Kā mājās ledusskapī ziemai sasaldēt svaigus šampinjonus un vai tas ir iespējams?

Šampinjoni ir iecienītas sēnes, kuras veikalu plauktos var atrast jebkurā laikā. Daži mājas pavāri dod priekšroku no tiem pagatavot gardus ievārījumus. To konservēšanai ir vairākas metodes: sālīšana, marinēšana un žāvēšana. Lai atvieglotu lietošanu un saglabātu to labvēlīgos savienojumus, tos bieži sasaldē. Svaigām sēnēm ir salīdzinoši īss glabāšanas laiks, bet saldētas vienmēr ir pa rokai. Tāpēc piedāvājam detalizētu aprakstu par to, kā sasaldēt svaigus šampinjonus.

Sēņu sastāvs un derīgās vielas

Svaigām šampinjonām ir bagātīgs ķīmiskais sastāvs. Tās satur daudz B grupas vitamīnu, D vitamīnu, tokoferolu (E) un niacīnu. Tās satur arī daudzas labvēlīgas minerālvielas, tostarp dzelzi, kāliju, cinku, varu, kalciju, fosforu, kāliju un mangānu.

Produkta kaloriju saturs uz 100 gramiem ir 27 kilokalorijas. Sēnes ir visvairāk olbaltumvielu, kas kalpo kā alternatīva gaļai.

Skābju klātbūtne padara šo produktu īpaši labvēlīgu cilvēka organismam. 100 grami produkta satur Omega-6, kaprīnskābes, palmitīnskābes, stearīnskābes, oleīnskābes, linolskābes, miristīnskābes un palmitoleīnskābes.

Sastāvdaļas pozitīvās īpašības

Pateicoties unikālajam sastāvam, produktam ir šādas pozitīvas īpašības:

• Plaši izmantots diētā, tas palīdz aizpildīt barības vielu deficītu. To var lietot kā gaļas aizstājēju gavēņa dienās. Nātrija saturs ļauj to lietot bezsāls diētās.
• Normalizē holesterīna līmeni asinīs. Darbojas kā profilaktiska sastāvdaļa pret asinsvadu aizsprostojumiem.
• Zemāks cukura līmenis asinīs.
• Novērš galvassāpes un migrēnas. Arginīns un lizīns, produkta sastāvdaļas, palīdz uzlabot smadzeņu darbību un atmiņu.

• Normalizē nieru, aizkuņģa dziedzera un kuņģa-zarnu trakta darbību.
• Attīra organismu no toksiskiem savienojumiem un atkritumiem.
• Nomierina centrālo nervu sistēmu.
• Tam ir labvēlīga ietekme uz tīkleni, uzlabojot redzes kvalitāti.
• Stiprina muskuļu un skeleta sistēmu, uzlabo matu, nagu un zobu izskatu.
• Šampinjonu izdalītajai sulai ir dezinficējoša iedarbība, efektīvi likvidējot patogēno mikrofloru.
• Stiprina imūnsistēmu, pateicoties tā bagātīgajam, unikālajam sastāvam.

B9 vitamīns jeb folskābe, kas atrodama šampinjonos, ietekmē augļa attīstību dzemdē. Tāpēc grūtniecēm ieteicams savā uzturā iekļaut sēnes, bet nelielās porcijās.

Produkta unikālais, bagātīgais sastāvs padara to populāru. Zinātnieki ir arī pierādījuši, ka šampinjonos ir tikpat daudz fosfora kā zivīs.

Kaitējums

Neskatoties uz visām pozitīvajām īpašībām, šo produktu nav ieteicams lietot šādām slimībām:

• Aizkuņģa dziedzera, aknu un gremošanas orgānu slimības. Tas izskaidrojams ar to, ka hitīna klātbūtne ir kaitīga cilvēka organismam, jo ​​viela nešķīst kuņģa sulā;
• Tās nedrīkst vākt ceļu, rūpniecības uzņēmumu, atkritumu poligonu vai purvu tuvumā. Tāpat kā jebkuras sēnes, arī tās spēj ātri absorbēt toksiskus savienojumus. Šāda produkta ēšana nelīdzēs. Labākajā gadījumā tas var izraisīt saindēšanos, sliktākajā gadījumā tas var būt letāls.

