Labākās receptes ķiploku dzinumu sagatavošanai ziemai mājās

Par bultu priekšrocībām ķiploki un receptes to sagatavošanai ziemai Ne visas mājsaimnieces to zina. Galu galā šī sastāvdaļa kādreiz tika izmesta, bet tagad kalpo kā ideāla bāze daudziem ēdieniem.

Ķiploku dīgstos ir vairāk vitamīnu nekā ķiploka daiviņās. Šī sastāvdaļa dažādiem ēdieniem, garšvielām, salātiem un mērcēm piešķir pikantu un asu garšu.

Ķiploku bultu priekšrocības

Bagātīgajiem un atšķirīgajiem pēc garšas ķiploku dzinumiem ir daudz labvēlīgu īpašību:

• labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni: tie palīdz uzlabot gremošanu un darbojas kā pretsaaukstēšanās un pretvīrusu līdzekļi;
• uzsākt mikrobu un parazītu iznīcināšanas procesu zarnās;
• veicina asins sastāva uzlabošanos un asinsspiediena normalizēšanu;
• Pavasara vitamīnu deficīta saasināšanās periodos ieteicams lietot ķiploku dzinumus.

Svaigi ķiploku dzinumi satur A, B1, B2, C, E, PP vitamīnus.

Uzmanību! Šī sastāvdaļa, ja to lieto pārāk bieži, var izraisīt hroniskas kuņģa-zarnu trakta un aknu slimības.

Ķiploku bultu sagatavošana

Lai no ķiploku pākstīm pagatavotu gardus ievārījumus, jāievēro pamatnoteikumi savākšanai un sagatavošanai:

1. Ķiploku bultiņu sagriež, kad tā ir jauna un sulīga.
2. Ja pumpurs ir aizvērts un mazs, to var lietot uzturā. Ziedošo kātu neizmanto ēdiena gatavošanā. Tam nepiemīt ne iedarbība, ne labvēlīgas īpašības, jo visa enerģija tiek tērēta ziedēšanas procesam.
3. Viena vienkārša un izplatīta metode kāpostu konservēšanai ir sasaldēšana. Svaigi sagrieztas kāpostu lapas noskalo zem tekoša ūdens un nosusina uz dvieļa. Nogrieztās kāpostu lapas izklāj uz cepampapīra saldētavā. Pēc 24 stundām tās ievieto saldētavas maisiņā un sasaldē.
4. Sastāvdaļu sagatavo dažādos veidos: to lieto svaigā veidā, siltos salātos, cep, sautē, pievieno kā garšvielu gaļas un zivju ēdieniem, zupās un ziemai konservē stikla traukos.

Universālas garšvielas

Ķiploku daiviņas ziemā tiek uzskatītas par labāko garšvielu, lai piešķirtu pikantu garšu mērcēm, zivju ēdieniem, piedevām un dārzeņiem. Tās satur 15 antioksidantus, kas palīdz pazemināt asinsspiedienu un holesterīna līmeni, cīnīties ar vīrusiem un uzlabot imunitāti.

Mājās vai laukos var pagatavot universālu garšvielu, ko var pievienot gaļai un zivīm, izmantot kā mērci borščam un zupām, kā arī izmantot kā sviestmaižu uzklājumu ar sviestu.

Pagatavošanas metode:

1. Nomazgājiet 100–150 gramus zaļumu un 1 kilogramu ķiploku kātu. Izmantojiet dažādus zaļumus pēc savas gaumes.
2. Sastāvdaļas sasmalcina blenderī vai gaļas mašīnā.
3. Sasmalcina ar 170 gramiem galda sāls.
4. Tvaicējiet stikla traukus. Piepildiet burkas ar pastu.
5. Cieši aizveriet vākus.
6. Konservētos produktus ieteicams uzglabāt vēsā, tumšā vietā.

Šīs ķiploku dzinumu garšvielas ir vislabākās lietošanai ziemā.

Marinētas ķiploku bultiņas

Marinēšanas pamatnoteikumi:

1. Ieteicams izmantot tikai jaunus dzinumus, kuru galviņas vēl nav izveidojušās. Šajā brīdī sastāvdaļa ir diezgan sulīga un mīksta. Ja to sagriežat vēlāk, kad dzinumi ir kļuvuši stingri, termiskā apstrāde sastāvdaļu nemīkstinās.
2. Nesālīt visu kātu, tikai tā vidusdaļu. Bālganā augšdaļa, kas veidota kā neatvērts pumpurs, tiek nogriezta kopā ar raupjo kāta apakšējo daļu.
3. Jaunus zaļumus sālī, kamēr tie vēl ir svaigi. Ja tie ir cieti, ieteicams tos iepriekš blanšēt verdošā ūdenī 1-2 minūtes. Lai saglabātu to dabisko zaļo krāsu, atdzesējiet tos zem tekoša auksta ūdens.

