11 labākās soli pa solim receptes sīpolu dzinumu marinēšanai ziemai un uzglabāšanas apstākļiem

Ne katrai mājsaimniecei ir receptes ziemas sīpolu kātiem. Dārznieki parasti nolauž kātus un izmet tos. Tas ir žēl, jo tos var izmantot ievārījumiem. Tie ir pikanti, aromātiski un palīdz dažādot uzturu. Tie ir bagāti ar vitamīniem un mazkaloriju.

Kādas ir sīpolu dzinumu priekšrocības?

Tie ir bagāti ar vitamīniem un mikroelementiem, tāpēc tie stiprina imunitāti. Tie satur arī šķiedrvielas un organiskās skābes, kas uzlabo kuņģa skābes ražošanu, zarnu darbību un apetīti.

Plumēriju preparāti ir labvēlīgi un nekaitīgi veseliem cilvēkiem. Tomēr tie ir kontrindicēti cilvēkiem ar kuņģa problēmām (gastrītu, čūlām), nieru problēmām, aknu problēmām vai aizkuņģa dziedzera problēmām. Pikantā garšviela, kas satur ēteriskās eļļas, var izraisīt šo slimību saasināšanos.

Jaunie pumpuri satur vairāk barības vielu. Tie ir īpaši bagāti ar kalciju un jodu. Tos uzskata par jauniem, līdz ziedkātiņš uzzied.

Vecie stublāji kļūst cietīgi un bezgaršīgi.

Galvenās sastāvdaļas sagatavošana

Kātus uzmanīgi nolauž ar rokām. Ziedkopas noplūc un izmet, kātus ievieto bļodā un pārlej ar aukstu ūdeni. Pēc apmēram 10 minūtēm tos izņem, netīro ūdeni nolej un pievieno svaigu ūdeni. Kātus iemērc vēl 10 minūtes, pēc tam noskalo zem krāna un izklāj uz papīra dvieļiem, salocītiem divās vai trijās kārtās.

Žāvētos ragus nosver, sasmalcina vai samaļ blenderī vai gaļas mašīnā. Apstrādes metode ir norādīta receptē. Gredzeni var būt gari vai mazi. Jo ātrāk kāts tiek nolauzts, jo lielāka izaugs galva, tāpēc neatlieciet ragu sagatavošanu.

Sīpolu dīgsti ziemai: labākās receptes

Visas receptes ir brīnišķīgas, jo tās ir tik vienkāršas. Tām nepieciešams standarta garšvielu, instrumentu, piederumu komplekts un minimāls laiks.

Klasiskā cepšanas metode eļļā

Zaļie sīpoli nederēs; tev vajadzēs kātiņus. Tiem ir biezas, gaļīgas sieniņas, kas ir būtiskas šai receptei.

Izejvielas	Tilpums (l)	Garšvielas mērcei	Daudzums
Sasmalcinātas bultas	0,5	Sāls	1 ēd.k.
		Saulespuķu eļļa	1 ēd.k.

Zirņus vispirms iemērc aukstā ūdenī, pēc tam noskalo un sagriež gabaliņos. Gabaliņus sagriež nejaušos gabaliņos, lai tos būtu viegli samalt gaļas mašīnā. Samaļo maisījumu pievieno sāli un eļļu, pārliek burkā un uzglabā ledusskapī.

Ar dillēm

Garšviela ir pikanta, jo satur maltus piparus. Zaļumus rūpīgi nomazgā, sasmalcina un sablendē. Pievieno garšvielas. Maisījumu iepilda mazās burciņās.

Izejvielas	Patēriņš	Garšvielas mērcei	Daudzums
Bultas	500 g	Sāls	1 ēd.k.
Dilles zaļumi	100 g	Malti pipari	⅓ tējkarotes

Marinēšanas bultiņas ziemai

Ja dārzā ir maz zaļumu, tad izmantojiet zaļos sīpolus un citus dārzā augošos zaļumus. Gatavā maisījuma garšu uzlabos jaunu pētersīļu un diļļu pievienošana. Nogrieztos kātus ievietojiet bļodā un pārlejiet ar aukstu ūdeni. Pēc apmēram 20 minūtēm noteciniet garšaugus uz restēm. Kad ūdens ir notecējis, sasmalciniet tos.

