Labākās marinētu ķiploku galviņu receptes mājās ziemai, piemēram, tās, kas atrodamas tirgū, un derīguma termiņš

Marinētu ķiploku pagatavošana ir svarīgs sagatavošanās posms, jo gatavais ēdiens satur daudz vērtīgu vitamīnu, minerālvielu un neaizvietojamo organisko skābju, kas labvēlīgi ietekmē organismu, īpaši rudenī un ziemā. Turklāt tā ir iecienīta uzkoda, jo marinēšanas process noņem īpatnējo, aso smaržu, ļaujot augļus ēst, nebaidoties piesārņot elpu.

Marinētu ķiploku pagatavošanas īpatnības

Fermentācija ir dārzeņu sagatavošanas metode, kurā rodas pienskābe. Fermentēti dārzeņi ir ļoti vērtīgi, jo tajos saglabājas visi vitamīni un minerālvielas.

Marinēšanai netiek izmantotas ļoti jaunas galviņas, ārējā miziņa no tām ir viegli jānoņem. Ļoti veci arī nederēs, tiem būs specifiska garša un smarža.

Sagatavju priekšrocības

Šādi pagatavotu ķiploku galvenā priekšrocība ir vērtīgo makroelementu, mikroelementu un vitamīnu saglabāšana. Gatavajam produktam ir maiga, patīkama garša, un īpatnējais aromāts, no kura daudzi cilvēki izvairās, ir pazudis, vienlaikus saglabājot ķiploka stingrību un kraukšķīgumu.

Gatavā produkta priekšrocības ir saistītas ar tā ķīmisko sastāvu:

1. Vitamīni B1, B3, B6, C.
2. Kalcijs un kālijs ir atrodami lielos daudzumos. Tiem ir nozīme zarnu un nieru darbībā. Kālijs ir svarīgs normālai sirds darbībai. Kalcijs ir galvenā kaulu audu un zobu sastāvdaļa. Tam ir aktīva loma asinsradi un tas ir atbildīgs par asins recēšanu.
3. Satur jodu, nātriju, fosforu, selēnu un cinku.
4. Allicīns, kas atrodams svaigos dārzeņos, tiek saglabāts arī fermentētos produktos. Tas ir visspēcīgākais antioksidants.
5. C vitamīns stiprina organisma aizsargspējas un tam piemīt pretiekaisuma iedarbība.
6. B vitamīni ir atbildīgi par smadzeņu darbību, uzlabo atmiņu, palīdz attīrīt asinsvadus un piedalās būtisku enzīmu sintēzē.

Pamatprasības sastāvdaļu izvēlei

Recepte ir vienkārša, taču nepieciešama rūpīga galvenās sastāvdaļas izvēle:

1. Ideālas ir jaunas ķiploku galviņas ar pilnībā izveidojušām daiviņām. Stublājiem jābūt sausiem; zaļus stublājus nevajadzētu izmantot. Derēs arī veci ķiploki, taču tiem trūks patīkamā maiguma.
2. Galvām jābūt neskartām, bez jebkādiem bojājumiem to integritātei, pretējā gadījumā tās neizskatīsies estētiski pievilcīgas.
3. Piespiežot, tiem vajadzētu justies stingri.

Kā fermentēt ķiplokus mājās

Ir daudz recepšu šī dārzeņa marinēšanai, taču tās visas balstās uz klasisko versiju. Receptē ietilpst bietes, dažādas garšvielas, garšaugi un pat ogas un augļi.

Veselas galvas, kā tirgū

Klasiskā marinēšanas recepte prasa šādas sastāvdaļas:

• ķiploku galviņas - 850 g;
• etiķis - 30 ml;
• ūdens - 540 ml;
• sāls - 20 g;
• cukurs - 25 g.

Procedūra:

1. Nomizojiet ķiploka daiviņas, bet nesadaliet tās daiviņās. Nomazgājiet, pārlejiet ar aukstu šķidrumu un iemērciet 6 stundas.
2. Nokāš šķidrumu, iemērcētos dārzeņus ievieto mazgātos traukos. Ielej etiķi.
3. Uzvāriet norādīto ūdens daudzumu, pievienojiet cukuru un sāli.
4. Pārlejiet nedaudz atdzesētu marinādi, pārklājiet un divas nedēļas ievietojiet ledusskapī.

Ja vēlaties, ieteiktajām sastāvdaļām varat pievienot jāņogu un ķiršu lapas, mārrutkus, dilles, čili piparus, baziliku un koriandru.

Ar bietēm

Bietes piešķirs ne tikai skaistu rozā nokrāsu, bet arī īpatnēju, maigu garšu. Norādītais daudzums ir paredzēts vienam litram marinādes.