Lai marinētu ķiploku dzinumus, jums ir nepieciešams:

• Katliņā ielej 1 litru ūdens un pievieno 50 gramus sāls. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns un pievieno 25 mililitrus etiķa.
• Sašķirojiet 1 kilogramu jaunu ķiploku kātu, noņemot visus pārgatavojušos, cietos kātus. Nogrieziet augšpusi un apakšu. Rūpīgi nomazgājiet.
• Sagriež 10–12 centimetru lielos gabaliņos.
• Ievietojiet nelielas porcijas caurdurī un iemetiet verdošā ūdenī uz 2 minūtēm vienlaikus. Nekavējoties atdzesējiet ar ledu.

• Ievietojiet emaljētā bļodā vai stikla burkā. Pārlejiet sagatavoto sālījumu pār zaļumiem, līdz tie ir pilnībā pārklāti. Pārklājiet ar tīru kokvilnas auduma gabalu un uzlieciet virsū svaru. Kā svaru var kalpot šķīvis vai cits smags virtuves priekšmets.
• Pārvietojiet trauku siltā vietā un atstājiet uz 8–9 dienām. Pienskābes fermentācijas laikā pārliecinieties, ka sastāvdaļas ir pilnībā iegremdētas sālījumā. Ja nepieciešams, pievienojiet šķidrumu.
• Kad fermentācija ir pabeigta, panna jāpārvieto uz vēsu vietu.

Lai dzinumus hermētiski noslēgtu, pārvietojiet tos tīrā traukā un pārlejiet svaigi pagatavotu sālījumu. Sterilizējiet 5 minūtes. Cieši aizveriet vākus, apgrieziet tos otrādi un ļaujiet atdzist.

Marinētu bultu recepte ar pipariem un kanēli

Lai pagatavotu marinētas bultiņas, jums ir nepieciešams:

1. Sagrieziet 300 gramus jaunu augu gabalos, kuru garums nepārsniedz 50 milimetrus.
2. Pārlejiet tos ar verdošu ūdeni un ievietojiet sterilizētās stikla burkās.
3. Mērcei izmantojiet 3 lauru lapas, 4 gramus kanēļa, 2 tējkarotes melno piparu, 250 mililitrus etiķa un 0,25 litrus ūdens. Etiķi pievienojiet pēdējo.
4. Piepildiet burkas ar sagatavoto maisījumu. Aizveriet ar vākiem. Ļaujiet atdzist istabas temperatūrā.

Trauku var lietot pēc 20 dienām.

Ar papriku un koriandru

Šī uzkoda palīdz stiprināt imūnsistēmu ziemā un var sniegt jūsu galdam dažādus kulinārijas jaunumus.

1. Nomazgājiet 400 gramus ķiploku ziedkātu, nogrieziet galotnes un sagrieziet līdz 5 centimetru garos gabaliņos.
2. Uzkarsē pannu ar augu eļļu. Pievieno saspiestas ķiploku kātiņus. Cep 10 minūtes.
3. Ielejiet 50 mililitrus sojas mērces, kas atšķaidīta ar 1 ēdamkaroti etiķa. Vārot, pievienojiet 3 piparu graudus, 1 tējkaroti koriandra, 1 ēdamkaroti galda sāls, 4 ēdamkarotes paprikas un 1 ēdamkaroti cukura.
4. Sasmalciniet 3 ķiploka daiviņas un pievienojiet sajauktajam maisījumam.
5. Ielejiet mērces maisījumu sagatavotajās burkās un aizveriet ar vākiem.
6. Gatavo burku novietojiet vēsā vietā.

Ar ērkšķogām un koriandru

Tiem, kam patīk pikantas uzkodas, patiks šī recepte:

1. Nomazgājiet 500 gramus ķiploku kātu, nogrieziet ziedkopu galotnes.
2. Nomazgājiet 0,5 kilogramus ērkšķogu, nosusiniet tās un noņemiet kātiņus.
3. Sasmalciniet sastāvdaļas, izmantojot gaļas mašīnā.
4. Nomazgājiet un sasmalciniet vienu ķekaru koriandra un diļļu.
5. Sajauc visas sastāvdaļas, pievieno 80 mililitrus augu eļļas.
6. Pasniedz pēc garšas.
7. Sterilizējiet stikla burkas. Ievietojiet pastu traukos un aizveriet ar vākiem.
8. Uzglabāt vēsā, tumšā vietā.

