Kā sasaldēt persikus mājās ziemai: labākās receptes ar un bez cukura

Vasarā ir pieejams ļoti plašs sezonas augļu klāsts – gatavi, aromātiski, dažādās šķirnēs un par pieņemamām cenām. Aukstākajos mēnešos tos atrast nav tik vienkārši; tie ir dārgi, un to garša bieži vien atstāj daudz ko vēlēties. Par laimi, ir veidi, kā saglabāt vasaras augļus līdz nākamajam gadam. Uzziniet, kā sasaldēt svaigus persikus ziemai, lai saglabātu to maksimālo garšu un uzturvērtību.

Persiku sasaldēšanas īpatnības ziemai

Mājsaimnieces sasaldē avenes, zemenes, jāņogas un, daudz retāk, persikus un nektarīnus.

Pastāv bažas, ka pēc atkausēšanas augļi zaudēs savu formu, kļūs pārāk mīksti un bezgaršīgi. Lai to novērstu, jums vajadzētu:

• rūpīgi atlasiet augļus sasaldēšanai;
• ievērojiet visas nianses sagatavošanas procesā;
• izvēlēties pareizos konteinerus.

Augļu izvēle un sagatavošana

Izvēlieties tikai gatavus persikus, kas ir pietiekami stingri, ne pārgatavojušies un bez sasitumiem, plankumiem vai bojātām vietām. Bojātus vai pārāk mīkstus persikus vislabāk izmantot ievārījumam vai kompotam. Ja tie ir nedaudz skābi, pēc sasaldēšanas tas tikai pastiprināsies; izvēlieties saldākas šķirnes.

Noteikti rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet augļus. Pārbaudiet katru no visām pusēm, vai nav bojājumu. Dažādās receptēs ieteicams tos atstāt veselus vai sagriezt un izņemt kauliņus, taču jebkurā gadījumā augļiem jābūt tīriem.

Sagatavošanai jāizmanto saldētavai piemēroti maisiņi vai trauki, ja tie cieši aizveras.

Receptes persiku sasaldēšanai mājās

Atkarībā no augļu veida un lieluma, jūsu brīvā laika un citiem iemesliem, pastāv dažādas sasaldēšanas metodes.

Veseli persiki ar kauliņiem

Vienkāršākā metode, piemērota maziem augļiem, no kuriem kauliņu ir grūti izņemt.

Nomazgājiet augļus un rūpīgi nosusiniet. Ietiniet tos tīrā, baltā papīrā, cieši ievietojiet plastmasas maisiņos un uzglabājiet saldētavā.

Šķēlēs bez ādas

Šos persikus ir ērti izmantot desertos, ceptos izstrādājumos vai dekorēšanai, lai gan pati sasaldēšana prasa vairāk laika un pūļu.

Lai ātri noņemtu mizu, augļus blanšē — īsi iemērc verdošā ūdenī. Tas saglabā svaigu mīkstumu un ļauj mizu viegli nolobīt.

• Novietojiet uz plīts lielu katlu ar ūdeni, lai tas uzvārītos.
• Nomazgājiet augļus un katra augšpusē izveidojiet krustveida iegriezumu.
• Persikus iemērciet verdošā ūdenī uz 30 sekundēm, pārliecinoties, ka katrs no tiem ir pilnībā pārklāts ar verdošu ūdeni.
• Sagatavojiet atsevišķu bļodu ar ledu, ielejiet tajā nedaudz auksta, tīra ūdens un ievietojiet tajā blanšētos augļus. Pēc minūtes izņemiet un sakārtojiet uz griešanas dēļa.

• Tagad persiku miziņas būs viegli nomizot. Nomizojiet tos un sagrieziet daiviņās.
• Novietojiet šķēles uz silikona paklājiņa vai cepampapīra, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ievietojiet saldētavā uz 6-8 stundām vai nakti.
• Pēc šī laika izņemiet sasaldētās šķēles un ievietojiet tās hermētiskā traukā, kur tās var uzglabāt visu ziemu.

Šķēles labāk atkausēt ledusskapī, ja vēlaties, lai tās pēc iespējas labāk saglabātu savu formu.

Ar pergamentu

Pergamenta papīra loksnes palīdzēs pareizi sasaldēt persikus kārtās dziļos traukos.

Nomazgājiet un nosusiniet persikus. Pārgrieziet tos uz pusēm un izņemiet kauliņus. Persiku mīkstums, nonākot saskarē ar gaisu, ātri kļūst tumšāks. Lai no tā izvairītos, apsmidziniet griezuma vietas ar atšķaidītu citronu sulu vai vāju citronskābes šķīdumu. Šī darbība nav obligāta, jo tumšuma efekts ir tikai kosmētisks un neietekmē augļa garšu.

Izgrieziet no cepampapīra formas, kas atbilst trauka iekšpusei. Uzlieciet persiku kārtu ar griezuma pusi uz augšu apakšā, pārklājiet ar cepampapīru, tad vēl vienu kārtu un tā tālāk, līdz sasniedzat trauka augšpusi. Cieši aizveriet ar vāku un sasaldējiet.

Persiki vairumā

Varat sasaldēt augļu šķēles, pusītes vai jebkurus citus gabaliņus, ieskaitot miziņas. Lai to izdarītu:

1. Augļus labi nomazgājiet un nosusiniet.
2. Izņemiet kauliņus. Sagrieziet vēlamā izmēra gabaliņos. Varat tos apkaisīt ar citronu sulas šķīdumu.
3. Sagrieztos dārzeņus novietojiet uz ar cepampapīru izklāta dēļa vai silikona paliktņa. Pārklājiet ar pārtikas plēvi vai ievietojiet noslēgtā maisiņā. Saldējiet uz nakti.
4. Izņemiet augļus, ievietojiet tos maisiņos vai traukos, cieši aizveriet un ievietojiet atpakaļ saldētavā.

