Vienkāršas soli pa solim receptes marinētu baraviku pagatavošanai ziemai mājās

Sēnes ir lieliska izvēle gan pamatēdieniem, gan uzkodām. Starp plašo sēņu klāstu izceļas baravikas, kurām piemīt daudzas labvēlīgas īpašības un izcila garša. Izpētīsim, kā marinēt baravikas ziemai un populārākās šī ēdiena receptes.

Baltā sēne – apraksts un īpašības

Baravikas galvenā atšķirīgā iezīme ir tās skaistais izskats un bagātīgā garša. Baraviku ir viegli atšķirt no citiem radiniekiem:

1. Tas ir liels izmērs — daži eksemplāri var sasniegt 25 centimetru augstumu. Tas ir iespaidīgs izmērs, un ne katra cita šķirne var ar to lepoties.
2. Baravikas kāts var izaugt līdz 10 centimetru diametrā.
3. Arī cepure ir pārsteidzoša izmēra. 25–30 centimetru diametrs tiek uzskatīts par normālu.
4. Cepures augšdaļa ir pārklāta ar gludu, gaiši dzeltenu miziņu, bet apakšdaļai ir sūkļveida struktūra.
5. Baraviku sēnēm ir patīkams, bagātīgs aromāts.
6. Baravikai ir blīva balta mīkstums.

Lūdzu, ņemiet vērā! Sēņotājiem, kuri vēlas "medīt" šos gardumus, jāpatur prātā, ka šīs sēnes izskats var atšķirties atkarībā no tās vecuma un audzēšanas vietas.

Jaunām baravikām ir sabiezējis kāts pie pamatnes, savukārt vecākām baravikām ir garš, noapaļots kāts, kura krāsa, tuvojoties cepurītei, iegūst zaļus vai sarkanus toņus. Arī jauno eksemplāru cepurītei ir savas īpatnības, salīdzinot ar vecākām. Piemēram:

• jaunam paraugam ir vāciņš, kura apakšējā daļa ir baltā krāsā;
• Vecas baravikas cepurītes apakšējā daļa maina krāsu un kļūst zaļgana, ar dzeltenu nokrāsu.

Augšanas vieta atstāj savu zīmi uz baraviku izskatu:

• Egļu mežos augošiem īpatņiem ir gaiši rozā cepure, kuras krāsa ar vecumu mainās uz gaiši sarkanu nokrāsu;
• bērzu mežā cepure kļūst brūna;
• Ozolu birzis piešķir baravikai tumši sarkanu nokrāsu, kas pārklāta ar vieglu duļķainu aplikumu. Pieredzējuši sēņu savācēji uzskata, ka ozolu birzīs audzētiem īpatņiem ir atšķirīgs aromāts un bagātīga garša.

Galvenās sastāvdaļas sagatavošana

Lai nodrošinātu veiksmīgu marinēšanas procesu, pievērsiet īpašu uzmanību baraviku sagatavošanai marinēšanai. Lai to izdarītu, pievērsiet uzmanību šādām detaļām:

1. Baravikas vislabāk ir lasīt pašiem, izmantojot mežainas teritorijas prom no ceļiem un galvenajiem autoceļiem. Tas ir tāpēc, ka baravikas ir dabisks adsorbents, kas aiztur un saglabā kaitīgas vielas gaisā un augsnē. Līdz ar to apgabali ar augstu gaisa piesārņojumu nav labākās medību vietas sēņotājiem.
2. Marinētu uzkodu pagatavošanai vislabāk piemēroti jauni eksemplāri.
3. Ja baravikas ir lielas, tās sagriež mazos, vienāda izmēra gabaliņos.
4. Marinēšanai izmantotais produkts rūpīgi jānomazgā ūdenī.
5. Mājsaimniecēm, kuras marinādē izmanto ne tikai cepurītes, bet arī kātus, šī sēnes daļa ir jānotīra, noņemot visus netīrumus. Šim nolūkam piemērotas mazas birstes; tās rūpīgi noņems visus pielipušos netīrumus un gružus.
6. Varat izmantot ne tikai svaigas, bet arī saldētas sastāvdaļas. Iegūtie produkti būs tikpat garšīgi un barojoši.
7. Neliela daudzuma etiķskābes pievienošana marinādei palīdzēs pagarināt marinētu baraviku glabāšanas laiku.

