Kā ātri marinēt svaigus šampinjonus ziemai mājās: labākās receptes

Marinēti šampinjoni ir ne tikai pikants papildinājums jebkurai svētku maltītei, bet arī garda, vitamīniem bagāta uzkoda ikdienai, īpaši ziemā. Tāpēc zināšanas par to, kā pareizi marinēt šampinjonus, noderēs daudziem mājas pavāriem, kuri vēlas pārsteigt savu ģimeni ar dažādām šo gardo un aromātisko sēņu receptēm.

Padomi šampinjonu marinēšanai ziemai

Šampinjonu marinēšanas galvenā priekšrocība ir to pagatavošanas vienkāršība, neizmantojot etiķi vai citronskābi. Marinēšanai ziemai izmanto stikla burkas, plastmasas traukus vai mazus spaiņus. Lai sēnes būtu garšīgas un aromātiskas, marinēšanas procesā pievieno dažādus garšaugus un garšvielas, tostarp dilles (ķekaros), mārrutkus, ķiršu un jāņogu lapas, estragonu, ķiploka daiviņas, krustnagliņas, lauru lapas un smaržīgos piparus.

Tiem, kam patīk pikantas uzkodas, iesakām eksperimentēt, gatavošanas laikā sēnēm pievienojot ķiplokus un sarkanos piparus.

Kādas sēnes ir piemērotas marinēšanai?

Marinēšanai tiek atlasīti mazi un vidēji šo sēņu paraugi, kuriem ir visblīvākā struktūra.

Lai nodrošinātu augstas kvalitātes sālīšanu, katrā burkā ievieto vienāda izmēra sēnes. Lielas sēnes pirms ievietošanas burkās sagriež mazos, vienādos gabaliņos.

Sēņu sagatavošana

Sālīšanas sagatavošana tiek veikta:

• tīrot sēnes no netīrumiem, nogriežot kātus un cepurītes no bojātajām un saburzītajām daļām;
• mazgājot sēnes ar tīru ūdeni;
• mērcējot augļu ķermeņus ūdenī, pievienojot sāli (1 tējkaroti) un citronskābi (2 gramus) uz litru šķidruma.

Šāda mērcēšana palīdz saglabāt dabisko krāsu, ēstgribu rosinošo izskatu un neļauj sēnēm kļūt melnām.

Receptes šampinjonu marinēšanai mājās

Sālītu šampinjonu konservēšanai mājās tiek izmantotas dažādas receptes. Tomēr šīs pikantās sēnes parasti gatavo tikai divās metodēs — aukstā vai karstā veidā — atkarībā no jūsu vēlmēm.

Aukstā metode

Notīrītas un mazgātas, vienāda lieluma sēnes liek kārtās kopā ar garšaugiem un garšvielām, pievienojot sāli. Sagatavotās sēnes viegli piespiež, pārklāj ar šķīvi un uzliek svaru. Trauku ar sēnēm noliek malā uz 2–3 stundām, lai sāls nobriest. Sālīšanas process tiek veikts istabas temperatūrā.

Šampinjonus var marinēt jebkurā traukā ar augstām malām, ievērojot šādu attiecību: 3 ēdamkarotes sāls uz kilogramu sēņu. Pēc tam noņemiet spiedienu, nokāsiet sēnes, pārlejiet ar eļļu, sakratiet un ievietojiet ledusskapī. Sēnes ir gatavas nobaudīšanai pēc dienas.

Karstā metode

Piepildiet katliņu ar ūdeni un sāli (100 mililitri ūdens uz 1 ēdamkaroti sāls) un pievienojiet svaigas sēnes. Vāriet apmēram 10 minūtes, ik pa laikam nosmeļot putas. Kad sēnes ir nosēdušās apakšā, pievienojiet garšvielas. Pēc tam noskalojiet sēnes ar aukstu ūdeni un noteciniet caurdurī. Sagatavotās sēnes kārtojiet burkās ar sāli (50 grami sāls uz 1 kilogramu sēņu).

Uzlieciet svaru trauka augšpusē, līdz veidojas sālījums. Pēc tam ievietojiet sēnes ledusskapī, un pēc nedēļas tās būs gatavas.

Ātri marinētas šampinjones

Sastāvdaļas:

• sēnes – 0,5 kilogrami;
• granulēts cukurs - 15 miligrami;
• etiķis – 60 mililitri;
• sviests (augu izcelsmes) – 2 ēdamkarotes;
• ķiploks – 3 daiviņas;
• piparu graudi (zirņi) – 8 gabali;
• lauru lapa – 2 gabali;
• ūdens – 2 ēdamkarotes;
• sāls - 15 miligrami.

Pagatavošana: Katliņā ielej ūdeni, pievieno garšvielas un sēnes. Vāri visas sastāvdaļas apmēram 5 minūtes. Pēc tam ļauj sēnēm atdzist. Gatavu produktu ielej sterilizētās burkās un aizvāko ar vākiem.

Ar sojas mērci

Sastāvdaļas:

• sīpoli (sīpoli) – 6 gabali;
• sēnes – 3 kilogrami;
• mērce (uz sojas bāzes) – 1,5 glāzes;
• sviests – 360 mililitri;
• pipari (malti smaržīgie pipari) – 15 miligrami;
• melnie pipari (zirņi) – 1 tējkarote;
• lauru lapas – 3;
• ķiploks – 1;
• krustnagliņas – 10 gab.

