Vienkāršas receptes persiku ievārījuma pagatavošanai bez kauliņiem

Persiki ir auglis, kas izceļas ne tikai ar savu garšu, bet arī ar uzturvērtību. Šie saulainie augļi tiek uzskatīti par vieniem no labākajiem vitamīnu, mikroelementu un makroelementu ziņā, tāpēc daudzi mājas pavāri konservēšanas sezonā cenšas pagatavot pēc iespējas vairāk ievārījumu. Salnajos ziemas mēnešos persiku ievārījums atgriezīs saulainās dienas un pikantās aromātus un garšas.

Persiku ievārījums: pagatavošanas smalkumi

Persiki gatavošanas laikā īpaši viegli sadalās. Tāpēc vislabāk ir izmantot negatavus persikus — tie saglabās savu formu un peldēs sagatavotajā ēdienā, radot vilinošas un ēstgribu rosinošas šķēles.

Persiku ievārījuma pagatavošanai ieteicams izmantot vairākas sastāvdaļas — tas ievērojami uzlabos ievārījuma aromātu un garšu. Vēl viens svarīgs faktors, kas jāpatur prātā konservēšanas procesā, ir tas, ka persiki ir ļoti saldi un tiem nav skābuma.

Lai pagarinātu glabāšanas laiku, procesa laikā noteikti pievienojiet skābas sastāvdaļas vai vienkārši citronskābi.

Persiku gatavošana

Pirms konservēšanas jums būs jāveic daži vienkārši sagatavošanas darbi. Pirmais solis ir mazgāšana un žāvēšana uz salvetes. Augļi ir jāsagatavo ēdiena gatavošanai: rūpīgi pārbaudiet tos; ja pamanāt kādus sapuvušus plankumus vai sausas vietas, noteikti izgrieziet tās ar asu nazi.

Kauliņi ir diezgan lieli un ievārījumā neizskatīsies pievilcīgi, tāpēc ieteicams tos iepriekš izņemt. Ja nepieciešams, persikus var nomizot, noskalojot tos ar verdošu ūdeni; miziņa viegli nolobīsies. Ja auglis ir ļoti liels, vislabāk to sagriezt plānās strēmelītēs vai mazos daiviņās.

Sagatavošanas metode

Mājās ievārījumu parasti gatavo, izmantojot vienkāršāko metodi: vārot platleņķa, biezsienu traukos. Katliņa vietā ieteicams izmantot emaljētu bļodu.

Ja iespējams, gardus ievārījumus pagatavojiet lēnajā plītī. Vārīšana uz lēnas uguns cepeškrāsnī arī ļaus uzkrāt aromātiskus ievārījumus un samazinās konservēšanas laiku. Galvenais ir periodiski maisīt un noslaucīt putas.

Persiku ievārījums šķēlēs ziemai: vienkārša recepte

Vienkāršākā persiku ievārījuma recepte ir sajaukt persiku, citronskābi un cukuru ievārījumā. Ievārījumu vislabāk gatavot seklā traukā ar platu dibenu — tas neļaus persiku šķēlēm pārvērsties putriņā.

Sagatavošana:

1. Sagrieziet sagatavotos augļus (1 kg) gabaliņos un ievietojiet traukā.
2. Pagatavojiet saldo sīrupu (uzvāriet iepriekš sajaukto ūdeni un cukuru, 800 g saldās sastāvdaļas uz 240 ml ūdens).
3. Pārlejiet persiku gabaliņus ar verdošu saldo melasi un atstājiet, līdz tie pilnībā atdziest.
4. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāri pusstundu.
5. Pievienojiet maisījumam skābi (3 g).
6. Gatavojiet, pārliecinoties, ka nav spēcīgas burbuļošanas, vēl ceturtdaļstundu.

Ja auglis ir pārāk mīksts un pārgatavojies, vislabāk šķēles pakāpeniski pievienot verdošajai melasei, pamazām, neatdzesējot. Gatavojiet, kā norādīts receptē.

