Kā mājās sagatavot baziliku ziemai, uzglabāšanas metodes un noteikumi

Baziliks ir veselīga garšviela, ko izmanto gaļas un zivju ēdienos, zupās, mērcēs, kā arī konservēšanā un marinēšanā. Dažas šķirnes ziemā var audzēt telpās, taču ne visi zina, kā to pareizi darīt, tāpēc daudzi cilvēki baziliku ziemai konservē, izmantojot dažādas metodes.

Bazilika šķirnes: kuru šķirni izvēlēties?

Baziliks tiek iedalīts divās kategorijās, kuras atšķir pēc lapu krāsas: zaļā un violetā. Zaļlapu šķirnēm ir maiga garša un viegls aromāts, savukārt purpurlapu šķirnēm ir izteiktāka garša.

Šķirnes izceļas arī ar garšas un aromāta īpašībām; dažas pievieno konditorejas izstrādājumiem, citas dzērieniem, bet vēl citas kalpo kā garšviela pirmajam un otrajam ēdienam:

1. Piparota smarža un garša: Rubīns, Baziliks platlapu, Baku, Taizemes karaliene, Kampars, Aramiss, Rozija, Austrumu maģija, Edvīna, Ararats.
2. Krustnagliņu smarža: Krustnagliņa, krustnagliņu aromāts, Tulsi, tumša nakts, sviestmaizes lapa.
3. Anīsa aromāts: anīsa baziliks, anīsa prieks, itāļu baziliks, brīnišķīga diena.
4. Krustnagliņu-piparu aromāts: Marķīzs, Bazilisks.
5. Mentola un citrona aromāts: samts, dzirksts, citrons, jaunums, citrons.
6. Vaniļas garša: vaniļas aromāts.
7. Karameļu aromāts: Karameļu baziliks.
8. Ar kanēļa aromātu: bazilika dārzeņu kanēļa aromāts.
9. Piparmētra: grieķu.

Katra nosaukumā esošā šķirne norāda tās paredzēto lietojumu. Konditorejas izstrādājumiem piemērotas citrona, karameles, vaniļas un kanēļa šķirnes. Dzērieniem izmanto anīsa, mentola, citrona un piparmētru garšas. Ar olbaltumvielām bagātiem pārtikas produktiem izmanto krustnagliņu un piparu garšas.

Sagatavojiet galveno sastāvdaļu

Sastāvdaļas sagatavošana sākas ar bazilika novākšanu dārzā. Jaunus zariņus, kas vēl nav sākuši ziedēt, nogriež ar šķērēm. Nogriež to stublāja daļu, kas vēl nav sacietējusi un joprojām ir sulīga. Krūmu laista vakarā, un ražas novākšana sākas no rīta. Tas ļauj augam uzsūkt mitrumu un kļūt sulīgākam un mīkstākam, it īpaši, ja tas pēc tam tiek sasaldēts.

Ražas novākšanu žāvēšanai var veikt dienas laikā spēcīgā saules gaismā. Krūmus ir viegli izraut, ja tos izrauj ar rokām, nevis ar šķērēm.

Pēc ražas novākšanas zaļumu zariņus noliek uz galda un noņem slimās, sausās un sapuvušās lapas. Zariņus var izlaist un lasīt tikai lapas.

Sagatavotās lapas vairākas reizes jānomazgā ar siltu tekošu ūdeni, lai noņemtu putekļus, netīrumus un iespējamos kaitēkļus. Nomazgātos garšaugus izklāju uz dvieļa un ļauju tiem dažas minūtes notecēt, pēc tam tos sagatavoju vienam no pagatavošanas veidiem.

Bazilika žāvēšana ziemai

Jums nav jāpērk komerciāli ražots žāvēts baziliks; to var pagatavot mājās, un tas ir vēl aromātiskāks nekā iepakots baziliks. Garšaugu žāvēšana ir labākais veids, kā saglabāt visu to garšu un uzturvērtības, kuras neatšķiras no svaigiem garšaugiem.

Dabiski

Šī žāvēšanas metode maksimāli saglabā auga labvēlīgās īpašības un aromātu. Baziliks, žāvēts dabiskā veidā, labākā garšviela zupām un piedevām, pievienojot to karstam ēdienam, atklāj auga pilno aromātu.

Dabisko žāvēšanu veic divos veidos:

1. Izklājiet lapas vai zarus uz līdzenas virsmas, izmantojot papīra lapu. Varat izmantot veselus zarus, atsevišķas lapas vai smalki sagrieztas lapas. Žāvējiet sausā, siltā telpā, sargājot no tiešiem saules stariem. Lapas var žāvēt arī ārā ēnā, vispirms pārklājot tās ar marli, bet naktī ienesiet telpās. Tie, kuriem ir krāsns apkure, var izmantot krāsns krāsni, kur garšaugi dienas laikā žāvēs.
2. Otrais variants ietver vairāku zaru sasiešanu saišķos un to pakāršanu labi vēdināmā vietā. Šīs metodes trūkums ir tāds, ka, ja ir augsts mitrums, augs var sākt pūt saišķa centrā.

