Vienkāršas receptes baraviku sēņu marinēšanai mājās, izmantojot karstas un aukstas metodes ziemai

Kā pareizi marinēt baravikas — atbilde uz šo jautājumu nosaka produkta garšu un jūsu veselību. Ja jums ir problēmas ar kuņģa-zarnu traktu, marinētas sēnes ar etiķi nepatiks šīs gardās aukstās uzkodas cienītājiem. Šajā gadījumā talkā nāk vienkāršas receptes baraviku marinēšanai mucā vai burkās. No dažādām receptēm katra mājsaimniece var izvēlēties sev piemērotāko.

Porcini sēņu marinēšanas sarežģītība ziemai

Sēņotājiem vispirms vajadzētu savākt baravikas. Lai gan daudzi hobijnieki labprātāk izmanto visas atrastās sēnes (sūnu cepurītes, ozolu sēnes), baravikām ir vislabākā garša. Atgriežoties mājās vai atpūtas vietā mežā, baravikas būs jāsašķiro.

Žāvēšanai vislabāk izmantot lielas, pāraugušas sēnes, arī tās, kurām ir tārpi. Marinēšanai un sālīšanai vislabāk izmantot jaunas sēnes, kuras nav skāruši tārpi, pat ja kāti ir tārpu garšas cienīgi.

Uzkodas galīgā garša un jūsu ģimenes drošība ir atkarīga no sagatavošanas darba kvalitātes. Lai atbrīvotos no tārpiem un kaitīgām vielām, sēnes iepriekš iemērc sālsūdenī, kas īsā laika periodā vairākas reizes jāaizstāj ar svaigu ūdeni. Pievienojiet vismaz 1 ēdamkaroti sāls uz litru ūdens. Pēc tam sēnes vēlreiz noskalo vairākos dažādos ūdeņos, pirms pāriet uz galveno posmu.

Meža dāvanas var sālīt vai marinēt dažādos veidos.

Izmantotās garšvielas un aromatizētāji atšķiras, taču vienīgā nemainīgā lieta ir etiķa neesamība receptēs un skaistu meža baraviku un galda sāls izmantošana katrā.

Kuras sēnes ir piemērotas marinēšanai?

Dažādos reģionos marinēšanai izmanto dažāda veida baltās sēnes, bet visgardākās ir baravikas. Marinēšanai tiek atlasītas jaunas, mazas sēnes ar pievilcīgām brūnām cepurītēm. Rūpniecībā tās sauc par 1. grupas sēnēm. Ja apakšējais cauruļveida slānis jau ir kļuvis zaļgans, vislabāk tās žāvēt cepeškrāsnī. Tas pats attiecas uz baravikām ar plašiem cepurīšu bojājumiem. Arī meža iemītnieki labprāt ēd sēnes.

Ideāla izejviela ir jaunas sēnes ar vēl neatvērtām cepurītēm un bieziem, bez tārpiem kātiem. Lielākas sēnes ar atvērtām cepurītēm labākai sālīšanai būs jāsagriež vairākās daļās.

Svarīgi! Neatkarīgi no izmēra, vissvarīgākie faktori, kas jāņem vērā, izvēloties bezslieku kūdru, ir tārpu neesamība, cauruļveida slāņa baltā virsma un dzīvnieku bojājumu vai puves pazīmju neesamība.

Kā marinēt baravikas mājās

Katram šīs aukstās uzkodas dedzīgajam cienītājam ir sava iecienīta recepte; mēs sniegsim tikai dažas iespējas, kā ātri pagatavot šos gardos ēdienus.

Vienkārša recepte

Baravikas sēnes sālītas pēc šādas shēmas:

• Iztīriet sēņu spaini no gružiem un netīrumiem. Noņemiet no kātiem cieto mizu. Atdaliet kātus no cepurītēm; ja sēnes ir lielas, sagrieziet tās gabalos. Ja kāts ir tārpu saēsts, izmetiet to un izmantojiet tikai cepurīti.
• Vairākas reizes noskalojiet vāciņus un ievietojiet tos katliņā ar ūdeni. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam ievietojiet maisījumu caurdurī, ļaujiet tam notecēt un atdzist.