Ziemas gatavošanās receptes

Diemžēl baravikas nav piemērotas ilgstošai uzglabāšanai svaigā veidā. Pēc 24 stundām sēne zaudēs svaigumu un kļūs nederīga lietošanai pārtikā.

Lai palielinātu glabāšanas laiku mājās vai citos apstākļos, ir izstrādātas šādas konservēšanas metodes:

• marinēšana;
• žāvēšana;
• sālīšana;
• sasalšana.

Katrai metodei ir savas priekšrocības, kuras mēs apspriedīsim tālāk.

Marinēšana

Izplatīta metode mājsaimnieču vidū baraviku konservēšanai ziemai. No paaudzes paaudzē tiek nodotas daudzas receptes, taču visspilgtākās izceļas šādas:

• baraviku sēņu gatavošana, izmantojot saldskābo marinādi;
• marinēšana ar citronskābi burkās;
• baravikas, marinētas ar etiķi un ķiplokiem;
• vienkārša marināde, bez etiķa.

Katra recepte piedāvā sabalansētu, bagātīgu garšu, kas rotās jebkuru galdu. Aplūkosim katru recepti tuvāk.

Gatavošana saldskābā marinādē

Lai pagatavotu šo recepti, jums būs nepieciešams:

• 1 kilograms baraviku;
• 100 grami burkānu;
• 2 lauru lapas;
• 200 grami sīpolu;
• 30 grami granulētā cukura;
• 20 grami sāls;
• 10 grami citronskābes;
• 100 mililitri 6% etiķa šķīduma;
• Pipari un sausas sinepes. Pievienojiet pēc garšas.

Pagatavošanas metode:

1. Nomazgājiet un sagrieziet baravikas lielos gabaliņos.
2. Blanšējiet sagatavotās sēnes 4 minūtes verdošā ūdenī. Pievienojiet 10 gramus citronskābes un 10 gramus sāls.
3. Mēs sterilizējam trauku, kurā marinēs sēnes, un ievietojam tajā lauru lapu.
4. Virsū liek blanšētas sēnes, papriku un sinepes.
5. Sagatavojiet sīpolus un burkānus. Nomizojiet un sasmalciniet tos. Sagrieziet sīpolus gredzenos un burkānus šķēlēs.
6. Pievienojiet dārzeņus un pārlejiet maisījumu ar marinādi.
7. Marinādi gatavo no vārīta ūdens (150 mililitri), kurā izšķīdina etiķi, granulēto cukuru un sāli.
8. Tvertne ir sterilizēta un noslēgta ar vāku.

Marinēt ar citronskābi burkās

Lai pagatavotu šo recepti, jums būs nepieciešams:

• 10 kilogrami baraviku;
• 1,5 litri ūdens;
• lauru lapa;
• 3 grami citronskābes;
• neļķes;
• 40 grami sāls;
• etiķis - puse glāzes;
• kanēlis.

Gatavošanas algoritms:

1. Rūpīgi nomazgājiet baravikas. Šo procesu ieteicams atkārtot vairākas reizes.
2. Ievietojiet sagatavoto produktu katliņā, pievienojot ūdeni, lauru lapu, citronskābi, krustnagliņas, kanēli un sāli.
3. Gatavojiet baravikas, atceroties periodiski noslaucīt putas, kas veidojas uz ūdens virsmas.
4. Gatavošanas beigās, kad sēnes ir gandrīz gatavas, pievienojiet etiķi.
5. Izslēdziet uguni un izņemiet sēnes no pannas, vienmērīgi sadalot tās pa burkām.
6. Pēc tam, kad visas burkas ir piepildītas, tajās ielej marinādi, kurā tika vārītas baravikas.
7. Pārklājiet trauku ar vāku un sterilizējiet tos 30 minūtes.
8. Mēs sarullējam vākus un apgriežam trauku otrādi, novietojot to siltā vietā uz dienu, pārklātu ar segu.
9. Gatavos produktus nolikām pagrabā.

Marinēšana ar etiķi un ķiplokiem

Jums būs nepieciešams:

• 200 grami ķiploku;
• 1 kilograms baraviku;
• 2 lauru lapas;
• granulēts cukurs - 30 grami;
• 100 mililitri 6% etiķa;
• sāls - 20 grami;
• 10 smaržīgo piparu zirņi.

