Kā pareizi sasaldēt baraviku sēnes ziemai: labākās receptes

Sēnes satur daudz vērtīgu olbaltumvielu, un tās pamatoti ieņem vietu virtuvēs visā pasaulē. Ir vairākas gatavošanas metodes: vārīšana, cepšana, sasaldēšana, sālīšana un marinēšana. Šajā rakstā tiks apskatīts, kā sasaldēt un uzglabāt baravikas.

Kāpēc vajadzētu sasaldēt baravikas?

Saldēšanu izmanto, lai saglabātu sēņu īpašības un uzglabātu tās pēc iespējas ilgāk. Tādā veidā var sasaldēt visas zināmās sugas — bērzu bekas, apses bekas, gailenes, baravikas un baravikas. Rūpniecisko sasaldēšanu izmanto, lai pagarinātu austeru sēņu un šampinjonu uzglabāšanas laiku, taču mājās gatavotām saldētām sēnēm būs ievērojami labāka garša.

Svarīgi: Saldētas sēnes ir ilgtermiņa rezerve gardu zupu, vokpannā ceptu ēdienu un ziemas salātu pagatavošanai. Tikai pirms apstrādes rūpīgi sašķirojiet ražu, noņemot visus bojātos, vecos vai pārāk mitros kātus un cepurītes.

Baravikas gardēžu iecienītas to maigā un bagātīgā garšas dēļ; to olbaltumvielām bagātās mīkstās daļas enerģētiskās vērtības ziņā var sacensties ar gaļu. Pareiza šīs bagātības saglabāšana, piemēram, sasaldēšana, ļauj ilgstoši baudīt šo gardo un barojošo delikatesi.

Sēņu atlase un sagatavošana pirms sasaldēšanas

Pieredzējuši pavāri īpašu uzmanību pievērš sēņu sagatavošanai ilgstošai uzglabāšanai. Tas noteiks, vai tās pietiekami ilgi saglabāsies sākotnējā stāvoklī vai arī viss sasaldēšanas pasākums beigsies ar neveiksmi. Tātad, lai uzglabātu sēnes saldētavā, jums būs nepieciešams:

• svaigs;
• spēcīgs;
• tīrs;
• ar minimālu šķidruma saturu.

Ja izmantojat sēnes, kas ir divas vai vairāk dienas vecas, tās sabojāsies gandrīz uzreiz pēc atkausēšanas. Tas pats attiecas uz cepurītēm un kātiem, kas ir stipri izmērcēti ūdenī un uzsūkuši mitrumu. Pirms aukstās iepakošanas ir svarīgi notīrīt sēņu virsmas, noņemot visus gružus, zariņus vai bojātās vietas. Veselas, stingras un svaigas sēnes ilgu laiku saglabās savu garšu, savukārt "vecas", sasistās sēnes pēc atkausēšanas uzreiz zaudēs savu formu un izskatīsies ļoti negaršīgas un pelēkas.

Porciņu sēņu sasaldēšanas metodes ziemai

Ir vairāki klasiski baraviku sasaldēšanas veidi, un receptes ir diezgan vienkāršas: vai nu atdzesējot tās neapstrādātas, vai pēc iepriekšējas vārīšanas. Metodes izvēle ir pilnībā jūsu ziņā.

"Neapstrādāts" ietaupa laiku apstrādei tiešai sasaldēšanai, "pagatavots" ļauj ātri pagatavot ēdienu no pusfabrikāta - zupas vai cepeša.

Nekādā gadījumā nedrīkst jaukt dažādas sēnes. Pirmkārt, katram veidam ir sava struktūra: dažām sēnēm ir spēcīgs kāts un vaļīga cepurīte, citas ir ļoti delikātas un, ja ar tām rīkojas neuzmanīgi, ātri zaudē savu tirgojamo izskatu, bet vēl citas atšķiras.

Otrkārt, šāds "hodgepodge" ietekmēs produkta garšu - jūs iegūsit kaut kādu vidēju sēni, līdzīgu visam uzreiz, it kā tā būtu ņemta no tālākā parastā lielveikala ledusskapja.

Šim produktam nav lielākas vērtības kā steigā iegādātam saldētu šampinjonu blokam ar nenoteiktu garšu. Mūsu mērķis ir pilnībā saglabāt visas baraviku izsmalcinātās garšas nianses.

Neapstrādāts

Šī metode ļauj maksimāli saglabāt sēnes garšu un tās sākotnējo formu. Ir nepieciešamas svaigas, stingras, bez tārpiem un tīras sēnes, tāpēc šķirošanas process ir rūpīgs. Visi bojātie, ūdeņainie vai pārāk mīkstie kāti vai cepurītes tiek nežēlīgi izmesti — tie nav piemēroti sasaldēšanai.

Pēc tam apstrādājiet sēnes veselas vai, sagriežot tās šķēlēs, — kā ērtāk. Saldēšanai izmantojiet no bieza polietilēna izgatavotus maisiņus ar rāvējslēdzēju: tie droši saglabā saturu un ir viegli atverami.

