Soli pa solim receptes marinētu baraviku pagatavošanai ziemai mājās

Vasara un rudens ir sēņotāju iecienītākie gada laiki. Šajos periodos var pilnībā nodoties pastaigām mežā, un siltā vakarā palutināt sevi ar smaržīgu ēdienu, kas pagatavots no jūsu ražas. Bet ziemā var baudīt arī gardus dažādu sēņu ievārījumus. Marinētas bērzu bekas piedāvā unikālu garšu un uzturvērtības.

Sēņu priekšrocības

Baravikām ir vairākas pozitīvas ietekmes uz ķermeni. Tās ir:

• samazināt holesterīna līmeni organismā un novērst tauku plāksnīšu veidošanos;
• normalizēt sirds darbību;
• paātrināt vielmaiņas procesus;
• stiprināt imūnsistēmu, palielināt izturību pret vīrusu un infekcijas slimībām;
• uzlabot kuņģa-zarnu trakta darbību;
• izvada no organisma ienīstos atkritumus un toksīnus;
• stiprināt nervu sistēmu.

Turklāt sēnes ir ļoti garšīgs un barojošs produkts, tāpēc pēc no tām pagatavota ēdiena apēšanas cilvēks jutīsies paēdis.

Bērzu baraviku sagatavošana marinēšanai

Marinējuma pagatavošana ir sarežģīts un darbietilpīgs process, kas pilns ar daudzām niansēm. Pirmais sagatavošanas posms ir baraviku sagatavošana marinēšanai, process, kas sastāv no vairākiem galvenajiem soļiem:

1. Ārējo piesārņotāju noņemšana. No katras no meža atnestās sēnes jānoņem smiltis un lapas.
2. Tālāk jums jāpārbauda katras baravikas integritāte. Visas sapuvušās vietas ir rūpīgi jānogriež.
3. Katrs kāta gals rūpīgi jānomazgā ar rokām. Pēc tam to iemērc aukstā ūdenī ne ilgāk kā 15 minūtes.
4. Vissvarīgākais solis ir vārīšana. Lai to izdarītu, sadaliet visas lielās sēnes vienādās daļās un ievietojiet tās dziļa katla apakšā. Pārlejiet katlu ar ūdeni. Vāriet uz lielas uguns, līdz tās mīkstas. Tas aizņems aptuveni 35 minūtes.
5. Tiklīdz ūdens vārās, šķidrumam jāpievieno sāls un cukurs, un pēc tam visu rūpīgi samaisa.
6. Pēc vārīšanās visas baravikas jāievieto caurdurī un jāgaida, līdz ūdens notecēs.

Svarīgi: ieteicams visus sagatavošanas soļus veikt pēc iespējas ātrāk; ilgstoša gaisa iedarbība sēnes padarīs tumšākas.

Marinādes receptes

Marinādes var pagatavot vairākos veidos. Ir vērts izcelt dažus no populārākajiem.

Klasiskā

Vienkāršākais un ātrākais marinādes pagatavošanas veids ir klasiskais. Tam nepieciešams minimāls sastāvdaļu komplekts, proti:

• ūdens - 1 litrs;
• granulēts cukurs - 80 grami;
• sāls - 40 grami;
• galda etiķis - 100 ml;
• smaržīgie pipari - pēc garšas;
• neļķes - 5 mazi pumpuri;
• lauru lapa - 2 gab.

Klasiskas sēņu marinādes pagatavošana ir pavisam vienkārša; pat kāds, kurš nekad nav gatavojis ievārījumus, var tikt galā ar šo vienkāršo uzdevumu. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

1. ielej ūdeni katliņā, uzliek uz lielas uguns un uzvāra;
2. Kad ūdens vārās, tam jāpievieno sāls un cukurs un jāgaida, līdz tas atkal vārās;
3. Tagad izslēdziet siltumu, pievienojiet šķidrumam garšvielas un etiķi;
4. Katliņai jābūt pārklātai ar vāku un marinādei jāatstāj ievilkties 20–30 minūtes.

