Vai rukolu var sasaldēt mājās un kā to saglabāt ziemai?

Rukolu ir viegli audzēt.Rukola ir veselīgs augs ar spilgtu garšu. Tās zaļumus izmanto ēdiena gatavošanā un tautas medicīnā. Rukolā esošās uzturvielas nodrošina organismu ar veselu vitamīnu un minerālvielu klāstu. Tāpēc ziemai konservēta rukola ir ne tikai lielisks veids, kā pasargāt sevi un savu ģimeni no saaukstēšanās, bet arī rūgta, riekstaina garšviela jebkuram ēdienam. Augs apvieno trīs spilgtas un bagātīgas garšas: piparus, sinepes un riekstus. Šī skābā, pikantā garša ir saistīta ar sinepju eļļas klātbūtni.

Kādas ir rukolas priekšrocības?

Pirms sākat novākt augu, ir vērts izpētīt kultūraugu labvēlīgās īpašības.

Augs satur:

1. Mikroelementi:

• varš;
• fosfors;
• mangāns;
• selēns;
• cinks.

2. Makroelementi:

• kalcijs;
• magnijs;
• kālijs;
• fosfors;
• nātrijs.

3. Vitamīnu komplekss: A, C, E, K, B grupa.

Romas impērijas laikā augs tika uzskatīts par dabisku afrodiziaku. Pateicoties ievērojamam iepriekšminēto elementu saturam, augs tiek uzskatīts par dabisku enerģijas pastiprinātāju, kas palielina produktivitāti. Augs ir bagāts arī ar jodu, kas ir svarīgi iekšzemes pilsētu iedzīvotājiem.

Turklāt augu ieteicams iekļaut pārtikā šādos gadījumos:

• hemoglobīna līmeņa paaugstināšanās;
• pazeminot holesterīna līmeni;
• gremošanas uzlabošana;
• cīņa pret vēzi;
• ūdens un sāls līdzsvara normalizēšana;
• nervu un sirds un asinsvadu sistēmu stiprināšana.

Šī labvēlīgā auga lietošana ir ieteicama cilvēkiem ar diabētu, nieru un urīnceļu slimībām, kā arī sievietēm, kas baro bērnu ar krūti. Rukola ir arī ar zemu kaloriju daudzumu un ir būtiska sastāvdaļa daudzās diētās.

Kontrindikācijas

Ir arī vērts padomāt par rukolas iespējamo kaitējumu. Augstā fitoncīdu satura dēļ augs var izraisīt alerģiskas reakcijas. Turklāt cilvēkiem ar nieru vai aknu slimībām, gastrītu un grūtniecēm jāievēro piesardzība, lietojot šo garšaugu.

Uzglabāšanas funkcijas

Izpētot auga lietošanas sniegtos ieguvumus un iespējamos zaudējumus, rodas jautājums: vai šo neticami veselīgo rukolu var saglabāt turpmākai lietošanai? Garšaugu saglabāšana ir būtiska. Galvenais ir ņemt vērā vairākus auga novākšanas un uzglabāšanas aspektus:

• Nevajadzētu uzreiz pirkt lielu skaitu zaļo ķekaru;
• Svaigi sagriezti vai iegādāti garšaugi jāizlieto nekavējoties vai jāuzglabā atbilstoši visām prasībām ne ilgāk kā 4 dienas, lai tie nesabojātos;
• Ja "astes" aptin ar pārtikas plēvi, svaigu garšaugu glabāšanas laiku var palielināt par vairākām dienām;
• uzglabājiet garšaugus ledusskapja apakšējā plauktā;
• Ideālā gadījumā ķekarus ievietojiet plastmasas vai stikla traukos. Tas sasniegs nepieciešamo 8–9 grādu temperatūru;
• Uzglabāšanas traukiem jābūt cieši noslēgtiem ar vākiem, jo ​​zāle ātri absorbē citas smakas.

Rukolas derīguma termiņš

Rukolas glabāšanas laiks galvenokārt ir atkarīgs no uzglabāšanas apstākļiem. Svaigas rukolas, kas uzglabātas plastmasas traukā ledusskapja apakšējā plauktā, var uzglabāt līdz 10 dienām. Tomēr, lai saglabātu rukolu ziemai, vislabāk ir apsvērt citas uzglabāšanas metodes, piemēram, žāvēšanu vai sasaldēšanu. Tas var pagarināt glabāšanas laiku līdz pat vienam gadam.