Konservēts ar timiānu un baziliku

Pateicoties ēterisko eļļu klātbūtnei timiānā un bazilikā, uzkodai ir spēcīgs aromāts un specifiska, atsvaidzinoša garša.

Pagatavošanas metode:

1. Nomazgājiet un nosusiniet 700 gramus ķiploku kātu.
2. Nomazgājiet 300 gramus timiāna, dilles un bazilika.
3. Visas sastāvdaļas sasmalcina blenderī vai gaļas mašīnā.
4. Aromātiskā masa pēc garšas jāpiepilda ar gatavām garšvielām.
5. Piepildiet sterilizētas stikla burkas ar pastu un aizveriet.
6. Uzglabāt vēsā, tumšā vietā.

Korejiešu valodā

Tie, kam patīk pikantas ziemas uzkodas, dod priekšroku ķiploku kātu pagatavošanai pēc šīs receptes. Pagatavošana:

1. Noskalojiet jaunos ķiploku kātus zem tekoša ūdens, nogrieziet galotnes un sagrieziet 4–6 cm garos gabaliņos.
2. Ielejiet sastāvdaļu karstā eļļā.
3. Cepiet, līdz mīksti.
4. Pievienojiet 0,5 ēdamkarotes cukura, 3 sasmalcinātas lauru lapas, 1 tējkaroti etiķa, garšvielu maisījumu korejiešu burkāniem un sāli pēc garšas.
5. Apcep saturu, līdz šķidrums iztvaiko.
6. Atstāj atdzist.
7. Sasmalciniet 3 ķiploka daiviņas, izmantojot speciālu presi, pievienojiet siltajam maisījumam, samaisiet un ievietojiet ledusskapī.

Ar sinepēm

Ķiploku dzinumu un sinepju kombinācija iepriecinās ar harmonisku garšu.

• Nomazgājiet kātus. Noplūkiet ziedkopas.
• Sagriež gabaliņos līdz 5 centimetru garumā.
• Ievietojiet verdošā ūdenī uz 2-3 minūtēm.
• Sterilizēta stikla trauka apakšā ievietojiet 2 lauru lapas un 1 diļļu lietussargu.
• Piepildiet ar ķiploku dzinumiem.
• Virsū pārkaisa 1 tējkaroti graudu sinepju un 1 tējkaroti melno piparu.
• Pagatavojiet sālījumu, pievienojot 1 litram ūdens 1 ēdamkaroti galda sāls un 2 ēdamkarotes cukura. Kad tas uzvārās, pievienojiet 100 mililitrus etiķa.
• Piepildiet burkas ar sālījumu, sarullējiet un apgrieziet otrādi.
• Ievietojiet infūziju vēsā, tumšā vietā.

Uzkodu pasta

Makaronus ir diezgan viegli pagatavot, un jums tiek garantēta vitamīnu krātuve ar pikantu garšu.

1. Nomazgājiet un nosusiniet 400 gramus jaunu ķiploku galviņu. Sagrieziet mazos gabaliņos.
2. Ievietojiet blenderī, pievienojiet sāli, koriandru un augu eļļu pēc garšas. Blendējiet līdz gludai masai.
3. Pastu pārkaisa ar pipariem, ielej stikla burkās un atdzesē.

Lai pagatavotu maizes smēriņu, vienkārši sajauciet pastu ar biezpienu vai skābo krējumu līdz gludai masai, pievienojot garšvielas, ja nepieciešams.

Marinēti ķiploku dīgsti

Viena no vecākajām pārtikas konservēšanas metodēm ir fermentācijas process. Pienskābes baktērijas šajā procesā veicina pienskābes ražošanu, kas ir galvenā konservēšanas sastāvdaļa.

Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• Izlasiet stublājus ar neatvērtiem pumpuriem. Nomazgājiet un sagrieziet mazos 3–4 cm garos gabaliņos. Blanšējiet.
• Lai pagatavotu sālījumu, uz 1 litru ūdens sajauciet 50 gramus sāls ar 20 mililitriem etiķa.
• Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, atdzesē.