Karstais sālījums ir gatavs; tagad tas uzmanīgi jāielej burkās, kurās atrodas vārītās sēnes. Šī marināde prasa minimālu laiku un sastāvdaļas, un iegūtā garša būs nepārspējama.

Marināde ar krustnagliņām

Mājsaimnieces ievārījumus gatavo jau gadu desmitiem. Līdz ar to pat visgardāko un ēstgribu rosinošo marinēto baraviku garša var kļūt diezgan garlaicīga. Tāpēc daudzas mājsaimnieces cenšas dažādot savas receptes un pievienot jaunas sastāvdaļas. Piemēram, sālījumam ar krustnagliņām ir brīnišķīga garša. Un aromāts var būt diezgan atkarību izraisošs!

Lai pagatavotu šo aromātisko sālījumu, jums būs nepieciešams:

• ūdens - 1 litrs;
• sāls - 1,5 ēdamkarotes;
• granulēts cukurs - 2 ēdamkarotes;
• lauru lapa - 3 vidēja lieluma lapas;
• galda etiķis (9%) - 40 mililitri;
• smaržīgie pipari - 3-4 zirņi;
• malti melnie pipari - 2 zirņi;
• krustnagliņas - 3 gabali.

Krustnagliņu marinādes pagatavošanas process nedaudz atšķiras no klasiskā sālījuma. Tas sastāv no vairākiem pamata soļiem:

1. Ielejiet ūdeni lielā katliņā. Pievienojiet cukuru, garšvielas un sāli.
2. Pēc tam šķidrumu uzlieciet uz lielas uguns un uzvāriet. Tas var aizņemt 20–25 minūtes.
3. Sālījums ir gandrīz gatavs, tagad tas jāpārklāj ar vāku un jāatstāj 10-15 minūtes.

Tagad marināde ir gatava. Šo aromātisko šķidrumu var ieliet burkās.

Ar citronskābi

Arvien vairāk mūsdienu mājsaimnieču dod priekšroku marinētām baravikām sālījumā ar citronskābi.

Pirmkārt, tiem ir patīkama un maiga garša. Otrkārt, tie ir ārkārtīgi veselīgi un droši, jo nesatur etiķskābi.

Lai pagatavotu sālījumu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• ūdens - 1 litrs;
• citronskābe - 20 grami (2 paciņas gatavā produkta);
• malti melnie pipari - 1 tējkarote;
• smaržīgie pipari - 3-5 zirņi;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• granulēts cukurs - 1 ēdamkarote.

Izrādās, ka marinādes pagatavošanai nepieciešams minimāls sastāvdaļu komplekts. Taču tas vēl nav viss. Turklāt pagatavošanas process ir neticami vienkāršs, aizņemot tikai 10 līdz 20 minūtes.

Lai pagatavotu garšīgu un veselīgu sālījumu sēnēm, jums būs nepieciešams:

1. Ielejiet ūdeni katliņā. Uzlieciet to uz lielas uguns, pārklājiet un uzvāriet.
2. Tikai pēc tam, kad šķidrums uzvārās, var pievienot sāli, cukuru un garšvielas. Pēc tam jāpagaida, līdz ūdens atkal uzvārās.
3. Kad tas notiek, jāpievieno citronskābe.
4. Atkarībā no gatavošanas metodes sēnes būs jāpievieno marinādei un pēc tam jāvāra, vai arī cieši jāpārklāj panna ar vāku un jāļauj tai ievilkties, un pēc tam uzmanīgi jāielej burkās ar vārītajām sēnēm.

Jebkurā gadījumā marinādes pagatavošanas laiks ir minimāls. Un garša noteikti kļūs par iecienītāko ēdienu uz ģimenes galda.

Ar etiķa esenci

Etiķis ir neaizstājama sastāvdaļa ikvienā mūsdienu mājā. Tā ir būtiska sastāvdaļa jebkuram ievārījumam, īpaši sēņu ievārījumam. Kā pagatavot marinādi baravikām ar etiķa esenci? Tas ir pavisam vienkārši!

Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams minimālais produktu komplekts, proti:

• ūdens - 1 litrs;
• galda etiķis (9%) - 125 mililitri;
• krustnagliņas - 3 gabali;
• cukurs - 1,5 ēdamkarotes;
• sāls (ieteicams akmens sāls) - 1,5 ēdamkarotes.

Šīs marinādes pagatavošanas metode neatšķiras no klasiskās receptes. Lai to izdarītu, katliņā uzvāriet ūdeni, pēc tam pievienojiet etiķi, granulēto cukuru, sāli un garšvielas.

Soli pa solim recepte marinētu baraviku pagatavošanai

Izrādās, ka mājās ir dažādi veidi, kā marinēt baravikas jeb, kā daudzas mājsaimnieces tās sauc, "obabki".

Neatkarīgi no tā, kā sālījums tiks izmantots turpmākai pagatavošanai, soli pa solim sniegtie norādījumi par pagatavošanu no baravikas sēnēm ir šādi:

1. Pats pirmais un vissvarīgākais solis ir sagatavošana. Tas ietver tīro sēņu šķirošanu no sapuvušajām, pēc tam visu piemaisījumu noņemšanu un rūpīgu mazgāšanu.
2. Lielas sēnes jāsagriež vairākos gabalos, mazas baravikas var marinēt veselas.
3. Visas nomizotās un mazgātās baravikas vismaz 1,5 stundas jāizmērcē aukstā ūdenī.
4. Sēnes jāvāra divas reizes. Vispirms tās vāriet 10 minūtes. Pēc tam nomainiet šķidrumu un vāriet vēlreiz 20 minūtes. Sēnes var vārīt atsevišķi vai kopā ar sīpolu, kas arī iepriekš smalki jāsagriež.
5. Tagad obabki ir pilnībā gatavi marinēšanai. Kamēr gatavojas marināde, ievietojiet tos caurdurī, lai viss šķidrums pilnībā notecētu.
6. Marināde jāsagatavo, izmantojot jebkuru no iepriekš minētajām metodēm.
7. Marinētu baraviku sēņu sagatavošanas pēdējais posms ir sālījuma apvienošana ar sēnēm, maisījuma sadalīšana burkās un cieši noslēgtas ar vākiem.

Pašu marinētu sēņu pagatavošana ir pavisam vienkārša. Tam nav nepieciešamas īpašas kulinārijas prasmes, tāpēc jebkura mājsaimniece ar to var tikt galā. Marinētu sēņu īpatnība ir tā, ka tās neuzbriest un nesprāgst. Tāpēc jūs varat iepriecināt savu ģimeni un viesus ar šo gardu, sātīgu ēdienu visu gadu.

Sēņu konservēšana ziemai burkās

Sālījumu var pagatavot divās metodēs: aukstā un karstā. Izmantotā metode neietekmē garšu, taču pats sālījuma pagatavošanas process nedaudz atšķirsies:

• karstā metode ietver sēņu vārīšanu sagatavotā sālījumā;
• Aukstā metode ietver sēņu un marinādes atsevišķu sagatavošanu un pēc tam to apvienošanu burkā.

Ir arī dažas sālītu sēņu pagatavošanas variācijas, piemēram, ar ķiploku vai tomātu pastu.

Aukstā metode

Aukstā marinēšana baravikas ir diezgan vienkārša. Process sastāv no vairākiem pamata soļiem:

1. Sēņu sagatavošana marinēšanai: šķirošana, tīrīšana, griešana, mērcēšana.
2. Sēņu vārīšana ar sīpoliem vai bez tiem.
3. Marinādes sagatavošana.
4. Burkas apakšā ievietojiet baravikas.
5. Piepildiet burkas ar atsevišķi pagatavotu marinādi.