Rukola: Kā saglabāt ziemai – metodes

Šo labvēlīgo garšaugu var pagatavot dažādos veidos, katram no tiem ir savas priekšrocības, īpašības un nianses. Varat arī izvēlēties vairākas uzglabāšanas iespējas vienlaikus. Piemēram, vienu ķekaru var iekonservēt ar sāli, otru izžāvēt un trešo sasaldēt.

Neatkarīgi no tā, vai rukola tiek uzglabāta žāvēta vai saldēta, produktu pēc gada nedrīkst lietot pārtikā.

Kā uzglabāt svaigas rukolas

Vienkāršākais veids, kā uzglabāt svaigas rukolas, ir ievietot svaigi sagrieztus ķekarus mazās vāzēs, kas piepildītas ar ūdeni. Šie ievārījumi izskatās iespaidīgi un ļauj saglabāt svaigus zaļus ķekarus svaigus līdz pat 5 dienām. Uzglabājot garšaugu vāzēs ledusskapī, var pagarināt to derīguma termiņu līdz pat 10 dienām.

Lai katru reizi baudītu svaigus un smaržīgus zaļumus, vislabāk tos audzēt podos uz palodzes. Der jebkura augsne, un sēklas ir viegli pieejamas veikalos. Turklāt augam ir nepieciešama neliela kopšana, izņemot papildu gaismas nodrošināšanu ziemā.

Rukolas ilgtermiņa uzglabāšana

Lai garšaugi laika gaitā saglabātu savas labvēlīgās īpašības, tie ir pareizi jāsagatavo. Saldēšana ir ātrākais un vienkāršākais variants, savukārt žāvēšana ir laikietilpīgāka, bet uzticamāka metode. Lai garšaugi ilgstoši saglabātu svaigumu, labs sākumpunkts ir uzglabāšana sālī.

Interesanti! Rukola kā kultūraugs pirmo reizi tika kultivēta apmēram pirms simts gadiem. Pirms tam no savvaļas auga tika novāktas ļoti labvēlīgās lapas.

Rukolas uzglabāšana ar sāli

Izmantojot vienkāršu marinēšanas metodi, garšaugus var saglabāt svaigus un aromātiskus līdz pat sešiem mēnešiem. Lai to izdarītu, ievērojiet šīs vienkāršās vadlīnijas:

1. Izvēlieties svaigi novāktas, zaļas, jaunas lapas.
2. Noskalojiet zaļumus zem tekoša ūdens, ievietojot tos caurdurī.
3. Žāvēt uz kokvilnas dvieļiem.
4. Sagrieziet rukolu ērtā veidā vēlākai lietošanai.
5. Garšaugus cieši ievietojiet stikla burkā, pārkaisot ar sāli. Izmantojiet 1 ēdamkaroti sāls uz 100 gramiem produkta.
6. Cieši un droši aizskrūvējiet burkas vāku ar preparātu un pārvietojiet to uz ledusskapi, vēsu pagrabu vai pieliekamo.

Tādā veidā augs saglabās maksimālo barības vielu daudzumu, bet zāles garša nedaudz mainīsies.

Žāvēšana

Daudzas mājsaimnieces uzskata žāvēšanu par labāko garšaugu uzglabāšanas veidu. Lai gan žāvētus garšaugus nevar pievienot salātiem, tie ir lielisks papildinājums gaļas vai zivju ēdieniem. Ir vairāki garšaugu žāvēšanas veidi, kas aplūkoti turpmāk. Tomēr žāvēšanas procesa beigās ir svarīgi garšaugus pārvietot stikla burkā un cieši noslēgt vāku. Lai žāvētās rukolas nesabojātos, burkā ievietojiet nelielu auduma maisiņu ar sāli.

Dabiskais veids

Lai pagatavotu rukolu, izmantojot ieteikto metodi, jums jāveic šādas darbības:

1. Nomazgājiet, kārtojiet un nosusiniet zaļumus.
2. Sasmalciniet lapas.

Garšaugi mēdz oksidēties, nonākot saskarē ar metālu. Tāpēc vislabāk tos sasmalcināt ar rokām, nevis izmantojot nazi vai šķēres.

3. Izklājiet cepšanas pannu ar cepampapīru. Vienmērīgi izklājiet garšaugus vienā kārtā uz cepšanas pannas.
4. Pārvietojiet zāli uz siltu vietu, pasargātu no tiešiem saules stariem.
5. Žāvējiet rukolu sešas līdz septiņas dienas, ik pa laikam apgriežot to uz cepšanas paplātes.
6. Ievietojiet zaļumus burkās.

