Kā pareizi marinēt piena sēnes burkās, receptes ziemas sagatavošanai

Sēne "Volnushka", kas pieder pie rusulju dzimtas (Russulaceae), ir iecienīta Krievijā. Tā ir ne tikai garšīga, bet arī neticami veselīga.

Pareizi pagatavotas sēnes ir delikatese, un to lasīšana ir aizraujoša un aizraujoša spēle. Garšas īpašības ir atkarīgas gan no veida, gan no tā, kā sēnes tiek marinētas ziemai. Izvēloties recepti, ir svarīgi vadīties pēc personīgajām vēlmēm.

Volnushki sēņu īpašības un to priekšrocības

Sastopoties ar nepazīstamu sēni, vācēji prāto, vai tā ir ēdama. Volnuškas sēnei ir savas unikālas īpašības.

Ja iepazīsieties ar ārzemju uzziņu grāmatām, jūs izlasīsiet, ka Piena Ceļš ir indīgs. Visnopietnākā blakusparādība tiek uzskatīta par kuņģa darbības traucējumiem.

Krievijā pret to izturas pavisam citādi. Tā ir iecienīta daudzu sēņotāju vidū, pēc izskata līdzīga piena sēnei, bet mazāka.

Sēne satur lielu daudzumu cilvēka organismam noderīgu vielu.

Volnushki īpašības:

• ir pretiekaisuma iedarbība;
• mazināt sāpes;
• cīnīties ar reimatoīdām sāpēm;
• antibakteriālas īpašības;
• imūnsistēmas stiprināšana;
• veicināt atjaunošanos pēc dažāda veida noguruma;
• labvēlīga ietekme uz redzes aparātu;
• uzlabot matu, nagu un ādas stāvokli.

Kā tīrīt un pagatavot piena sēnes

Sēnes ātri bojājas, tāpēc tās jātīra tūlīt pēc novākšanas. Ir svarīgi noņemt zāles stiebrus, lapas un citus lielus gružus tūlīt pēc nopļaušanas; tas ietaupīs laiku galvenās tīrīšanas laikā.

Mājās jāsāk tās šķirot, jo šaurā grozā sēnes sāk tumšoties un sabojāties.

Ja grozā ir dažādu veidu piena sēnes, tad tās jāšķiro atsevišķos traukos.

Tiem nav nepieciešama rūpīga tīrīšana; galvenais ir izmest visus tārpainos vai bojātos eksemplārus. Piena cepurītei ir biezs, šķiedrains kāts; tas jāapgriež par divām trešdaļām no tā garuma. Ja piena cepurīte ir ļoti netīra, notīriet to ar cietu suku.

Sēņu garša ir atkarīga no pareizas pagatavošanas. Piena sulas klātbūtne var piešķirt nelielu rūgtumu. Mērcēšana un vārīšana palīdzēs to novērst.

Piena cepurīšu sēnes sašķiro, pārlej ar ūdeni un rūpīgi noskalo. Pēc tam noskalo caurdurī un atkal pārlej ar ūdeni. Pie 500 ml ūdens pievieno 5 gramus sāls un 1 gramu skābes. Piena cepurīšu sēnes iemērc vismaz 48 stundas, mainot ūdeni ik pēc 7 stundām.

Pēc tam jūs varat turpināt tīrīt un noņemt šķidrumu.

Kā marinēt sēnes

Visgaršīgākās volnushki sēnes iegūst, sālot, kuru receptes ir norādītas zemāk.

Klasiska recepte

Šī ir pamata recepte volnushki sēņu pagatavošanai ziemai.

Sastāvdaļu saraksts:

• volnuški - 2 kg;
• ūdens - 600 ml;
• galda sāls - 20 g;
• cukurs - 30 g;
• etiķa esence - 10 ml;
• piparu graudi - 20 gab.;
• krustnagliņas - 10 gab.;
• lauru lapa - 4 gab.;
• Var pievienot ķimeņu un diļļu sēklas.

Sagatavošanas metode:

1. Sēnes vispirms jāšķiro, jāizņem zāles stiebri un sīki gruži, rūpīgi jānomazgā un divas dienas jāmērcē. Ūdens periodiski jāmaina.
2. Nokāš atlikušo šķidrumu, izmantojot sietu.
3. Vāriet trīsdesmit minūtes, noteciniet šķidrumu, izmantojot sietu.
4. Trauks ir jāsterilizē: ar tvaiku, cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī vai vārot ūdenī.
5. Uzskaitītie produkti ir paredzēti divu litru burkām vai četrām puslitra burkām.
6. Pievienojiet visas uzskaitītās sastāvdaļas, izņemot etiķi, verdošam ūdenim. Ievietojiet sēnes sālījumā un vāriet.
7. Sadaliet pa burkām. Ielejiet konservantu. Litra burkām izmantojiet divas tējkarotes; puslitra burkām - vienu tējkaroti. Ar karoti viegli piespiediet sēnes pie pamatnes un piepildiet tās ar sālījumu līdz augšai.
8. Cieši aizveriet un pārklājiet ar siltu segu. Ievārījums lēnām atdzisīs un tiks rūpīgi sālīts.