• Marinētu gurķu vai koka mucu uzglabāšanas burkas rūpīgi nomazgā ar sinepēm, applaucē ar verdošu ūdeni vai sterilizē.
• Cepures tiek izklātas 20–30 mm biezās kārtās, katru kārtu pārkaisot ar rupjo akmens sāli. Netaupiet uz sāls, jo tas ietekmē produkta uzglabāšanas laiku un galīgo garšu.
• Virsū uzliek koka apli un uzliek apspiešanu.

Tagad atstājiet sēnes istabas temperatūrā 5–7 dienas. Regulāri nolejiet virsējo sālījuma slāni un noslaukiet visas putas. Kad sēnes ir sālītas un nostādinātas, uzglabājiet tās ledusskapī vai, pēc sašķirošanas maisiņos, saldētavā. Tagad ziemā varat gatavot svaigas sēnes vai, apslakot tās ar augu eļļu un pārkaisot ar sīpolu kārtu, pasniegt kā aukstu uzkodu.

Burkās, izmantojot karsto metodi

Ātri sāliet sēnes ļaus izmantot šo tehniku:

• Lai pagatavotu, papildus 1,5–2 kg balto sēņu būs nepieciešams sagatavot estragonu un 2 mazas šalotes galviņas, 90 g sāls, vidēja lieluma ķiploka galviņu, 3–5 diļļu lietussargus, piparu graudus pēc garšas, 2 mārrutku lapas un 1 litru attīrīta ūdens.
• Katliņā uzkarsē sālītu ūdeni, pievieno sēnes un uz vidējas uguns uzvāra.
• Samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns 15–20 minūtes.

• Burkas un vākus sterilizē ūdens vannā.
• Kamēr sēnes vārās, pagatavojiet sālījumu. Pievienojiet 10–20 gramus sāls un visas garšvielas uz litru ūdens. Tieši pirms sēnes ir gatavas, uzkarsējiet sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
• Ievietojiet sēnes caurdurī, ļaujiet ūdenim nedaudz notecēt un pēc tam sakārtojiet tās burkās.
• Katra burka ir pilnībā piepildīta ar aromātisku sālījumu un hermētiski noslēgta ar tērauda vākiem.

Burkas apgriež otrādi un ietina segā, līdz tās pilnībā atdziest. Pēc tam marinētus gurķus uzglabā vēsā vietā.

Aukstā metode

Recepte ir sniegta 10 litru marinētu gurķu pagatavošanai:

• 5 kg baraviku notīra un uz vairākām stundām ievieto katlā ar sālītu ūdeni. Tas ļaus tās rūpīgi noskalot un no mīkstuma atbrīvoties visi kukaiņi.
• Ūdeni nokāš, sēnes ievieto caurdurī un lieko mitrumu ļauj notecēt.
• Tikmēr 10 ķiploka daiviņas tiek plāni sagrieztas, 10 diļļu čemurus, 20 ozola un ķiršu lapas tiek mazgātas, un zaļumus tālāk apstrādā ar verdošu ūdeni.

• Pārlejiet mucas vai stikla traukus ar verdošu ūdeni un nomazgājiet 5-6 mārrutku lapas.
• Mucas apakšā ieberiet 1 pilnu ēdamkaroti sāls, pievienojiet mārrutkus un pēc tam vienmērīgi izklājiet sēnes ar cepurītēm uz leju ne biezākā kārtā kā 20 mm.
• Katru kārtu pārkaisa ar sāli un garšvielām.
• Atstājot trauka augšpusē nelielu vietu liekā sālījuma savākšanai un uzliekot svaru, sēnes pārklāj ar dažām mārrutku lapām, pārkaisa ar sauju sinepju pulvera un virsū uzliek no dabīga materiāla izgatavotu salveti.

Vismaz reizi trijās dienās noskalojiet drānu un pārlejiet to ar verdošu ūdeni. Nosmeliet putas un, ja nepieciešams, pievienojiet sālsūdeni. Marinētos gurķus uzglabājiet pagrabā vai pēc 30 dienām ievietojiet vāciņus burkās un ievietojiet ledusskapī.

Sausā sālīšana

Lai pagatavotu, jums jāsagatavo tikai jaunas sēnes. Metode neprasa daudz laika vai pūļu. Sagatavotās sēnes sagriež plānās šķēlītēs un ļauj tām nožūt, pēc tam ievieto traukā, pārkaisa ar rupjo sāli un viegli samaisa.