• Nevajadzētu iekļaut bērnu, kas jaunāki par 5 gadiem, uzturā. Sēnes ir smags ēdiens un var pasliktināt kuņģa-zarnu trakta darbību. Ja nolemjat tās dot savam bērnam, porcijām jābūt nelielām; pretējā gadījumā palielinās gremošanas trakta palēnināšanās risks.
• Šampinjoni samazina citu uzturvielu uzsūkšanos organismā. Tāpēc ieteicams lietot šāda veida sēnes minimālā daudzumā.

Kopumā sēnēm nav kontrindikāciju, izņemot individuālu nepanesību pret sastāvdaļām.

Vēl ir vērts atzīmēt, ka šampinjoni pēc izskata ir ļoti līdzīgi nāvējošajām cepurītēm un dažām mušmiru sugām. Esiet uzmanīgi, lasot sēnes mežā. Jaunus šampinjonus ir viegli sajaukt ar indīgām šķirnēm.

Šampinjonu sagatavošana sasaldēšanai

Lai sēnes saldētavā būtu labi uzglabātas, tās ir pareizi jāsagatavo:

1. Ilgstošai uzglabāšanai ledusskapī izvēlieties svaigas sēnes. Tām jābūt bez sasitumiem, bojāšanās pazīmēm vai puves. Tām jābūt vidēja izmēra un spilgti baltā krāsā.
2. Sēnes noskalojiet zem tekoša ūdens. Nav nepieciešams tās mizot.
3. Novietojiet maisījumu uz tīra virtuves dvieļa un ļaujiet tam nostāvēties pusstundu. Ir svarīgi, lai sastāvdaļa būtu pilnībā sausa un lai dvielis uzsūktu lieko mitrumu. Ātrākai žāvēšanai varat izmantot vienreizējās lietošanas papīra dvieļus.

No sagatavotajām sēnēm noņemiet visas neēdamās daļas, piemēram, sakņu piestiprināšanas vietu un tumšās vietas.

Turpināsim sēņu tālāku apstrādi uzglabāšanai mājas saldētavā.

Veids, kā sagatavot neapstrādātas sēnes ziemai

Lai saglabātu svaigas jēlas sēnes, tās var sasaldēt. Tomēr ir svarīgi ņemt vērā vairākas funkcijas un noteikumus. Apskatīsim dažādas iespējas. Sēņu sasaldēšana mājās vienkāršos apstākļos.

Veseli šampinjoni

Var sasaldēt visu veidu sēnes. Mazākas sēnes ieteicams sasaldēt veselas. Der mazas vai vidēja lieluma sēnes. Sagatavojiet sēnes, kā aprakstīts iepriekš.

Uzglabāšanai saldētavā iesakām izmantot tvaicēšanas grozu. Tas ir izgatavots no mīkstas plastmasas, un tas ļauj ne tikai sasaldēt sastāvdaļas, bet arī atkausēt un pagatavot tās mikroviļņu krāsnī vai tvaicētājā.

Svarīgi! Stingri aizliegts sasaldēt neapstrādātas, nežāvētas sēnes. Ūdens ātri sasals, un atkausējot, sēnes kļūs ūdeņainas un bezgaršīgas.

Novietojiet produktu vienā kārtā trauka apakšā. Ievietojiet trauku ar saturu saldētavā, augšējā nodalījumā. Saldēšanas process ilgst no 4 līdz 12 dienām.

Pēc noteiktā laika perioda saldētās sēnes ievietojiet plastmasas maisiņos uzglabāšanai un novietojiet tās saldētavas apakšējā plauktā.