Pārlejiet verdošo maisījumu iepriekš sterilizētos traukos un aizveriet. Atdzesējiet zem siltas segas, nogriežot vākus uz leju.

Biezs no persikiem

Ievārījuma vārīšana vairākos posmos palīdzēs palielināt tā biezumu. Ir svarīgi katru reizi ļaut ievārījumam pilnībā atdzist.

Sagatavošana:

1. Sagatavojiet augļus, sagrieziet gabaliņos (1 kg).
2. Persiku šķēles pārkaisa ar cukuru (700 g), samaisa.
3. Atstājiet maisījumu uz 24 stundām, šajā laikā to maisot.
4. Novietojiet uz lielas uguns, pagaidiet, līdz uzvārās, un tad noņemiet.
5. Nākamajā dienā atkārtojiet procesu, bet vāriet apmēram ceturtdaļu stundas.
6. Pagaidiet, līdz tas atkal atdziest, vāriet pusstundu un piecas minūtes pirms iepildīšanas pudelēs izspiediet sulu no citrona daiviņas maisījumā.

Gatavais gardums karsts būs diezgan šķidrs, bet pēc atdzesēšanas tas kļūs biezs, līdzīgs ievārījumam.

Piecu minūšu recepte

Aromātiska ievārījuma pagatavošana ir ātrs process, kas aizņem ne vairāk kā piecas minūtes. Galvenais ir sagriezt augļus mazos daiviņās.

Sagatavošana:

1. Ievietojiet sagatavotos persiku gabaliņus (800 g) nelielā, bet augstā traukā.
2. Uzvāriet saldo sīrupu; tā pagatavošanai sajauciet ūdeni (160 ml) un cukuru (550 g).
3. Pievienojiet maisījumam 4 g skābes.
4. Novietojiet uz plīts un nekavējoties ieslēdziet lielu uguni.
5. Vāriet, maisot, 5 minūtes, pārliecinoties, ka maisījums nepārvārās.

Ievietojiet mazos traukos. Atdzesējiet ar vākiem uz leju. Ievārījumus nav nepieciešams sterilizēt; vislabāk tos ietīt segā.

Daudzfunkcionālā katlā

Multivārāmais katls ir ierīce, kas ļauj pagatavot persiku ievārījumu ar minimālu piepūli. Var izmantot pat nedaudz pārgatavojušos persikus; tie parasti saglabā savu formu, ja vien tos nesasmalcina gatavošanas laikā.

Soli pa solim instrukcijas ievārījuma pagatavošanai:

1. Ievietojiet sagatavotos persiku gabaliņus (1 kg) multivarka bļodā.
2. Pagatavojiet saldo sīrupu, ņemiet 180 ml ūdens, 750 g cukura.
3. Persiku šķēlītēm pārlejiet verdošu saldu šķidrumu, nekavējoties pievienojiet divu citronu daiviņu sulu.
4. Ieslēdziet režīmu "Cepšana" un cepiet apmēram 40 minūtes.

Uzmanīgi ielejiet verdošo maisījumu sterilizētos traukos un aizveriet. Ieteicams traukus atdzesēt otrādi ar vākiem uz leju. Ietīšana nav nepieciešama.

Ar citronu

Persiku un citrusaugļu kombinācija ir klasiska recepte. Rezultāts ir gards kārums ar vieglu skābumu.

Sagatavošana:

1. Sagrieziet persikus (900 g) kubiņos un pievienojiet cukuru (550 g).
2. Atstāj uz trim stundām, nav nepieciešams maisīt - persiku gabaliņiem pašiem vajadzētu absorbēt cukuru.
3. Pievienojiet maisījumam nelielu, sarīvētu citronu (apmēram 100 g). Nemizojiet to; vienkārši labi noskalojiet un pārlejiet verdošu ūdeni.
4. Vāriet 35 minūtes, ik pēc 3–5 minūtēm maisot, nosmeļot putas, kas veidojas vārīšanās laikā.