Nepieciešams:

• ķiploku galviņas - 870 g;
• bietes - vidējas;
• sāls - 45 g;
• cukurs - 55 g;
• etiķis - 75 ml;
• neļķes - 4-5 ziedkopas.

Gatavošanas instrukcijas:

1. Nomizotus un mazgātus augļus 6 stundas iemērciet aukstā šķidrumā.
2. Nomizojiet un nomazgājiet bietes. Sagrieziet mazās šķēlītēs.
3. Nokāš ķiplokus. Ievieto tīros traukos, kārtās izkārtojot ar bietēm. Pārlej etiķi ar ātrumu 30 ml uz litru trauka.
4. Sagatavojiet pildījumu: uzvāriet litru šķidruma, pievienojiet granulētu cukuru un krustnagliņas, pievienojiet sāli.
5. Pārlejiet dārzeņus ar nedaudz atdzesētu sālījumu, pārklājiet un ievietojiet ledusskapī 10–12 dienas.

Armēņu valodā

Vēl viena marinēšanas iespēja. Jums būs nepieciešams:

• ķiploku galviņas - 900 g;
• vīnogu sula (balta) - 540 ml;
• ūdens - 950 ml;
• sāls - 45 g;
• cukurs - 65 g;
• etiķis - 75 ml;
• starpsienas no 5 valriekstiem;
• melnie pipari - 7 zirņi;
• smaržīgie pipari - 5 zirņi;
• neļķes - 3 ziedkopas.

Darbību shēma:

1. Noņemiet augšējo miziņu no galviņām un ievietojiet tās aukstā šķidrumā uz nakti.
2. Nolejiet šķidrumu. Cieši ievietojiet galviņas traukos, kuros tās marinēsies. Piemēroti ir stikla vai māla trauki.
3. Pārlejiet aukstu marinādi (950 ml šķidruma + 45 g sāls). Ļaujiet ievilkties 24 stundas.
4. Katru dienu jāmaina pildījums: 3 nedēļas izlejiet veco un aizpildiet jauno.
5. Sagatavojiet jaunu pildījumu: pievienojiet norādītajam šķidruma daudzumam sāli, cukuru, piparu graudus un krustnagliņas.
6. Ķiplokos ielej etiķi un atdzesētu sālījumu. Atstāj uz divām nedēļām.
7. Pēc laika beigām nolejiet sālījumu, uzvāriet un saglabājiet.
8. Ielejiet vīnogu sulu galviņās, līdz tā ir pilnībā pārklāta. Ļaujiet nostāvēties nedēļu.
9. Pēc septiņām dienām nolejiet sulu un piepildiet ar atlikušo sālījumu. Pēc piecām dienām ēdiens ir gatavs.

Ar baziliku

Baziliks ir ļoti veselīgs garšaugs, kas ne tikai piešķirs jūsu gatavajam ēdienam patīkamu garšu un aromātu, bet arī nodrošinās papildu labvēlīgas sastāvdaļas. Sāls un cukura daudzums ir norādīts uz litru marinādes.

Nepieciešams:

• baziliks - 6-7 zari;
• cukurs - 65 g;
• ķiploku galviņas - 850 g;
• sāls - 45 g;
• etiķis - 75 ml;
• melnie pipari - 6 zirņi.

Gatavošanas instrukcijas:

1. Nomizojiet ķiplokus, nomazgājiet un iemērciet aukstā šķidrumā 6 stundas.
2. Nokāš šķidrumu un ievieto galviņas tīrā traukā, pārkaisot tās ar bazilika zariņiem. Ja vēlaties, varat pievienot 2–3 diļļu zariņus. Uz litru trauka ielej etiķi ar ātrumu 30 ml.
3. Sagatavojiet pildījumu: norādītajā šķidruma daudzumā izšķīdiniet cukuru un sāli un uzvāriet.
4. Pārlejiet galvām siltu sālījumu, pārklājiet un divas nedēļas ievietojiet ledusskapī.

Ābolu sulā

Marinēšana ar svaigi spiestu ābolu sulu ir diezgan neparasta recepte, taču tā izrādās ļoti garšīga.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• ābolu sula - 240 ml;
• ķiploku galviņas - 850 g;
• cukurs - 65 g;
• sāls - 45 g;
• ūdens - 940 ml;
• ābolu sidra etiķis - 70 ml;
• melnie pipari - 5 zirņi;
• neļķes - 4 ziedkopas.

Darbību shēma:

1. Nomizojiet galviņas un iemērciet tās 6 stundas aukstā šķidrumā.
2. Ievietojiet izmērcētās galviņas mazgātā traukā, ielejiet etiķi ar ātrumu 30 ml uz litru trauka.
3. Sagatavojiet pildījumu: norādītajā šķidruma daudzumā izšķīdiniet cukuru, pievienojiet piparu graudus, krustnagliņas, sāli un uzvāriet.
4. Ielejiet atdzesēto sālījumu ķiplokos, pārklājiet ar plastmasas vāku un 12 dienas turiet aukstumā.
5. Nokāš sālījumu, uzvāra un saglabā.
6. Ielejiet ābolu sulu traukā un atstājiet uz nedēļu.
7. Izlejiet sulu un pārlejiet to ar rezervēto marinādi. Ēdiens ir gatavs 2–3 dienu laikā.

