Soli pa solim receptes spinātu pagatavošanai ziemai mājās

Svaigi spināti ledusskapī uzglabājas līdz pat nedēļai. Ziemā šis dārzenis ir mazāk pieejams tā cenas dēļ, un siltumnīcās audzēti spināti var būt piesārņoti ar nitrātiem un pesticīdiem. Vasaras spinātu konservēšana ziemai ir garšīgs un veselīgs papildinājums jebkurai mājās gatavotai maltītei. Receptes zaļumu konservēšanai neprasa daudz laika vai pūļu.

Spinātu sagatavošanas īpatnības ziemai

Spinātu konservēšana atšķiras no citiem dārzeņiem ar to, ka tiem nepieciešama minimāla termiskā apstrāde, tos var konservēt bez sāls un tiem nav nepieciešams etiķis. Konservēti spināti jāuzglabā zemā temperatūrā, ledusskapī vai saldētavā, izņemot kaltētas lapas.

Derīgās īpašības

Dārzenis sastāv no 90% ūdens, aptuveni 3% olbaltumvielu un 2% ogļhidrātu. 100 gramu kaloriju saturs ir 22 kilokalorijas. Zaļās ražas vērtīgākās sastāvdaļas ir B9, C, A, K, E un PP vitamīni, kā arī mikro- un makroelementi, piemēram, kālijs, kalcijs, magnijs, fosfors un dzelzs.

Pateicoties neitrālajai garšai un košajai krāsai, šo dārzeni plaši izmanto kulinārijā. Tas kalpo kā piedeva salātiem, zupām un mērcēm. Jaunās rozetes tiek izmantotas svaigas.

Nobriedušas lapas ir piemērotas novākšanai un termiskai apstrādei.

Spinātu ēšana ir labvēlīga vitamīnu deficīta, joda deficīta, osteoporozes, pastiprinātas asiņošanas un hiperglikēmijas gadījumā.

Skābeņskābe, kas atrodama zaļajās pupiņās, augstā temperatūrā veido oksalātus — nešķīstošus ķīmiskus savienojumus. Nieru mazspējas gadījumā oksalāti netiek izvadīti no organisma, veidojot nierakmeņus.

Jums vajadzētu ierobežot šī dārzeņa patēriņu, ja jums ir problēmas ar sāļu nogulsnēm locītavās, paaugstinātu asins recēšanu vai kuņģa skābumu.

Kā pareizi izvēlēties un pagatavot galveno sastāvdaļu

Jaunās lapas ēd svaigas. To augu šķiedras ir trauslas pret karstumu un aukstumu, ātri sadalās un pārvērš spinātus putriņā. Ziemas uzglabāšanai izmantojiet tumši zaļas, stingras lapas. Zaļumu svaigumu pārbauda, ​​viegli pagriežot lapu: svaigi noplūktas, tās rada nelielu kraukšķīgumu.

Lapām jābūt bez plankumiem vai plankumiem. Tās rūpīgi jānomazgā lielā traukā, nevis zem tekoša ūdens. Visās receptēs ir nepieciešams lapas nosusināt un kātiņus noņemt.

Spinātu novākšanas metodes mājās

Dārzeņus ziemai konservē, izmantojot tradicionālās metodes:

• sauss;
• iesaldēt;
• gatavot konservus.

Receptes ir vienkāršas un neprasa daudz darba. Kā papildu sastāvdaļas var izmantot pētersīļus, rukolu, sviestu vai augu eļļu.

Žāvēšana

Žāvēšana ir saudzīgākā zaļo lapu saglabāšanas metode ziemai. Termiskās apstrādes neesamība neiznīcina vitamīnus.

Garšaugi jāžāvē vēdināmā, ēnainā vietā. Lapas rūpīgi nomazgā un izklāj uz papīra dvieļiem. Pirmajā dienā gaisa temperatūrai jābūt vismaz 30–35 grādiem pēc Celsija, lai nodrošinātu aktīvu mitruma iztvaikošanu no lapām. Kad lapas ir izžuvušas, tās žāvē zemākā temperatūrā, lai saglabātu to krāsu un garšu.

Gatavajam produktam jābūt trauslam, bet ne putekļainam. Ievietojiet žāvētās lapas stikla traukā, pārklājiet ar vākiem un uzglabājiet sausā, tumšā vietā. Izvairieties no pārāk ciešas burku aizvēršanas, jo tas radīs nepatīkamu smaku. Papīra filtrs ir labākais veids, kā saglabāt žāvētu garšaugu kvalitāti.

Papīrs ir elpojošs, ļaujot žāvētajai lapai saglabāt savu sākotnējo kvalitāti. Vienlaikus traukā nenonāk putekļi un svešas smakas.