Veiciet iesaiņošanu, aizzīmogošanu, atdzesēšanu zem segas.

Citronu nav nepieciešams sarīvēt, to var vienkārši sagriezt plānās šķēlītēs un pievienot tūlīt pēc maisījuma vārīšanās.

Ar apelsīnu

Papildus citroniem, persiku ievārījumam ieteicams lietot apelsīnus, piešķirot ziemas ievārījumam īpašu garšu. Vislabāk citrusaugļus pievienot kopā ar mizu, taču ieteicams tos vispirms rūpīgi nomazgāt un, smalcinot, uzmanīgi izņemt sēklas.

Mēs gatavojam konservus šādā secībā:

1. Sagrieziet persikus (900 g) mazos gabaliņos.
2. Citrusaugļus (4 gab.) sagrieziet plānās šķēlītēs.
3. Sajauc persiku gabaliņus un apelsīna šķēles.
4. Apkaisiet ar cukuru (1 kg), atstājiet uz trim līdz piecām stundām.
5. Gatavojiet, nepalielinot uguni līdz maksimālajai, 25 minūtes.

Karsto maisījumu ielejiet traukos; ieteicams burkas vispirms sterilizēt. Aizveriet burkas, novietojiet tās uz līdzenas virsmas un ietiniet vecā segā.

Bez cukura

Ja kāda iemesla dēļ nav iespējams izmantot cukuru konservēšanai, ieteicams pagatavot persiku ievārījumu ar medu.

Sagatavošana:

1. Ievietojiet medu (600 g) dubultā katlā un pagaidiet, līdz tas izkūst; nedrīkst būt cukura kristāli.
2. Sagatavojiet persiku šķēles (1,2 kg), pārlejiet tām siltu bišu produktu.
3. Ievietojiet cepeškrāsnī (gatavošana uz plīts nav ieteicama - medus vārot ātri zaudē savas labvēlīgās īpašības).
4. Vāriet maisījumu uz lēnas uguns pusotru stundu.
5. Pirms iepakošanas maisījumam pievieno 5 g skābes un samaisa.

Ievietojiet mazos traukos un nekavējoties aizveriet. Atdzesējiet, neapgriežot un neapklājot ar segu.

Ar kanēli

Persiku ievārījums ar izsmalcinātu kanēļa aromātu ir gardums, kas ir obligāts jebkurai ģimenes tējas ballītei labas mājsaimnieces mājās.

Sagatavošana:

1. Sagrieziet persikus (1,1 kg) šķēlēs.
2. Vāriet cukuru ar ūdeni (200 ml šķidruma uz 600 g saldās sastāvdaļas).
3. Pārlejiet augļu gabaliņus ar verdošu sīrupu.
4. Pievienojiet 2 kanēļa standziņas.
5. Vāriet pusstundu, pēc tam pārbaudiet gatavību, uzpilinot pilienu uz atdzesēta šķīvja. Ja masa paliek vienmērīga, varat sākt fasēšanu.

Pēc aizvēršanas atdzesējiet istabas temperatūrā un uzglabājiet.

Pirms iepakošanas labāk izņemt kanēļa standziņu, jo tā var radīt nepatīkamu garšu produktā.

Bez sēklām

Šis gardais, biezais deserts bez sēklām ir patstāvīgs ēdiens uz svētku galda, taču to ieteicams izmantot arī cepšanā.

Sagatavošana:

1. Izņemiet no augļiem kauliņus; vajadzētu būt 1 kg tīru persiku pusīšu.
2. Sajauc ar cukuru (850 g), uzvāra.
3. Izspiediet citrona sulu no 1-3 citrona daiviņām.
4. Vāriet pusstundu.

Pēc iepildīšanas tīros traukos lēnām atdzesējiet zem segas.

Ar ābolu

Ābolu pievienošana ievārījumam ļauj sasniegt nepieciešamo skābumu, neizmantojot citronus.

