Plūmju sasaldēšana ziemai mājās saldētavā maisiņos, ar bedrēm un sīrupā

Nav ieteicams pirkt plūmes lielveikalā sasaldēšanai. Tomēr augļi no sava dārza vai tirgū iegādāti ir ideāli piemēroti šim nolūkam. To var izdarīt vairākos veidos. Kā sasaldēt plūmes ziemai, vairāki. Jebkurš no tiem ļauj saglabāt tā derīgās īpašības. Saldētus augļus mājas ledusskapja saldētavā var uzglabāt līdz pat 9 mēnešiem, ja saldētavas nodalījums tiek uzturēts -19°C temperatūrā.

Plūmju sasaldēšanas iezīmes ziemai

Saldēšana ir populārs un praktisks veids, kā saglabāt augļus un dārzeņus ziemai. Daudzas mājsaimnieces izvēlas šo metodi. Augļu sagatavošana sasaldēšanai aizņem maz laika, un gatava ēdiena pagatavošana no tiem aizņem vēl mazāk laika.

Pirms procesa uzsākšanas mājsaimniecei jāizlemj, kā plūmes tiks izmantotas. Piemēram, ja plānojat no tām gatavot kompotus, ērtāk tās uzglabāt maisiņos, izmantojot tikai dzērienam nepieciešamo daudzumu. Kauliņus var atstāt savās vietās.

Plūmes vislabāk sagriež šķēlēs, lai tās varētu izmantot kā saldo pīrāgu pildījumu. Tās ir viegli uzglabāt gan maisiņos, gan īpašos saldētavas traukos. Saldu desertu dekorēšanai vislabāk der augļi sīrupā vai cukurā.

Saldēšana jāveic nelielās porcijās, izklājot augļus vienā kārtā. Ja slāņa biezums ir 2 cm, sasalšana aizņem 3 līdz 4 stundas; ja slānis ir biezāks (4 cm), sasalšana aizņem 10 stundas. Kvalitatīvs produkts tiek iegūts tikai tad, ja izejvielas atbilst noteiktiem parametriem:

• augļi ir nogatavojušies, bet ne pārgatavojušies;
• mīkstums ir blīvs;
• Akmens nokrīt bez jebkādām problēmām.

Pēc mājas pavāru domām, Ungārijas kāposti ir lieliski piemēroti sasaldēšanai. Citas tikpat labas sasaldēšanas šķirnes ir 'Renklod', 'Grand Duke' un 'Anna Shpet'.

Produkta sagatavošana sasaldēšanai

Žāvētas plūmes jāmazgā vairākkārt. Pirms mērcēšanas tās sašķiro. Tiek izmesti šādi produkti:

• pārgatavojies;
• nenogatavināts;
• izlutināts.

Visas sastāvdaļas var šķirot pēc lieluma. Mazākos augļus atstājiet veselus, bet lielākos sasmalciniet.

Sašķirotās plūmes pārlej zem auksta ūdens, mainot ūdeni apmēram pēc 10 minūtēm. Ūdeni atkal nokāš, ogas ievieto caurdurī un noskalo ar tekošu ūdeni. Ievietojot plūmes saldētavā, tām jābūt sausām, tāpēc pēc mazgāšanas tās ievieto caurdurī vai izklāj uz drānas, lai nožūst.

Saldētavas sagatavošana

Ja jūsu ledusskapim ir īpaša uzglabāšanas vai sasaldēšanas funkcija, izmantojiet to. Pirms augļu ievietošanas ledusskapī ieslēdziet režīmu "Saldēšana" (24 stundas iepriekš) un pārslēdziet uz režīmu "Uzglabāšana" 24 stundas pēc augļu ievietošanas ledusskapī.

Augļi jāuzglabā atsevišķos nodalījumos kopā ar gaļu un zivīm. Lai saglabātu plūmju labvēlīgās īpašības Nepieciešama -18°C temperatūra. Ogas šādā temperatūrā var uzglabāt līdz pat gadam. Ja saldētavas temperatūra ir -8°C, saldēti augļi saglabāsies ne ilgāk kā 90–100 dienas. Sākotnējai sasaldēšanai pārliecinieties, vai saldētavā ir pietiekami daudz vietas, lai ievietotu trauku (pilināšanas paplāti, griešanas dēli vai cepšanas paplāti) ar augļiem.

Kā sasaldēt plūmes mājās

Plūmju sasaldēšanas receptes ir vienkāršas. To nav daudz, taču tās iesaka dažādas uzglabāšanas iespējas: bez kauliņiem, bez kauliņiem, cukurā vai sīrupā. Saldēt var plastmasas traukos, īpašos saldētavas maisiņos vai parastos pārtikas maisiņos. Ieteicams pa rokai turēt uzlīmes un marķieri, lai marķētu saldētos augļus, norādot ražošanas datumu un sastāvdaļas.

Ar kaulu

Šī ir vienkāršākā metode. Lielāko daļu laika pavada produkta sagatavošana sasaldēšanai. Pēc tam paplāti vai cepšanas paplāti piepilda ar svaigām, žāvētām plūmēm. Rūpējas, lai tās nesaskartos.