Sagatavoto līdzekli uzglabājiet vēsā, tumšā vietā vienu gadu.

Žāvētājā

Izmantojot īpašu ierīci dārzeņu un augļu žāvēšanai — elektrisko dehidratoru —, jūs varat ātri un vienkārši pagatavot rukolu ziemai. Turklāt augs saglabās lielāko daļu savu ārstniecisko īpašību.

Jūs varat izveidot sagatavi šādā veidā:

1. Sagatavojiet šķirotas, mazgātas un žāvētas lapas.
2. Ievietojiet garšaugus žāvēšanas nodalījumā.
3. Iestatiet atbilstošo režīmu. Dažiem modeļiem ir īpaša programma garšaugu žāvēšanai. Žāvēšanas temperatūrai jābūt iestatītai uz 50 grādiem pēc Celsija. Žāvēšanas process ilgst 12 stundas.
4. Žāvēšanas procesā garšaugu apjoms samazināsies 12 reizes. No diviem kilogramiem svaigu garšaugu iegūsiet tikai 162 gramus žāvēta produkta.
5. Ievietojiet garšaugus burkās vai auduma maisiņos un uzglabājiet.

Cepeškrāsnī

Vēl viens vienkāršs veids, kā žāvēt garšaugus, ir cepeškrāsnī. Lai to izdarītu:

1. Rūpīgi nomazgājiet lapas, ievietojot tās sietā. Nosusiniet garšaugus ar dvieli, lai noņemtu lieko mitrumu.
2. Plēst ar rokām vai sagriezt lielās lapās.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 40 grādiem pēc Celsija. Izklāj cepšanas pannu ar cepampapīru.
4. Izklājiet garšaugus uz cepšanas paplātes vienmērīgā kārtā.
5. Nosusiniet maisījumu un ievietojiet to traukos garšvielu uzglabāšanai.

Šī metode samazina garšvielu pagatavošanai nepieciešamo laiku uz pusi, salīdzinot ar elektriskā žāvētāja izmantošanu.

Tīrā veidā

Ātra žāvēšana ir nepieciešama, ja zaļumus plāno izmantot 4–5 dienu laikā. Lai to izdarītu, garšaugus rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens, pēc tam saplēsiet tos mazos gabaliņos un izklājiet uz papīra vai kokvilnas dvieļiem. Pēc 30–40 minūtēm, kad uz lapām vairs nav ūdens, zaļos ķekarus var iepakot atkārtoti noslēdzamos maisiņos. Sagatavotos garšaugus uzglabājiet ledusskapī.

Rukolas gatavošana burkās

Burkās konservēti garšaugi iederas pat vismazākajā virtuvē. Sadalot žāvētas rukolas stikla traukos, tās ir viegli uzglabāt garšvielu plauktā un izmantot pēc vajadzības. Svaigus garšaugus un sāli burkās var uzglabāt ledusskapī.

Saldēšana

Izvēloties metodes šī veselīgā garšauga saglabāšanai ziemai, apsveriet sasaldēšanu. Pats process aizņem minimālu laiku, un zaļumi saglabā lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu. Turklāt pareizi atkausētas rukolas var pievienot salātiem, pamatēdieniem un gaļas ēdieniem.

Lai sasaldētu zaļumus, rīkojieties šādi:

1. Rūpīgi nomazgājiet zāli, uzmanīgi, lai nesabojātu lapas.
2. Nosusiniet garšaugus uz dvieļiem. Ja tos rūpīgi neizžāvēsiet, iegūtais maisījums pārvērtīsies kunkulī.
3. Ja vēlaties, varat sasmalcināt lielas lapas vai atstāt tās veselas.
4. Ievietojiet garšaugus atsevišķos maisiņos, stingri piespiežot tos, lai izlaistu gaisu. Derēs arī plastmasas trauki ar hermētiskiem vākiem.
5. Pārvietojiet garšaugu maisiņus uz saldētavu. Ērtības labad sagatavojiet garšaugus nelielās porcijās — tikai vienreizējai lietošanai —, jo tos nevar atkārtoti sasaldēt.

Saldētus garšaugus var uzglabāt līdz pat gadam. Tie atkūst ļoti ātri. Vienkārši izņemiet tos no saldētavas, ātri sasmalciniet un pievienojiet ēdienam gatavošanas beigās.

Zaļumi eļļā

Šī zaļumu konservēšanas eļļā metode patiks ikvienam mājas pavāram. Pats process ietver tikai vienkāršas sastāvdaļas un neaizņem daudz laika. Turklāt eļļa lieliski papildina rukolas garšu, pastiprinot tās bagātīgumu.