Marinēšana sākas ar marinādi. Pievienojiet garšvielas verdošam ūdenim, pievienojiet etiķi un pievienojiet garšaugus. Pēc 10 minūtēm noņemiet katlu no uguns, pārlieciet marinētos dzinumus burkā, pārlejiet ar sālījumu un aizveriet.

Izejvielas	Svars (g)	Ūdens (l)	Garšvielas marinādei	Daudzums
Bultas	500	0,5	Etiķis	40 ml
Spalva			Cukurs	¼ tases
Pētersīļi			Sāls	60 g
Dilles			Piparu graudi	3 gab.

Dažādi tomāti

Šis tomātu kātu un tomāta pagatavošanas veids ir gatavots bez etiķa, tāpēc tam nav ilgs uzglabāšanas laiks. Nomazgātās kātu kāti tiek sagriezti garos gabaliņos (6 cm). Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, nomizo un sagriež nejaušos gabaliņos.

Vāriet sīpolus eļļā 5 minūtes, pēc tam pievienojiet tomātus, ūdeni un sāli pēc garšas. Pēc 20 minūtēm pievienojiet sasmalcinātu ķiploku. Pēc 3 minūtēm noņemiet katliņu no uguns. Pārlejiet maisījumu burkā.

Izejvielas	Patēriņš	Garšvielas mērcei	Daudzums	Citas sastāvdaļas	Daudzums
Bultas	200 g	Sāls	Pēc garšas	Ūdens	100 g
Tomāti	2 gab.	Ķiploks	2 krustnagliņas	Augu eļļa	25 ml

Žāvēšana

Žāvējot, tiek saglabātas labvēlīgās īpašības un visi mikro- un makroelementi. Bultu galviņas žāvē žāvētājā, cepeškrāsnī vai dabiskā ceļā. Zemāk esošajā tabulā ir sniegti norādījumi par procesu. Tajā ir norādīts apstrādes laiks un temperatūra. Spalvas tiek iepriekš mazgātas, žāvētas un sagrieztas 5 mm gabaliņos.

Ceļš	Apraksts
Cepeškrāsns	t = 40–50 °C
	Laiks 2–3 stundas
Žāvētājs	t = 70 °C
	Laiks: 30 minūtes
Ēnās	Izklājiet plānā kārtā, pārklājiet ar marli, nosusiniet caurvējā, līdz pilnībā izžūst.

Sausās caurules tiek uzglabātas divos veidos:

• ielej burkā uzglabāšanai;
• sasmalcina kafijas dzirnaviņās, ieber pulveri papīra maisiņā.

Iesaldējiet zaļās bultiņas

Šo metodi izmanto, lai sasaldētu zaļos sīpolus un maurlokus. Izmantojiet silikona formiņas un olīveļļu. Sasmalciniet zaļumus, ievietojiet tos bļodā, apslakiet ar eļļu un samaisiet. Ļaujiet tiem nostāvēties, pēc tam pārvietojiet tos formiņās. Ievietojiet saldētavā. Kad kubiņi ir sasaluši, izņemiet tos, ievietojiet saldētavas maisiņā un ievietojiet atpakaļ saldētavā uzglabāšanai.

Mēs to sālām

Vienkāršākais veids, kā sagatavot sīpolu dzinumus ziemai, ir izmantot 250 g marinēšanas sāls un 2–3 ēdamkarotes saulespuķu eļļas uz 1 kg sīpolu dzinumu. Sagrieziet dzinumus 0,5–1 cm lielos gabaliņos un ievietojiet tos bļodā.

• apkaisa ar sāli;
• vairākas reizes samaisiet, lai sāls vienmērīgi sadalītos visā tilpumā;
• ielikt burkās;
• Pirms vāka aizvēršanas burkā ielej 1-2 ēdamkarotes augu eļļas.

