Soli pa solim receptes vīnogu lapu sagatavošanai dolmai ziemai un to pareizai uzglabāšanai

Dolma ir ļoti līdzīga kāpostu tīteņiem, izņemot to, ka to gatavo no vīnogu lapām. Lai ēdiens būtu pieejams visu gadu, taupīgas mājsaimnieces saglabā galveno sastāvdaļu turpmākai lietošanai. Dolmas pagatavošanai piemērotās vīnogu lapas tiek novāktas pavasarī, un tās var žāvēt, sālīt vai konservēt.

Kā sagatavot vīnogu lapas dolmai ziemai

Dolma vienmēr būs garda un baudāma, ja to pagatavos saskaņā ar šādiem noteikumiem:

1. Savāc pēc tam, kad uz sukām parādās pumpuri.
2. Vēlams izmantot balto vīnogu šķirnes.
3. Izejvielai jābūt maigai, bez rupjām dzīslām vai slimības pazīmēm.
4. Ieteicams vākt no dzinumu galotnēm.

Ražas novākšanu nevajadzētu veikt, ja krūmi ir apstrādāti ar ķīmiskām vielām, veģetācija ir ieguvusi neveselīgu krāsu vai augi atrodas tiešā ceļa tuvumā.

Ir vairākas cilvēku kategorijas, kurām nav ieteicams lietot vīnogu lapas. Pie tām pieder tie, kas cieš no čūlām, diabēta, liekā svara un sievietes grūtniecības pēdējos mēnešos.

Soli pa solim vīnogu lapu novākšanas metodes

Ģimenes, kurās dolma ir iecienīts ēdiens, pavasarī apzināti atstāj vairākus vīnogulājus neapgrieztus, sistemātiski noplūkot un izmantojot to lapas. Atlikušās vīnogas pēc tam tiek uzglabātas rudenim un ziemai, iegūstot savu pikanto garšu atkarībā no uzglabāšanas veida.

Saldēšana

Saldēšana ir ļoti praktiska metode, kas piemērota tiem, kam ir ietilpīgas saldētavas. Noplūktās lapas tiek mazgātas un žāvētas gaisā. Pēc tam tās vienkārši sakrauj nelielās kaudzītēs, sarullē un ievieto hermētiskos plastmasas maisiņos.

Pirms lietošanas izņemiet izejvielu un ļaujiet tai atkausēt. Ārkārtas situācijās tūbiņas 25–30 minūtes iemērciet aukstā ūdenī, pēc tam karstā ūdenī.

No saldētavas ieteicams ņemt tikai porcijās paņemtas versijas, jo atkārtota sasaldēšana nav ieteicama.

Svaigas lapas plastmasas pudelēs

Lai lapas ilgstoši saglabātu svaigumu, tās mazgā, lēni tvaicē un pēc tam atstāj nožūt. Pēc tam 5–9 lapas, atkarībā no to lieluma, satin tūbiņā un ievieto sausā plastmasas pudelē. Kad trauks ir pilnībā pilns, no tā izvada gaisu, aizver un uzglabā tumšā, ļoti sausā vietā.

Sausā sālīšana

Sausai marinēšanai jums jāsagatavo lapas un pēc tam jāveic šādas darbības:

• paņemiet tīru, sausu burku;
• apakšā ielej centimetru biezu sāls slāni;
• uzklāt slāni;
• atkārtojiet darbības.

Virsū jābūt biezam sāls slānim; šim nolūkam ieteicams izmantot rupjgraudainu sāli. Burciņu, kas noslēgta ar vāku, var uzglabāt ledusskapja apakšējā plauktā vai vēsā telpā. Pirms lietošanas materiāls jāizmazgā.