Ar cukuru

Saldētus augļus un ogas parasti izmanto noteiktu ēdienu pagatavošanai vai ēd kopā ar citiem produktiem, piemēram, biezpienu. Ja plānojat izmantot persikus cepumos, dzērienos vai desertos, varat tos konservēt ar cukuru. Šis dabīgais konservants nodrošinās augļu kvalitāti pēc atkausēšanas un vienkāršos turpmāko pagatavošanu.

Nomizotas ananāsu šķēles var sasaldēt ar cukuru. Lai to izdarītu, nomazgājiet un nosusiniet ananāsu, atdaliet mīkstumu no kauliņiem un sagrieziet vēlamā izmēra šķēlēs. Mizu var noņemt, izmantojot vārīšanas metodi, kas aprakstīta saldēšanas receptē "Šķēles bez mizas".

Sagrieztās šķēles ievietojiet maisiņos vai traukos, pārkaisiet kārtas ar cukuru. Cieši aizveriet traukus un ievietojiet saldētavā.

Sīrupā

Cukura sīrupā saldēti persiki ir lielisks pildījums biskvītiem. Šai metodei ir piemēroti pat mīksti, pārgatavojušies persiki.

Jums būs nepieciešams:

• 100 mililitru citronu sulas un 900 mililitru ūdens šķīdums;
• 1 kilograms persiku vai nektarīnu;
• 300 grami cukura;
• 1 litrs ūdens;
• 1 ēdamkarote citrona sulas vai šķipsniņa citronskābes.

Sagatavošana:

1. Sagrieziet tīrus augļus šķēlēs un iemērciet tos citronu sulas šķīdumā.
2. Pagatavojiet sīrupu: katliņā ieberiet cukuru, pievienojiet ūdeni, uzvāriet un vāriet uz lēnas uguns, līdz šķidrums sāk sabiezēt. Nav nepieciešams maisīt! Pievienojiet citrona sulu vai skābi un noņemiet no uguns.
3. Sagatavojiet mazus traukus sasaldēšanai - gatavo produktu labāk patērēt vienā piegājienā.
4. Katrā traukā ievietojiet persiku šķēles un pārlejiet tām sīrupu. Kopējam maisījuma tilpumam nevajadzētu pārsniegt 3/4 no trauka tilpuma, jo šķidrums izplešas temperatūrā zem nulles.
5. Ievietojiet persiku traukus sīrupā saldētavā.

Persiku biezenis

Ziemai sasaldē ne tikai veselus augļu gabaliņus, bet arī persiku biezeni. Tas aizņem mazāk vietas saldētavā un ir piemērots desertu pagatavošanai vai mazu bērnu barošanai.

Katrā persikā veiciet krustveida iegriezumu. Blanšējiet persiku 1 minūti verdošā ūdenī, pēc tam ievietojiet ledusaukstā ūdenī. Nomizojiet un sagrieziet šķēlēs.

Sasmalciniet gabaliņus, izmantojot blenderi. Varat pievienot cukuru – 100 gramus uz kilogramu augļu. Ielejiet biezeni plastmasas traukos, bet ne gluži līdz augšai, cieši aizveriet un ievietojiet saldētavā.

Biezenis var tikt sasaldēts arī maisiņos, ja tie ir hermētiski noslēgti. Maisiņi jāsaloka horizontāli; pēc sasaldēšanas tos var uzglabāt pēc vēlēšanās.

Turpmāka uzglabāšana

Tipiska ledusskapja saldētavas temperatūra ir aptuveni -18°C (-18°F). Persikus šādos apstākļos var uzglabāt 6–8 mēnešus. Pēc šī laika tie nebojāsies, bet pakāpeniski zaudēs savu garšu, aromātu un uzturvērtību. Pēc gada tos vairs nevajadzētu uzglabāt.

Saldēti augļi viegli uzsūc smakas, tāpēc ieteicams tos cieši noslēgt, ja iespējams, atsevišķās kastēs vai vienkārši prom no pikantiem augiem un pārstrādātām zivīm.

Lai atcerētos, kad ēdiens tika pagatavots, pielīmējiet datuma uzlīmi pie katra maisiņa vai trauka vai uzrakstiet to tieši uz trauka ar marķieri.

Kā atkausēt persikus

Rūpīgi sagatavojiet saldētus augļus iepriekš – jo lēnāks ir šis process, jo labāka konsistence, jo spēcīgāka garša un aromāts.

Ideālā gadījumā persiku trauku 6–8 stundas pirms ēšanas pārvietojiet uz ledusskapja apakšējo plauktu. Tie labi atkūst arī istabas temperatūrā.

Ja laika ir maz, augļus var atkausēt mikroviļņu krāsnī vai tvaicētājā, taču esiet gatavi tam, ka tie izdalīs lielu daudzumu šķidruma un būs gandrīz bezgaršīgi. Atkausēšana augstā temperatūrā nav ieteicama visiem augļiem un dārzeņiem.

Jo lielāki augļu gabaliņi, jo ilgāks laiks būs nepieciešams to atkausēšanai. Atkausētus augļus nedrīkst atkārtoti sasaldēt!