Saldēšana

Saldēti zaļumi ļauj ilgstoši saglabāt to uzturvērtību. Galvenais noteikums, sasaldējot zaļumus, ir tos pēc atkausēšanas atkārtoti nesasaldēt. Tie zaudē savu uzturvērtību.

Jūs varat sasaldēt veselas lapas, sasmalcinātas, ar ūdeni, eļļu vai kombinācijā ar citiem zaļumiem.

Eļļas izmantošanai zaļumu sasaldēšanas laikā ir priekšrocības salīdzinājumā ar tradicionālo metodi:

• eļļas apvalks aizsargā delikāto vielu no zemas temperatūras iedarbības;
• aromāts un garša ir labāk saglabāti;
• ledusskapja nodalījuma aromatizācija ir bloķēta;
• lietošanas ērtums.

Var izmantot augu eļļu vai sviestu. Saldēšanai paredzētajiem spinātiem jābūt bez kātiem. Veidnes piepildiet ne vairāk kā 2/3 ar sagatavotajām sastāvdaļām. Eļļas un zaļumu attiecība ir 1:2. Saldētavas temperatūrai jābūt no 15 līdz 18 grādiem pēc Celsija, lai ilgstoši uzglabātu saldētus zaļumus.

Ražas novākšana ar veselām lapām

Dārzeņu sasaldēšanai ir divi veidi:

1. Lai sasaldētu zaļumus, noņemiet kātiņus, nomazgājiet un nosusiniet. Salieciet 3–5 lapas kopā un satiniet tās tūbiņā. Aptiniet katru tūbiņu pārtikas plēvē, neatstājot atstarpes, un ievietojiet saldētavā.
2. Novietojiet lapas uz cepšanas paplātes saldētavā. Ievietojiet sasaldētos zaļumus plastmasas traukā un uzglabājiet saldētavā.

Pēc nepieciešamības izmantojiet daļu saldētā produkta, pārējo iesaiņojiet un ievietojiet atpakaļ aukstumā.

Ledus gabaliņi ar pārsteigumu

Nomazgātas un žāvētas lapas noņem kātiņus un sagriež gabaliņos. Sasmalcinātos zaļumus cieši iepilda sagatavotajās saldēšanas veidnēs un pārlej ar atdzesētu vārītu vai filtrētu ūdeni. Pēc tam veidnes ievieto saldētavā.

Ledus gabaliņus ievieto metāla vai plastmasas traukā un uzglabā saldētavā, līdz tie ir nepieciešami.

Smalks zaļš biezenis

Biezenis tiek gatavots no vārītām lapām. Emaljētā bļodā ielej ūdeni, uzvāra, pēc garšas pievieno sāli un pievieno garšaugus. Lai saglabātu košo krāsu, var pievienot šķipsniņu cepamās sodas. Pēc 5 minūtēm nokāš šķidrumu. Ļauj lapām atdzist, tad izkāš caur sietu vai sablendē. Gatavs produkts tiek pildīts sterilās burkās un ievietots saldētavā.

Vēl viena iespēja ir spinātu un rukolas biezenis. Rukola ir salātaugs ar sulīgām lapām. Tai ir pikants aromāts un rūgtena riekstu garša. Sastāvdaļu attiecība ir atkarīga no jūsu gaumes: tiem, kas dod priekšroku pikantākam biezenim, rukolai jābūt vismaz pusei no biezeņa, bet citiem - līdz ceturtdaļai.

Lai pagatavotu, lapas nomazgā, notīra, nosusina un sagriež mazos gabaliņos. Blendē līdz gludai masai. Iegūtajam biezenim ir šķidra konsistence, tāpēc to vāra līdz biezākai konsistencei. Karstu pilda iepriekš uzkarsētās burkās. Atdzesē kā parasti. Uzglabā ledusskapī.

Marinēšana

Marinēšanai būs nepieciešams jodēts sāls. Lapu sagatavošana ietver mazgāšanu, žāvēšanu un kātu noņemšanu. 500 mililitru burkas jāuzkarsē cepeškrāsnī vai jāsterilizē ar tvaiku.

Lapas novieto vienu trešdaļu burkas apakšā un pilnībā pārklāj ar sāli. Uz 10 minūtēm uzliek svaru vai viegli piespiež ar kādu ērtu instrumentu (piemēram, karoti). Šo procesu atkārto atkal un atkal, līdz burka ir pilna. Sāls un ciešā blīvuma ietekmē spinātiem vajadzētu izdalīt sulu, kas pēc tam tiks sālīta un uzglabāta visu ziemu.

Sagatavotais trauks ir noslēgts. Uzglabāt vēsā, sausā vietā. Sāls un spinātu attiecība ir 1:10. Ieteicams izmantot svarus.