Šķēles cieši ievieto sterilizētās burkās, starp katru kārtu ievietojot dažas ozola, jāņogu vai ķiršu lapas. Kad burkas ir pilnībā piepildītas, virsū pārkaisa dažas sāls šķēles un burkas cieši aizver.

Produkts būs gatavs ēšanai pēc 40 dienām. Marinētie gurķi jāuzglabā vēsā, tumšā vietā.

Ar ingveru

Šajā receptē pēc garšas tiek izmantota ingvera sakne, ķiploki, diļļu ziedkāposti un citas garšvielas. Sagatavotās cepurītes ievieto traukā, katru kārtu pārkaisot ar sāli, un pārlej ar ūdeni. Marinēto maisījumu 3–4 dienas tur zem spiediena, pastāvīgi mainot sālījumu un salvetes.

Izmērcētās sēnes ievieto sterilizētās burkās vai mucā. Uz katras balto sēņu kārtas uzliek dažas jāņogu lapas, ķiršu lapas, garšvielas un garšvielu maisījumu. Virsū uzliek svaru un sēnes uzglabā vēsā vietā uzglabāšanai.

Periodiski salvete ir jāapplaucē ar verdošu ūdeni.

Ar ķiploku un eļļas pievienošanu

Process notiek pēc aukstās konservēšanas metodes. Ieteicams izmantot jebkādas garšvielas un garšvielas pēc savas gaumes. Mārrutki, ķirši, jāņogas un ozola lapas piešķirs papildu garšas notis. Ķiploki tiek izmantoti daudzās receptēs, bet augu eļļu var pievienot jebkurai ievārījuma receptei. Tauku slānis ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā novērš pārtikas pelējuma veidošanos.

Tāpēc pēdējā posmā eļļu pārlej pār visu sēņu un garšvielu slāni, līdz plēve pilnībā pārklāj trauka virsmu. Augu eļļu var aizstāt ar 100-200 gramiem degvīna vai spirta.

Ar sīpoliem

Marinēšanas soļi ir līdzīgi karstās marinēšanas metodei, bet garšvielām pievieno sagrieztus sīpolus. Lai pagatavotu spaini baraviku, jums būs nepieciešami 500–600 g rupjās sāls, jāņogu lapas, smaržīgie zirnīši un diļļu zariņi pēc garšas.

Sēnes vāriet 20 minūtes, nokāsiet caurdurī un, kad tās atdzisušas, ievietojiet tās sterilizētās burkās, katru kārtu pārkaisot ar sāli un garšvielām. Šī uzkoda būs gatava ēšanai pēc nedēļas.

Kā un cik ilgi var uzglabāt marinētas sēnes?

Neatkarīgi no konservēšanas metodes, visu veidu marinējumu glabāšanas laiks nepārsniedz 9 mēnešus. Tomēr katrai konservēšanas metodei ir nepieciešami noteikti kopšanas pasākumi. Ja sēnes uzglabā mucā zem spiediena, uzglabāšanai nepieciešams dziļš, vēss pagrabs. Vismaz reizi 2-3 dienās salvete jānoskalo ar verdošu ūdeni, noņemot no augšas putu slāni un lieko sālījumu.

Ja sēņu virspusē parādījušies pirmie pelējuma plankumi, nekrītiet izmisumā un izmetiet baraviku cepurītes miskastē. Palīdzēs 150 g degvīna vai augu eļļas šķīdums. Degvīna slānis dezinficēs marinētos gurķus un novērsīs puvi. Līdzīgi jāapstrādā arī sēnes, kas ir sālītas auksti un uzglabātas ledusskapī, pastāvīgi jāuzrauga to derīguma termiņš.

Baltie marinētie gurķīši, kas pagatavoti, izmantojot karsto metodi, un hermētiski noslēgti burkās, neprasa lielu kopšanu. Vienkārši uzglabājiet tos pieliekamajā vai pagrabā, un jūs varēsiet baudīt izsmalcināto marinēto gurķīšu garšu līdz jaunajai sezonai.

Secinājums

Katrs mājas pavārs var pagatavot gardu un veselīgu auksto uzkodu, izmantojot sālītas baravikas. Viss, kas nepieciešams, ir dažas vienkāršas darbības un rūpīga marinētu gurķu uzglabāšanas noteikumu ievērošana. Tādā veidā jūsu ģimene var baudīt izsmalcinātu sālītu baraviku garšu ar garšvielu un visu veidu garšvielu piedevām.