Pagatavošana: Katliņā ievieto nomizotas un nomazgātas sēnes un pārlej tām sojas mērci. Virs sēnēm uzliek sagrieztus sīpolu riņķus. Virs sīpoliem uzliek presētus ķiplokus. Ķiplokus pārkaisa ar sasmalcinātiem piparu graudiem, krustnagliņām un lauru lapām. Uzkarsē eļļu līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej to visām katliņā esošajām sastāvdaļām. Sajauc sastāvdaļas un uzglabā vēsā vietā.

Bez etiķa

Sastāvdaļas:

• šampinjoni – 0,5 kilogrami;
• sāls un cukurs – katrs 15 miligrami;
• citronu sula – 2 ēdamkarotes;
• ūdens – 1 glāze;
• ķiploks – 3 daiviņas;
• lauru lapa – 2 lapas;
• pipari (zirņi) – 1 tējkarote.

Pagatavošana: Katliņā, kas piepildīts ar ūdeni, ievietojiet sēnes, smalki sagrieztu ķiploku un pārējās sastāvdaļas, izņemot citronu sulu. Kad ūdens uzvārās, vāriet sēnes apmēram 5 minūtes. Pievienojiet citronu sulu vārītajām sēnēm. Pēc tam pārklājiet katliņu ar vāku un novietojiet vēsā vietā uz 4 stundām. Sēnes ir gatavas!

Ar kadiķi

Sastāvdaļas:

• sēnes – 0,5 kilogrami;
• sāls - 1 kilograms;
• kadiķis – 6–7 zari;
• mārrutku lapas – 3 gab.;
• ozola lapa – 3 gabali;
• jāņogas (lapas) – 15 gab.;
• ķirsis (lapa) – 15 gab.

Pagatavošana: Kadiķogas ievieto koka traukā, pārlej ar karstu ūdeni un pārklāj ar dvieli uz pusstundu. Pēc tam nolej ūdeni un kadiķogas nomaina ar mārrutkiem, jāņogām un ķiršiem. Kārto sēnes, izkaisītas ar garšaugiem.

Pēc trauka piepildīšanas pārklājiet to ar vairākiem marles slāņiem un virsū apkaisiet ar sāli. Piespiediet sēnes ar biezu vāku. Koka trauku uzglabājiet vēsā vietā 60 dienas. Pēc tam ielieciet sēnes burkās un aizveriet ar vākiem.

Ar cukuru un lauru lapu

Sastāvdaļas:

• sēnes – 1 kilograms;
• lauru lapa – 1 lapa;
• etiķskābe (9%) – 0,5 glāzes;
• pipari (zirņi) – 1 tējkarote;
• ūdens – 2 litri;
• cukurs un sāls - katrs 30 grami.

Pagatavošana: Notīrītās un nomazgātās sēnes ievieto katliņā un vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu, nosmeļot putas. Pēc tam nokāš un noskalo. Atsevišķā traukā ar ūdeni izšķīdina cukuru un sāli, pēc tam pievieno garšvielas. Uzkarsē sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sēnes un vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes. Pievieno etiķi, un sēnes ir gatavas.

Ar čili pipariem

Sastāvdaļas:

• šampinjoni – 0,5 kilogrami;
• sīpols;
• sāls - 40 grami;
• ķiploks – 3 daiviņas;
• pipari (čili) – 1 gabals;
• eļļa - 60 mililitri;
• pipari (zirņi) – 8 gab.

Pagatavošana: Sagrieziet sīpolu, papriku un ķiploku gredzenos. Ievietojiet sēnes, plāni sagrieztās sastāvdaļas un čili piparu sagatavotā traukā. Cieši aizveriet trauku ar vāku un nolieciet malā apmēram pusstundu. Nokāsiet sēnes un ievietojiet ledusskapī uz 24 stundām. Pēc tam ievietojiet sēnes burkās un aizveriet ar vākiem.

Ar citronskābi

Sastāvdaļas:

• ūdens - 1,5 glāzes;
• sēnes – 800 grami;
• sāls - 0,5 tējkarotes;
• citronskābe – 1 grams;
• ķirsis, jāņogas (lapas);
• garšvielas;
• dilles.

Pagatavošana: Ūdenim pievieno citrona sulu, sāli un garšvielas un uzvāra. Iegūto sālījumu nokāš, izkāš un atdzesē līdz aptuveni 70 grādiem pēc Celsija (168 grādiem pēc Fārenheita). Vārītās sēnes ievieto burkās līdz pašai augšai un pārklāj ar tā saukto marinādi. Sterilizē un noslēdz ar vākiem.

Konservētu pārtikas produktu derīguma termiņš

Turiet sālītas sēnes Ieteicams to uzglabāt ledusskapī, kura temperatūra palīdz saglabāt pārtiku slēgtā traukā apmēram gadu.

Atvērtu sēņu burku var uzglabāt ledusskapī līdz diviem mēnešiem. Šampinjoniem, kas pagatavoti, izmantojot karsto metodi, ir līdzīgs derīguma termiņš.

Sālītu sēņu uzglabāšanas noteikumi

Sēnes jāuzglabā saskaņā ar šādiem noteikumiem:

• Šampinjonu konteineri jāuzglabā vietās ar zemu temperatūru - pagrabos, pagrabos, uz stiklotiem balkoniem;
• Optimālā gaisa temperatūra tiks uzskatīta par parametriem, kas svārstās diapazonā no +1 līdz +6.

Ja ievērosiet gatavošanas tehnoloģiju, šampinjoni izrādīsies garšīgi un saglabās savus labvēlīgos elementus pat konservējot.