Karsti marinēts

Sastāvdaļu saraksts:

• volnuški - 1 kg;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• mārrutku un jāņogu lapas;
• etiķis - 50 ml;
• ķiploki - 1 galva;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• piparu graudiņi - 10 gabali.

Sagatavošanas metode:

1. Sagatavojiet piena sēnes un iemērciet tās trīs dienas. Periodiski mainiet ūdeni.
2. Lielā traukā pagatavojiet sālījumu un iemērciet tajā sēnes. Vāriet 30 minūtes.
3. Noņemiet putas, tiklīdz tās veidojas.
4. Sēnes ir viegli noteikt, kad tās ir gatavas — tās nogrims dibenā. Kad tās visas būs nogrimušas, noņemiet no uguns un nokāsiet šķidrumu. Noskalojiet ar ūdeni.
5. Marinēšanai piemēroti ir koka vai emaljēti trauki, bet der arī keramikas un stikla trauki. Novietojiet lapas apakšā un kārtojiet sēnes ar kātiem uz leju.
6. Pievienojiet ķiplokus kārtu pa kārtai.
7. Uzvāriet ūdeni ar cukuru un sāli, pievienojiet etiķi un pārlejiet sālījumā.
8. Pārklājiet trauku ar koka vai stikla disku un pievienojiet svaru. Izvairieties no ķieģeļa lietošanas, jo tas izraisīs reakciju un sālījumā nonāks kaitīgas vielas. Ja jums nav svara, varat izmantot trīs litru burku, kas piepildīta ar ūdeni.
9. Ievietojiet divas nedēļas vēsā, tumšā vietā.
10. Paraugu var ņemt pēc 30 dienām.
11. Vieglākai uzglabāšanai maisījumu var sadalīt traukos. Maisījums jāpārlej ar sālījumu.

Aukstā metode ar sinepju pievienošanu

Recepte ir vienkārša un ātra.

Sastāvdaļu saraksts:

• volnuški - 2 kg;
• sinepju sēklas - 1 ēdamkarote;
• sāls - 100 g;
• piparu graudi - 10 gab.;
• jāņogu lapas - 10 gab.

Sagatavošanas metode:

1. Sagatavojiet sēnes: notīriet un iemērciet.
2. Ievietojiet ogu lapas traukā.
3. Ieberiet sāli un izklājiet plānā kārtā.
4. Tālāk nāk rinda volnushki sēņu, tās jānovieto uz cepurītēm.
5. Tālāk nāk sinepes un pipari.
6. Turpiniet pārmaiņus, līdz viss ir pabeigts.
7. Viegli sablīvējiet, piepildiet ar ūdeni līdz augšai un pārklājiet ar plastmasas vākiem.
8. Uzglabāt pagrabā vai ledusskapī.
9. Var uzglabāt līdz 10 mēnešiem. Paraugu ņemt tikai pēc diviem mēnešiem.

Ar ābolu sidra etiķi

Šī ir lieliska uzkodu iespēja, ar ko pārsteigt savus viesus.

Sastāvdaļu saraksts:

• sēnes - 2 kg;
• sāls - 2 ēdamkarotes;
• cukurs - 1,5 ēdamkarotes;
• ābolu etiķis - 100 ml;
• garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas instrukcijas:

1. Apstrādātās sēnes pārlej ar ūdeni un sagriež gabaliņos.
2. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno sāli. Vāri pusstundu.
3. Nolejiet šķidrumu un noskalojiet.
4. Pagatavojiet marinādi. Izšķīdiniet sāli un cukuru verdošā ūdenī.
5. Pievienojiet garšvielas un garšaugus pēc garšas.
6. Pievienojiet volnushki sēnes un vāriet desmit minūtes uz lēnas uguns.
7. Nepārtraukti maisot, lēnām pievienojiet etiķi.
8. Vēlreiz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un sadali traukos.
9. Aizveriet un cieši ietiniet.
10. Pēc pilnīgas atdzesēšanas uzglabājiet pagrabā.

Ar ķiploku

Izrādās garšīgi, ja marinējat volnushki ar ķiplokiem.

Produkti:

• viļņiņi - 2,5 kg;
• sāls - 100 g;
• ķiploks - 10 daiviņas;
• jebkuri pikanti garšaugi;
• iecienītākās garšvielas.

Izpildes metode:

1. Mērcējiet nomizotas sēnes un vāriet divdesmit minūtes.
2. Sālīšanai būs nepieciešams dziļš, plats trauks.
3. Vispirms izdaliet garšaugus un sasmalcinātus ķiplokus.
4. Novietojiet volnushki sēņu kārtu ar kājām uz augšu.
5. Apkaisiet ar sāli, ķiplokiem un garšvielām.
6. Sadaliet visas sēnes un garšvielas saskaņā ar šo principu.
7. Pievienojiet 100 gramus verdoša ūdens, pārklājiet ar koka disku un uzlieciet virsū svaru. Pārklājiet ar lina dvieli.
8. Novietojiet vēsā, tumšā vietā vai ledusskapī.
9. Ik pēc trim dienām trauks jāsakrata, lai sālījums vienmērīgi sadalītos.