Gardas mērces pagatavošana

Sīpolu dīgstus sajauc ar ķiploku dīgstiem, lai radītu ļoti aromātisku uzkodu. Sastāvdaļas vispirms sašķiro, tad nomazgā un nosusina. Vispirms tās sasmalcina ar nazi, tad samaļ blenderī. Pievieno garšvielas un samaisa. Mērci pilda sterilās burkās un atdzesē ledusskapī.

Izejvielas	Patēriņš	Garšvielas mērcei	Daudzums
Sīpolu bultiņas	500 g	Sāls	1 ēd.k.
		Malti pipari	1 tējkarote
Ķiploku bultiņas	500 g	Malts koriandrs	1 tējkarote
		Augu eļļa	50 ml

Ķiploku un sīpolu dzinumu attiecību var mainīt, galvenais, lai svars būtu 1 kg.

Tradicionālā pasta

Lai pagatavotu pastu, jums būs nepieciešama dziļa panna. Ielejiet tajā saulespuķu eļļu, pēc tam pievienojiet sajauktus garšaugus, ķiplokus un garšvielas. Samaisiet sastāvdaļas, vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes un pēc tam pārlejiet sterilā traukā.

Izejvielas	Patēriņš
Caurules	500 g
Dilles	Komplekts
Pētersīļi	Komplekts
Baziliks	Komplekts
Ķiploks	3 krustnagliņas
Melnie pipari	Pēc garšas
Koriandrs
Paprika

Ja jums nav bazilika vai pētersīļu, nav problēmu, varat iztikt tikai ar dillēm, tikai ielieciet divus ķekarus viena vietā.

Aromātisks preparāts ar meža ķiplokiem

Meža ķiploku novākšanas laiks sakrīt ar sīpolu sezonu. Tāpēc nepieciešamo sastāvdaļu atrašana ir vienkārša. Šī aromātiskā garšviela vienmēr ir gaidīts papildinājums ziemā. Tā ir bagāta ar vitamīniem un palīdz cīnīties pret saaukstēšanos.

Izejvielas	Patēriņš	Ūdens	Garšvielas sālījumam	Daudzums
Bultas	500 g	500 ml	Etiķis 9%	50 ml
Mežonīgie ķiploki	250 g		Cukurs	3 ēd.k.
			Sāls	3 ēd.k.

Bultas bankā

Vēl viena etiķa recepte ziemai, šī ietver sterilizāciju. Ievietojiet sagrieztus sīpolus burkā, pārlejiet ar sālījumu, sterilizējiet 25 minūtes un pēc tam aizveriet. Šādi sagatavoti sīpoli istabas temperatūrā uzglabāsies ilgu laiku.

Izejvielas	Patēriņš	Ūdens	Garšvielas sālījumam	Daudzums
Bultas	Cik daudz ietilps burkā?	1 l	Etiķis 9%	250 ml
			Cukurs	50 g
			Sāls	1 ēd.k.

Kā pareizi uzglabāt sagataves?

Uzglabāšanas laiks ir atkarīgs no apstrādes metodes un konservantu klātbūtnes (neesamības). Etiķi saturošu ievārījumu derīguma termiņš ir vismaz gads. Termiski apstrādātu garšvielu derīguma termiņš ir līdzīgs. Visi pārējie produkti jāizlieto sešu mēnešu laikā. Sīpolu sagataves ielieciet ledusskapī vai nolaidiet pagrabā.

Pasniegšanas noteikumi

Sīpolu pasta ar sāli un augu eļļu tiek pasniegta ar pirmo un otro ēdienu. To smērē uz rudzu, rudzu-kviešu un pilngraudu maizes. Citi preparāti tiek izmantoti kā mērču bāze un pievienoti liellopu gaļas, cūkgaļas un jēra gaļas marinādēm. Tos izmanto pirmajos un otrajos ēdienos, pasniedz ar sēnēm un vārītiem kartupeļiem. Šo zaļo, aromātisko pastu sajauc ar mīkstu sviestu un izmanto sviestmaizēs.