Piepildītos traukus ievieto saldētavā. Tie paliek saldētavā vismaz četras stundas, pēc tam tos izņem, sasaldētos augļus uzmanīgi ielej sagatavotos maisiņos vai traukos, marķē un ievieto augļu un dārzeņu nodalījumā.

Bez sēklām

Ar asu nazi pārgrieziet plūmes uz pusēm un izņemiet kauliņu. Vislabāk saldētavas paplāti ietīt pārtikas plēvē, lai būtu vieglāk atdalīt sasaldētās ogas. Sagatavotās pusītes kārtojiet vienā kārtā ar griezuma pusi uz augšu.

Nav jāsteidzas; vislabāk visas ogas kārtīgi sakārtot, lai tās nesaliptu kopā un izskatītos tirgojamas. Saldējiet pusītes uz 4 stundām. Pirms paplātes izņemšanas sagatavojiet maisiņus ogu ātrai pārlikšanai. Saldētas pusītes var izmantot kā pildījumu saldajiem pīrāgiem.

Šķēlēs

Lielaugļu plūmju šķirnes ir vieglāk sasaldēt šķēlēs. Lai plūmes griežot nesadalītos, mīkstumam jābūt stingram. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku plūmju mizošanai. Lai to izdarītu, apakšā izveido krustveida iegriezumu. Augļus vispirms iemērc verdošā ūdenī, pēc tam aukstā ūdenī.

Pēc šīm procedūrām miziņa nolobās dažu sekunžu laikā. Plūmes pāršķeļ pa vidu, izņem kauliņu un abas pusītes sagriež daiviņās. Tās nekavējoties izklāj uz paplātes, vienā kārtā. Paplāti ar plūmēm uz trim stundām ievieto kamerā, pēc tam to izņem, plūmes saber maisos un ievieto atbilstošajā nodalījumā.

Cukurā

Cukurā saldētas plūmes ir gatavs deserts, taču mājsaimnieces no tām visbiežāk gatavo kompotu. Tas ir garšīgs un tieši tik daudz salds, cik vajag. Plūmes nomazgā, nosusina un pārgriež uz pusēm, izņemot visas kauliņus.

Vislabāk sasaldēt plastmasas traukā. Apkaisiet apakšu ar cukuru, pēc tam lieciet plūmju pusītes ar griezuma pusi uz augšu. Apkaisiet ar granulēto cukuru. Kārtojiet tik reižu, cik trauks var ievietot, vienādi. Katru kārtu apkaisiet ar cukuru.

Sīrupā

Tev būs nepieciešams trauks. Ievieto tajā pareizi sagatavotas plūmes. Nomazgā, nosusina, pārgriež uz pusēm un izņem kauliņus. Nekad nepiepildi trauku līdz augšai, jo šķidruma sasaldēšana izraisīs tā izplešanos. Lai pagatavotu sīrupu, uzvāri ūdeni un pievieno cukuru.

Sastāvdaļas:

• ūdens 350 ml;
• cukurs 200 g.

Pirms sīrupa ieliešanas traukā ar plūmēm to atdzesē.

Vakuumā

Vakuuma maisiņi ilgāk saglabā saldētu augļu uzturvērtību. Tie ir izgatavoti no īpašas plēves (koekstrudētas). Šajos maisiņos var iepakot gan sagrieztus, gan bez kauliņiem esošus augļus, kā arī veselus augļus.

Novietojiet tos vienā kārtā. Izmantojiet īpašu ierīci, lai izvadītu gaisu. Ievietojiet piepildīto maisiņu ātrās sasaldēšanas nodalījumā un pēc 3 stundām pārvietojiet to uz saldētavas nodalījumu, kur uzglabājat augļus.

Saldētu pārtikas produktu uzglabāšana

Katram pārtikas produkta veidam ir noteikts glabāšanas laiks saldētavā.

Produkts	Uzglabāšanas laiks (mēneši)
Liellopu gaļa	6
Jēra gaļa	6
Mājputni (gabali)	6
Cūkgaļa	6
Zivis (liesas šķirnes)	6
Pusfabrikāti	3-4
Maltā gaļa	3-4
Augļi	12
Dārzeņi (izņemot tomātus, papriku, cukīni)	12
Tomāti	2
Kabači, ķirbis	1
Pipari	4
Zaļš	3
Oga (jebkura)	6

Plūmju atkausēšanas noteikumi

Gatavojot kompotu, izņemiet saldētās plūmes no saldētavas un nekavējoties ievietojiet tās katlā ar verdošu ūdeni. Ja pīrāga pildījumam izmantojat cukurā vai šķēlēs sasaldētas plūmes, tās arī nav jāatkausē.

Citiem nolūkiem ogas atkausē dabiski, neizmantojot mikroviļņu krāsni vai karstu ūdeni. Maisiņu (trauku) izņem no saldētavas nodalījuma, ievieto bļodā un atstāj atkust. Ogas sasaldē tikai vienu reizi.

Atkausētus augļus atkārtoti nesasaldē.