Jums iepriekš jāsagatavo tikai nelielas formiņas, piemēram, ledus kubiņu trauciņi vai plastmasas trauki. Taukiem varat izmantot augu eļļu vai sviestu. Priekšroka dodama olīveļļai, jo tā ir veselīgākā.

Tātad, lai pagatavotu garšīgu un veselīgu ēdienu, jums būs nepieciešams:

• noskalojiet zāli zem tekoša ūdens, nosusiniet un sasmalciniet;
• Ievietojiet smalki sagrieztu rukolu sagatavotos traukos, piepildot trauku ar zaļumiem līdz trešdaļai no tā tilpuma;
• Pārlejiet zaļumus ar eļļu. Nepiepildiet trauku līdz malām. Atdzesējot, eļļa izpletīsies un piepildīs pārējo trauku.
• Sasaldējiet rukolas veidnes. Uzglabājiet ne ilgāk kā vienu gadu.

Saldētos kubiņus ievietojiet maisiņos vai uzglabājiet veidnēs. Varat arī izgrebt maisījumu, sagriezt to porcijās un pēc tam ievietot maisiņos.

Šī metode ļauj viegli pagatavot garšaugu maisījumu, piemēram, diļļu, pētersīļu un rukolas maisījumu. Iegūtos kubiņus var izmantot salātos, zupās vai zivju ēdienos.

Kā uzglabāt rukolu ledusskapī

Ledusskapī svaigus garšaugus var uzglabāt ne ilgāk kā 4–5 dienas. Tādā veidā lapas saglabās zaļas, smaržīgas un barojošas. Uzglabājot ir svarīgi nodrošināt, lai ķekari nenonāktu saskarē ar gaisu vai citiem pārtikas produktiem. Piemēroti uzglabāšanas trauki ir:

• hermētiski noslēgti trauki ar vākiem un skrūvējamiem vāciņiem;
• Maisiņi ar rāvējslēdzēju. Iepakojiet tos tā, lai iekšpusē nepaliktu gaiss;
• Neliela plastmasas bļoda ar ūdeni, kurā ievietot zaļumus. Šajā gadījumā jums ir dāsni jāapsmidzina zaļumi ar ūdeni un virsū jāuzliek plastmasas maisiņš;
• Aptiniet augu pergamentā, pārtikas plēvē vai folijā.

Novietojiet garšaugu traukus vai maisiņus ledusskapja apakšējā plauktā. Ideālā gadījumā iegādājieties tikai tik daudz garšaugu, cik nepieciešams trim dienām, un lieko daudzumu izžāvējiet vai sasaldējiet.

Kā uzglabāt rukolu saldētavā

Sagatavoto saldēto produktu uzglabā saldētavā, iepriekš iepakotu maisiņos vai traukos. Ilgstošas ​​uzglabāšanas atslēga ir hermētiskums. Tas ir nepieciešams, lai garšaugs neuzsūktu nepatīkamās jēlu zivju vai gaļas smakas no saldētavas nodalījuma.

Pirms garšaugu uzglabāšanas tie ir rūpīgi jāizžāvē. Pārmērīgs mitrums var sabojāt to izskatu, ietekmēt to tekstūru un garšu, kā arī samazināt to glabāšanas laiku.

Padomi rukolas uzglabāšanai

Lai ilgstoši saglabātu veselīgus garšaugus, jāņem vērā vairāki svarīgi padomi:

1. Žāvētus garšaugus uzglabājiet sausā, tumšā vietā. Periodiski pārbaudiet, vai žāvētajos garšaugos nav kaitēkļu.
2. Svaigus garšaugus ledusskapī uzglabājiet ne ilgāk kā 4 dienas, ievērojot iepriekš minētos ieteikumus.
3. Saldētus zaļumus saldētavā var uzglabāt ne ilgāk kā vienu gadu. Neatkausējiet tos atkārtoti, jo tie zaudē uzturvērtību un var negatīvi ietekmēt veselību. Tāpēc sagatavojiet tos nelielās partijās, kas piemērotas vienam ēdienam.
4. Tiem, kam patīk svaigi garšaugi visu gadu, iesakām uz palodzes audzēt rukolas ražu.

Pareizas novākšanas procedūru ievērošana ļaus ne tikai baudīt gardus garšaugus un garšvielas, bet arī uzturēt veselību, piesātināt organismu ar vitamīniem un sniegt enerģiju visa gada garumā.