Gatavošanas beigās ir nepieciešams cieši nostiprināt trauku ar vāku, lai uzglabātu ziemas sagatavošanu.

Karsts

Karstā pagatavošanas metode nedaudz atšķiras no aukstās metodes. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:

• sagatavot sēnes marinēšanai: šķirot tās, notīrīt, sagriezt un iemērcēt;
• pagatavojiet marinādi;
• Vispirms vāriet sēnes ūdenī apmēram 10 minūtes;
• tad ielieciet tos caurdurī un nolejiet ūdeni;
• Pēc tam baravikas jāpārnes marinādē un jāturpina vārīt 20 minūtes.

Maisījums ir gatavs. Kamēr karsts, pārliek to burkās un cieši aizver tās ar vākiem.

Ar ķiploku

Sēņu marinēšana — pazīstams process. Valda uzskats, ka šāds ēdiens nevienu nepārsteigs. Taču tas nebūt nav taisnība. Pievienojot pamatreceptei vienu sastāvdaļu, tā garša tiks pilnībā mainīta — piemēram, visizplatītāko kulinārijas garšvielu — ķiploku.

Galvenā atšķirība no klasiskās receptes ir 1 sīpola un 1 ķiploka pievienošana. Pirms gatavošanas šie dārzeņi ir jānomizo un smalki jāsagriež. Pēc garšvielu pievienošanas pievienojiet tās marinādei. Pēc tam vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes, pēc tam pagatavojiet maisījumu kā parasti.

Ar tomātu pastu

Vēl viena "slepenā sastāvdaļa", kas var dažādot ierasto marinēto obaboku recepti, ir tomātu pasta. Pirmkārt, tā ēdienam piešķirs pilnīgi jaunu garšu. Otrkārt, tā piešķirs uzturvērtību.

Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• ūdens - 200 mililitri;
• tomātu pasta - 200 mililitri;
• augu eļļa - 400 mililitri;
• sīpoli - 5 vidēja lieluma galviņas;
• burkāni - 5 vidēja lieluma gabaliņi;
• malti melnie pipari - 1 tējkarote;
• sāls - pēc jūsu gaumes izvēles.

Svarīgi: Šim pagatavošanas veidam ir piemērota tikai klasiskā tomātu pasta bez jebkādām pikantām piedevām.

Lai šādā veidā sālītu sēnes, jums būs nepieciešams:

1. notīriet un mazgājiet sēnes;
2. novietojiet tos katliņa apakšā, pārklājiet ar ūdeni, novietojiet uz vidējas uguns un vāriet 30 minūtes;
3. rūpīgi noskalojiet tos un ievietojiet caurdurī, atstājiet tos šajā traukā, līdz šķidrums ir pilnībā izzudis;
4. apcep baravikas augu eļļā;
5. apcep sīpolu, sagrieztu pusgredzenos, un burkānus, sagrieztus kubiņos, augu eļļā;
6. apvienojiet apbrūninātas sēnes un dārzeņus;
7. pārliek saturu katliņā, piepilda ar ūdeni, pievieno garšvielas un sāli;
8. Vāriet sēnes ar dārzeņiem 20 minūtes uz lēnas uguns;
9. pievienojiet tomātu pastu un turpiniet gatavot vēl 40 minūtes;
10. Iegūto maisījumu sadaliet karstās burkās un cieši aizveriet tās ar vākiem.

Šādi pagatavotai marinēšanai nav nepieciešams iepriekš mērcēt baravikas aukstā ūdenī.

Kā pareizi uzglabāt sagataves

Produkta maksimālais glabāšanas laiks ir 1 gads. Marinētu baraviku optimālā uzglabāšanas temperatūra ir 8°C (46°F). Nav ieteicams tās turēt tiešos saules staros, tāpēc burkas vislabāk uzglabāt pagrabā vai pagrabā. Pareizi uzglabātas, marinētas baravikas priecēs jūsu mīļos ar patīkamu, bagātīgu garšu visā aukstajā sezonā.