Vārīts

Šī metode obligāti prasa termisko apstrādi. To izmanto arī tad, ja nav pārliecības (vai baidās) par jēlām sēnēm, lai gan visi sēņu vācēji un pavāri vienbalsīgi saka: ja nezināt, vai jūsu atradums ir ēdams, labāk to nelasīt. Šī metode ir labi piemērota "zemas kvalitātes" sēņu konservēšanai: salauztas cepurītes, bojāti (bet ne sapuvuši) kāti un mazas sēnes.

Pēc sagriešanas šķēlēs vai kubiņos produktu vāriet ne ilgāk kā 5 minūtes pirms sasaldēšanas. Nekavējoties pievienojiet verdošam ūdenim, ļaujiet atdzist, nokāsiet, nokāsiet caurdurī un ievietojiet ledusskapja maisiņā. Varat izmantot vienu lielu maisiņu vai vairākus mazus — kā ērtāk, bet pēdējais ir vēlams.

Neliela porcija tiek izmantota nekavējoties, un to var viegli izmantot pīrāga vai zupas pagatavošanai, bet atvērta lielāka tilpuma iepakojums pēc tam būs atkārtoti jāsasaldē, kas nav īpaši labi.

Sautēts

Vēl viens veids, kā samazināt gatavā ēdiena pagatavošanai nepieciešamo laiku: sašķirojiet, notīriet un nomazgājiet sēnes, sagrieziet tās mazos gabaliņos un pēc tam apcepiet uz lēnas uguns augu eļļā (ne ilgāk kā 20 minūtes). Vēl viena metode ir vārīt tās uz lēnas uguns cepeškrāsnī uz cepšanas paplātes savā sulā — tas labāk saglabā micēlija pikanto, viegli saldo garšu. Kad sēnes ir pilnībā atdzisušas, ievietojiet tās maisiņos un sasaldējiet.

Cepts saldētavā

Viena no pazīstamākajām konservēšanas metodēm, kas pazīstama ikvienam pieredzējušam mājas pavāram, ir sēņu apcepšana dārzeņu vai sviesta mērcē, pēc tam ievietošana piemērotās stikla burkās un pārliešana ar iegūto sulu. Atkarībā no gaumes izvēles ir iespējama arī apcepšana cūkgaļas taukos. Termiski apstrādātas sēnes, pārklātas ar cūkgaļas taukiem, var uzglabāt diezgan ilgu laiku, saglabājot visu to garšu.

Saldēšanas buljons

Vienkārša metode slinkiem cilvēkiem un tiem, kas mājās gatavotus produktus vērtē augstāk par veikalā pirktiem pusfabrikātiem. Sagatavotas (notīrītas un sagrieztas) sēnes vāra ar garšvielām vai vienkārši novāra. Gatavu buljonu var konservēt vairākos veidos:

1. Stikla burkās.
2. Pārtikas konteineri.
3. Parastos iepakojuma maisiņos.
4. Sadalīts kubiņos.

Jebkura no uzskaitītajām metodēm ļaus ātri pagatavot sātīgas pusdienas vai vakariņas, izmantojot iepriekš sasaldētu, bagātīgu sēņu buljonu.

Cik ilgi tos var uzglabāt?

Saprātīgs jautājums, kas rodas mājās gatavotu ievārījumu cienītāju vidū: Cik ilgi uzglabājas saldētas sēnes? Un kā ar no tiem gatavotiem pusfabrikātiem? Ja ievērosiet iepriekš minētos nosacījumus (sēnes ir stingras un svaigas, nebojātas, bez tārpu caurumiem un puves), produkts saldētavā uzglabāsies līdz pat gadam. Taču, lai to nodrošinātu, atcerieties dažus vienkāršus noteikumus.

Svarīgi: jo zemāka temperatūra, jo ilgāks uzglabāšanas laiks (visilgākais uzglabāšanas laiks tiek sasniegts -18°C temperatūrā), un no ledusskapja izņemtās sēnes jāizlieto nekavējoties bez atlikumiem — atkārtota sasaldēšana nav atļauta.

Kā pareizi atkausēt sēnes?

Neapstrādātu, vārītu vai ceptu sēņu sasaldēšana un iepakošana ir tikai puse no uzvaras. Tās arī ir pareizi jāatkausē. Lai saldēti produkti saglabātu savu garšu un nezaudētu to dažu minūšu laikā, pirms gatavošanas ieteicams tos pārvietot no saldētavas uz ledusskapi. Šī starpatkausēšana ļaus pusfabrikātam pakāpeniski uzsilt, saglabājot tā krāsu un garšu.

Dažu mājsaimnieču iecienītā piespiedu atkausēšanas metode mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī patiesībā ir kaitīga, nevis labvēlīga: smaržīgu, gardu sēņu vietā, kas garšoja tā, it kā tās būtu vakar lasītas mežā, jūs iegūsiet neapetītlīgu, pelēcīgu putru, kas ir pārāk biedējoši, lai to ēstu.

Rūpīgi atlasītas, rūpīgi notīrītas un pareizi sasaldētas sēnes (neapstrādātas, vārītas vai sautētas) ilgi saglabās savu maigo, unikālo garšu, padarot tās ideāli piemērotas zupām, sautējumiem vai aukstajām uzkodām. Tas ir ļoti svarīgi karaliskajai baravikai — atzītai iecienītākajai sēnei starp baravikām, russula un sviesta sēnēm.