• Burku apakšā ielieciet dažus diļļu zariņus. Ja burkas nav no ozolkoka, apakšā var ievietot vienu ozola lapu kārtu.
• Ķiploku kātus cieši ievietojiet traukā. Varat pievienot arī dilles, aveņu lapas vai dzinumus. Tas nodrošinās pienskābes baktēriju pareizu attīstību.
• Ielejiet šķidrumu. Nosedziet un piespiediet ar svaru.
• Fermentētas sastāvdaļas ieteicams uzglabāt telpā istabas temperatūrā.

Fermentācija sākas pēc 3–4 dienām. Šajā brīdī ir svarīgi noņemt izveidojušos plēvīti. Turpiniet pievienot sālījumu, līdz tiek sasniegts sākotnējais tilpums, nepievienojot etiķi. Pēc 10–20 fermentācijas dienām produktu ieteicams pārvietot uz pagrabu.

Ātra marinēšanas recepte

Vispirms sagrieziet tīras, žāvētas bultiņas 15–20 centimetru garos gabalos. Pēc tam:

1. Iemērciet verdošā ūdenī 2 minūtes, atdzesējiet aukstā ūdenī.
2. Ievietojiet burkās. Pārlejiet ar sālījumu, kas pagatavots no 1 litra ūdens, 25 gramiem etiķa un 50 gramiem sāls.
3. Pārklāj ar tīru, vārītu drānu.
4. Nosedziet augšpusi ar šķīvja formas svaru.
5. Atstājiet maisījumu siltā vietā 3-4 dienas.
6. Pēc 4 fermentācijas dienām nogādājiet to aukstā vietā.

Ar meža ķiplokiem bez rullēšanas

Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams:

1. Nomazgājiet un sagrieziet mazos gabaliņos 0,5 kilogramus jauno dzinumu.
2. Pārlejiet to ar verdošu ūdeni un atdzesējiet ar ledu.
3. Marinādi pagatavo, uzvārot ūdeni ar 50 mililitriem etiķa, 25 gramiem sāls un cukura.
4. Pārlejiet marinādi pār meža ķiplokiem un atstājiet to ledusskapī, lai ievilktos.
5. Pēc 2 dienām to var lietot.

Konservēts

Konservēšanai nepieciešams:

1. Nomazgājiet un sasmalciniet atlasītās bultiņas.
2. Lai pagatavotu sālījumu, sajauciet 1000 mililitrus ūdens ar 2 ēdamkarotēm sāls un 2 ēdamkarotēm cukura. Pēdējā posmā pievienojiet 10 tējkarotes etiķa, diļļu zariņus un smaržīgos piparus.
3. Uzvāriet trauku.
4. Pievienojiet galveno ķiploku sastāvdaļu.
5. Piepildiet ar šķidrumu.
6. Pagrieziet.

Bez sterilizācijas

Lai sagatavotu sagataves bez sterilizācijas, jums ir nepieciešams:

1. Nogrieziet mazgāto augu.
2. Sildiet augu eļļu pannā.
3. Apcep dzinumus, maisot.
4. Pievienojiet 0,5 tējkarotes granulētā cukura, 3 lauru lapas, 1 tējkaroti etiķa, 2 tējkarotes izvēlēto garšvielu, 3 sasmalcinātas ķiploka daiviņas.
5. Atdzesējiet un ievietojiet ledusskapī. Ievietojiet vienkāršās stikla burkās.

Noteikumi sagatavju glabāšanai

Uzglabājot sagataves, ir vērts apsvērt pamatprasības:

1. Pareiza sterilizācija un blīvēšana ļauj produktus uzglabāt istabas temperatūrā.
2. Ideāla uzglabāšanas vieta ir tumša telpa, pasargāta no tiešiem saules stariem.
3. Pirms sagatavju nosūtīšanas ziemas uzglabāšanai ieteicams pārbaudīt trauku, vai tajā nav noplūžu un plaisu.
4. Pārbaudiet konservus, vai tajos nav pelējuma, burbuļu, putu vai aizdomīgu traipu. Šādus ievārījumus nevajadzētu uzglabāt pārziemu.
5. Neglabājiet konservus gāzes plīts tuvumā. Bieža apkārtējā gaisa sildīšana var izraisīt kannas bojāšanos vai eksplodēšanu.

Pareizi uzglabāti, nebojāti ievārījumi priecēs ģimenes locekļus un viesus visu gadu. Konservus var uzglabāt līdz pat diviem gadiem.