Mitrā sālīšana mucās

Spēcīgs sāls šķīdums ir lielisks dezinfekcijas līdzeklis, tāpēc, uzglabājot dolmu mucās, vienkārši rūpīgi izskalojiet traukus. Lapas ir jāsarullē un cieši jāiepako, pēc tam jāpārlej ar sāls šķīdumu, kas pagatavots proporcijā 1:10. Mucai jābūt cieši noslēgtai, bet ne obligāti hermētiski. Pirms lietošanas sagatavoto dolmu iemērciet, pretējā gadījumā tā tiks pārsālīta.

Mitrā sālīšana burkās

Lapu uzglabāšana burkās, izmantojot mitrās sālīšanas metodi, prasa pilnīgu dezinfekciju. Lai to izdarītu, sagatavo verdošu ūdeni, pārlej to pār lapām 5-6 minūtes un pēc tam nolej ūdeni. Šis process jāatkārto vismaz 3-4 reizes, vienlaikus sagatavojot šķīdumu, kas ļaus sālīt lapas, nezaudējot to garšu. Šķidrums jāsālī tikai nedaudz un jāizlieto tūlīt pēc pēdējās verdošā ūdens nolešanas. Burkas ir noslēgtas ar vākiem, tāpat kā jebkurā konservēšanas procesā.

Konservēšana tomātu sulā

Lapu konservēšana tomātu sulā ir vienkārša, viss, kas jums jādara, ir:

1. Savāc vidēja lieluma materiālu.
2. Nogrieziet visus kātus un nomazgājiet.
3. Sakraujiet un rullējiet.
4. Ievietojiet tīrās, sausās burkās.

Gabaliņus 13–15 minūtes iemērc verdošā ūdenī, pēc tam nokāš. Šajā dezinfekcijas periodā vāra tomātu sulu, kas pēc garšas aromatizēta ar cukuru, vīna etiķi un sāli. Sālītas lapas, kas iemērktas tomātu sulā, ir gardas, piešķirot dolmai tās unikālo garšu.

Marinēšana

Lai marinētu lapas, sarullējiet tās mēģenēs, cieši ievietojiet katliņā, pārlejiet verdošu ūdeni un vāriet uz lēnas uguns. Pēc 15–20 minūtēm tās var marinēt, izmantojot sālījumu:

• 5 litri ūdens;
• 2-3 ēdamkarotes sāls;
• piparu graudiņi – 3-4 gabali.

Pēc savas izvēles maisījumam var pievienot arī sausas sinepes, piparmētru zariņus, ābolu sulu un ķiploka daiviņas.

Burkas piepilda ar sālījumu līdz augšai, pilnībā pārklājot dolmu. Daži pavāri burkas ar gumijas vākiem aizver tikai no rīta vai pat dažas dienas vēlāk, izmantojot metodi, ko sauc par fermentāciju. Citi burkas hermētiski aizver tūlīt pēc marinādes pievienošanas. Tiem, kam ir kuņģa-zarnu trakta problēmas, jāatceras dolmu izskalot vai vairākas stundas iemērkt aukstā ūdenī pirms tās pagatavošanas.

Lapu uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Gardu armēņu dolmu nevar pagatavot bez svaigām sastāvdaļām. Tāpēc pat iepriekš uzglabātas vīnogu lapas tiek izmantotas tikai līdz brīdim, kad ir pieejamas svaigas.

Sagatavotās sastāvdaļas netiek uzglabātas ilgāk par vienu gadu, un, tiklīdz produkts ir paņemts, to vairs nekonservē vai nesasaldē. Tas var izraisīt tā garšas zudumu, sabojājot kopējo iespaidu par šo populāro tradicionālo ēdienu.

Dolma preparātus uzglabā tāpat kā konservus: vēsā, nedaudz aptumšotā vietā. Izņēmums ir saldēts materiāls, kas jāizņem porcijās, turot to atsevišķi no citiem pārtikas produktiem. Tā ārkārtējā trausluma dēļ ar to jāapietas ļoti uzmanīgi, līdz tas pilnībā atkusis.