Dabiskos apstākļos baziliks izžūst 1–3 dienu laikā.

Cepeškrāsnī

Žāvēšana cepeškrāsnī ir ātrākā metode, taču pastāv risks, ka baziliks apdegs vai pāržāvēsies. Šī metode ievērojami samazina auga labvēlīgās īpašības, jo tā ietver termisko apstrādi, kuras laikā tiek iznīcināti daži ķīmiskie savienojumi un vielas.

Uz cepamās plāts izklājiet cepampapīra loksni, to neietaukojot, un plānā kārtā izklājiet lapas vai zarus. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 40–50 °C, atstājot durvis nedaudz pusatvērtas, ja to atļauj cepeškrāsns funkcionalitāte. Produkts būs gatavs 50–60 minūšu laikā. Ja cepeškrāsni nevar atstāt atvērtu, temperatūra jāuztur 30 °C, un cepeškrāsns jāatver ik pēc 15–20 minūtēm ventilācijai.

Šī metode ir neērta un darbietilpīga, un tai ir daudz negatīvu aspektu: pāržāvēšana, piedegšana, laikietilpība un siltuma izplūšana no krāsns telpā.

Elektriskajā žāvētājā

Elektriskie žāvētāji ir paredzēti, lai saglabātu dārzeņu un garšaugu labvēlīgās īpašības. Tā ir ļoti vienkārša metode, taču ir viens āķis: lapas un zariņus vislabāk ir žāvēt atsevišķi, lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanu. Optimālā temperatūra bazilika žāvēšanai ir 40°C. Iebūvētie indikatori vai caurspīdīgs vāks ļauj izslēgt žāvētāju, kad tas nepieciešams.

Mikroviļņu krāsnī

Mūsdienīga metode, taču pārsteidzoši, ka ātra žāvēšana augstā temperatūrā saglabā vairāk labvēlīgu īpašību nekā cepeškrāsnī žāvēts baziliks. Izklājiet lapas plānā kārtā uz cepšanas paplātes un karsējiet mikroviļņu krāsnī ar jaudu 700–900 W, iestatot temperatūru uz 100 °C uz 2–4 minūtēm.

Saldēšana

Bazilika sasaldēšana ir labs veids, kā saglabāt tā derīgās īpašības, taču, ja netiek ievēroti sasaldēšanas un uzglabāšanas norādījumi, tas var sabojāties. Pareiza iepakojuma izvēle saldēta produkta uzglabāšanai ir ļoti svarīga. Tam jābūt hermētiskam, ūdensnecaurlaidīgam, izturīgam un viegli atveramam un aizveramam — laba izvēle ir plastmasas trauki vai polietilēna maisiņi.

Svaigas lapas

Svaigas lapas sasaldētas saglabā savas derīgās īpašības un vitamīnus. Sagatavotas veselas vai smalki sagrieztas lapas jāievieto traukā vai maisiņā, lai tās nesaliptu, un jāievieto saldētavā. Cita metode ietver lapu konservēšanu ziemai saišķos. Noskalojiet saišķus, nosusiniet tos atsevišķi uz dvieļa, pēc tam sasieniet tos atpakaļ saišķos un ietiniet pārtikas plēvē. Ziemā izņemiet sasaldētās lapas, atveriet plēvi un nogrieziet vēlamo garšvielu daudzumu.

Saldēšanas blanšēšana

Blanšētiem augiem ir vairākas priekšrocības:

1. Viņi atbrīvo produktu no sēnītēm un baktērijām.
2. Tie ļauj saglabāt garšu, krāsu un noderīgus elementus.
3. Produkta rūgtums tiek novērsts.
4. Palīdz saglabāt lapas asmeni un novērst tā sadalīšanos gatavošanas laikā.

Šai metodei nepieciešams laiks un divi trauki: viens ar verdošu ūdeni un otrs ar aukstu ūdeni un ledu. Novietojiet verdoša ūdens trauku uz uguns un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Ievietojiet bazilika lapas caurdurī vai smalkā sietiņā, iemērciet tās verdošā ūdenī uz dažām sekundēm (3–5 sekundes), izņemiet tās un uz tādu pašu laiku ievietojiet ledusaukstā ūdenī. Pēc tam uzmanīgi nolieciet lapas uz dvieļa, lai tās nožūst. Ievietojiet lapas traukā un ievietojiet saldētavā.

Bazilika biezeņa sasaldēšana

Bazilika biezeni gatavo vairākos posmos:

1. Ievietojiet lapas un zarus blenderī.
2. Pievienojiet vārītu ūdeni, dažas ēdamkarotes.
3. Sasmalcina un ielej ledus trauciņos un ievieto saldētavā sasaldēšanai.

