Receptes vīnogu lapu novākšanai ziemai, marinēšanai, sālīšanai un sasaldēšanai

Austrumu virtuvē ir interesants un neparasts ēdiens — vīnogu lapu dolma. Tā valdzina ar savu garšu un aromātu. To gatavo no svaigām vīnogu lapām, gaļas un vārītiem rīsiem.

Lai ziemā iepriecinātu sevi un savu ģimeni ar gardu ēdienu, iesakām apsvērt veidus, kā ziemai saglabāt vīnogu lapas.

Vīnogu lapu novākšanas īpatnības ziemai

Lai iegūtu garšīgus un veselīgus ievārījumus, jums jāiepazīstas ar dažiem ieteikumiem:

1. To var sasaldēt svaigu. Paturiet prātā, ka augu izcelsmes sastāvdaļas atkausējot var saplīst. Šajā gadījumā esiet īpaši uzmanīgi.
2. Sakraujiet priekšmetus augošā secībā, sākot no mazākā līdz lielākajam. Ieteicams apakšējo priekšmetu sakraut augstāk par pārējiem.
3. Produkts jāšķiro svaigs, bet nekad vārīts.
4. Lai ietaupītu vietu ledusskapī vai burkā, lapas var satīt rullītī.

Vīnogu zaļumu konservēšanai ziemai ir vairākas iespējas. Metode atšķirsies atkarībā no konservēšanas metodes un sastāvdaļas glabāšanas laika.

Vīnogu lapu izvēle un sagatavošana

Ražas novākšana notiek, kad vīnogulāji sāk ziedēt. Konservēšanai ieteicams izmantot baltās šķirnes. Tām ir saldskāba garša, kas ēdieniem piešķir vieglu pikantumu. Izmantojot sarkanās vīnogas, ir svarīgi atcerēties par auga nelīdzeno virsmu un stingrību.

Saglabāšanai ieteicams ņemt jaunas lapas, pašas tās nogriežot no vīnogulāja.

Bojāti vai saplēsti gabali nav piemēroti novākšanai. Izmantojiet taisnus, veselus un vienāda izmēra gabalus.

Vīnogu zaļumu novākšanas metodes mājās

Lapas vīnogas satur maksimālo vitamīnu daudzumu, mikro- un makroelementi. Produkta kaloriju saturs ir 94 kcal uz 100 gramiem. Lai saglabātu visas labvēlīgās sastāvdaļas, jums jāzina, kā pareizi pagatavot šo augu izcelsmes sastāvdaļu.

Saldēšana

Saldēšana ir ērta un praktiska. Kā sasaldēt vīnogu lapas:

• Nomazgājiet svaigi sagrieztas lapas, noņemiet kātiņus, novietojiet uz tīra dvieļa un nosusiniet.
• Augu sastāvdaļām jābūt pilnīgi sausām. Pretējā gadījumā šķidrums sasalstot padarīs tās trauslākas.
• Izklājiet uz galda pārtikas plēvi. Novietojiet vairākas lapas vienu virs otras. Kaudzītei jābūt līdz 15 lapām augstai. Ir svarīgi, lai tās visas būtu vienāda izmēra.

• Mīklu cieši sarullējiet rullī, ietinot to pārtikas plēvē. Uzmanīgi pārlokiet pārtikas plēves malas pāri mīklai. Ievietojiet vienreizējās lietošanas saldētavas maisiņā.
• Ievietojiet saldētavā, vispirms uz pusstundu ieslēdzot ātrās sasaldēšanas režīmu.

Ieteicams uzglabāšanai atvēlēt atsevišķu kameru, lai citi produkti nevarētu sabojāt trauslās lapas.

Marinēšana

Marinētu uzkodu cienītājiem piedāvājam soli pa solim sniegtas instrukcijas par vīnogu zaļumu marinēšanu mājās:

• lapas;
• tīrs ūdens - 2 l;
• sāls bez piedevām, akmens sāls - 60 g;
• granulēts cukurs - 50 g;
• galda etiķis - 80–100 ml.