Konservēšana

Spinātus konservē ar skābenēm: 2 daļas skābeņu pret 1 daļu spinātu. Skābeņskābe, kas atrodama abos zaļumos, darbojas kā konservants un piešķir ievārījumam īpatnēju garšu. Nomazgājiet spinātus un skābenes, noņemiet kātiņus un ievietojiet tos emaljētā vai nerūsējošā tērauda traukā ar pietiekami daudz ūdens, lai pārklātu lapas.

Liek uz vidējas uguns. Kad ūdens uzvārās, samazini siltumu un vāri uz lēnas uguns 2–3 minūtes. Ielej sterilizētās puslitra burkās un pārlej ar ūdeni, kurā vārīti zaļumi. Aizver ar vākiem. Ievieto ledusskapī.

Ja ledusskapī nav pietiekami daudz vietas, konservētus garšaugus gatavo ar sāli, lai tie saglabātos vēsi. Pievienojiet 20 gramus sāls uz litru ūdens. Pievienojiet sāli vienlaikus ar garšaugiem, lai tie varētu pilnībā izšķīst.

Blanšēti spināti

Pirms blanšēšanas sagatavojiet stikla burkas (400–500 mililitrus) un sāls šķīdumu. Ūdens un sāls attiecība uz kilogramu zaļumu ir 1 litrs un 50 grami sāls. Uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, izšķīdiniet sāli un vāriet uz lēnas uguns 2–3 minūtes.

Spināti jānomazgā un jāizņem kātiņi. Blanšējiet tos 90 grādu pēc Celsija (194 grādi pēc Fārenheita) karstā ūdenī, bet ne verdošā, 3 minūtes. Karstās lapas ievietojiet iepriekš uzkarsētās burkās, pārlejiet tām verdošu sālījumu un sterilizējiet.

Ūdens temperatūrai sterilizācijas traukā jābūt no 60 līdz 70 grādiem pēc Celsija. Spinātu burkām jābūt pārklātām ar ūdeni līdz pleciem. Sterilizāciju vislabāk veikt, ja traukam ir vāks.

Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai uz vidējas uguns, pēc tam samazini siltumu līdz minimumam. No šī brīža sākas sterilizācijas process: 5–7 minūtes. Pēc tam burkas cieši aizver un apgriez otrādi. Gatavos ievārījumus uzglabā vēsā, sausā vietā.

Spināti ar sīpoliem un pētersīļiem

Spināti ar zaļajiem sīpoliem un pētersīļiem ir vitamīniem bagāta un aromātiska mērce, kas ir lieliski piemērota zupām un buljoniem aukstajā sezonā. Ieteicamās proporcijas ir 5 daļas spinātu, 2 daļas zaļo sīpolu un 1 daļa pētersīļu. Ūdens, sāls un zaļumu attiecība ir 4 daļas ūdens un 0,1 daļa sāls.

Piemēram:

• 1000 grami spinātu;
• 200 grami zaļo sīpolu;
• 100 grami pētersīļu;
• 400 mililitri ūdens;
• 10 grami sāls.

Nomazgājiet zaļumus un izņemiet spinātu un pētersīļu kātus. Atstājiet zaļos kātus uz sīpola. Sīki sakapājiet pētersīļus un sīpolu. No spinātiem izveidojiet nūdeles. Uzkarsējiet ūdeni ar sāli līdz vārīšanās temperatūrai, tad pievienojiet zaļumus. Kad ūdens uzvārās, vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes. Iepildiet karstās burkās un aizveriet ar vākiem.

Recepte spinātu konservēšanai ziemas mērcēm

Noņemiet spinātu kātus un sagrieziet gabaliņos. Blendējiet līdz gludai masai. Mīkstiniet sviestu istabas temperatūrā vai mikroviļņu krāsnī. Pievienojiet sviestu biezenim un rūpīgi samaisiet.

Gatavo maisījumu sadala saldēšanai piemērotās formiņās un ievieto saldētavā. Kad sasaldēts, formiņas pārnes plastmasas vai metāla traukā. Mērces sastāvdaļas uzglabā saldētavā.

Turpmāka uzglabāšana

Šo delikāto produktu vislabāk uzglabāt ledusskapī. Dažus ievārījumus var uzglabāt saldētavā. Temperatūrā, kas ir tuvu 0°C, patogēnie mikroorganismi vai nu iet bojā, vai pārstāj vairoties. Žāvētas lapas sabojāsies, ja telpas temperatūra ir augsta ar mitrumu vai zema.

Visu veidu preparātu glabāšanas laiks nepārsniedz 8-10 mēnešus.

Pēc šī perioda žāvētas, saldētas un konservētas lapas zaudē savas labvēlīgās īpašības.