Vai ir iespējams sasaldēt sēnes ziemai ledusskapī, un kā to pareizi izdarīt mājās?

Sēnes ir vērtīgs olbaltumvielu, šķiedrvielu, vitamīnu un neaizvietojamo aminoskābju avots. Tām ir labvēlīga ietekme uz sirds un asinsvadu un nervu sistēmu, tās stiprina imūnsistēmu un veicina brūču dzīšanu un atveseļošanos pēc slimībām. Un, protams, tās ir vienkārši garšīgs ēdiens, ko var izmantot, lai pagatavotu neskaitāmus brīnišķīgus ēdienus. Šīs unikālās dabas dāvanas ziemai tiek saglabātas dažādos veidos. Kā pareizi sasaldēt sēnes, tiks apspriests tālāk.

Kāpēc jums ir nepieciešams sasaldēt sēnes?

Saldēšana ir optimālākā metode pārtikas ilgstošai uzglabāšanai. Šī procesa laikā netiek zaudēti vairāk par 20% uzturvielu. Ja tiek ievēroti visi noteikumi, sēnes var saglabāt no vasaras ilgāk par 12 mēnešiem. Pašu veikta konservēšana ļauj ievērojami samazināt ziemas izdevumus, jo šajā laikā tās tiek pārdotas vairākas reizes dārgāk nekā augšanas un ražas novākšanas sezonas laikā.

Saldēšanas priekšrocības un trūkumi

Saldēšana ir sena pārtikas konservēšanas metode. Jau sen ir novērots, ka aukstuma iedarbība pagarina pārtikas produktu uzglabāšanas laiku, vienlaikus praktiski nemainot to izskatu un garšu.

Dziļās sasaldēšanas pozitīvie aspekti ir šādi:

• Ātra un vienkārša apstrāde.
• Neliels izejvielu svara zudums.
• Garšas, aromāta, krāsas un formas saglabāšana.
• Neierobežotas gatavošanas iespējas pēc atkausēšanas.
• Neliels uzturvērtības zudums.

Protams, ir arī daži negatīvi aspekti:

• Augsta enerģijas intensitāte.
• Nepieciešamība pēc ievērojamas telpas izmitināšanai.
• Uzturēt nemainīgu temperatūru. Atkārtota atkausēšana ir stingri aizliegta.

Sēnes, kas piemērotas sasaldēšanai

Visas sēnes var sasaldēt, bet ne visas var konservēt jēlas. Pēc to struktūras tās iedala somainajās, lamelārajās un cauruļveida sēnēs. Pēdējās var sasaldēt bez iepriekšējas termiskās apstrādes. No lamelārajām sēnēm svaigas tiek konservētas tikai austeru sēnes un šampinjoni. Pārējās vispirms tiek termiski apstrādātas un tikai pēc tam sasaldētas kā pusfabrikāti.

Kā pareizi izvēlēties un pagatavot sēnes

Aukstā uzglabāšanai ir piemēroti tikai jauni, svaigi un nebojāti eksemplāri. Apstrāde jāveic 24 stundu laikā pēc novākšanas. Veciem, pārgatavojušiem eksemplāriem notiek aktīva olbaltumvielu sadalīšanās, kas ir pielīdzināma pūšanai.

Tārpu un kāpuru atkritumi ir toksiski cilvēkiem. Inficētas sēnes nav ieteicams lietot uzturā, kur nu vēl konservēt. Nepareiza sagatavošana var izraisīt smagu saindēšanos.

Izejvielas ir jāšķiro, jāattīra no gružiem, un visas nepiemērotās — lēnās, saburzītās vai tārpuinās — ir jāizmet. Pēc tam tās ir jānomazgā un jāizžāvē. Ūdens novadīšana novērš produktu sasalšanu. Lieli eksemplāri jāsagriež šķēlēs; mazākus var konservēt veselus. Sviesta sēņu miziņas ir jānoņem.

Saldēšanai nepieciešamie piederumi

Saldētas sēnes uzglabā pārtikas plastmasas traukos vai maisiņos. Priekšroka dodama maisiņiem, jo ​​tie ietaupa vietu un ļauj kompaktāk iepakot. Ja nolemjat izmantot traukus, izvēlieties kvadrātveida vai taisnstūrveida, lai nodrošinātu kompaktu uzglabāšanu saldētavā.

Lai saglabātu garšu un aromātu, trauki jāpiepilda, lai izvadītu pēc iespējas vairāk gaisa. Ieteicams lietot vakuumā noslēgtus traukus. Gaisu no plastmasas maisiņiem var izspiest ar rokām. Hermētisks iepakojums novērš nevēlamu izžūšanu un smaku pārnesi, ja jaukti produkti tiek novietoti blakus.

Sēnes jāsasaldē nelielās porcijās, lai tās patērētu neilgi pēc atkausēšanas. Ja kāda iemesla dēļ sēnes netiek pagatavotas 24 stundu laikā pēc izņemšanas no saldētavas, tās jāizmet; pretējā gadījumā tās var izraisīt nopietnu saindēšanos ar pārtiku.