Biezenis var tikt gatavots ne tikai ar ūdeni, bet arī ar buljonu, tēju, jebkuru sulu vai eļļu.

Ar olīveļļu

Pirms bazilika sasaldēšanas eļļā, vislabāk augu blanšēt, lai iznīcinātu baktērijas. Sīki sakapājiet lapas vai sablendējiet tās. Varat tās sajaukt tieši traukā ar eļļu un ieliet ledus kubiņu formiņās, vai arī vispirms ieberiet baziliku formiņās un pēc tam uzliet virsū eļļu. Kad formiņas ir sasalušas, izņemiet kubiņus ar eļļu un uzglabājiet tos parastā maisiņā vai traukā.

Bazilika marinēšana

Bazilika marinēšana ziemai tiek veikta tāpat kā skābenes sagatavošana:

1. Sagatavojiet 0,5 litru burkas un vākus, nomazgājiet ar sodu, sterilizējiet.
2. Atdaliet lapas no zariem; varat tās nogriezt vai atstāt veselas.
3. Sausajai metodei blanšējiet lapas, pievienojiet nedaudz sāls un cieši piepildiet burku, lai izdalītos sula. Sterilizējiet lielā katliņā, izklājiet apakšu ar dvieli, ievietojiet burku katliņā un piepildiet ar karstu ūdeni līdz malai, atstājot 1–1,5 cm atstarpi, lai vārīšanās laikā ūdens neieplūstu burkā. Sterilizējiet 15–20 minūtes, cieši aizveriet vāku un apgrieziet burku otrādi.
4. Otra pagatavošanas metode: cieši ievietojiet baziliku burkā, pievienojiet 1 ēdamkaroti sāls, pārlejiet ar verdošu ūdeni, aizveriet vāku, apgrieziet burku otrādi un pārklājiet ar siltu segu.
5. Trešā metode ietver pārnešanu uz saldētavas traukiem, pārmaiņus liekot plānu sāls kārtu ar bazilika lapām.

Sālīto augu izmanto ēdiena gatavošanai.

Makaronu gatavošana

Makaronu recepte ir vienkārša un sastāv no 3 sastāvdaļām:

1. Bazilika lapas - 0,4 kg.
2. Olīveļļa (var aizstāt ar augu eļļu) - 100 ml.
3. Sāls - 60 g.

Lapas sablendē, līdz veidojas biezenis, pievieno sāli un eļļu, labi samaisa, ielej burkās un uzglabā ledusskapī. Biezeni var sterilizēt un noslēgt ar vākiem.

Konservēšana

Konservēšanai būs nepieciešama olīveļļa. Nomazgātas bazilika lapas cieši ievietojiet stikla traukos, apkaisiet ar sāli un pārlejiet ar eļļu. Uzglabājiet vēsā, tumšā vietā.

Bazilika uzglabāšanas noteikumi ziemā

Optimālais jebkura ievārījuma glabāšanas laiks ir 4–6 mēneši, kuru laikā augs saglabā savas labvēlīgās un aromātiskās īpašības. Vislabāk ir novākt svaigu baziliku katrā jaunajā sezonā:

1. Baziliks, kas ir termiski apstrādāts, ir piemērots lietošanai pārtikā no 6 mēnešiem līdz 1 gadam.
2. Konservēts produkts tiek lietots 1-2 gadus.
3. Žāvēts, ja to pareizi uzglabā, var saglabāties līdz 2 gadiem.
4. Sālīts 4–6 mēnešus.

Burkas, kas ir aizzīmogotas un pēc tam atvērtas ēdiena gatavošanai, ledusskapī kopā ar atlikušo baziliku jāuzglabā ne ilgāk kā 24 stundas. Ja konservēšanas laikā tika izmantoti stabilizatori vai etiķis, tad atvērtas burkas var uzglabāt līdz 72 stundām.

Atkausējot saldētus pārtikas produktus ledusskapī, ietiniet tos termomaisos vai pārvietojiet uz citu saldētavu. Ja kāds no saldētajiem produktiem atkusīs un atkārtoti sasaldēs, baziliks zaudēs daudzas savas derīgās īpašības.

Ātri sasaldētus zaļumus var uzglabāt -18°C temperatūrā līdz 1 gadam.

Žāvēti augi jāuzglabā tumšā, vēsā, sausā, vēdināmā vietā, lai augi nesamirktu un tos neiekļūtu kaitēkļi.

Bazilika preparāti, ko ziemā vai agrā pavasarī izmanto ēdiena gatavošanai un medicīniskiem nolūkiem, ne tikai piešķir patīkamu garšu un aromātu, bet arī kalpo kā papildu vitamīnu, makro- un mikroelementu avots.