Ar ērkšķogām

Marinējot ķiplokus saskaņā ar šo recepti, kopā ar dārzeņiem izmanto ērkšķogas. Tās iegūst pikantu garšu, vienlaikus saglabājot saldumu. Dažās receptēs ērkšķogas tiek aizstātas ar vīnogām.

Jebkurā gadījumā ogām jābūt stingrām un ne pārgatavinātām. Tiek izmantotas vīnogas bez kauliņiem.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• ērkšķogas - 540 g;
• ķiploki - 850 g;
• sāls - 45 g;
• cukurs - 55 g;
• etiķis - 30 ml uz litru trauka.

Darbību shēma:

1. Ķiploku galviņas nomizo, nomazgā un iemērc aukstā šķidrumā 6 stundas.
2. Nomazgājiet un nosusiniet ērkšķogas.
3. Ievietojiet ķiplokus mazgātā stikla traukā, pārkaisot to ar ogām. Ielejiet etiķi.
4. Pagatavojiet sālījumu: uzvāriet 850 ml šķidruma, pievienojiet cukuru un sāli.
5. Pārlejiet ķiplokus ar nedaudz atdzesētu sālījumu, pārklājiet un atstājiet divas nedēļas.

Bez etiķa

Pēc šīs receptes pagatavoti ķiploki ir droši pat maziem bērniem, grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti. Tas ir lielisks profilaktisks līdzeklis, īpaši aukstajā sezonā.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• ķiploki - 850 g;
• sāls - 45 g;
• citronskābe - 4 g uz litru trauka;
• cukurs - 65 g;
• melnie pipari - 5 zirņi;
• neļķes – 2 ziedkopas;
• lauru lapa.

Gatavošanas instrukcijas:

1. Pārlejiet tīrītas un mazgātas galvas ar aukstu šķidrumu 6 stundas.
2. Nolejiet ūdeni un ievietojiet ķiplokus sagatavotos tīros traukos. Pievienojiet citronskābi. Ja vēlaties, varat to aizstāt ar citronu sulu (viens citrons uz 850 ml sālījuma), kas padarīs ēdienu vēl veselīgāku. Uzkarsējiet sulu līdz vārīšanās temperatūrai kopā ar sālījumu.
3. Pagatavojiet mērci: 850 ml šķidruma pievienojiet cukuru, sāli, krustnagliņas, piparus un lauru lapu. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Pārlejiet atdzesēto sālījumu pār galvām, aizveriet, un pēc 10 dienām ēdiens ir gatavs.

Ar rudzu miltiem

Milti veicina skābo baktēriju strauju augšanu, kas ir atbildīgas par fermentācijas procesiem. Šādos apstākļos tiek novērsta pūšanas baktēriju augšana. Tās iznīcina pienskābes sēnītes.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• ķiploki - 850 g;
• milti - 20 g;
• melnie pipari - 2 zirņi;
• sāls - 25 g;
• lauru lapa;
• cukurs - 45 g;
• etiķis - 30 ml.

Gatavošanas instrukcijas:

1. Nomizojiet un nomazgājiet ķiplokus. Ievietojiet traukā, pārlejiet ar aukstu šķidrumu un iemērciet 6 stundas.
2. Nolejiet ūdeni, pievienojiet miltus, cukuru, lauru lapu, sāli un piparu graudus, ielejiet norādīto etiķa daudzumu.
3. Uzvāriet ūdeni, nedaudz atdzesējiet, ielejiet to traukā ar ķiplokiem un atstājiet 12 dienas aukstā un tumšā vietā.

Kā pareizi uzglabāt marinētus ķiplokus

Šādi pagatavotu ēdienu uzglabājiet vēsā, tumšā vietā, vēlams pagrabā vai pagrabstāvā. Ja jums tāda nav, tad uzglabājiet to ledusskapī. Aizveriet trauku ar parastu plastmasas vāku un uzglabājiet 2–3 mēnešus.

Ilgākai uzglabāšanai pārlejiet to ar verdošu sālījumu, sterilizējiet 10 minūtes un cieši aizveriet. Šim preparātam ir ilgs glabāšanas laiks.Bet kopumā tas īsti nav nepieciešams, jo dārzenis ir pieejams visu gadu un to var marinēt pēc vajadzības. Šīs receptes nav kulinārijas iespēju robeža. Tās var dažādot ar citām sastāvdaļām, ļaujot radīt jaunu kulinārijas šedevru.