Ledusskapja sagatavošana

Pirms ilgstošas ​​pārtikas uzglabāšanas iztīriet ledusskapi, lai atbrīvotos no nepatīkamām smakām. Izvēlieties saldētavas nodalījumu prom no gaļas, zivīm un jūras veltēm. 3–4 stundas pirms pārtikas uzglabāšanas noregulējiet temperatūru uz zemāko iestatījumu.

Saldētavas temperatūrai jābūt -18˚C un zemākai.

Saldēšanas metodes mājās

Sēnes var sasaldēt jēlas vai termiski apstrādātas — vārītas, ceptas vai ceptas krāsnī. Sēnes, kas nav rūgtas, piemēram, apses baravikas, bērzu bekas, sūnu sēnes, šampinjonus, baravikas, sviesta sēnes un austeru sēnes, var sasaldēt svaigas. Sugas, kas izdala īpašu pienainu sulu, jāizmērcē sālsūdenī un pēc tam jāvāra. Pēc tam sēnes izņem no ūdens, atdzesē, žāvē, ievieto sagatavotos traukos un sasaldē.

Neapstrādātas sēnes

Vienkāršākais un ātrākais veids, kā sasaldēt sēnes, ir saglabāt tās svaigas un veselas. Pēc šķirošanas, mazgāšanas un žāvēšanas tās izklāj vienā kārtā uz nelielas paplātes un ievieto saldētavā. Kad sasaldētas, tās ievieto maisiņos un uzglabā sagatavotā vietā. Šādi sasaldētas sēnes var izmantot jebkura ēdiena pagatavošanai. Uzglabāšanas laikā saglabājas to garša, aromāts, forma un krāsa. Tās var pat marinēt.

Sāļš

Sālītas sēnes ledusskapī uzglabā temperatūrā līdz +5°C ne ilgāk kā 2 mēnešus. Saldēšana pagarina uzglabāšanas laiku līdz 1 gadam. Nokāš caurdurī, ļauj sālījumam notecēt, viegli izspiež, sadala maisiņos un ievieto saldētavā. Pēc nepieciešamības daļu atkausē, pievieno sīpolus un augu eļļu un bauda.

Vārīts

Ja svaigas sēnes nav labā stāvoklī — sasists vai salauzts —, tās nedrīkst sasaldēt jēlas. Īslaicīga vārīšana viegli sālītā ūdenī paredzēta, lai kavētu patogēnās mikrofloras augšanu un pagarinātu uzglabāšanas laiku. Vārītas sēnes sarūk apjomā un kļūst mīkstas.

Jūs varat izmantot šo recepti:

• 1 kg sēņu;
• 1 burkāns;
• 5-6 smaržīgo piparu zirņi;
• 2 lauru lapas;
• 1 krustnagliņa;
• sāls pēc garšas.

Vāriet visas sastāvdaļas, izņemot sēnes, līdz burkāni ir mīksti. Ievietojiet sēnes verdošā sālījumā un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes, nosmeļot putas. Nokāsiet, viegli izspiediet un nosusiniet ar dvieli. Iepakojiet un sasaldējiet.

Daudzas sēnes ir nosacīti ēdamas, tām ir rūgta garša vai arī tās ir pilnīgi indīgas, ja tās ir jēlas. Pie tām pieder rūsgale, russula, piena sēne, ozola sēne, medus sēne, pīlādžu sēne un morēle.

Pirms sasaldēšanas tie jāsagatavo šādā secībā:

1. mērcēt 24 stundas, vairākas reizes mainot ūdeni;
2. vāriet trīs reizes lielā ūdens daudzumā (5 litri uz 1 kg izejvielu);
3. izmetiet produktu caurdurī.

Pēc katras vārīšanas reizes izlejiet buljonu un noskalojiet sēnes. Vārīšana sālītā ūdenī pilnībā likvidē rūgtumu, un toksiskās vielas tiek iznīcinātas, karsējot līdz 70°C.

Blanšēts

Pirms sēņu sasaldēšanas ziemai ieteicams tās blanšēt. Šī ir ātrākā gatavošanas metode, kas tās nedaudz mīkstina un padara mazāk trauslas. Ir divas blanšēšanas metodes:

1. Sālījumu vāra proporcijā 20 g sāls uz 1 litru ūdens, pievienojot citronskābi uz naža gala.
2. Produktu ievieto caurdurī un 2 minūtes iegremdē verdošā ūdenī.
3. Iegremdējiet ledus ūdenī tikpat ilgu laiku.
4. Caurduris tiek ievietots izlietnē, lai iztukšotu šķidrumu.
5. Sēnes izklāj uz auduma dvieļiem, lai nožūst.

Var arī tvaicēt 5 minūtes. Lai to izdarītu, izmantojiet tvaicētāju vai novietojiet caurdurī ar sagatavotajām sastāvdaļām virs katla ar verdošu ūdeni.