Nomazgājiet galveno sastāvdaļu. Uzmanīgi nogrieziet lielo kātu. Novietojiet to uz tīra dvieļa un nosusiniet. Pēc tam izveidojiet kaudzītes pa 10–14 kātiem katrā un uzmanīgi satiniet tās ciešā rullītī.

Lai maisījumu ilgstoši saglabātu, stikla burkas jānomazgā ar ziepēm un jānosusina cepeškrāsnī. Vākus rūpīgi novāra. Sagatavotos rullīšus cieši izklāj ar lapām.

Atsevišķā katliņā uzvāriet tīru ūdeni. Piepildiet burkas ar vīnogu lapām. Aizveriet un ļaujiet ievilkties 10 minūtes. Atkārtojiet šo procesu divas reizes.

Tikmēr pagatavosim marinādi. Emaljētā bļodā sajauciet ūdeni, sāli un granulēto cukuru. Uzlieciet uz vidējas uguns un, regulāri maisot, uzvāriet. Vāriet uz lēnas uguns 2–3 minūtes, noņemiet no uguns un pievienojiet etiķi.

Pārlejiet sagatavotās lapas ar sagatavoto, gardo marinādi. Cieši sarullējiet tās un apgrieziet otrādi. Kad pilnībā atdzisušas, uzglabājiet vēsā, tumšā vietā.

Sālīšana burkās

Šai pagatavošanas metodei nav nepieciešama fermentācija. Vienkārši sagatavojiet galveno sastāvdaļu un pagatavojiet sālījumu. Sinepes pievieno, lai uzlabotu garšu. Apskatīsim, kā saglabāt vīnogu lapas ar pikantu garšu:

• lapas - 30 gab.;
• sinepes (pulveris) - 0,5 tējk.
• melnie piparu graudi - 1 gab.;
• galda sāls - 1 tējkarote.

Sašķirojiet, noskalojiet un nosusiniet vīnogu lapas. Salieciet tās 10 gabalu kaudzēs un satiniet ruļļos. Ievietojiet sagatavotās stikla burkās.

Piepildiet tos ar verdošu ūdeni un ļaujiet ievilkties 10 minūtes. Nolejiet šķidrumu. Pievienojiet burkai sāli, sinepes un piparu graudus. Pārlejiet tos ar verdošu ūdeni un nekavējoties cieši aizveriet burku. Apgrieziet burku otrādi un atdzesējiet zem siltas segas. Uzglabājiet vēsā vietā.

Sausā konservēšana

Vīnogu lapas var konservēt, izmantojot vienkāršu un populāru sauso metodi. Tāpēc nav nepieciešams tās sarullēt.

Ievietojiet sagatavotās lapas sterilās burkās, katru kārtu sālot.

Pārklāj ar vākiem, liec uz cepšanas paplātes un ievieto cepeškrāsnī. Sterilizē 100 grādos pēc Celsija 8–12 minūtes. Cieši aizver. Apgriez un ļauj atdzist.

Konservēšana ar sauso sālīšanu

Tiem, kam nav laika apgrūtināties ar karstās sālīšanas metodi, iesakām izpētīt recepti ēdiena gatavošanai plastmasas pudelē.

• galda sāls - 60 g;
• lapas - 100 gab.

Konservēšanai atlasiet jaunas, veselas un sausas lapas. Pēc novākšanas tās nav jāmazgā. Rūgstošā viela, kas pārklāj virsmu, ļauj konservēt bez sālījuma.

Sagatavotās sastāvdaļas salieciet kārtīgās kaudzītēs pa 8–12 gabaliņiem. Satiniet tās rullītī un uzmanīgi ievietojiet tīrā plastmasas pudelē. Jo mazāk gaisa un atstarpes starp rullīšiem, jo ​​labāk.

Ieberiet traukā norādīto sāls daudzumu. Tas izveidos sāls blīvējumu. Aizveriet pudeli un uzglabājiet to vēsā vietā.

Lai iegūtu produktu, ja nepieciešams, jums rūpīgi jāpārgriež pudele, jānoņem lapas un jānomazgā.

Uzglabāšana

Sagatavotos ievārījumus uzglabājiet vēsā, tumšā vietā. Tas var būt pagrabs, pagrabs vai pieliekamais. Atkausētas lapas nedrīkst atkārtoti sasaldēt.