Lai pareizi pagatavotu marinādi, izmantojiet šo soli pa solim sniegto recepti:

1. Sēnes nomazgājiet un rupji sasmalciniet.
2. Blanšējiet 5 minūtes sālsūdenī. Pievienojiet 10 gramus sāls uz 100 mililitriem verdoša ūdens.
3. Pagatavojiet marinādi. Pievienojiet cukuru un atlikušo sāli 200 mililitriem šķidruma. Pēc šķidruma vārīšanās ļaujiet tam vārīties uz lēnas uguns 5 minūtes un pēc tam pievienojiet etiķi.
4. Sēnes un nomizotus ķiplokus ievieto burkās un visu pārlej ar marinādi ar garšvielām.
5. Tvertne ir sterilizēta un noslēgta ar vāku.

Vienkārša marināde bez etiķa

Savienojums:

• augu eļļa - 0,5 litri;
• ūdens - 0,5 litri;
• sāls – 3 ēdamkarotes;
• baravikas - 3 kilogrami;
• smaržīgie pipari;
• dilles.

Nomazgājiet sēnes, sagrieziet tās lielos gabalos un vāriet sālsūdenī. Ievietojiet sēnes burkā, ko izmantojat konservēšanai, un marinēšanas vietā piepildiet burku ar eļļu 1/3, pēc tam atlikušo daļu piepildiet ar ūdeni no katliņa. Sterilizējiet un aizveriet burkas.

Porcini sēņu sagatavošana ziemai, sālot

Marinēšana nav vienīgais veids, kā ziemai uzkrāt baraviku sēnes.

Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku marinēt baravikas, un tam ir šādas metodes:

• karstā sālīšana;
• aukstā sālīšana.

Zemāk aplūkosim atšķirības starp tām.

Karstā sālīšana

Karstā marinēšana ietver sēņu iepriekšēju vārīšanu un pēc tam sālīšanu. Lai pagatavotu kilogramu baraviku, izmantojot karsto metodi, jums būs nepieciešams:

• dilles;
• lauru lapa – 2 gabali;
• sāls – 2 ēdamkarotes;
• smaržīgie pipari.

Paņemiet baravikas un vāriet tās 20 minūtes, atceroties noņemt putas no ūdens virsmas.

Kad sēnes ir gatavas, pārlieciet tās caurdurī un ļaujiet atdzist. Ievietojiet sēnes traukā, katru kārtu pārkaisot ar garšvielām.

Kad trauks ir piepildīts, pārklājiet augšējo slāni ar tīru drānu un uzglabājiet trauku vēsā vietā, zem spiediena. Atstājiet sēnes šādā stāvoklī nedēļu, pēc tam tās var ēst vai sadalīt pa burkām, kas piepildītas ar sālījumu.

Aukstā sālīšana

Aukstā sālīšana tiek veikta bez termiskās apstrādes, izmantojot sāli un garšvielas. Šai receptei jums būs nepieciešams:

• 1 kilograms baraviku;
• sāls - 50 grami;
• smaržīgie pipari;
• lauru lapa.

Sālīšana jāveic soli pa solim, ievērojot šādu darbību secību:

1. Trauka apakšā vienmērīgā kārtā ielejiet sāli.
2. Novietojiet sēņu cepurītes uz sāls.
3. Mēs atkārtojam darbību, līdz trauks ir pilns.
4. Pārklājiet traukus ar drānu un novietojiet tos zem spiediena.
5. Pēc 3 nedēļām sēnes sadala sterilizētos traukos, piepilda ar sālījumu un uzglabā ledusskapī.

Porcini sēņu sagatavošana ziemai, žāvējot

Dažas mājsaimnieces dod priekšroku sēņu žāvēšanai, tādējādi saglabājot lielus krājumus ziemai. Jūs varat žāvēt:

• dabiski;
• izmantojot cepeškrāsni.

Dabiskais veids

Viens no veidiem, kā gardi konservēt baravikas, ir tās dabiski žāvēt. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:

1. Uzkrājiet lielu adatu, diegu vai makšķerauklu.
2. Caur adatu tiek izvērts diegs, pēc kura sēnes tiek savērtas tādā stāvoklī, lai tās nepieskartos viena otrai.
3. Ja sēnes kāts ir pārāk garš, tas jāsaīsina par 2/3 un jāsagriež 4 mm biezās šķēlēs.
4. Šķēles arī tiek uzvērtas uz adatas.
5. Gatavās saišķas tiek pakārtas siltā, vēdināmā vietā un atstātas tur uz nedēļu.