Sagatavošana:

1. Pēc mazgāšanas sagrieziet persikus (1 kg).
2. Āboliem (400 g) izņem serdes un nomizo, sagriež gabaliņos.
3. Sastāvdaļas kārtās kārtojiet gatavošanas traukā, katru kārtu pārkaisot ar cukuru. Jums būs nepieciešami apmēram 850 g saldās sastāvdaļas.
4. Atstāj uz 24 stundām, maisīšana nav ieteicama.
5. Gatavojiet vienā piegājienā, gatavošanas laiks ir 45 minūtes.

Gatavo ievārījumu ievietojiet iepriekš sterilizētos traukos un aizveriet.

Ar avenēm

Persiki un avenes veido smaržīgu, spilgtu ievārījumu. Vislabāk ir izmantot sarkanas ogas, jo dzeltenās ogas neizskatās īpaši pievilcīgas.

Sagatavošana:

1. Sajauc persiku šķēles (750 g) ar ogām (300 g).
2. Ielejiet nedaudz ūdens (ne vairāk kā 100 ml) un uzvāriet.
3. Pēc vārīšanās pievienojiet saldo sastāvdaļu nelielās porcijās (jums būs nepieciešami apmēram 800 g cukura).
4. Pēc atkārtotas vārīšanās vāriet, ik pa laikam maisot, 25 minūtes.

Ievietot traukos, izmantojot metāla vākus. Uzglabāt tikai pēc pilnīgas atdzesēšanas.

Ar Zhelfix

Šī sulīgā, košļājamā ievārījuma pagatavošana aizņem apmēram stundu. Kad tas ir gatavs, atdzesētais kārums garšo kā svaigi persiki biezā želejā.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet augļus (1 kg), sagrieziet mazās šķēlītēs pēc sēklu izņemšanas.
2. Persiku gabaliņus pārkaisa ar cukuru (150 g).
3. Apvienojiet Zhelfix paciņas saturu ar 200 g cukura un pievienojiet pamatmasai.
4. Novietojiet maisījumu uz uguns un pagaidiet, līdz tas uzvārās (noteikti dariet to uz lielas uguns).
5. Vāriet tikai 3 minūtes, noteikti vērojiet, lai tas nepārvārītos.

Nekavējoties pārlejiet ievārījumu traukos un aizveriet. Nav nepieciešams to ietīt vai apgriezt; ieteicams to nekavējoties novietot vēsā vietā.

Uzglabāšanas funkcijas

Lielāko daļu ziemas ievārījumu, tostarp persiku ievārījumu, nepieciešams uzglabāt vēsā vietā. Ja jums ir tikai neliels daudzums ievārījuma, vislabāk to uzglabāt ledusskapī — tas ļaus jums uzraudzīt, vai nav bojāšanās pazīmju.

Tas notiek reti, taču nepareiza pagatavošana, pārgatavojušies augļi vai nepareizs sastāvdaļu daudzums var izraisīt fermentāciju. Šādos gadījumos vienīgais risinājums ir pārstrādāt sabojāto ievārījumu (pagatavot misu, pievienojot cukuru, ūdeni un raugu, un pēc tam to destilēt).

Ja ievārījums tiek glabāts pagrabā vai pagrabstāvā, noteikti pārbaudiet ievārījumu katru nedēļu. Ja virspusē pamanāt bojāšanās pazīmes, nekavējoties atveriet bundžu un noņemiet virsējo slāni. Atlikušos ievārījumus ievietojiet katliņā, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns piecas minūtes. Izmantojiet nekavējoties — ceptos izstrādājumos, saldās mērcēs vai vienkārši pasniedziet ar maizi vai bulciņām.

Persiku ievārījums ir smaržīgs gardums, kas atgādina viskozu medu. Augļu labvēlīgās īpašības var uzlabot veselību, stiprināt imunitāti un pat normalizēt gremošanas sistēmu. To konservējot, tiek saglabātas visas augļa brīnišķīgās īpašības, tāpēc neliedziet sev prieku ielikt gabaliņu saulainās vasaras burciņā un iepriecināt savus mīļos šajā ziemā.