimniece vēlas ietaupīt vietu saldētavā. Tā arī nodrošina, ka garšaugi saglabā savu uzturvērtību. Garša būs spilgta, un bojāšanās risks ir samazināts līdz minimumam.

Lai to izdarītu, jums jāievēro šādi noteikumi:

• Pirmajā posmā lapas sašķiro, nomazgā un pēc tam smalki sasmalcina – tāpat, kā tās tiks izmantotas ēdienā;
• Lai sadalītu skābenes vienreizējās lietošanas porcijās, varat izmantot maisiņus, kas pēc tam tiks ievietoti traukos;
• Pirms zaļumu ievietošanas saldētavā pārliecinieties, vai trauki ir cieši noslēgti;
• Tagad zaļumi ir gatavi sasaldēšanai.

Briketes ar nātrēm

Lai pagatavotu šo maisījumu, jums būs nepieciešami aptuveni 100 grami nātru un 300 grami skābeņu. Jums arī jāpārliecinās, ka jums ir pa rokai briketes. Dažas mājsaimnieces tās izmanto kā alternatīvu citiem traukiem. Pievienojot nātres maisījumam, jūs varēsiet pagatavot gardu ziemas zupu un arī dažādot citus ēdienus.

Vispirms atlasiet svaigus garšaugus, nomazgājiet tos un smalki sakapājiet. Pēc tam pārlejiet šīs sastāvdaļas ar verdošu karstu ūdeni. Ļaujiet skābenēm un nātrēm šādā stāvoklī nostāvēties apmēram 25 minūtes. Pēc tam nolejiet lieko mitrumu, ievietojiet garšaugus briketēs un sasaldējiet.

Blanšētas skābenes

Šī metode ir ideāli piemērota mājsaimniecēm, kuras vēlas maksimāli izmantot saldētavas vietu, vienlaikus pagatavojot gardu ziemas ievārījumu. Tas ir tāpēc, ka lapu masa pēc apstrādes ievērojami samazinās, tāpēc sapresētie zaļumi neaizņems daudz vietas.

Runājot par sasaldēšanas tehnoloģiju, tas ietver sekojošo:

1. Lapas rūpīgi sašķiro, nomazgā un pilnībā auskultē.
2. Pēc tam zaļumus sasmalcina un ievieto traukā uz plīts uz lēnas uguns. Blanšē tos, līdz lapas mīkstina un izdalās sula.
3. Tagad augam ir jāatdzesē.
4. Kopā ar sulu to ievieto traukos un nosūta sasaldēšanai.

Ar jūras sāli un dillēm

Šāda veida sasaldēšanai skābenes un dilles var sasmalcināt jebkādā veidā atkarībā no ēdiena, ko plānojat izmantot. Rupjo jūras sāli pievieno pēdējā posmā, kad garšaugus ievieto traukos. Pēc tam visas sastāvdaļas sajauc, cieši aizver un ievieto saldētavā.

Ieteicams līdz datumam

Saldētas skābenes nav ieteicams uzglabāt ilgāk par 12 mēnešiem. Vislabāk tās lietot ziemā, ja sasaldētas maijā vai jūnijā. Šis noteikums attiecas uz absolūti visām garšaugu sasaldēšanas metodēm.

Kā uzglabāt sagataves

Tāpat kā citi zaļumi, arī skābenēm nepatīk atkārtota sasaldēšana, tāpēc tās vajadzētu atkausēt tikai vienu reizi. Pēc atkausēšanas tās nekavējoties jāizmanto ēdiena gatavošanai.

To drīkst uzglabāt tikai nodalījumos, kas nav pakļauti ārkārtīgi augstām temperatūrām. Ātrās sasaldēšanas nodalījumā to nedrīkst turēt ilgāk par 3 stundām.

Atkausēšanas noteikumi

Skābeņu atkausēšanai nav īpašu noteikumu; katrs mājas pavārs to dara savā veidā. Tomēr vislabāk to darīt pakāpeniski. Pēc vienas porcijas izņemšanas no saldētavas to var atsevišķi novietot uz šķīvja un kādu laiku ļaut atkausēt istabas temperatūrā.