Lūdzu, ņemiet vērā! Apklājiet sēnes ar marli. Tas pasargās tās no kukaiņiem un putekļiem, neierobežojot gaisa plūsmu.

Izmantojot cepeškrāsni

Lai pagatavotu ievārījumu ar kaltētām sēnēm, varat izmantot cepeškrāsni. Lai to izdarītu:

1. Sagrieziet baraviku plānās šķēlītēs.
2. Paņemiet paplāti un izklājiet to ar cepampapīru.
3. Novietojiet sēnes uz paplātes, vienmērīgi izklājot tās plānā kārtā pa visu virsmu. Izvairieties cept baravikas divās vai trijās kārtās.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 60 grādiem ^O un novietojiet paplāti tur uz 24 stundām.
5. Neaizmirstiet laiku pa laikam noņemt paplāti un periodiski apmaisīt sēnes.

Ja sēnes 24 stundu laikā nav kārtīgi izžuvušas, ļaujiet tām nedaudz ilgāk gatavoties. Nepabeigtas sēnes ātri sapelēs.

Saglabāšana

Ziemai krājumus var uzkrāt, konservējot. Konservēšana notiek šādi:

• Pagatavojiet baravikas, blanšējot tās un pēc tam pusstundu vārot uz lēnas uguns. Neaizmirstiet pievienot nedaudz sāls un augu eļļas;
• tiklīdz sula sāk bagātīgi tecēt, pārtrauciet sautēšanu;
• Gatavojot ēdienu, neaizmirstiet sterilizēt traukus;
• Kamēr masa vēl ir silta, to ievieto burkās, pēc tam tās var satīt, izmantojot neilona vai metāla vāku.

Sēņu sasaldēšana

Sagatavojiet ražu, izvēloties tikai stingras, jaunas sēnes. Noņemiet visus gružus un augsni, rūpīgi nomazgājiet baravikas. Ja nepieciešams, izmantojiet zobu birsti grūti sasniedzamu vietu tīrīšanai. Pievērsiet uzmanību baraviku izmēram. Mazas var sasaldēt veselas, savukārt lielākas jāsagriež vidēja lieluma gabalos.

Tālāk mājsaimniecēm ir divas iespējas:

• sasaldēt svaigas baraviku sēnes;
• Sasaldējiet sagatavotās baraviku sēnes.

Saldējot svaigas sēnes, novietojiet tās uz paplātes un ievietojiet saldētavā uz vairākām stundām. Pēc tam izņemiet paplāti un sadaliet saldētās baravikas īpašās kastēs, uzglabājot tās saldētavā līdz nepieciešamībai.

Svaigas sēnes var novārīt pirms to sasaldēšanas. Lai to izdarītu, ievietojiet tās verdošā ūdenī uz 7 minūtēm, pēc tam nokāsiet caurdurī un nosusiniet. Kad atdzisušas, ievietojiet baravikas plastmasas maisiņos un sasaldējiet. Vislabāk ir pagatavot porcijas, kuras var apēst vienā reizē.

Produkta atkārtota sasaldēšana nav ieteicama. Šķidrumu, kurā tika vārītas baravikas, nedrīkst izmest, bet gan izmantot kā buljona pamatu.

Daži pavāri baravikas cep, nevis vāra, sagriežot plānās šķēlēs. Izvairieties pievienot pannai pārāk daudz eļļas. Cepiet, līdz tās ir zeltaini brūnas. Kad sēnes ir gatavas, noņemiet tās no uguns un ļaujiet atdzist. Šī metode ir ļoti ērta, jo tās ir gatavas ēšanai pēc atkausēšanas, novēršot nepieciešamību pēc papildu gatavošanas laika.

Kā pareizi uzglabāt sēnes

Svaigi produkti ilgi neuzglabājas pat vēsā vietā — to derīguma termiņš nepārsniedz 12 stundas. Tāpēc, ja neplānojat produktus pārstrādāt, patērējiet tos pēc iespējas ātrāk.

Žāvētas sēnes var uzglabāt istabas temperatūrā vidē ar zemu mitruma līmeni. Augsts mitrums ātri sabojās produktu, izraisot pelējuma veidošanos. Žāvētas baravikas saglabā savas derīgās īpašības 1,5 gadus. Saldētu neapstrādātu baraviku derīguma termiņš ir viens gads; ja tās pirms sasaldēšanas tika termiski apstrādātas, derīguma termiņš samazinās līdz 6 mēnešiem.