Veselas saldētas sēnes pirms gatavošanas nav jāatkausē. Pretējā gadījumā tās kļūs melnas un sabojās pamatēdiena izskatu.

Saldēšana šķīvjos

Sēnes reti sasaldē veselas, jo tas prasa īpašu atlasi pēc izmēra. Tomēr ne vienmēr veikalu plauktos atradīsiet visas vienādas sēnes. Jebkura izmēra sēnes var sasaldēt šķēlēs.

Apskatīsim soli pa solim pareizas sasaldēšanas darbības:

• Svaigas sēnes noskalojiet zem tekoša ūdens. Rūpīgi nosusiniet.
• Sagrieziet vienāda biezuma šķēlēs, vēlams, vismaz 3 milimetru biezumā.
• Uzmanīgi izklājiet šķēles plānā kārtā uz plastmasas paplātes, pārliecinoties, ka tās nesaskaras. Sasaldējot, sastāvdaļa kļūst ļoti trausla un var saplīst.

• Ātrai sasaldēšanai ievietojiet pārtikas paplāti saldētavas augšējā nodalījumā.
• Pēc 3–5 stundām pārliek plastmasas maisiņā. Cieši aizsien un ievieto atpakaļ saldētavā.
• Ieteicams katram maisiņam pielīmēt nelielu uzlīmi ar sasaldēšanas datumu un laiku. Tas atvieglos derīguma termiņa uzraudzību.

Šampinjonus šķēlēs ir ērti izmantot zupu, mērču, kartupeļu pagatavošanai un ceptu izstrādājumu pildīšanai.

Sēnes sagrieztas kubiņos

Sēņu sasaldēšana ir vienkārša, un darbības ir līdzīgas iepriekš aprakstītajām. Galvenais ir griešana. Sagrieziet sēnes kubiņos. Novietojiet tās uz koka griešanas dēļa vai plastmasas paplātes. Novietojiet tās saldētavas augšējā plauktā, līdz tās ir pilnībā sasalušas. Ievietojiet saldētās sēnes plastmasas maisiņā un ievietojiet tās atpakaļ saldētavā.

Sēnes nedrīkst uzglabāt gaļas vai zivju tuvumā. To porainā struktūra ātri absorbē smakas. Ieteicams tās uzglabāt atsevišķi.

Vai sēnes saglabā savu garšu pēc atkausēšanas?

Aplūkojot jautājumu par to, kā sasaldēt svaigas šampinjonus, rodas jauns jautājums – to garšas saglabāšana. Tātad produkts saglabā savas īpašības pat pēc atkausēšanas, ja tiek ievērotas visas atkausēšanas instrukcijas:

1. Visa sēņu partija netiek atkausēta, tikai nepieciešamais daudzums.
2. Ātra atkausēšanas metode šim produktam nav piemērota. Tas jādara lēnām. Lai to izdarītu, novietojiet sēnes uz šķīvja un ievietojiet ledusskapī 2–4 stundas vai ilgāk.
3. Sēnes nedrīkst atkausēt zupai vai cepšanai. Tās kļūs melnas un sabojās savu izskatu.

Uzglabāšanas laiks ir tieši atkarīgs no saldētavas temperatūras. Pie -18 grādiem pēc Celsija tas ir 6-8 mēneši, bet pie -20 grādiem pēc Celsija - 12-18 mēneši.

Sēnes nedrīkst atkārtoti sasaldēt. Tās zaudē savu formu un uzturvērtību. Dažu saldētu sēņu maisiņu glabāšana saldētavā ļauj pagatavot gardas vakariņas negaidītiem viesiem.

Šampinjonus var cept ar cieto sieru un kartupeļiem. Tas būs ātrs un gards ēdiens, kas patiks visai ģimenei. Neaizmirstiet sagatavot šampinjonus ziemai!