Ar kanēli

Jūs varat pagatavot volnushki ar kanēli, tas ēdienam piešķir neticamu aromātu.

Sastāvdaļas:

• sēnes - 1,5 kg;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• kanēlis - 0,5 tējk.
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• etiķis - 70 ml;
• dilles - 1 gab.;
• pipari - 5 gab.

Sagatavošanas metode:

1. Sagatavotās sēnes iemērc ūdenī ar nelielu sāls daudzumu un vāra.
2. Pagatavojiet sālījumu, sajaucot sāli, cukuru un vienu litru ūdens.
3. Pievienojiet garšvielas un vāriet uz lēnas uguns. Pēc tam pievienojiet sēnes un vāriet pusstundu.
4. Pati pēdējā sastāvdaļa ir etiķis. Maisījumam vajadzētu vārīties uz lēnas uguns piecas minūtes.
5. Cieši aizveriet un ļaujiet lēnām atdzist.

Ar garšaugiem

Sēņu pikantas palīdzēs padarīt dažādi garšaugi.

Sastāvdaļas:

• volnuški - 1 kg;
• sāls - 2 ēdamkarotes;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• etiķis - 1 ēdamkarote;
• mārrutku lapas, ķirši, dilles, jāņogas un Provansas garšaugi.

Sagatavošanas metode:

1. Ievietojiet izmērcētās sēnes bļodā, pievienojiet sāli un vāriet 40 minūtes.
2. Ievietojiet caurdurī un noskalojiet.
3. Sagatavojiet marinādes šķidrumu: cukura un sāls šķīdumu. Kad tas ir izšķīdis, pievienojiet sēnes un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes.
4. Pievienojiet etiķi 5 minūtes pirms beigām.
5. Izklājiet zaļumus. Sadaliet un cieši aizveriet.

Ar korejiešu garšvielām

Pikantas sēnes ir ideāla uzkoda svētkiem.

Produkti:

• volnuški - 1 kg;
• garšvielas - 1 ēdamkarote;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• etiķis - 50 ml;
• ķiploki un dilles pēc garšas.

Soli pa solim instrukcijas:

1. Vāriet produktu divdesmit minūtes.
2. Nolejiet lieko šķidrumu un nosusiniet.
3. Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un atstājiet marinēties 4 stundas.
4. Maisījums jāmaisa katru stundu.
5. Ievietot burkās.
6. Ja burkās ir maz šķidruma, piepildiet tās ar ūdeni.
7. Pārklājiet ar metāla vākiem un sterilizējiet katliņā 40 minūtes.
8. Sarullējiet.

Vienkārša recepte ar etiķa esenci burkās

Etiķa esence ir labākais konservants marinēšanai. Sagatavotos produktus var uzglabāt pat mājās.

Sastāvdaļas:

• sēnes - 1 kg;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• ūdens - 500 ml;
• iecienītākās garšvielas.

Sagatavošanas metode:

1. Novāriet sēnes un izlejiet šķidrumu.
2. Pievienojiet puslitru ūdens, sāli, cukuru un atkal uzvāriet.
3. Pievienojiet garšvielas un uzvāriet.
4. Sadaliet puslitra traukos un ielejiet pusi tējkarotes esences.
5. Piepildiet traukus līdz augšai ar marinādi un pārklājiet ar neilona vākiem.

Ar dārzeņiem

Sēnes var pagatavot ar dažādiem dārzeņiem: burkāniem, sīpoliem,

Sastāvdaļu saraksts:

• sēnes - 2 kg;
• ūdens - 1 l;
• burkāni - 400 g;
• sīpols - 200 g;
• sāls - 100 g;
• cukurs - 20 g;
• etiķis - 40 ml;
• krustnagliņas, lauru lapa pēc garšas, smaržīgie pipari.

Metodoloģija:

1. Iepriekš uzvārīt.
2. Nomizojiet dārzeņus un sagrieziet gredzenos.
3. No ūdens, sāls un cukura pagatavojiet marinādi un uzvāriet.
4. Pievienojiet dārzeņus un vāriet, līdz dārzeņi ir mīksti.
5. Pievienojiet sēnes un etiķi un atkal uzvāriet.
6. Sadaliet stikla traukos un sarullējiet.

Kā uzglabāt sagataves

Marinētas sagataves, kas ir aizzīmogotas saskaņā ar visiem noteikumiem, var uzglabāt istabas temperatūrā pieliekamajos. Galvenais nosacījums ir - kopā, tālvadības pultsomi no sildierīcēm.

Nav ieteicams uzglabāt uz balkoniem, jo ​​tie bieži sasalst un pagatavotie produkti var sabojāties.

Ideāla vieta hermētiski noslēgtu ievārījumu uzglabāšanai ir pagrabs vai pagrabs. Marinētas sēnes šeit tiek uzglabātas arī zem neilona vāka. Ja jums nav pagraba, varat tās uzglabāt ledusskapī.

Konservēto produktu glabāšanas laiks ir 2 gadi. Produktus, kas uzglabāti zem neilona vākiem, var uzglabāt līdz 10 mēnešiem.