Sautēts

Ja negaidīti viesi, katastrofāls laika trūkums vai pēkšņa vēlme stāvēt pie plīts, ir risinājums: sautētas sēnes. Vispirms tās viegli novāra vai blanšē. Pēc tam pusstundu vāra uz lēnas uguns biezu sienu katlā kopā ar sīpoliem un garšvielām. Kad viss mitrums ir iztvaikojis, izslēdz uguni, atdzesē, iepako un ievieto saldētavā. Lūk, interesanta recepte, piemēram, ar vīnu.

Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• 800 g šampinjonu.
• Puse glāzes sausa baltvīna.
• 1 tējkarote smaržīgo piparu.
• 100 ml augu eļļas.
• Sāls, garšaugi.

Produktu sagriež šķēlēs, vāra uz lēnas uguns nerūsējošā tērauda katlā 20 minūtes un pievieno sāli. Gatavošanas beigās pievieno vīnu, piparus un garšaugus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad atdzesē un iepako.

Cepts

Ceptu sēņu konservēšana ir arī ātrs risinājums jebkuram gadījumam. Derēs jebkādi tauki, bet visbiežāk izmanto sviestu vai augu eļļu. Šis pusfabrikāts uzglabāsies 3–4 mēnešus, pēc tam eļļa sāks garšot rūgti. Blanšējiet sēnes, sautējiet uz lēnas uguns, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis, pēc tam pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas. Atdzesējiet, sadaliet atsevišķos porciju maisiņos un ievietojiet saldētavā.

Sēnes ar buljonu

Pēc vārīšanas no biskvītsēnēm iegūst gardu un aromātisku buljonu, ko var arī uzglabāt aukstumā. Tās var vārīt kopā ar burkāniem un kartupeļiem, pievienot sāli un garšvielas un maisījumu ieliet saldētavā drošos traukos. Tas rada lielisku pusfabrikātu, ko var ēst tūlīt pēc atkausēšanas.

Sēnes un buljonu bieži gatavo atsevišķi, cieto pamatni ievietojot maisiņā, bet šķidrumu — plastmasas traukā.

Cepts

Cepot sēnes cepeškrāsnī, iegūst pusfabrikātu ar spilgtu garšu un aromātu. Lai to izdarītu, cepšanas pannu izklāj ar foliju, uz tās uzliek veselas vai sagrieztas šampinjonus, baravikas, bērza vai apses baravikas un cep gatavību, nepievienojot eļļu. Tas tās nedaudz izžūs un pēc atkausēšanas būs jācep tālāk.

Kāda temperatūra nepieciešama sasaldēšanai?

Sēnes ieteicams sasaldēt -18°C vai zemākā temperatūrā. Ir svarīgi, lai sasaldēšanas process notiktu pēc iespējas ātrāk. Lēna sasaldēšana izraisa šķidruma veidošanos sēņu audos lielos kristālos, kas pārplēsīs šūnas. Tas negatīvi ietekmēs atkausētā produkta kvalitāti. Lai nodrošinātu ātru sasaldēšanu pilnā dziļumā, sēnes ievietojiet nelielās porcijās, atstājot spraugas aukstā gaisa cirkulācijai.

Uz iepakojuma ir svarīgi atstāt atzīmi, kurā norādīts uzglabāšanas datums.

Saldētu produktu glabāšanas laiks un uzglabāšanas noteikumi

Sēņu glabāšanas laiks saldētavā ir atkarīgs no temperatūras:

• no -20 līdz -18 ˚С preparātus uzglabā līdz 12 mēnešiem;
• no -18 līdz -14 ˚С glabāšanas laiks tiek samazināts līdz 4-6 mēnešiem;
• temperatūrā līdz -12 ˚С to var uzglabāt ne ilgāk kā 3-4 mēnešus.

Saldēti produkti jāuzglabā nemainīgā temperatūrā; ideāla ir -18°C. Atkausēšana ir atļauta tikai vienu reizi; atkārtota sasaldēšana ir aizliegta.

Kā pareizi atkausēt sēnes

Atkausēšana ir lēns process. Neapstrādātas sēnes var atkausēt ledusskapī 24 stundas vai istabas temperatūrā apmēram 3 stundas. Saldētas sēnes pēc sautēšanas, vārīšanas vai cepšanas var atkausēt mikroviļņu krāsnī, izmantojot atbilstošu iestatījumu, vairākās partijās ar pārtraukumiem. To darot, iestatiet svaru uz pusi no nepieciešamā daudzuma, starp katru atkausēšanas soli atstājot 10 minūtes. Tas nodrošinās vienmērīgāku sildīšanas efektu. Sēnes var gatavot arī bez atkausēšanas, ievietojot tās katliņā ar ūdeni un nekavējoties uzliekot uz plīts.

Saldēšana aptur visus bioķīmiskos procesus, kas izraisa pārtikas bojāšanos — baktēriju, pelējuma un rauga augšanu. Šie neredzamie jebkura pārtikas produkta pavadoņi nemirst zem nulles temperatūras un turpina zelt un attīstīties arī pēc atkausēšanas. Tāpēc ir svarīgi pirms gatavošanas un ēšanas samazināt laiku, ko pārtika atrodas atklātā gaisā.